一节课件了解发酵技术北师大版

一节课件了解发酵技术北师大版一、教学内容本节课的教学内容选自北师大版初中科学八年级下册第17章“发酵技术”的第1节“酸奶的制作”。本节内容主要包括酸奶的制作原理、步骤以及发酵技术在食品制作中的应用。二、教学目标1.让学生了解酸奶的制作原理和步骤，掌握发酵技术在食品制作中的应用。2.培养学生动手操作和实践探究的能力，提高学生的科学素养。3.培养学生热爱生活、关注健康的意识，提高学生对传统发酵食品的认知。三、教学难点与重点重点：酸奶的制作原理和步骤，发酵技术在食品制作中的应用。难点：酸奶的制作过程中微生物的作用，发酵技术的原理。四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、酸奶制作实验器材（包括乳酸菌、牛奶、温度计等）。学具：学生实验操作手册、酸奶制作实验器材。五、教学过程1.引入：通过提问方式引导学生回顾之前学过的微生物知识，为新课的学习做好铺垫。2.讲解：讲解酸奶的制作原理、步骤以及发酵技术在食品制作中的应用。3.演示：进行酸奶制作实验，让学生直观地了解酸奶的制作过程。4.实践：学生分组进行酸奶制作实验，培养学生的动手操作能力。5.讨论：引导学生探讨发酵技术在食品制作中的应用，激发学生的创新思维。7.拓展：介绍其他发酵食品的制作方法，引导学生关注发酵技术在生活中的应用。六、板书设计酸奶的制作原理、步骤及发酵技术在食品制作中的应用。七、作业设计1.描述酸奶的制作原理和步骤。2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。3.调查生活中常见的发酵食品，了解其制作方法。八、课后反思及拓展延伸课后反思：拓展延伸：引导学生关注发酵技术在生活中的应用，开展课后实践活动，如尝试制作其他发酵食品，如豆腐、酱油等。同时，鼓励学生进行创新，研究新型发酵食品的制作方法。重点和难点解析在上述教学设计中，有几个关键的细节需要重点关注，并对其进行详细的补充和说明。这些关键点包括酸奶的制作原理、步骤，发酵技术在食品制作中的应用，以及酸奶制作实验的操作细节。一、酸奶的制作原理和步骤酸奶的制作原理是基于乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵，将其转化为乳酸，从而使牛奶变酸，形成酸奶。乳酸菌在发酵过程中会产生一些有益的微生物，如双歧杆菌和乳酸杆菌，这些微生物对人体健康有益。1.材料的准备：准备好新鲜的全脂或低脂牛奶，以及适量的乳酸菌。2.牛奶的加热：将牛奶加热至85℃左右，使其达到乳酸菌的适宜发酵温度。3.冷却：将加热后的牛奶冷却至45℃左右，这是乳酸菌的最佳发酵温度。4.接种：将乳酸菌均匀地接种到牛奶中，搅拌均匀。5.发酵：将接种后的牛奶放入保温容器中，保持适宜的温度（一般为4243℃），发酵约46小时，直至牛奶凝固成酸奶。6.冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，以保持其风味和品质。二、发酵技术在食品制作中的应用发酵技术在食品制作中有着广泛的应用，它不仅可以改变食品的风味，还可以提高食品的营养价值。一些常见的应用实例包括：1.乳制品：除了酸奶，发酵技术还应用于制作奶酪、泡菜等乳制品。2.面食：发酵技术在制作面包、馒头、包子等面食中起着关键作用，通过酵母菌的发酵，使面食变得松软多孔。3.肉类：发酵技术在制作腌制肉类食品，如腌肉、香肠等中也起到重要作用，可以提高肉类的风味和保存期限。4.豆制品：发酵技术在制作豆腐、豆酱等豆制品中也有应用，可以改变其风味和口感。三、酸奶制作实验的操作细节1.乳酸菌的准备：确保使用的乳酸菌是活性的，可以在超市购买活性乳酸菌或使用之前保存的酸奶作为菌种。2.牛奶的加热：在加热牛奶时，要控制好温度，避免过高导致乳酸菌死亡，过低则影响发酵速度。3.接种均匀：在牛奶中加入乳酸菌后，要充分搅拌均匀，确保菌种均匀分布。4.发酵温度的控制：将接种后的牛奶放入保温容器中，保持适宜的发酵温度，避免温度过高或过低影响发酵效果。5.发酵时间的掌握：根据牛奶的温度和乳酸菌的活性，调整发酵时间，通常发酵46小时即可。6.冷藏保存：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，以保持其口感和品质。通过关注这些重点细节，学生可以更深入地理解酸奶的制作原理、步骤，以及发酵技术在食品制作中的应用。同时，在实验操作中掌握这些关键点，可以提高酸奶制作的的成功率和口感品质。本节课程教学技巧和窍门1.语言语调：在讲解酸奶的制作原理和步骤时，使用简洁明了的语言，语调要生动有趣，以便激发学生的兴趣和注意力。2.时间分配：合理分配课堂时间，确保每个环节都有足够的时间进行讲解和讨论，同时也要留出时间让学生进行实践操作。3.课堂提问：在讲解过程中，适时提出问题，引导学生思考和参与，例如询问学生是否了解乳酸菌的作用，或者让students分享他们对发酵技术的认识。4.情景导入：可以通过引入酸奶制作的实际情景来吸引学生的注意力，例如提到酸奶在日常饮食中的应用，或者分享一些酸奶的健康益处。教案反思：在本节课的教学过程中，我注重了语言的生动有趣，以及时间分配的合理性。通过课堂提问和情景导入，激发了学生的兴趣和参与度。在实验操作环节，我引导学生积极参与，培养了他们的实践能力。然而，我也注意到在讲解过程中可能没有充分强调酸奶制作的关键细节，导致部分学生对发酵过程的理解不够深入。在今后的教学中，我需要更加注重对重点细节的讲解和强调，确保学生能够准确理解和掌握酸奶制作的方法和原理。我也意识到在课堂讨论环节，可以进一步引导学生思考发酵技术在食品制作中的应用，以及其对健康的影响。通过拓展延伸，可以激发学生对发酵技术的深入研究和创新意识