清洁消毒培训考试题

清洁消毒培训考试题1.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款:（）A、故意实施违法行为;B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都是(正确答案)2.（）的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。（）A、食源性疾患(正确答案)B、集体性食物中毒3.食源性疾病的症状一般在（）小时内显现（）A、2-36小时(正确答案)B、3-38小时C、1-25小时D、2-48小时4.下面哪张图片是显微镜下观察到的细菌?（）

A、

B、

C、

D、(正确答案)5.细菌以二分裂法繁殖，一般需要（）就可以繁殖一代（）A、10-20分钟(正确答案)B、30-60分钟C、2-3小时D、1-2天6.以下不是良好的工作习惯的是:（）A、处理食物时不可吸烟B、处理食物时不得饮食C、处理食物时不可面对食物咳嗽D、品尝食物味道时可使用未经过消毒的餐具(正确答案)7.对于化学品的管理，以下说法不正确的是（）A、配制化学品溶液的配制浓度，可以随意调整。(正确答案)B、化学品的存放区应与食品存放区有效隔离C、使用化学品时应遵循安全操作手册D、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。8.（）的食源性疾病来自于商业餐厅（）A、60%B、78%(正确答案)C、68%D、88%9.GB31654于哪天正式实施?（）A、2021年3月18日B、2021年10月1日C、2022年2月22日(正确答案)D、2022年4月22日10.食源性疾病一般可分为感染性和中毒性，包括常见的（）A、食物中毒(正确答案)B、肠道传染病(正确答案)C、人畜共患病(正确答案)D、寄生虫病(正确答案)E、化学性有毒有害物质性(正确答案)11.高风险人员有哪些?（）A、老人(正确答案)B、青少年C、孕妇(正确答案)D、癌症或接受化疗的患者(正确答案)12.食源性疾病常见症状:（）A、腹痛或绞痛(正确答案)B、头痛(正确答案)C、反胃/呕吐(正确答案)D、发烧/发冷(正确答案)E、脱水(正确答案)13.细菌的生长繁殖和传播途径（）A、动物，昆虫(正确答案)B、人类(正确答案)C、食物(正确答案)D、水源(正确答案)14.下面哪种是良好的工作习惯?（）A、工作时，不得披散头发。食品处理区内的从业人员应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。(正确答案)B、工作时，应穿清洁的工作服(正确答案)C、从业人员不得留长指甲、涂指甲油(正确答案)D、可以戴结婚戒指或手镯等15.患上以下哪种疾病，必须向管理人员报告，并停止处理食物?（）A、传染性疾病(正确答案)B、腹泻(正确答案)C、呕吐或胃部不适(正确答案)D、发烧或感冒(正确答案)E、皮肤疹或其他皮肤伤员，例如脓疮或伤口(正确答案)16.什么时候应该洗手?（）A、服务食品和接触任何食物之前(正确答案)B、使用洗手间前C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕(正确答案)D、接触食品、器具之外的其他物品(正确答案)17.《食品安全法》第四十五条:食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。包括:（）A、霍乱(正确答案)B、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)C、病毒性肝炎（乙型）D、伤寒和副伤寒(正确答案)18.仅通过清洗，可以杀死微生物对错(正确答案)19.面对问题要能够诚恳回应、积极解决对(正确答案)错20.食品区专用的用品及器具绝不可挪作他用对(正确答案)错21.会发生化学反应的药剂不用独立存放对错(正确答案)22.用餐区域的清洁和卫生不仅可以保障食品安全,同时还关乎于您的企业形象！对(正确答案)错23.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除