职业技术学校《食品安全与检测技术》课程标准

《食品安全与检测技术》课程标准课程代码[520450] 课程类别[专业核心课]学分[4.0] 学时[64]开课部门[食品与药品系]适用专业[食品药品监督管理]制定人[XXX]制定日期[202X年6月]审核人[XXX] 审核日期[202X年6月]一、课程性质与任务本课程是食品药品监督管理专业的专业核心课程。《食品安全与检测技术》是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。本课程任务是：在学生基本了解了食品营养成分检测原理、各种分析检测仪器结构、工作原理的知识基础上，进一步培养学生理解掌握食品理化分析的基本知识，具有合理选用分析检测方法、分析检测仪器能力，能够制定食品中各种检测组分的检测规程，熟练掌握各种组分检测的标准，并进一步培养学生具有正确应用现代分析检测方法和设备检测的能力，对在线食品生产质量有一定的分析能力，具备分析、解决生产中与现代食品产品质量相关的实际问题的初步能力。本课程是依据食品药品监督管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的。在课程设置上，前导课程有《基础化学》课程，后续课程有《食品药品行政许可事务》、《专业综合技能训练》等。二、课程目标（一）总体目标总体目标：通过该课程学习，学生能掌握理化检验方法，熟悉国家相关标准，具有食品企业检验岗位的检验技能与职业素养，使学生能够取得农产品食品检验员中级职业技能证书，最终能胜任检验岗位的工作。1.知识目标（1）了解食品理化检验技术行业发展现状；（2）了解食品理化检验室的配置和管理；（3）了解实验报告的编制格式；（4）掌握食品检验技术的常用规范用语；（5）掌握采样的步骤；（6）掌握样品的制备和保存的原则和方法；（7）掌握实验报告的填写要求；（8）熟悉食品理化检验的任务、内容及意义；（9）熟悉食品理化检验的基本程序。2.技能目标（1）能够根据工作需要，分析并确定理化检测的学习项目，完成现场；（2）抽样、样品制备及预处理工作；（3）能够查阅国家或国际食品行业有关标准并参照执行，根据食品中（4）不同成分确定检测方法，熟练操作常用分析仪器；（5）能够准确处理与分析检验数据，书写检测报告；（6）能够对理化检测结果做出正确评价；（7）能看懂检测报告单；（8）会实验数据记录表格的设计；（9）能正确填写实验报告，做到内容完整，表述准确，字迹清晰；（10）能进行实验报告中的有关计算；（11）会判断分析数据是否符合要求。3.素质目标（1）通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流的能力；（2）通过实验室实施“6S”管理理念，从而培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为习惯；（3）通过检测方案讨论、评价和检测结果归纳、总结，培养学生语言表达能力、解决问题能力，也同时培养学生为人谦虚，尊敬他人，不随意插言的文明礼貌素质；（4）通过检测方案的确定，培养学生的成本意识、环保意识和安全意识。（二）证书考核目标农产品食品检验员、1+X食品检验管理三、课程设计（一）课程设计思路根据企业实践应用需求，从食品理化分析应用教育的角度，以海洋食品理化检测项目为载体，设计6个典型的理化检测任务作为学习情境；每个项目的学习都以检测操作方法为载体，以项目为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。根据农产品食品分析岗位（群）工作任务要求，确定学习目标及学习任务内容。本课程采取行动导向（项目教学）教学模式，以学生为主体，以海洋食品理化检测专业知识的应用为导向，组织教学及考核方式。（二）课程内容与教学要求1.课时分配表项目（或模块）名称序号任务内容学时分配备注食品物理检验1测定草莓汁的折射率8.0食品常见成分检验2测定成品鱿鱼丝的灰分含量8.03测定成品鱿鱼丝的盐分含量8.04测定方便面的脂肪含量8.0食品添加剂的检验5测定成品鱼肠的亚硝酸盐含量16.0食品中有毒有害物质的检验6高效液相色谱法测定食品中的色素16.0总学时64.0任务设计项目（或模块）食品物理检验任务1测定草莓汁的折射率学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标：知识目标（1）能够读懂国标（NY/T2637-2014）；（2）会读出阿贝折射仪刻度盘上的数值；（3）折射率的定义；（4）数值的保留（小数点或者有效数字）；（5）能够正确填写检测报告单。能力目标（1）按照说明书，能够正确使用九阳料理机；（2）按照说明书和微课视频，能够正确使用阿贝折射仪；（3）了解阿贝折射仪的保养措施。素质目标培养学生刻苦钻研、爱岗敬业的职业道德，良好的社会责任感和吃苦耐劳精神。课程德育目标：培养实事求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为，最终达到夯实专业知识，练就精湛技能。教学内容选择与安排：序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1草莓样品的处理严谨科学面授、直观演示法2阿贝折射仪的正确使用创新意识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实一体化、任务驱动4数据的处理实事求是面授、讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习、讨论法项目（或模块）食品常见成分检验任务2测定成品鱿鱼丝的灰分含量学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标：1.知识目标（1）能够读懂国标（GB/T5009.4-2010）；（2）理解程序升温的概念；（3）理解炭化和灰化的概念；（4）能够正确保留有效数字；（5）会填写检测报告单。2.能力目标（1）按照说明书，能够正确使用九阳料理机；（2）按照说明书，能够正确使用马弗炉；（3）会设计检测报告单。3.素质目标培养学生善于发现问题并自主解决问题的能力，善于团队合作的团队意识。课程德育目标：培养实事求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为，最终达到夯实专业知识，练就精湛技能。教学内容选择与安排：序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1鱿鱼丝样品的处理严谨科学面授、直观演示法2鼓风干燥箱的正确使用创新意识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实一体化、任务驱动4数据的处理实事求是的面授、讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习、讨论法项目（或模块）食品常见成分检验任务3测定成品鱿鱼丝的盐分含量学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标：1.知识目标（1）能够读懂国标（SC/T3011-2001）；（2）掌握沉淀滴定终点的判断；（3）样品取样量的计算；（4）能够正确保留有效数字；（5）会填写检测报告单。2.能力目标（1）熟练操作酸式滴定管；（2）按照说明书，能够正确使用马弗炉；（3）会设计检测报告单。3.素质目标培养学生善于发现问题并自主解决问题的能力，善于团队合作的团队意识。课程德育目标：培养实事求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为，最终达到夯实专业知识，练就精湛技能。教学内容选择与安排：序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1鱿鱼丝样品的处理严谨科学面授、直观演示法2酸式滴定管的正确使用创新意识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实一体化、任务驱动4数据的处理实事求是面授、讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习、讨论法项目（或模块）食品常见成分检验任务4测定方便面的脂肪含量学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标：1.知识目标（1）能够读懂国标（GB/T5009.6-2003）；（2）理解样品取样量的计算；（3）理解恒重概念；（4）能够正确保留有效数字；（5）会填写检测报告单。2.能力目标（1）熟练使用研磨；（2）按照图片，能够正确搭建索氏提取装置；（3）会设计检测报告单。3.素质目标培养学生善于发现问题并自主解决问题的能力，具备创新精神。课程德育目标：培养实事求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为，最终达到夯实专业知识，练就精湛技能。教学内容选择与安排：序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1方便面样品的处理严谨科学面授、直观演示法2索氏提取装置的搭建创新意识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实一体化、任务驱动4数据的处理实事求是的面授、讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习、讨论法项目（或模块）食品添加剂的检验任务5测定成品鱼肠的亚硝酸盐含量学时理论0.0实践0.0一体化16.0学习目标课程目标：1.知识目标（1）能够读懂国标（GB/T5009.33-2010）；（2）理解湿法消解、干法消解和微波消解；（3）理解标准曲线的绘制；（4）能够正确保留有效数字；（5）会填写检测报告单。2.能力目标（1）熟练使用万能粉碎机；（2）熟练使用紫外可见分光光度计；（3）会设计检测报告单。3.素质目标培养学生善于发现问题并自主解决问题的能力，具备创新精神。课程德育目标：培养实事求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为，最终达到夯实专业知识，练就精湛技能。教学内容选择与安排：序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1鱼肠样品的处理严谨科学面授、直观演示法2紫外可见分光光度计的正确使用创新意识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实一体化、任务驱动4数据的处理实事求是的面授、讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习、讨论法项目（或模块）食品有毒有害物质的检验任务6高效液相色谱法测定食品中的色素学时理论0.0实践0.0一体化16.0学习目标课程目标：1.知识目标（1）能够读懂国标（GB5009.12-2010）；（2）理解湿法消解、干法消解和微波消解；（3）理解标准曲线的绘制；（4）能够正确保留有效数字；（5）会填写检测报告单。2.能力目标（1）熟练使用万能粉碎机；（2）熟练使用原子吸收分光光度计；（3）会设计检测报告单。3.素质目标培养学生善于发现问题并自主解决问题的能力，具备创新精神。课程德育目标：培养实事求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为，最终达到夯实专业知识，练就精湛技能。教学内容选择与安排：序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1扇贝样品的处理严谨科学面授、直观演示法2原子吸收分光光度计的正确使用创新意识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实一体化、任务驱动4数据的处理实事求是的面授、讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习、讨论法四、课程实施（一）教学方法建议根据食品理化检测技术的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程主要选用项目教学法、实验教学法、讨论法、案例教学法等四个教学法。（二）师资条件要求该课程由6名学校专业教师任教，其中，具有企业工作经历的有4位教师。任课教师均具备双师型素质，能熟练使用现代教学技术与手段，并熟悉食品理化检验技术知识及技能。（三）教学条件基本要求本课程教学要求有良好的实训室条件，充分利用校内和校外资源，突出教学的职业性、开放性和实践性。校内实训室有天平室、化学实验室、理化检测实验室等实训场，折射仪、酸度计、凯氏定氮仪、脂肪测定仪、紫外-可见分光光度计等实训设备和大型仪器仿真软件25套。（四）教学资源基本要求1、教材的选用与编写：教材选用中国医药科技出版社，胡雪琴主编，2017年1月出版的《食品理化分析技术》,其他教材作为参考。2、网络资源建设：超星学习通，/course/207929967.html云班课，/web/index.php?c=clazzcourse&m=index食品伙伴网，/国家精品课程网，网易公开课，新浪教育，/course/id_7；3、信息化教学资源建设：本课程在2016年被评为院级精品资源共享课，在运用项目教学、案例教学、分组讨论和传统讲授法基础上，结合多媒体技术教学，制作完成全部章节的PPT。并将相关教学内容制作成flash动画视频，以利于学生更好理解和运用知识，同时运用相关图片进行解析。五、教学评价、考核要求本课程一学期完成，采用过程考核和项目综合考核相结合的方式进行课程成绩考核。课程成绩=课程表现×20%+项目测试×15%+实验报告×15%+项目考核×50%。项目考核采用阶段性考核的方法，分学期