【大班幼儿餐后管理存在的问题及优化建议探析9700字（论文）】

大班幼儿餐后管理存在的问题及完善对策研究目录TOC\o"1-3"\h\u21258摘要 一、引言（一）问题的提出《幼儿园教育方针》指出：“幼儿园要保护孩子的生命，首先要提倡一些健康工作。”儿童早期形式的快速增长和发展时期，也是各种良好的行为习惯，智力发展的最佳时期，及时为孩子提供必要的营养，从小养成良好的进餐习惯是促进其成长和发展的重要保证。而良好的进餐习惯又是保证幼儿营养摄入的重要前提。（二）研究目的美国心理学家威廉詹姆士的研究表明：幼儿时期是个性倾向开始萌芽的时期，神经可塑性大，婴幼儿容易接受影响和教育，在此时期对幼儿进行良好的进餐习惯的培养会取得事半功倍的效果，这一时期的良好教育将使幼儿终身受益。国内外的研究表明：在个体发展的过程中，有些儿童的行为有一个关键时期，在这个时期，个体处于积极的准备和接受之中，如果给予必要的次级和帮助，某种行为能力就会迅速发展起来，并产生长久的影响。（三）研究意义过去幼儿餐后活动仅仅把它作为生活卫生习惯来培养，忽略了幼儿在其活动中学习与发展的契机。随着课程游戏化的不断深入，我们逐渐意识到以“幼儿为本”的课程观念的转变，深化“幼儿在前，教师在后”及“生活化、游戏化”的意识，那么，如何让幼儿餐后活动游戏化?大班的幼儿可以自主改变、优化餐后活动吗？教师可以完全放手，把餐后活动还给幼儿吗？“教师在后”的观念并不代表着完全置之不理，而且要做一名现场后方的观察者、发现者、引导者、鼓励者。在幼儿餐后活动中发现活动价值点，并引导幼儿去自主观察，通过直接感知、经验积累和动手操作获取新经验，教师给予支持鼓励，给他们更大的自主空间，去探索、去优化、去创新。将自由、自主、创造、愉悦的游戏精神融入到大班幼儿自主餐后活动中。二、大班幼儿进餐及餐后管理存在的问题（一）卫生习惯《纲要》中指出“饭前便后要洗手”在进餐前后的卫生习惯是非常重要的。大部分幼儿都有洗手的意识，餐前能够主动洗手，少数幼儿还需要教师的提醒。幼儿虽具备了洗手的意识，但是正确的洗手方式与其有关的健康意识还较为模糊，有的幼儿洗手只是用水冲了一下手指，甚至有的幼儿只是在玩水，洗手不认真，洗手方式不正确，完全忘记了七步洗手法。进餐结束后，餐后整理体现了幼儿的卫生习惯。餐后自己整理好餐具，将餐具放在指定的地方。用毛巾擦好嘴，洗好手。大部分幼儿都已具备良好的习惯，但个别幼儿会忘记擦嘴、洗手或者忘记将餐具放好，还需要教师的提醒。（二）挑食与偏食幼儿正处于生长发育的关键时期，挑食与偏食都会影响幼儿的健康成长。挑食与偏食是幼儿期常见的一种现象。幼儿对于自己喜欢的食物会吃的较多较快，对于自己不喜欢的则吃的很少或者不吃。一般来说，大部分幼儿喜时甜食和肉类。影响幼儿挑食与偏食有的是幼儿不认识某种事物而产生抗拒心理，有的是幼儿自身原因和家庭的影响，还有是烹饪的方式所导致的。家长对于幼儿的宠溺也会导致，有的家长对孩子过于偏爱，对于幼儿喜欢的东西就不断满足他们的需求，对不喜欢的就完全无视，这也就是幼儿园出现有的幼儿过胖有的幼儿过瘦的原因之一。（三）不良情绪进餐时的情绪在很大程度上影响食欲，情绪好食欲自然也会更好一些。影响幼儿进餐情绪的原因有很多，幼儿在餐前食用了过多的零食，菜色不符合幼儿的胃口，随之而来家长与教师的指责与教育，严重影响了幼儿的心情。幼儿在吃饭时不专心，吃吃玩玩聊天都就有影响。而且，部分教师为督促幼儿吃饭而制定一些不合适的规则，或者一味催促幼儿。从而影响幼儿的心情，使幼儿情绪低落。（四）专注力与独立性1.专注力进餐是一个比较轻松的环节，是个较为放松的事情。但也不能过多分心，导致不良的后果，需要建立一定的规则。幼儿注意持续时间短，注意力易分散。有的幼儿进餐时能比较专心，有的幼儿会偶尔出现分心的状况。幼儿容易被外界干扰，被其他物体或事件吸引。例如喜欢盯着某个物体看，手里摆弄着周围的小物件，好奇他人的交谈，东张西望等。幼儿爱模仿好动，当看到其他幼儿的行为时，总时忍不住互相模仿，比如有的幼儿在玩弄餐具，在敲击桌面，也就忍不住一起玩。幼儿遇到不喜欢的食物时就会通过东张西望，发呆与其他幼儿打闹来抗拒。有些活泼好动的幼儿总喜欢边吃边玩。2.独立性陈鹤琴先生说“凡是儿童自己能做的，应当让他自己做”。使幼儿成为自己生活的主体，做自己生活的主人，幼儿在进餐时具有独立性。绝大部分幼儿在幼儿园中都有自主进餐的意识，能够尝试自己吃饭。一手握住饭碗一手拿住勺子或筷子，即使是动作不太娴熟，比较缓慢，会出现将食物弄到衣服上、桌子上、地上等情况，幼儿还是会不断自己一点点慢慢来。有少部分幼儿会有依赖性不愿尝试，但在教师引导和其他幼儿的榜样示范下，自我独立性加强也会尝试自己进餐。三、大班幼儿进餐及餐后管理存在问题的原因（一）家庭环境的影响家庭是幼儿园重要的合作伙伴，家庭对幼儿的成长是至关重要的。家庭中不良的因素会导致幼儿不良的进餐习惯。家长的健康观念与饮食习惯，家长是否具有良好的健康观念对幼儿有着深远的影响，家长是否具有营养搭配的意识与良好的卫生习惯。在幼儿中幼儿的每一餐都是经过精心搭配的，在家中家长是否会做到如此，有些家长只会买一些自己喜欢的食物和烹饪方式。例如有些家长爱食油腻的食物，从而影响幼儿不喜欢较为清淡的食物。家长的教养方式与榜样行为，家长的行为会深深的影响幼儿的行为，家长在饭桌上的大声交谈，吃饭时发出较大的响声，喜欢边看手机边吃饭，家长自身挑食与偏食的行为，都会潜移默化的影响幼儿。有些家长处于对幼儿的宠爱，一味的满足幼儿，对于幼儿喜欢的食物都会不停的满足幼儿的愿望。还会出现给幼儿喂饭的现象，过于包办代替，觉得幼儿吃的慢、吃的脏，就给幼儿喂饭。家庭与幼儿园脱节，幼儿在幼儿园中已经养成了良好的卫生与进餐习惯，但一到了家中就完全不会了家园教育不统一。（二）幼儿自身原因儿童有一百种语言，每一个儿童都是不一样的。幼儿的自身特点会影响幼儿的进餐行为，活泼好动的幼儿在进餐的速度较慢，也更容易被其它事物所吸引，注意力容易分散。易养型幼儿，进食速度较快，专注力也较好。幼儿对于自己没见过的食物有抗拒心理，从而导致挑食偏食，进餐不专注等行为。幼儿的模仿行为，幼儿爱模仿这一特性，喜欢学同伴和家长的行为，逐渐养成了不良的习惯。（三）老师没有及时纠正在观察幼儿进餐的过程中发现，幼儿都出现了不同程度的挑食偏食行为。具体表现为：幼儿不吃饭菜里的胡萝卜，把自己不喜欢吃的都拣出来；幼儿不愿意吃菠菜；幼儿吃饭的时候只吃肉不吃菜。而且那些习惯了挑食偏食的幼儿，只爱吃自己爱吃的菜，有的幼儿还特别喜欢吃荤菜。由于老师没有注意，觉得幼儿不爱吃就算了，久而久之，幼儿养成了偏食的坏习惯。四、大班幼儿进餐及餐后管理的优化策略（一）营造良好进餐环境环境是重要的教育资源。良好的环境会默默的影响着幼儿。良好的进餐环境分为物质环境与精神环境。物质环境中的餐具都是统一的，对幼儿来说没有新鲜感，可以适当的让幼儿自己带或者美化一下餐具，来激发幼儿的兴趣。进餐区的安全卫生是否到位，是否整齐美观，桌椅的摆放等。在教室环境布置中也可以渗透，例如适用写卡通的餐布，在区域内投放关于“食物的秘密”等创设，通过环境潜移默化的影响幼儿。精神环境的创设，营造良好的进餐氛围。在进餐前，可以引导幼儿做一些简单的自我服务劳动，例如擦桌子，放椅子等活动，调动幼儿的积极性，或是餐前进行一些舒缓的小游戏、讲故事、交谈等活动，让幼儿保持一个良好的情绪。在进餐时，教师可以讲解一下今天所吃的食物，它有什么好处。时刻观察幼儿的进餐情况。对与幼儿的不良行为，不要直接指责，这会影响幼儿的食欲，可以通过榜样激励法、鼓励法等有效措施。充分利用各种形式有效促进幼儿的发展。一是通过游戏的方式有效调动。游戏是幼儿学习的主要方式，通过各种游戏，帮助幼儿养成良好的习惯。例如，开设“我是小小营养师”的游戏，知道人体需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素，了解一些营养知识，尝试自己调配食谱。或是开张角色扮演，开设餐厅游戏，使得幼儿在游戏中养成文明的进餐礼仪等各式各样的游戏。二是通过创设情境讲故事的方式。幼儿喜欢听故事，从故事中得到启发，形成良好的观念。例如，幼儿挑食，那就可以选择一个有关挑食的小故事，通过里面的人物使幼儿深刻体会到挑食的坏处，形成健康的观念。三是开展专门的教育活动。渗透在五大领域的教学活动中，可以通过学唱儿歌、制作食物等各种方式。例如，幼儿没有掌握洗手的方法，教师就可以开展专门的活动，让幼儿学会洗手的技能。通过多种途径，发挥教育机智，科学合理的培养幼儿的进餐习惯。对于幼儿来说，由于其自我意识比较强。为此，教师应该通过各种途径方法来改正幼儿挑食的不良习惯。首先，在用餐前，教师要充分调动幼儿的用餐情绪，让幼儿能够自觉主动去吃饭。教师应该先对饭桌上的饭菜进行讲解，讲解不同的饭菜的营养价值，比如多吃肉可以补充身体的蛋白质，这样才能更好地长高。还有许多幼儿不喜欢吃青菜，为了让幼儿养成吃青菜的习惯，教师可以借助多媒体技术让学生通过相关的视频来认识到青菜的生长过程，从而让幼儿意识到种植青菜的辛苦，提高幼儿的兴趣。为了更好地提高幼儿对饭菜的兴趣，教师可以做出一些夸张的表情来诱惑幼儿就餐，比如，教师可以凑到饭菜面前去闻菜香，然后做出“饭菜很香，我很想吃”的夸张情况，从而提高幼儿对饭菜的用餐兴趣。除此之外，在用餐过程中，教师还应该适当地对幼儿进行表扬，肯定幼儿在用餐过程中的表现。例如，幼儿不喜欢吃番茄炒蛋中的番茄，在一次用餐中，教师发现该幼儿竟然主动地吃起了番茄，这时，教师就要及时地对该幼儿进行鼓励和表扬，如“哇，小朋友，你好棒哦，自己学会主动吃番茄，老师要给你一朵小红包奖励才行”，在表扬的过程中，教师可以通过一些肢体动作来加强对幼儿的肯定，比如摸摸幼儿的头。同时家庭是幼儿的第一所学校，家长是幼儿的第一任老师。通过家园合作更好促进幼儿健康发展。一是家长树立健康的进餐教育观念，习惯的培养是一个长期的过程，有一个正确的观念是至关重要的。家长可以通过看相关书籍，听讲座等各种方式，形成正确的进餐教育观念。做到与幼儿园协调一致。二是发挥家长的榜样作用。什么样的父母就会教出什么样的幼儿，家长就是幼儿的一面镜子，家长的言行举止时刻影响着幼儿。例如，家长边吃饭边看手机，那幼儿就会有样学样。所以家长具备良好的习惯，才能积极发挥榜样示范作用。三是家长的教育观念。家长可以通过翻阅书籍，听讲座等方式，树立正确的健康观念及有关知识。从而能有效的教育幼儿，采取适当的方式，对于幼儿的不良行为能及时纠正。四是家园沟通。家庭教育的教育要与幼儿园协调一致。教师帮助家长掌握相关知识，提供资料与方法，进行有效沟通，单方面通过幼儿园的工作是无法贯彻的，必须通过家园协调一致。教师还应及时向家长汇报幼儿在园的情况，达到家园统一。（二）尝试实施进餐活动游戏化，切入幼儿兴趣点在幼儿园里，由于观念、教师水平等方面的原因，普遍地存在“重领导，而轻引导”这一现象。无聊的游戏使幼儿的餐前活动失去了趣味。通过改变让幼儿自主参与餐前活动，真正发挥大班幼儿自主餐前活动的教育价值，渗透游戏化精神，做到以幼儿为中心。在餐前活动中，孩子们往往都是跟随着老师玩一些小游戏，例如手指游戏等，但这些都是“老师在前”地去领导孩子，并没有让孩子们真正地参与到餐前游戏过程中。以此为出发点，我将餐前游戏还给了孩子们，让他们自主讨论、自主设计、自主思考完成优化。“教育即生活”，幼儿的生长总是在生活过程中展开的，虽然餐后活动只是生活的一小部分，但是却蕴含了丰富的学习与发展契机。孩子们听到这个消息都非常开心，他们有的想举办一个故事大会；有的想带着小朋友们一起玩游戏；有的想介绍自己最喜欢的绘本书……，大家的想法很多，但是到底做什么呢？这也激发了孩子们的兴趣，引起了他们的思考。有的孩子们想通过举手投票的方式来决定餐前玩什么，因为有之前选举“小小升旗手”的经验，所以想用用这种方法。但是有的孩子就是想介绍自己喜欢的绘本书，不想玩别的，这也让餐前游戏的准备工作陷入了停滞状态。“要不，我们就分开玩游戏吧！”这时明明的话启发了其他小朋友们，大家都非常认同明明的话。《指南》中指出5—6岁的幼儿能主动发起活动或在活动中出主意、想办法。自主选择餐前游戏对于他们来说是一个挑战，大家集思广益，并试图想通过已有经验“投票”的方式去解决，虽然没有成功，但是也引发了明明富有创造性的想法——分开玩餐前游戏。紧接着孩子们通过图画，将想要玩的游戏用一张大纸全部画在一起，再通过投票的方式，整理出哪些小朋友想玩哪种游戏。分成一个又一个小组。《指南》中指出5—6岁的幼儿愿意用图画和符号表现事物或故事。幼儿利用图画，将自己的想法表征出来，创造了属于孩子们之间看得懂的“文字”。整理下来，大家有六种不同的想法，于是就分成了六小组，接下来就是场地的问题。想要介绍绘本书的小朋友说，“我们想在图书区，正好可以把自己喜欢的书放在里面，区域游戏时小朋友可以一起分享。”其他组的小朋友也纷纷说出了自己的想法。鼓励幼儿独立思考、大胆“发声”，重视他们的意见，幼儿尝试自主协商整理，让他们在活动中真正地发展自主性。“我们组好像没有地方了？”想要和同伴玩石头剪刀布的小组成员提出了疑问。“不如我们画一张每一组在教室哪个地方玩的图下来，这样就知道有没有地方了。”幼儿对照着本班教室将布局图画了下来，并通过不同颜色的笔来画出每一小组的区域。大家发现教室最前面还有一块地方，可以将桌椅移开，而且石头剪刀布的游戏不需要什么道具，所以那块地方就够啦。“那我们吃饭的时候，可不可以就跟刚才玩游戏的小伙伴一起吃饭呢？”“我也想。”孩子们都非常赞同，都想自己去选择位置，与自己的好朋友一起吃饭。让幼儿通过已有经验自主设计，会让活动更加有意义。在自主探究区域的过程中，幼儿利用画布局图来验证，并能提出自己的想法，这一活动，有效减少搬桌椅的次数；减少了安全隐患及幼儿的等待时间REF_Ref3983\r\h[3]。在之后自主选择位置中，幼儿还将自己今日在美工区做的插花摆在桌上，创设出一个简单又赋予意境的进餐环境。以前幼儿都是根据值日生的安排表，参与备餐，将每组的餐盘摆放到位。但是现在我们变成自主选择就餐位置，每天的人员不再是固定的，所以以前的值日生安排表也不再有用。孩子们提出新的想法，“能不能做一个可以移动的值日生表，大家画个自己，然后让老师帮忙把画的画塑封一下，再粘上毛刺，这样谁想当值日生就可以直接粘上去了。”孩子们通过儿童会议，将自己不能做的事情画下来，请老师帮忙，然后再自主参与到值日生安排表的制作过程中，虽然有着以往“选择区域牌”等经验，但是幼儿是第一次自己尝试制作，遇到了许多问题，他们请教有经验的老师，结合自己想法做好了流动式值日生安排表，还给它取了个好听的名字——“值日小当家”。幼儿通过自主选择位置而发现了固定值日生安排表的缺陷之处，并能用一定的方法来验证自己的猜测。《指南》中指出5—6岁的幼儿能在成人的帮助下制定简单的调查计划并执行。幼儿在老师的帮助下，一起合作做出了值日小当家安排表。虽然幼儿在前，教师在后，但这也并不是代表着教师什么也不做，而是要善于关注每一个孩子的情绪变化，倾听孩子的内心，尊重孩子的想法，发展孩子的能力，激发他们的创造潜力，使孩子通过不断地探索，体验到成功的喜悦。（三）深度聚焦餐后活动自主性，给予幼儿自主的空间要把幼儿的教育融入生活，必须了解幼儿的生活，更必须去研究幼儿的生活。通过前期的幼儿餐前活动中，教师可以体会到大班幼儿的能力水平逐渐升高，结合《指南》中大班幼儿年龄阶段的特点，我们需给予他们更大的自主空间以及幼儿能力范围内的主动权，发现幼儿无限的可能性。随着幼儿小肌肉动作不断发展，到了大班，我们改变了以往老师盛餐的模式，而是让他们自己去盛饭盛菜，但是现在幼儿的动作还不是很协调，盛餐进行地比较缓慢，往往会出现后面拥挤、吵闹的情况。孩子们也意识到这一点，不断讨论怎么才能避免这一情况的发生。他们在路线、时间、判断队形、盛餐规则上进行不断讨论和思考，设计了每组不同的盛餐路线，这样就避免了拥挤。但是由于盛餐动作的不熟练，使得进度不前，孩子们就想将洗手活动加在里面，由每天的值日生去观察班级的盛餐情况，判断什么时候可以去洗手，什么时候可以去盛餐，这样就减少了等待的时间。接着，他们把目光转向了餐台，之前，我们都是根据做操排队的形式，让幼儿排成两大竖排进行，但是孩子们认为盛菜的时候可以竖着排，盛饭的时候可以横着排。他们觉得横着的地方比竖着的地方还要大。对于这一想法，幼儿也赶忙拿出道具，一米长尺子、麻绳、卷尺来进行小组合作测量，一人或多人测量，一人记录的方式来验证自己的想法，并把测量结果记录在纸上，果然横着的要比竖着的还要再长一点。幼儿在游戏化活动中，与他人合作分享、实践探索，促进了幼儿的发展，体现了幼儿园课程游戏化的价值。之后，在盛餐规则上的讨论时，孩子们也提出了自己对规则上的想法，有盛餐时饭菜适量；排队时不插队，与前面的幼儿保持一定距离等等，他们将自己的午餐规则画下来，粘贴在午餐公约上，提醒自己这些都是我们要遵守的规则。《指南》中指出5—6岁的幼儿能理解规则的意义，能与同伴协商制定游戏和活动的规则。孩子们一起制定午餐公约，提醒自己去遵守规则。而且他们能用一定的方法验证自己的猜测。幼儿科学学习的核心是激发探究兴趣，体验探究过程，发展初步的探究能力。幼儿运用尺、麻绳等多种测量方法，通过实际操作来验证哪块场地更长，更方便幼儿盛餐。用餐时，因为个性差异，有的幼儿细嚼慢咽，能一口饭一口菜进餐；有的幼儿吃得很快，米饭却撒的到处都是；有的幼儿挑食经常剩饭菜；有的幼儿随意乱扔骨头等残渣。面对这一现象，我没有直接去指出，而是让幼儿去观察，让他们去发现问题，并尝试自己解决。果然幼儿的办法多种多样，他们提出将有关自我整理和蔬菜好处的绘本带进来与小朋友们一起阅读，可以在餐前游戏时介绍，也可以在区域游戏时阅读。每天可以评选“最干净小组”,那天整个小组的人获得一朵小红花。幼儿将这两种方法践行在餐后活动中，每天的值日生擦桌子时发现，确实桌面比之前干净许多。《指南》中提出在幼儿探究的过程中，教师应支持幼儿与同伴合作探究，幼儿根据自己的经验进行分享交流，在这之后引导幼儿在交流中尝试整理、概括，并进行实践探究，体验成功带来的乐趣。教师应贯彻落实《指南》REF_Ref5387\r\h[6]，促进幼儿自我服务、自我整理能力，并能通过贷币奖励发放小红花的方式激发幼儿卫生的进餐习惯，促进幼儿良好卫生习惯的形成。（四）探索寻找餐后活动价值点，捕捉幼儿丰富的发展契机重新认识和发现幼儿及幼儿的生活活动如何“游戏化”也是教师不怎么会注意的地方，随着新课程游戏化背景下的改变，也提出了尝试一餐两点由儿童自主完成，而教师要尽量减少干预，不断探索寻找活动价值点，并在幼儿内化的社会性发展中，体现一日生活皆课程的课程观。用餐完毕后，幼儿能轻轻地将碗和勺子分类摆放进相应的餐具里，然后取出自己的小茶杯，在直饮水处接水漱口，漱口完毕将小茶杯放回原位，拿取擦嘴毛巾，双手捧好顺时针方向擦嘴、擦手，并将擦拭过的毛巾放到相应盆里。幼儿在活动中渐渐掌握生活技能，学习自我整理，但是值日生们还是在餐后过程中发现了许多问题。“亮亮漱口时，水龙头开得很大。”“阳阳还没有把筷子放进框里就出去玩了。”孩子们根据值日生发现的问题制定了新的午餐公约，这时紫紫有了新想法，“上面的排队的规则我们都做到了，可不可以拿下来，放新的公约规则呀。”“我觉的是可以的，但是一直撕一直粘，纸板会不会坏呀？”亮亮的话引起幼儿新一轮的思考。“我上次看到超市里的阿姨可以把价格拿一下来换，我们也可以把规则做成那种能换来换去的，这样纸板就不会坏了。”睿睿的想法得到了大家的肯定，最后在老师的帮助下，午餐公约又再一次改造完成。没有哪一次的活动结果是完美无缺的，它会随着不断问题的出现而更加优化，午餐公约的出现是为了遵守规则，幼儿将平时的发现组合成了自我经验，通过制定规则来自我服务管理，幼儿的自主性也得到了提高REF_Ref5779\r\h[7]。但这些规则也不是一定的，它具有可移动性及替换性。幼儿能注意观察，敏锐发现，感知生活中事物的有趣和有用，并把这些生活经验与制定公约相结合，制作了可移动式午餐公约。午餐后，往常我们都会等全部孩子吃好然后一起去散步，但是孩子吃饭的速度不一，有的孩子很快就吃完了，就一直在等待，有的幼儿吃到很晚。同样我也将餐后的游戏继续抛给孩子，给予他们自主的空间。孩子们可以根据自己的想法去看书、照顾自然角、自主散步