DB2308T 199-2024机关事务管理餐饮保障工作岗位要求

ICS03.160CCSA12DB23082024-08-28发布DB2308/T199-2024前言 2.规范性引用文件 3.术语和定义 4.餐饮保障中心主任岗位要求 5.餐饮保障中心副主任岗位要求 6.会计岗位要求 27.出纳员岗位要求 8.采购员岗位要求 9.保管员岗位要求 10.内业岗位要求 411.智慧食堂管理员岗位要求 12.服务班长岗位要求 13.服务员岗位要求 14.后厨班长岗位要求 15.厨师岗位要求 616.面点师岗位要求 17.凉菜厨师岗位要求 18.洗消员岗位要求 DB2308/T199-2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。本文件由佳木斯市机关事务中心组织实施。本文件起草单位：佳木斯市机关事务中心。本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。本文件为2024年首次发布。1DB2308/T199-2024机关事务管理餐饮保障工作岗位要求本文件规定了佳木斯市直机关餐饮保障中心主任、副主任、会计、出纳、采购员、保管员、内业、智慧食堂管理员、服务班长、服务员、后厨班长、厨师、面点师、凉菜厨师、洗消员等岗位具体要求。本文件适用于佳木斯市各级机关事务管理餐饮保障相关岗位要求。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T41568-2022机关事务管理术语《中华人民共和国食品卫生法》3术语和定义GB/T41568-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1机关事务保障机关正常运行所需经费管理、资产管理、服务管理、公共机构节约能源资源管理等事项。[来源：GB/T41568-20223.1]3.2餐饮保障为人们提供安全、卫生、营养丰富的餐食，保障饮食安全和健康。4餐饮保障中心主任岗位要求4.1负责餐饮保障中心全面工作。4.2负责组织中心的政治理论学习及专业技术知识培训，不断提高餐饮保障能力。4.3负责协调与机关中心各单位和部门之间的工作联系。4.4负责完善各岗位工作职责和工作要求，组织制定各项规章制度并抓好检查落实。2DB2308/T199-20244.5负责检查安全卫生和服务质量，积极听取就餐人员的意见建议，并认真落实整改措施。4.6采取有效措施，切实抓好菜品营养搭配，不定期推出新菜品，让机关干部吃的安全放心满意。4.7负责餐饮中心的食品安全和消防安全工作，对中心职工进行安全教育，杜绝人身事故和设备事故以及食物中毒事故的发生。4.8负责厉行节约制止浪费的宣传和具体落实，通过组织开展光盘行动等方式，节约水电燃气及各种原材料和备品。4.9积极完成领导交给的其他任务。5餐饮保障中心副主任岗位要求5.1协助餐饮中心主任工作，主任外出时，受主任委托主持全面工作。5.2负责完成分管工作任务，监督内部各项规章制度的执行情况。5.3经常向主任汇报工作执行情况，参加中心内部各类工作会议。5.4负责制定本部门工作计划和工作总结，创造性地开展好各项工作。5.5认真完成领导交给的其他任务。6会计岗位要求6.1熟悉掌握遵守《中华人民共和国会计法》等相关法律法规。维护财经纪律，执行财务制度，实行会计监督。6.2按时记账、算账、结账。按时编制月报、季报、年报等各种会计报表，保证报表质量。认真进行年度预算和年终决算的编报工作。6.3严格执行原始凭证的审核审批制度，及时处理各项收支业务，做到凭证合法，手续完备。根据现行财务制度中规定的开支范围标准，对票据相关内容进行审核，发现存疑票据全部返回。6.4负责资产管理和成本核算，对资金运行情况进行分析统计，及时向领导汇报有关情况，为领导当好参谋。6.5负责对出纳员在业务上的指导和监督，定期做好供应商结账工作。6.6负责保管好财务印章和财务会计资料的归档、管理工作。7出纳员岗位要求7.1熟悉掌握遵守《中华人民共和国会计法》等相关法律法规。维护财经纪律，执行财务制度。7.2认真遵守和执行有关现金管理和银行结算制度，不随意坐支现金，不以白条抵库，不得公款私借和挪用公款，不得设立账外账、小金库。7.3根据原始凭证，审核无误后，按不同资金来源办理收付款手续，做好供应商结账工作，做到准确无误。3DB2308/T199-20247.4认真保管好库存现金及相关票据印鉴，严格控制库存现金限额，确保资金安全。7.5负责现金和银行存款日记账，做到日清月结，保证账证相符，账款相符，账账相符，发现差错及时更正。7.6及时与银行核对账目，并去银行领取各类结算凭证及银行对账单。7.7协助主任做好应收款催缴工作。8采购员岗位要求8.1严格按照采购制度做好主副食、调味品、餐厨具、备品的采购工作。8.2严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，采购时向供应商索取经营许可证、检验检疫证、卫生许可证等，严防采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。8.3做好市场调查，及时了解掌握市场价格信息、货源渠道，保证所购原材料和物品质优价廉，降低采购成本。8.4严格遵守财务制度，采购的物品和原材料必须当天验收入库，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时，准确无误。8.5及时和会计结清账目，不得拖欠供应商货款。9保管员岗位要求9.1负责按照采购员下达的采购计划做好采购物品及原材料的验收入库，需要记录重量的要过称、检斤，需要记录数量的要点清、核对。注意货品的保质期，不符合的物品应退回，发现问题及时上报。9.2验收后的物品必须按类别、物品的数量和性质固定位置摆放，贴好标识牌，做到摆放整齐，并注意留有通道，便于收发检验盘点清查，填写货物卡放在明显之处。9.3物品及各种原材料领用要按照“勤进勤出，先进先出，随进随出”的原则办理出入库手续。9.4对库存货品要定期检查，发现有破损、变质、发霉、生虫、超过保质期限，要立即进行相应处理。9.5肉类水产蛋品等易腐食品分类冷藏储存，经常检查冰箱冷库，定期化霜。9.6严格执行出入库登记制度和定期盘点制度，每日汇总票据必须履行出入库手续，按期登记明细帐。对库存货品要定期盘点，按时填写盘点报表，做到账物相符，账表相符。9.7严禁与仓库保管无关的人员出入仓库、停留仓库，禁止在库房内存放私人物品。做好防火、防盗、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等工作。9.8仔细审核供应商每天所提供票据是否签字盖章，数目是否与入库数据吻合，提货人员必须全部签字领取，核对供应商提供物品清单全部为机打，不能随意手写涂改。10内业岗位要求10.1负责各类制度、表格、文字、通知的起草、发放及存档工作。4DB2308/T199-202410.2负责会议记录、培训记录和会议纪要的整理上报工作。10.3负责档案保管和存档工作。10.4负责餐饮中心值班表、串休表和工资表的制定及报批工作。10.5完成领导临时交办的其他各项工作。11智慧食堂管理员岗位要求11.1负责智慧食堂系统的日常维护管理。11.2每日开餐前准时开启终端机并检查终端设备是否正常工作，如发现机器出现故障应及时处理，确保顺利开餐，适时关闭终端机。11.3负责为机关工作人员的就餐开户、充值、销户等提供指导帮助。11.4完成领导临时交办的其他各项工作。12服务班长岗位要求12.1严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及各项规章制度。12.2组织做好餐厅服务管理工作，组织开展岗位培训，对餐厅服务工作负总责。12.3上岗前检查服务员仪容、仪表，检查好服务区域卫生，保证区域内所有餐具、用具、工具按标准配备和摆放。12.4开餐前，按标准检查开餐前一切准备工作；开餐时，随时掌握就餐人数变化，检查主副食消耗情况，及时与后厨沟通，按需补充，控制数量，减少不必要的浪费；开餐后，按标准做好卫生清洁工作。12.5定期组织召开例会，对服务质量、卫生保洁、劳动纪律等情况进行总结。随时提醒服务员做好各项安全防范，防止事故发生。12.6安排专人对餐厅各部位设施设备运转情况进行日检查，发现问题及时上报，及时解决，保证各项工作正常运转。12.7对前厅物品采购、维修提出计划，严格控制一次性用品、低值易耗品的使用量和损耗量，节约成本，减少浪费。12.8督导各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。12.9完成领导临时交办的其他各项工作。13服务员岗位要求13.1严格遵守各项规章制度，做好用餐服务工作，保证按时到岗，准时开餐。学习并掌握食品卫生、防火安全、事故预防等方面知识。13.2严格遵守作息时间，不擅离职守、串岗、脱岗。端正服务态度，保持良好的精神面貌，积极做到工作主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到。DB2308/T199-202413.3服从工作安排，讲究个人卫生，指甲、头发符合要求，不准佩戴首饰，不着重妆，着装整齐干净。13.4负责餐厅清洁卫生。门窗、四壁、桌椅、用具等无污渍、无水迹、无灰尘，地面干净，餐桌上的台布、餐椅上的椅套要勤洗勤换，保证清洁。餐桌、餐椅摆放整齐，横竖成行。13.5负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作，保证各种餐具及调味器皿卫生清洁。发现腐烂、变质或可疑食品不准上桌，及时向主任报告。13.6负责清理餐台，并将餐具分类送至消毒间，及时复台。13.7加强团队协作，认真高效完成任务。14后厨班长岗位要求14.1严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及各项规章制度。14.2组织做好后厨加工管理工作，组织开展岗位技能培训，对用餐保障工作负总责。14.3上岗前检查后厨人员仪容、仪表，检查好加工区域卫生，保证区域内所有餐具、用具、工具按标准配备和摆放。14.4精心安排食谱，保证按时开餐，注重四季养生以及食品营养搭配，色香味俱全。14.5开餐前，按标准检查开餐前一切准备工作；开餐时，随时与服务班长保持沟通，掌握就餐人数变化，保障用餐供应；开餐后，按标准组织人员做好卫生清洁工作。14.6定期组织召开例会，对饭菜质量、卫生保洁、劳动纪律等情况进行总结。随时提醒加工人员做好各项安全防范，防止事故发生。14.7安排专人对餐厅各部位设施设备运转情况进行日检查，发现问题及时上报，及时解决，保证各项工作正常运转。14.8负责对加工所需食材、后厨使用物品、维修等提出计划，严格控制一次性用品、低值易耗品的使用量和损耗量，节约成本，减少浪费。14.9负责验收领取每日所需食材、后厨使用物品，并对质量进行把关，对有疑问的食材拒绝领用并及时上报。14.10督导各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。14.11认真组织业务培训，学习烹饪知识，钻研烹饪技术，定期更新饭菜品种，不断提高烹饪技术水平。14.12完成领导临时交办的其他各项工作。15厨师岗位要求15.1严格遵守各项规章制度，负责对各种菜肴进行加工制作，保证食品质量，确保职工按时就餐。15.2严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。15.3服从工作安排，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不准佩戴首饰，着装整齐干净。上岗时要按要求戴帽子口罩。s6DB2308/T199-202415.4工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品前，都必须将手洗净。15.5各种食品原料在使用前必须进行认真检查，发现原料有腐烂变质或其它感官性异常的，不得加工使用。15.6严格遵守食品卫生要求，生熟用具分开，生熟食品保存要分开。未用完的原料及时放入冰箱内保鲜、冷冻，防止变味变质。15.7负责按质按量对菜品进行加工和制作，做到饭菜可口、保热保鲜，控制菜肴用料配料恰当、味道适中，加工过程中做到低盐、低油、低糖。15.8负责控制好菜品的份量，杜绝餐饮浪费，注意控制成本，节约食品原料。15.9做好所在区域卫生清洁工作。烹调工作结束后，及时将机械设备、水池、案板、灶台、炊具、用具、地面、墙面等清洗干净，材料、物品摆放整齐，保持区域环境卫生。15.10严格执行每天小扫除，每周大扫除。做到沟渠、地面、灶台、台面、炊具、用具卫生标准一致，无杂物、无污渍、无水迹。15.11遵守安全操作规范。合理使用操作工具，维护好厨房灶具设备。做到节水、节电、节燃气，并加强防火、防盗、防毒、防腐工作。15.12加强团队协作，认真高效完成任务。16面点师岗位要求16.1严格遵守各项规章制度，负责各种主食加工。16.2严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。16.3服从工作安排，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不准佩戴首饰，着装整齐干净。上岗时要按要求戴帽子口罩。16.4工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品前，都必须将手洗净。16.5各种食品原料在使用前必须进行认真检查，发现原料有腐烂变质或其它感官性异常的，不得加工使用。16.6严格遵守食品卫生要求，生熟用具分开，生熟食品保存要分开。未用完的原料及时放入冰箱内保鲜、冷冻，防止变味变质。16.7烘烤蒸煮食品必须按标准操作，保证成品质量。16.8保持面案干净卫生，杜绝不卫生事件的发生。16.9蒸箱、和面机、压面机、烤箱、灶具、抽油烟机等炊事机械保持光洁无污物，每次用后洗刷干净。16.10面杖、面板、蒸笼等要求木见本色，刀具、容器、模具等用后洗净定位存放，保持整洁。16.11做好所在区域卫生清洁工作。工作结束后，及时将面案、机械设备、水池、器具、用具、地面、墙壁等清洗干净，材料、物品摆放整齐，保持区域环境卫生。16.12严格执行每天小扫除，每周大扫除，做到沟渠、地面、灶台、台面、炊具、用具卫生标准一致，无杂物、无污渍、无水迹。16.13遵守安全操作规范，合理使用操作工具，维护好厨具灶具设备。7DB2308/T199-202416.14做到节水、节电、节燃气，并加强防火、防盗、防毒、防腐工作。16.15加强团队协作，认真高效完成任务。17凉菜厨师岗位要求17.1严格遵守各项规章制度，负责凉菜的加工和制作。17.2严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。17.3服从工作安排，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不准佩戴首饰，着装整齐干净。上岗时要按要求戴帽子口罩。17.4工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品前，都必须将手洗净。17.5各种食品原料在使用前必须进行认真检查，发现原料有腐烂变质或其它感官性异常的，不得加工使用。17.6严格遵守食品卫生要求，生熟用具分开，生熟食品保存要分开。未用完的原料及时放入冰箱内保鲜、冷冻，防止变味变质。17.7按质按量按标准加工原料，将各种凉菜切装成盘。17.8做好所在区域卫生清洁工作。工作结束后，及时将机械设备、水池、案板