学校食堂餐厅卫生管理制度

学校食堂餐厅卫生管理制度1.背景与目的为了保障广阔师生的饮食安全和身体健康，提高食堂餐厅的卫生水平，有效防备食品污染和传染病传播，订立本卫生管理制度。本制度的目的是规范学校食堂餐厅的卫生管理工作，确保食品安全，营造健康的就餐环境。2.人员管理2.1食堂餐厅负责人食堂餐厅负责人是卫生管理的第一责任人，负责组织卫生管理工作，并对不符合卫生要求的情况负有直接责任。2.2食品加工人员食品加工人员应具备健康合格证并接受岗前培训。每日上岗前应进行自查并将自查结果记录。加工人员应佩戴清洁工作服、帽子、口罩和手套，保证加工区域的卫生情形。2.3仓库管理员仓库管理员负责食品、食材的收发管理工作。收货时要核对数量，并对存放的食品进行分类、整齐堆放，严禁混放不同类别的食品。2.4清洁人员清洁人员负责食堂餐厅的日常清洁工作，包含清洁桌椅、地面、器具等。清洁人员应定期接受卫生培训，掌握正确的清洁方法和清洁用具的使用。3.餐饮具管理3.1餐具消毒餐具应用清洁剂和适量热水清洗，并进行二次消毒。消毒方法可采用高温烘烤或使用消毒柜进行消毒。3.2餐具存放洗净的餐具应存放在干燥、通风、清洁的地方，避开与地面直接接触。3.3餐具更换餐具应定期更换，避开使用老化、破损或有异味的餐具。4.食品原材料子采购与存储4.1采购要求食品原材料子应选择正规渠道采购，确保供应商有合法资质，并查验供应商供应的进货证明、合格证等相关证件。4.2储存要求食品原材料子应存放在干燥、通风、无异味的库房内。库房内应定期清理，将存放时间较长的食品进行检查并标注日期。4.3临期食品处理临期食品应及时整理出库，不得使用于餐饮，且需做好相应的记录。5.卫生检查与整改5.1日常检查食堂餐厅负责人应每天组织人员进行卫生检查，检查内容包含餐具、食材、加工区域的清洁情形，确保卫生标准的达标。5.2定期检查定期由食堂餐厅负责人组织相关部门或单位进行卫生检查，并将检查结果留存备查。5.3整改措施对卫生检查中发现的问题，食堂餐厅负责人应及时订立整改方案，并设立整改期限。整改后应进行复查，确保问题得到彻底解决。6.传染病防控措施6.1传染病防备培训食堂餐厅负责人应定期组织食品加工人员接受传染病防控知识的培训，提高健康意识和防护意识。6.2健康检查食品加工人员每年应进行一次定期健康检查，并将检查结果报备给食堂餐厅负责人。6.3发病员隔离如有食品加工人员显现传染病症状，应立刻停止工作，进行隔离，并及时报告相关部门和单位。7.废弃物处理废弃物应进行分类收集和妥当处理，确保环境乾净。废弃物收集箱应定期清理和消毒，并保持干燥。8.紧急事件处理在发生食品安全事故、食品中毒等紧急事件时，食堂餐厅负责人应立刻启动应急预案，并及时报告有关部门和单位。9.违规处理对于违反本卫生管理制度的行为，将依据违规程度和影响程度，采取相应的惩罚措施，并依照相关规定追究相关责任人的法律责任。10.特殊情况在特殊情况下（如疫情突发等），食堂餐厅负责人应依据实际情况订立应急预案，并依照相关部门的要求进行防控工作。11.审核与修订本卫生管理制度由食堂餐厅负责人提出并组织实施，遇有修订时须经相关部门和单位审核，并在