食品安全管理人员知识模拟考试及答案

优选食品安全管理人员必备知识模拟考试及

答案（全优）

第I部分单选题（50题）

1.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：责令停产停业，直至吊销许可证

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D：没收违法所得

答案：A

2.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常

务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2011年11月20日

B：2009年02月28日

C：2009年06月01日

D：2011年03月05日

答案：B

3.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：企业标准

B：行业标准

C：国家标准

D：地方标准

答案：A

4.酒类中的甲醇主要来自（）

A：酿酒原料

B：生产设备和管道

C：储存过程

D：容器和包装材料

答案：A

5.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

D：虽然过了保质期，但外观、口感正常

答案：A

6.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的

原则进行（）

A：监督管理信息

B：食品安全风险监测

C：以上都是

D：科学数据以及其他有关信息

答案：C

7.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：工商行政管理部门

C：食品药品监督部门

D：质量技术监督部门

答案：C

8.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,

其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担刑事责任

B：先承担行政责任

C：先承担民事赔偿责任

D：先缴纳罚款、罚金

答案：C

9.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：7

C：5

D：10

答案：B

10.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：D

n.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

12.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：省级以上

B：设区的市以上

C：县级以上

D：乡镇级以上

答案：C

13.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：打击

C：预防

D：以上都不是

答案：C

14.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

15.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：国务院农业行政部门

D：国务院卫生行政部门

答案：D

16.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C：在国外已经使用

D：在我国有长期的使用史

答案：B

17.下列不能作为食品原料的物质是（）o

A：淀粉

B：鸡精

C：白砂糖

D：吊白块

答案：D

18.下列哪些食品可以依法进行生产（）o

A：无标签的预包装食品

B：以病死的肉类为原料生产的食品

C：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

D：以回收食品为原料生产的食品

答案：C

19.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：专间、烹饪场所

B：备餐场所、烹饪场所

C：专间、备餐场所

D：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：C

20.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：境内

B：管辖范围内

C：领域内

D：行政区域内

答案：A

21.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：连带

B：同等

C：次要

D：主要

答案：A

22.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全信息公布

B：食品安全风险评估

C：以上都正确

D：食品安全标准制定

答案：C

23.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：卫生行政部门

C：工商行政部门

D：质量监督部门

答案：A

24.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：B

25.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：食品行业协会

C：新闻媒体

D：食品企业

答案：B

26.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

27.()对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：食品检验机构和卫生行政部门

C：食品检验机构和检验人

D：检验人

答案：C

28.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内

不得再次申请食品经营许可。

A：1

B：2

C：3

D：4

答案：A

29.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：鼓励

B：强制性要求

C：尚没有明确规定

D：限制

答案：A

30.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）

A：第一责任

B：民事责任

C：社会责任

D：主体责任

答案：C

31.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：主要负责人

C：品控人员

D：检验人员

答案：B

32.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

33.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：C

34.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：严惩违法行为

B：保护食品经营？？

C：保障食品生产？？

D：保证食品安全?？

答案：D

35.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：食品企业管理人员

B：国家机关工作人员

C：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

答案：C

36.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：食品安全工作

C：客户订单跟踪

D：企业固定资产

答案：B

37.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：酚

B：铅

C：镉

D：汞

答案：A

38.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

39.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：None

B：每两年

C：每年

D：三年D每五年

答案：C

40.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）o

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案：B

41.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

42.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

43.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：责令改正

C：处1万元以上3万元以下罚款

D：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

44.食品安全标准是（）o

A：引导性标准

B：自愿性标准

C：强制性标准

D：鼓励性标准

答案：C

45.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品营养

D：食品卫生

答案：A

46.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：行业协会制定