2023年食品安全知识竞赛试题库及答案共200题

2023年食品安全知识竞赛试题库及答案（共

200题）

1、购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用（D）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花

生D、以上都是

3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）

A、割香螺B、鲫鱼C、婚鱼

4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）

A、蒸B、煮C、油炸

5、下面哪种说法正确（）

A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越

好

6、为什么不能过度喝饮料（）

A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝

没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是（）

A、选购时令盛产的果蔬B、选购反季果蔬C、只选购一种

特定的果蔬

8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）

A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法

9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）

全国消费者申诉举报统一。

A、315B、96311C、12315

10、以下哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）

A、学习文具B、五金制品C、食品

11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

12、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病（）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病

13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去

其上的水垢的方法正确的选项是（）

A、可用参加适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B、可用参加适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

14、以下调味品与患高血压有关的是（）

A、胡椒面B、食盐C、味精

15、儿童不宜经常食用哪种食品（）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

16、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

17、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）

A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）

A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜

19、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病

20、食品标签上必须标注的内容是什么（）

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必

须具有

21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的

说法，错误的选项是（）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食

用

D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品

放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

22、以下哪种说法是正确的（）

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

23、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,

你的判断是什么（）

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发

酵，但可以吃

24、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）

A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类

25、以下鱼不能食用的是（）

A、河豚鱼B、鲫鱼C、银鱼

26、鲜蛋的储存温度应是（）

A、0〜1℃B、1〜5℃C、5〜7℃

27、绿色食品分为（）

A、2级B、3级C、4级

28、多吃蔬菜水果是为了获得（）

A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

29、以下哪种食品是天然钙的良好来源（）

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋

30、保存新鲜水果最适温度（）

A、0度B、2度C、4度D、10度

31、烹调时一般认为食品中心温度到达多少度能确保安全（）

A、60度B、70度C、80度D、85度

32、供给后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（）

A、12小时B、24小时C、36小

时D、48小时

33、食品安全准入标志（）

A、QSB、QAC、ABD、SQ

34、以下哪种食物有“人造乳〃之称（）

A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳

35、“杀菌〃蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）

A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是

36、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕

等病症，多是由体内血糖下降以及水与电解质丧失造成的。为维持血

糖水平和体液平衡，喝（）最好

A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、

豆浆

37、清晨不宜吃的食物（）

A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、

以上都是

38、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的选项是（）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并

花和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中（）

A、发霉的玉米B、

炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝

蛤类食品

40、2003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃

娃〃的患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重缺乏B、奶粉中钙、铁、锌等含量

极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上

说法都正确

41、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）

A、水源B、原料C、包装材料D、

以上均是

42、以下哪种食物含钙最丰富（）

A、米饭B、梨C、青菜D、

牛奶

43、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多（）

A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、

蔬菜

44、以下哪种食物含铁最丰富（）

A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血

45、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮

藏能量

A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③

46、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登

记之前，要依法取得（）。

A、《卫生许可证》

B、《食品流通许可证》

C、《生产安全许可证》

D、《进出口许可证》

47、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权

向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和

建议。

A、国家公职人员

B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位

D、任何组织和个人

48、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提出申请。未

经许可，不得擅自改变许可事项。

A、县级工商机关

B、注册登记机关

C、工商所

D、原许可机关

49、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标

明食品的（）等内容。

A、生产日期

B、生产经营者名称及联系方式

C、保质期

D、以上均是

50、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场

所以及其他污染源应保持（25）米以上的距离。

A、10

B、5

C、25

D、30

51、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录

应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

52、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全

标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者

要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、2

B、3

C、5

D、10

53、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的选项是（）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

54、被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营

管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

55、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）0

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

56、《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行

政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

57、以下关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的选项是

（）O

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

58、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许

可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（）年内不

得再次申请食品流通许可。

A、六个月

B、一年

C、五年

D、七年

59、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，

使消费者的合法权益受到损害的（）。

A、不承当任何责任

B、不承当责任，但应当给予消费者一定的经济补偿

C、与食品生产经营者承当按份责任

D、与食品生产经营者承当连带责任

60、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在

日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举

报，应当立即向（）。

A、本级人民政府报告

B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报

61、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合

食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有

关主管部门可以对其（）。

A、给予警告

B、撤消许可证

C、责令停止经营

D、处一万元以上五万元以下罚款

62、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和

餐饮效劳许可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

63、临时从事餐饮效劳活动的，《餐饮效劳许可证》有效期不超过（）

个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

64、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康

检查，取得（）前方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮效劳资格证

C、健康合格证明

D、餐饮效劳许可证

65、《餐饮效劳许可审查标准》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数

300人以下的学校食堂，供餐人数50〜500人的机关、企事业单位食

堂的凉菜间面积应该。

A、23m2

B、24m2

C、251tf

D、

66、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门

应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的

企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监

督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5

B、10

C、15

D、20

67、食品安全企业标准备案的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

68、国家实行生猪定点屠宰、（）制度。

A、集中收费

B、统一派送

C、集中检疫

D、统一纳税

69、国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。

A、商务主管部门

B、农业主管部门

C、工商主管部门

D、卫生主管部门

70、申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。

A、乡级

B、县级

C、设区市级

D、省级

71、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（）和国务院的有关规定执行。

A、动物防疫法

B、环保法

C、食品加工法

D、卫生检疫法

72、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产

品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。

A、1季度

B、半年

C、1年

D、2年

73、经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的

监督下，（），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得

少于2年。

A、按照国家有关规定处理

B、送肉品加工厂深加工

C、市场销售

D、送集体伙食单位

74、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（）。

A、取缔

B、撤销

C、撤消

D、注销

75、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金

额（）的罚款

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

76、违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检

验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府

商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（）以下的罚款。

A、10万元

B、8万元

C、6万元

D、5万

77、生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品

品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（）

的罚款

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

78、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的,

主管部门可以并处货值金额（）的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

79、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合

格的，（）有权给予处分。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

80、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪

产品，（）有权给予处分。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

81、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理方法（试行）》

中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿

物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有（），并且对

人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品〃。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

82、保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品〃字样。

A、“绿帽子〃

B、“黄帽子〃

C、“蓝帽子”

D、“红帽子〃

83、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

A、出口国食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、合同约定的食品安全标准

84、食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

85、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检

验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予

（）的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告

86、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地

县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

87、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异

议申请复检，复检结论说明食品合格的，复检费用由()承当。

A、食品生产经营者

B、抽样检验的部门

C、检验机构

D、监管部门

88、食品安全标准的性质是()

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

89、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品

()O

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

90、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳提供者在其餐饮效劳场所出售其制

作加工的食品（）。

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

91、（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

92、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取

得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（）。

A、给予警告

B、处一千元以下罚款

C、处一千元以上二千元以下罚款

D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，撤

消许可证

93、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责

任调查负责部门是（）。

A、国务院办公厅

B、所在省、自治区、直辖市共同负责

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

94、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）

A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮

效劳许可

95、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，以下内容中不是必须

的为（）

A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条

件

96、以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）

A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企

业标准

97、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）

A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性D、利于推广应用

98、以下不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书

内容的强制性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

99、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）

A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、

A和B

100、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（）

A、5℃B、10℃C、15℃D、

38℃

101、以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）

A、甲鱼B、鳍鱼C、河蟹D、

以上都是

102、最常见的食物中毒是（）

A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒

C、碑污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒

103、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A、潜伏期短B、很多人同时发病

C、急性胃肠道病症为主D、病人曾进食同一批某种食

物

104、在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（）

A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液

105、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

106、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

107、以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）

A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物

性

108、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）

A、沿海B、内陆C、平原D、山区

109、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观

察现象得出判断。以下判断正确的选项是（）

A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐

C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐

110、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）

A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大

豆

111、合格奶粉不会出现的情况是（）

A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没

有杂质

112、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作

用的物质，这种物质是（）

A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚

硝胺

113、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）

A、亚麻苦昔B、苦杏仁昔C、秋水仙碱D、龙

葵素

114、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C、冰箱内的食物不可以存放较长时间

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

115、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）

A、黄酮B、蛋白质C、皂昔D、多糖

116、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）

A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好

C、增加营养D、防腐，使卖相更好看

117、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（）

A、沸水浸泡B、充分漂洗C、碱水冲洗D、太

阳照射

118、以下对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的选项是

A、催吐B、洗胃C、导泻D、人

工呼吸

119、过量食用杏仁会造成（）

A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐

120、最容易受到重金属影响的职业人群是（）

A、农民B、公务员C、医生D、制造

业工人

121、以下水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（）

A、芒果B、葡萄C、香蕉

D、鲜荔枝

122、以下关于健康膳食的说法中，不正确的选项是（）

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好

来源

B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足,

晚餐要适量

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥

胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

123、以下饮食习惯中，比拟健康的是（）

A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳

食

C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料

124、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的

天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易

引起食物中毒。以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山药B、花生C、四季豆D、红薯

125、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘情况，所

以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂（如碘酸钾）。以下对加碘

盐摄入描述错误的选项是（）

A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食

用加碘盐

C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需食

用加碘盐

126、以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是（）。

A、鸡蛋生吃可获得最正确营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有

利于营养吸收

C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学

的食用方法

127、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,

导致消化系统内或全身性的变态反响。以下食物成分容易引起过敏的

是《）。

A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪

128、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒

性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物

C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工

食物

129、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以

下餐具可在微波炉加热的是（）。

A、不锈钢餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、聚丙烯塑料制品餐

具

130、不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不

锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法是正

确的选项是（）。

A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来煎熬中药

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧

131、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成

影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上

三项

132、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产

或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食

品可细分为两个等级，即（）。

A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A

级和B级

133、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物

质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗

疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包

装上是否有（）标志的图案。

A、QSB、“蓝帽子〃C、"红帽子"D、条形码

134、食品标签上的QS的意思是（）。

A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生

产许可

135、一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，

由此对消费者造成的损失，该明星应承当的责任是（）。

A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任

136、食品行业协会是促进食品产业开展，实施行业自律管理的社会

团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是

（）O

A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依

法生产经营

137、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以

及食品中的有害因素进行监测。

A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消

费状况

138、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现

其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市

销售的食品，通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。

A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界

水平

C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销

139、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安

全国家标准。

A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收价

可以协商

140、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向

所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

141、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其

中不包括（）。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮效

劳许可

142、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事

项的是（）-

A、保质期和贮存条件B、生产者名称、地址、联

系方式

C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称D、食品生产经营过程的

卫生要求

143、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下信息不属于统一公

布的是（）o

A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息

C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安

全风险警示信息

144、《食品安全法》的正式施行日期是（）

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

145、《食品安全法》的公布日期是（）

A、2009年2月28日

B、2009年1月3日

C、2009年3月6日

146、以下选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

147、以下说法，不正确的选项是（）

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,

不需要取得食品流通的许可

B、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳提供者在其餐饮效劳场所出售其制

作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可

D、从事食品生产、食品流通、餐饮效劳，应当依法取得食品生产许

可、食品流通许可、餐饮效劳许可

148、预包装食品的包装上应当有标签。以下哪项不属于标签应当标

明的事项（）

A、食品成分或者配料表

B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产者的名称、地址、联系方式

149、以下说法中，不正确的选项是（）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品

又是中药材的物质

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量

应当在标签上予以标明

C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、

治疗功能

D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停

止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

食品生产者认为应当召回的，应当立即召回

150、以下说法中，不正确的选项是（）

A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对

有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上

罚款的行政处分

C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是

食品又是药品的物品

D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该

许可证继续有效

151、以下说法中，不正确的选项是（）

A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者

未经许可生产食品添加剂的，货值金额缺乏一万元的情况下，罚款金

额为二千元以上五万元以下

B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金

额最低为二千元

C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，

罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下

D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接

触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改

正，并给予警告

152、撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经

营管理工作。

A、2B、3C、4D、5

153、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安

全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售

者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。

A、3B、5C、10D、20

154、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门

依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理

A、食品生产、食品流通、餐饮效劳

B、食品流通、食品生产、餐饮效劳

C、餐饮效劳、食品流通、食品生产

D、食品生产、餐饮效劳、食品流通

155、以下违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适

用责令停产停业处分的是（）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定

人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添

加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功

能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

156、违反食品安全法规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产缺乏以同时支付时，应当如何处理（）

A、先承当民事赔偿责任

B、先缴纳罚款、罚金

C、必须同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金

D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决

157、以下关于食品安全法的条款内容，说法不正确的选项是（）

A、食品安全监督管理部门或者承当食品检验职责的机构、食品行业

协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品

B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到

损害的，所有责任均由食品生产经营者承当

C、被撤消许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食

品生产经营管理工作

D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要

求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营

者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回

158、以下标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准

是()

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品安全国家标准

D、行业标准

159、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是()

A、科学安全保障公众身体健康

B、营养价值高

C、可靠性高

D、操作性高

160、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般

预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）

A、配料表

B、主要营养成分及其含量

C、食品添加剂通用名称

D、食用方法

161、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）

A、生产技术上确有必要

B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性

D、利于推广应用

162、以下哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书

内容的要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

163、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验

活动。以下不是三项认证认可的是（）

A、计量认证

B、审查认证

C、实验室认证

D、检验员认证

164、以下关于抽样检验的说法,不符合食品安全法有关规定的是（）

A、对食品不得实施免检

B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行

C、进行抽样检验的应当购置样品，不收取任何其他的费用

D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

165、国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食

品安全风险评估工作

A、质量监督部门

B、国家食品药品监督管理部门

C、工商行政管理部门

D、卫生行政部门

166、以下关于食品安全标准的说法中，不正确的选项是（）

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定

其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食

品安全国家标准相一致。

167、以下关于企业标准的说法，不正确的选项是（）

A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制

定企业标准，作为组织生产的依据

B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准

C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用

168、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、

餐饮效劳，应当依法取得（）

A、食品生产许可、食品流通许可、餐饮效劳许可

B、食品流通许可、食品生产许可、餐饮效劳许可

C、食品生产许可、餐饮效劳许可、食品流通许可

D、食品流通许可、餐饮效劳许可、食品生产许可

169、食品生产经营人员应当取得健康证明前方可参加工作，健康证

有效期为（）年。

A、一

B、二

C、三

D、四

170、食品标签上必需标注的内容是（）

A保质期B生产日期C详细的厂址及企业名称D以

上都必须具有

171、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5〜6小时，我们

应注意的是（）

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,

也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正

常，加热后也可食用

172、（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门

了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者

D、食品企业

173、食用大蒜最好的方法是（）

A、切碎B、捣碎成泥且放置10〜15分钟C、炒熟吃

D、加盐生拌

174、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去

水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

175、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

176、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以

不必担忧食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

177、任何单位或者个人（）阻挠、干预食品安全事故的调查处理。

A、可以B、应当C、不得D、任意

178、以下有关绿色食品的表述正确的选项是（）

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

179、酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。

A、0摄氏度以下B、0〜4摄氏度

C、4〜8摄氏度D、8〜12摄氏度

180、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴

氏奶〃，（）在名称中打上“鲜〃字标签。

A可以B、不可以C、无规定D、以上都不对

181、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在

地县级人民政府卫生行政部门报告。：

A2小时B、6小时C、12小时D、24小时

182、生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；假设购

置量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃

183、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（