油莎豆去皮技术规程_第1页
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文档简介

油莎豆去皮技术规程本文件界定了油莎豆、去皮、出仁率、脱皮豆等术语和定义，规定了油莎豆去皮加工的基本要求、加工工艺流程等要求。本文件适用于油沙豆去皮生产加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装GB/T22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品GB/T26631粮油名词术语理化特性和质量3术语和定义GB/T22515和GB/T26631界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1油莎豆cyperusesculentus莎草科草本植物，食用部位为栽培在地下的块茎颗粒，含油量一般在20%~30%。[来源：GB/T22515-2011，2.3.23，有修改。]3.2去皮peeling油莎豆经过物理方法去除种皮的工艺过程。3.3出仁率peelingrate通过脱皮机处理后，完整脱皮的油莎豆仁质量占油莎豆总质量的百分比。3.4脱皮豆Peeledbeans经过去皮处理后的油莎豆仁。4基本要求4.1原料油莎豆含水量应小于10%。每批次油莎豆原料均需经质检人员抽样检验；扦样方法按照GB/T5491的规定执行；按照GB/T5492和GB/T5509的规定检验杂质和磁性金属物；原料品质应符合GB19300的规定，不应有酸败等异味，带壳产品霉变粒小于等于2%，过氧化值（以脂肪计）小于等于0.08g/100g,酸价（以脂肪计）小于等于3mg/g。4.2生产卫生要求生产厂房和车间内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免生产过程中发生交叉污染。生产车间及仓库应有防虫防鼠措施。生产加工环境清洁、卫生。生产人员进入生产场所前应整理个人卫生。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.3设备要求采用具有去石、去杂、去磁，分级筛选、适于油莎豆种皮去皮的组合设备。5加工工艺流程油莎豆机械化去皮主要加工工艺流程为：分级筛选→除杂→去皮→抛光。5.1分级筛选用风筛比重精选机等设备分离油莎豆中沙土、茎叶根须等较轻的杂质。并通过12mm、15mm长筛孔对油莎豆进行分级精选，长度大于15mm的为一级油莎豆，12~15mm为二级油莎豆，12mm以下为三级油莎豆。5.2除杂5.2.1去石采用去石机等设备分离适合做脱皮豆的一二级油莎豆中沙石。5.2.2去磁采用永磁滚动磁选机、圆筒磁选机、带式电磁吸铁机等设备分离磁性金属物。5.3去皮将含水量小于10%，含杂率小于0.5%，粒长大于12mm的油莎豆用脱皮机

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