职业技术学校食品质量与安全专业（三年制）人才培养方案

XXXX职业技术学校食品质量与安全专业（三年制）人才培养方案专业名称（专业代码）食品质量与安全（490102）二、入学要求高中毕业生、“三校生”（职高、中专、技校毕业生）或具有同等学力者。三、修业年限基本学制三年（全日制），专科层次。实施弹性学制，学生在校时间原则上不少于2年，总在校时间（含休学）不得超过6年。四、职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或技术领域举例职业技能等级证书食品药品与粮食大类（59）食品工业类（5901）农副食品加工业（C-13）；食品制造业（C-14）；饮料制造业（C-15）批发业（F-51）零售业（F-52）质量认证认可工程技术人员（2-02-29-04）农产品食品检验员（4-08-05-01）商品监督员（4-01-07-01）市场管理员（4-01-07-02）食品加工、食品质量保证（QA）、食品质量控制（QC）、食品产品检验、ISO22000食品安全体系内审员、食品产品研发、生产技术指导与管理等HACCP（危害分析与关键控制点）体系内审员ISO22000食品安全管理体系内审员粮农食品安全评价员食品合规管理员可食食品快速检验员注：专业名称应依据现行专业目录；对应行业参照现行的《国民经济行业分类》；主要职业类别参照现行的《国家职业分类大典》；根据行业企业调研，明确核心岗位和拓展岗位。五、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握食品质量和安全范畴的专业知识和技术技能，面向食品、餐饮行业的生产、流通、消费、餐饮等职业群，能从事食品安全管理、品质控制、生产管理、市场营销等工作的高素质技术技能人才。六、培养规格（一）素质1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；6.具有一定的审美和人文素养，能形成一两项艺术特长或爱好。（二）知识1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识；3.食品应用化学、食品微生物、食品营养与健康、食品毒理等基本理论知识；4.各类食品的品质特点及食品生产典型工艺流程；5.食品质量和安全有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理知识；；6.食品质量安全检验检测的基本知识；7.食品安全与质量管理的主要内容、基本概念及国内外发展现状、动态；8.食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；9.食品质量控制技术与质量管理体系；10.食品生产、贮运、保藏、市场流通的基本知识；11.食品行业发展动态，具备食品企业经营运作的相关管理知识；12.食品生产过程资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。（三）能力1.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，进行数据统计及分析工作；2.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；3.能够判断食品生产是否符合食品良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）；4.具有按照食品GMP进行食品企业建设与改造等设计能力；5.具备按照GMP要求，制定适宜的食品标准操作程序(SSOP)，并指导规范运行；6.具备针对产品与工艺，筹划、建立、更新HACCP体系的能力；7.具有结合企业实际，开展ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS18001等管理体系建立和有效运行管理，定期内审及管理评审的能力。8.具备应用食品质量控制技术，对食品生产、流通、消费及餐饮等环节进行监控，保证食品质量与安全的能力；9.能够科学分析食品质量波动与食品安全事件，找出问题并制定实施有效控制方法；10.能够起草某产品食品安全企业标准（草案），进行食品质量安全法制宣教、法规标准的实施；11.熟悉食品产品质量认证及评审，能够编制食品安全管理体系认证的资料；12.能够根据企业管理规范实施一线管理工作。专业组群食品质量与安全专业群基于食品科学与工程学科基础，围绕食品生产、加工、流通、消费全产业链不同的职业岗位需求进行组群。食品质量与安全专业为国家骨干专业，综合实力为全国高职院校同类专业排名第一，对接广东省先进制造业发展“十三五”规划所列重点产业——先进轻纺制造业，因此为专业群牵头专业。专业群内专业及对接区域主要重点产业情况表专业名称专业代码对接重点产业备注食品质量与安全490102先进轻纺制造业（先进轻纺制造业）牵头专业食品检验检测技术490104先进制造业（先进轻纺制造业）保健食品质量与管理490216先进制造业/现代服务业餐饮智能管理540201现代服务业烹调工艺与营养540202现代服务业注：专业名称和专业代码应依据现行专业目录；对接重点产业根据广东省国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要、广东省战略性新兴产业发展“十三五”规划、广东省先进制造业发展“十三五”规划所列重点产业填报（具体产业名称见附件）。八、课程设置及要求（一）公共基础课程1．公共必修课主要包括：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系课程、形势与政策、劳动素养、大学生创业与创新教育、职业发展与就业指导、大学生心理健康教育、军事理论与军事技能训练、职业英语、体育、计算机应用基础、劳动教育、安全教育等课程。2.通识选修课公共艺术实践等（限选）、中华传统文化（限选），其余课程见当年《通识课一览表》。（二）专业课程课程性质课程名称学分学时专业群平台课程食品生物化学456食品添加剂232食品企业管理实务232医学基础概论232食品市场营销348专业模块课程专业基础课化学基础与分析技术456食品生物化学456医学基础概论232食品营养与健康232营养配餐设计与实践232专业核心课食品感官检验技术348食品微生物检验技术464食品仪器分析技术464食品理化检测技术464食品安全快速检测技术232食品加工技术464专业实践课化学检验技能训练230食品感官检验技术实训230食品理化检验技术实训230食品微生物检验技术实训230食品营销实训230食品加工技术实训230食品质量控制综合技能训练230食品仪器分析技术实训230食品生产综合实践（校外）690毕业考核（设计）488顶岗实习19418专业群拓展课程专业技术拓展课模块一：食品质量与安全专业技术拓展课程食品质量与安全管理技术580食品毒理学与安全448食品发酵技术232食品安全风险与评估248模块二：食品检验检测技术专业技术拓展课食品质量安全管理实务464健康评估与促进232食品检测质量管理与控制232动物源食品检验检疫技术232养生与保健基础232模块三：保健食品质量与管理保健食品研制与开发348保健食品原料鉴别技术232食品订单管理232食品仪器分析348食品发酵技术232食品安全快速检测技术232模块四：餐饮智能管理宴会设计与管理348餐饮连锁运营与管理232餐饮专业英语232茶文化与礼仪348餐饮综合研发实践696职业素养拓展课（选修）1.攀登计划训练课程攀登计划训练课程2302.挑战杯训练课程挑战杯训练课程2303.互联网+大赛训练课程互联网+大赛训练课程2304.技能大赛训练课程农产品检验职业技能大赛培训2305.X证书课程1+X业技能等级证书培训230注：1.专业群平台课程3-5门，为群内专业均必须开设的课程，其学分、学时、课程标准应保持一致。2.专业技术拓展课应列明所有专业的专业技术拓展课程，群内一个专业一个模块，学生可自由选择其中一个或多个模块学习，选修与本专业不同模块的学生，可获得相应专业辅修证书。3.职业素养拓展课可设计包括攀登计划、挑战杯、互联网+等创新创业竞赛专门课程包和1+X试点证书、职业技能竞赛训练等课程包，每个课程包不得超过2学分，学生在校期间最多可选择1-3个课程包学习，并可替换专业技术拓展课程模块相应课程学分。（三）专业核心课程教学内容与要求序号专业核心课程主要教学内容与要求学时1食品微生物检验技术本课程是食品安全与检测职业核心能力的主要支撑课程，以“培养学生掌握食品微生物检验基本知识，具备微生物控制、微生物检验操作技能，能胜任食品微生物控制与检验岗位的工作”为教学目标。主要内容分食品微生物及检验基础知识，食品微生物检验基本技能训练，食品微生物检验技术，食品微生物检验综合技能训练，食品微生物快速检测等四个模块。642食品毒理学与安全本课程以“培养学生食品安全基本素养，熟悉食品安全及食品毒理学相关概念，食品安全性毒理学评价程序，掌握防止食品污染、预防食源性疾病基本能力”为教学目标。主要内容包括：食品安全概念、食品中的危害、食品安全性毒理学概念及评价程序、各类食品常见有毒物质、食源性疾病预防等模块。483食品理化检验技术本课程是食品检测职业核心能力培养的主要支撑课程，以“培养学生掌握食品理化检验的基本知识和操作技能”为教学目标。主要内容包括：理化检验基础知识、样品准备、物理指标测定、食品常规常量成分测定等模块644食品质量与安全管理技术本课程是质量与安全管理技术职业核心能力的主要支撑课程，以“树立学生质量意识，培养具备食品质量管理的基本能力”为教学目标。课程包括质量管理与安全控制两部分，分质量管理技术、质量检验、质量管理体系建立及认证三个模块。主要内容有：质量管理概论、质量管理技术、质量改进、质量检验、抽样检验、计量基础、质量管理体系、供应商与顾客关系管理等；食品良好生产规范（GMP）、HACCP与食品安全体系、食品生产企业专项技术要求、食品生产经营许可与认证、食品经营安全管理、食品企业诚信体系等805食品加工技术本课程是食品质量安全控制职业核心能力的主要支撑课程，以“学习各种典型食品生产加工基础知识与操作技能”为培养目标。主要内容包括：饮料、焙烤食品、乳制品、肉制品、果蔬加工与保鲜、水产品、豆制品等产品的加工技术已经相关质量管理与控制方法。646食品安全风险与评估能够清楚食品安全风险分析框架基本内容；理解食品安全问题的共性和个性意义；掌握危害识别、危害特性、暴露评估以及风险描述和风险评估的应用与决策等一系列理论知识。掌握食品生产、流通和销售企业的安全管理，能够定期从事食品安全专项检测，排查食品安全风险隐患，制定餐饮经营单位进行必要的食品安全防控措施；制定食品安全事故应急处置方案，熟悉食品安全风险问题的消除措施。48九、实施保障（一）创新教学团队加强职业教育供给侧改革和学校内涵建设，推进教师、教材、教法“三教”改革。本专业群将采用“搭平台”、“进圈子”、“压担子”的方式，全面提高教师队伍的综合素质、专业化水平和创新能力、着力打造一支师德高尚、业务精湛、结构合理、充满活力的高素质专业化创新型教师团队。搭平台，即通过建立协同创新中心、大师工作室，校企合作建立研发机构等，为教师搭建研究应用理论、研发实用技术的产学研实践平台，引入外部智力资源，优化双师教师队伍素质，提高教师研发和实践能力，锤炼职业精神；进圈子，即用政策和机制引导专业教师进“行业圈子”“职教圈子”和“学术圈子”，使教师在“三个圈子”中磨炼成长为本专业的“专家”型人才；压担子，即把科研和为行业企业提供技术咨询、培训服务等列入考核指标，鼓励教师在为行业企业服务中提高职业能力。教学团队成员的教学能力要求如下：1.专任教师（1）具有高校教师资格和本专业领域有关证书和本专业职业资格或技能等级证书；（2）有理想信念、有道德情操、有扎实知识、有仁爱之心（3）具有食品相关专业本科及以上学历；（4）具有扎实的食品质量控制相关理论功底和实践能力；（5）具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究6（6）每5年累计不少于6个月的企业实践经历。2.专业带头人（1）原则上应具有副高及以上职称；（2）能够较好地把握国内外食品质量控制行业、专业发展，能广泛联系行业企业；（3）了解行业企业对食品质量与安全专业人才的需求实际；（4）教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强；（5）在本区域或本领域具有一定的专业影响力。3.兼职教师（1）主要从食品生产企业、食品流通企业、以及卫生、防疫、商检、海关等机构聘任；（2）具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神；（3）具有扎实的食品质量管理专业知识和丰富的实际工作经验；（4）具有中级及以上行业相关专业技术资格，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。（二）实践教学条件1.校内实训室实训室名称实训项目食品理化检验实训室1.食品中还原糖的测定2.食品中氨基酸态氮含量的测定3.食品脂肪含量的测定4.食品中亚硝酸盐含量的测定5.食品中二氧化硫的测定6.食品样品采集和水分含量的测定7.氢氧化钠的标定8.常见试剂配制和密度计、折光仪使用9.旋光仪的使用10.食品总酸及pH值的测定11.绿茶中茶多酚的测定食品微生物实训室1.显微镜的结构与使用真菌的形态观察2.油镜的使用与维护细菌的形态与特殊结构观察3.细菌染色与观察4.培养基的配置与灭菌技术5.无菌操作环境要求6.微生物的接种与培养技术7.平板菌落计数技术8.快速检测技术仪器分析室1.食品样品前处理（灰化法）2.分光光度法测定饮料中柠檬黄色素、Ga、Cu含量3.原子吸收光谱法（火焰法）测定奶粉中的钙含量4.原子发射光谱法（ICP）测定饮用水中的镁、铁、锌、铜等元素含量5.原子吸收光谱法（石墨炉法）定奶粉中的铜含量6.红外吸收光谱法布洛芬和荧光分光光度法测维生素B1含量7.高效液相色谱法测定食品中的糖精钠含量8.气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量9.气相色谱—质谱联用法鉴定白酒中呈味呈香物质食品感官实训室1.味觉敏感度测定2.咖啡的品评3.啤酒的感官检验4.葡萄酒感官检验5.果汁感官质量检验6.罐头食品感官质量检验7.糕点食品感官质量检验8.食糖食品感官质量检验食品饮料车间豆奶、果汁饮料制作，HACCP综合实训烘焙实训室1.西式面包、蛋糕、糕点制作2.中式面点制作虚拟仿真实训室仪器仿真技术、营养配餐、食品工厂和生产单元模拟操作实训2.校外实践基地企业类型数量功能企事业单位10在政府机构、科研院所、第三方检测机构等单位的食品检验、技术文件管理等岗位从事毕业顶岗实习和订单班培养等工作制造类企业24在企业的食品生产、质检、产品检验、文员、销售等岗位从事毕业顶岗实习、订单班培养和见习实践等工作注：“企业类型”表示什么样的企业，例如：技术服务公司、设备供应商、经销商、企事业单位、制造类企业、设计类企业等。（三）教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字资源等。1.教材选用基本要求按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。专业教材尽量选用3年内高职教育规划教材，鼓励自编教材，综合实践课程宜采用活页教材。学校应建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。2.图书、文献配备基本要求图书、文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书主要包括：食品行业政策法规、有关食品标准手册、食品生产技术、食品质量管理、食品安全检测及控制、食品安全标准与法规等食品质量控制人员必备的技术资料，以及两种以上食品科学类专业学术期刊和食品标准的实务案例类图书。图书馆应具有计算机网络系统或电子阅览服务，方便师生查询、借阅。3.数字资源配备基本要求（1）建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。（2）国家级食品质量与安全专业教学资源库（智慧职教平台）/portalproject/themes/default/knacau2ovabjophh1k9fxg/sta_page/index.html?projectId=knacau2ovabjophh1k9fxg（四）教学方法宜采用“理论+实践”，或者理实一体化教学模式，理论课程鼓励使用云课程或互联网课程进行教学。推行面向企业真实生产环境的任务式教学模式，广泛采用项目制、情景式教学，深化校企联合培养。根据职业教育的总体特点，需创新推行校内课堂、网上课堂和企业课堂“三个课堂”教学模式。校内课堂教授基本理论、完成项目教学、教师答疑解惑；网上课堂传授基本知识、促进拓展学习；企业课堂完成综合技能训练，提升实践能力。通过升级网上课堂，搭建智慧学习平台，实现“三个课堂”实时连接、资源共享、相互促进，建立师生互动、企业深度参与的“以学习者为中心”的职业教育课堂教学模式。（五）学习评价对学生的学习评价主要考核学生对理论知识的掌握情况，以及在食品生产加工及检测过程中对涉及本课程专业问题的判断和运用能力。考核方式包括：过程性考核和终结性考核。过程性考核包括①平时成绩：学习态度及考勤、课堂提问。②实践成绩：态度认真、小组分工明确、有创意、报告内容完整。③作业成绩：学生按时完成课后作业。终结性考核：综合理论知识考试。（六）质量管理1.学校和二级院系应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。2.学校、二级院系应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。3.学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。4.专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。十、毕业标准（一）学分要求毕业前需修总学分：155，课内总学分：132，其中：1.公共基础课程公共必修课：42学分通识选修课：8学分2.专业群平台课：11学分3.专业模块课程专业基础课：14学分专业核心课：21学分专业实践课：45学分4.专业群拓展课程专业技术拓展课：13学分职业素养拓展课：2学分（二）证书要求1．通过高等学校英语应用能力考试（高等学校英语应用能力考试委员会）B级（或以上）或达到同等水平。2．学生获得“1+X”证书之一，鼓励学生考取其他行业组织认可的职业技能等级证书。序号证书名称等级发证单位备注1粮农食品安全评价职业技能等级证书中级中农粮信（北京）技术服务有限公司1+X2食品合规管理职业技能等级证书中级阳台富美特信息科技股份有限公司1+X3可食食品安全快速检验职业技能等级证书中级广州汇标检测技术中心1+X4食品安全（质量）内审员中/高级行业部门选考5公共营养师四级中国保健食品营养协会选考（三）其他要求1.学生参加各级各类创新创业活动并取得一定成绩所获取的学分；参加各级各类文体劳活动或实践活动、各类竞赛所获取的学分可按规定冲抵专业课或公共课学分。学生在获得学分认定的前提下，可申请免修课程或置换不及格课程学分。具体要求请参见《广东食品药品职业学院学分认定与替换管理办法》。2．专业的每个学生必须获得以下体育类课程学分：根据教育部关于印发《国家学生体质健康标准（2014年修订）》的通知（教体艺〔2014〕5号）文件要求，体质测试成绩达不到50分者按结业或肆业处理。十一、教学安排（一）教学活动时间分配表 单位：周学年学期教学周考核入学教育、军训及就业教育毕业顶岗实习毕业考核（论文、设计等形式）机动合计一115121192181120二31811204181120三518（0）1（0）(20)1(0)2061194120合计87（69）5（4）339（19）44119注：1.“（）”内数据为经论证按开展一年顶岗实习的专业教学活动安排。2.就业教育、毕业考核（论文、设计等形式）安排在第六学期顶岗实习期间进行。（二）各类课程学时学分比例表课程类型课程性质课程门数学分计划学时总学时数理论课时实践课时实践课时占本课程类别总学时数比例公共基础课公共必修课164281847425831.5%通识选修课391481123221.6%专业群平台课5111761344223.9%专业模块课程专业基础课5142081426631.7%专业核心课62133620213439.9%专业实践课1145836683099.3%专业群拓展课程专业技术拓展课1.食品质量与安全专业技术拓展课4132081505827.9%2.食品检验检测技术专业技术拓展课5121921464624.0%3.保健食品质量与管理专业技术拓展课5151921088443.8%4.餐饮智能管理专业技术拓展课51425611614055.0%职业素养拓展课程（选修）1.攀登计划训练课程1230030100%2.挑战杯训练课程1230030100%3.互联网+大赛训练课程1230030100%4.技能大赛训练课程1230030100%5.X证书课程1230030100%合计5015527301220142052.0%注：合计数中，各类课程统计数据及实践课时占比按选择1个最少学分的专业技术拓展课、选择学分最少的1个职业素养拓展课程进行计算。十二、教学进程表课程属性课程性质序号课程名称考试考查总学时学分理论课时实践课时第一学年第二学年第三学年12345615周18周18周18周18周19周公共基础课程公共必修课1思想道德修养与法律基础√48342（6）22/02毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论√64454（10）223形势与政策√401400111114马克思主义中国化进程与青年学生使命担当√20120025大学生创业与创新教育√32220（12）0/26职业发展与就业指导√16116027大学生心理健康教育√3222480/20/28军事理论与军事技能训练√1484361122周29体育√1084（48）602210职业英语（上）√4833612411职业英语（下）√6444024412计算机应用基础√6043030513高等数学√6046000414数理统计√302300215劳动教育√1616（10）0/216安全教育√161160公共必修课小计802414702461613151通识选修课17公共艺术实践（限选）√362（4）32218中华传统文化（限选）√1611602/019本类其他课程（含生态文明课程）见《通识课程一览表》√805800通识选修课小计132810032002公共基础课程小计9505058227816133510专业群平台课程1食品添加剂√32226622食品企业管理实务√32224823食品微生物学基础√32228424食品法律法规与标准√32224825食品市场营销√48332163专业群平台课程小计1761113442065000专业模块课程专业基础课1化学基础与分析技术√644362852食品生物化学√644343053医学基础概论√32228424食品营养与健康√32224825营养配餐设计与实践√32220122专业基础课小计22414142821020040专业核心课1食品感官检验技术√483242432食品微生物检验技术√644422243食品仪器分析技术√644323244食品理化检测技术√644323246食品安全快速检测技术√322161625食品加工技术√6445684专业核心课小计336212021340314400专业集中实践课1化学检验技能训练√3020305天2食品感官检验技术实训√3020305天3食品理化检验技术实训√3020305天4食品微生物检验技术实训√3020305天5食品营销实训√3020305天6食品加工技术实训√3020305天7食品质量控制综合技能训练√3020305天8食品仪器分析技术实训√3020305天9食品生产综合实践√906684610毕业考核（设计）√884088411顶岗实习√41819041819专业集中实践课小计836456830623专业模块课程小计13968035010461051441023专业群拓展课程专业群技术拓展课食品质量与安全1食品质量与安全管理技术√805602052食品毒理学与安全√483301833食品发酵技术√322201224食品安全风险与评估√4834083食品检验检测技术1食品质量安全管理实务√644541042健康评估与促进√322201223食品检测质量管理与控制√32226624动物源食品检验检疫技术√322221025养生与保健基础√3222482保健食品质量与管理1保健食品研制与开发√483361232保健食品原料鉴别技术√322102223食品订单管理√3222210