2024年餐厅服务技能考试题库及答案

2024年餐厅服务技能考试题库及答案

1.门店伙伴在什么情况下需要说请求语？日语的请求语怎么讲O?

A.需要配合待客的时候；欧尼嚼一席麻思。（正确答案）

B.送客的时候；哦哈呦古杂一麻思。

C.需要别人帮忙的时候；欧尼嚼一席麻思。（正确答案）

D.初次见面的时候；阿里嘎多古杂一麻思踏。

E.迎宾的时候；一拉虾一麻嚷。

2.集中到客时，同时到店1位和2位的顾客，你会如何安排座位（）?

A.有空桌，随便坐。

B.1位安排在吧台；2位安排小桌。（正确答案）

C.1位安排在吧台；2位安排在中桌（4人位）。

D.1位安排在小桌；2位随便坐。

3.伙伴叫号时，A3号连续叫了3次顾客都没有回应，此时怎么处理？如顾客后面

返回要如何处理（）?

A.点击“过号”；告知顾客过号进不了店了。

B.点击“过号”；返回直接安排座位。

C.点击“过号”，回来要求顾客重新取号。

D.点击“过号”；返回之后延后3桌安排。（正确答案）

4.排号高峰期，靠边出来两张并排的2人台，有几种带位方式（）?

A.2个小桌。（正确答案）

B.1个中桌（3位）。（正确答案）

C.1个大桌（5位）。（正确答案）

D.侧面加凳子，1个小桌和1个中桌（3位）。（正确答案）

5.门店的迎送客语和离店提示语是：按顺序选择（）？

A.一拉虾一麻嘎；阿里嘎多古杂一麻思踏；请带好随身物品。（正确答案）

B.哦哈呦古杂一麻思；阿里嘎多古杂一麻思踏；请带好随身物品。

C.欧尼嚼一席麻思；一拉虾一麻嘎；请带好随身物品。

D.欧尼嚼一席麻思；阿里嘎多古杂一麻思；一拉虾一麻嘎。

6.如果遇到顾客询问不知道怎么回答的，应该怎么处理（）?

A.和顾客说：抱歉，我去帮您问一下；问完回来告诉顾客。（正确答案）

B.和顾客说：这个我不知道。

C.自己去问老员工，问完自己知道了就好。

D.抬头看顾客一眼，不用回答。

7.餐中巡台收空盘时的正确做法O?

A.走到顾客桌前把空盘直接拿走。

B.跟顾客说：您好，打扰一下，空盘帮您收了吧。（正确答案）

C.不用收，等顾客用完餐离开再收。

D.告诉顾客，吃完的空盘子放旁边台子上。

8.撤餐时，使用的毛巾是什么颜色的（）？

A.白色。

B.蓝色。

C.橘（橙）色。（正确答案）

D.棕色。

9.有一位60岁的大爷到店用餐，没有智能手机，此时我们应该怎么做（）？

A.主动帮大爷手工下单。（正确答案）

B.让大爷离开店里。

C.让大爷借手机扫码下单。

D.叫大爷带家人来点单。

10.来店用餐的宝宝，我们可以提供哪些服务（）？

A.宝宝椅。（正确答案）

B.宝宝餐具。（正确答案）

C.酒精湿巾（擦宝宝椅）。（正确答案）

D.骨碟。

11.顾客落座，需要提示顾客（）？

A.扫码点单：提醒午市定食套餐。（正确答案）

B.餐具在盒子里。（正确答案）

C.扫码点单：提醒晚市特色酒水看一下。（正确答案）

D.不用打扰，桌面有二维码，餐具在桌子上都能看得见。

12.若顾客呼叫买单，我们需要如何为顾客提供买单服务（）？①打印消费账单。

②双手呈递给顾客核对消费记录。③直接买单让顾客扫码买单。

④介绍会员优惠规则。⑤顾客买单结束让其起身离开。⑥顾客买单结束鞠躬感谢。

A.①②④⑤。

B.①③⑤⑥。

C.①③④⑤。

D.①②④⑥。（正确答案）

13.核单时，需要跟顾客核对哪些信息（）？

A.忌口。（正确答案）

B.菜品名称。（正确答案）

C.数量。（正确答案）

D.时间。

14.桌面组合必须有哪些物料（）?

A.纸巾。（正确答案）

B.筷子。（正确答案）

C.牙签。（正确答案）

D.酱油。（正确答案）

E.七味粉。（正确答案）

F.串签桶。（正确答案）

15.餐中服务伙伴巡台（巡台4必做）时，可以给顾客提供以下哪些服务O?

A.核单（看菜品是否上齐）。（正确答案）

B.加水。（正确答案）

C.撤空盘。（正确答案）

D.问顾客用餐意见。（正确答案）

E.叫顾客快点吃。

16.工作日午市A3桌的3位顾客没有点定食套餐，我们要给顾客提供什么餐具

（）?

A.把餐具盒拿到正中间。

B.A3桌提供1个骨碟。

C.不用提供餐具，餐具在盒子里，可以自取。

D.根据人数提供3个骨碟。（正确答案）

17.餐中顾客呼叫需要如何回应（）?

A.告诉顾客稍等一下，别催了。

B.快速回应：好的，马上来。（正确答案）

C.视而不见，反正在忙。

D.先回应，然后再去忙别的事。

18.张三的老顾客到店，他主动为顾客服务，他跟徒弟说，都是老顾客了，对店里

的菜比我们都熟悉，不用报菜名了，这个说法对吗？正确的做法是（）？

A.对，不用报。

B.不对，要按标准报菜名。（正确答案）

C.对，看心情想报就报。

D.不对，但是不用每一个都报。

19.进店用餐的儿童和老人适合安排在什么位置（）？

A.过道口的位置。

B.靠边不在过道的位置。（正确答案）

C.吧台的位置。

D.楼梯口的位置。

20.餐中顾客呼叫加水，服务员应该如何做（）?

A.回应：稍等，忙完过去。

B.回应：好的，马上来。（正确答案）

C.回应：我们水在桌上，自己加。

D.回应：着啥急，马上来。

21.工作日早班开档工作内容项有哪些（）?

A.冲调大麦茶水。（正确答案）

B.开设备电源。（正确答案）

C.洗碗机除垢。

D.备味增汤碗裙带菜。（正确答案）

E.准备套餐小菜。（正确答案）

F.桌面组合归位。（正确答案）

22.A3桌菜品上齐后，以下哪个行为属于标准操作O?

A.留台单翻过来，并告知顾客菜品上齐，祝顾客用餐愉快。（正确答案）

B.菜品既然已经上齐，之后不用去打扰顾客了。

C自行过去将留台单翻过来，反面有提示，无需和顾客打招呼。

D.菜品上齐之后，把留台单撤回家私柜。

23.晚收市工作内容项有哪些（）？

A.毛巾清洗晾晒。（正确答案）

B.叫号器对讲机充电。（正确答案）

C桌面组合清洁补充。（正确答案）

D.锅类盛器清洁。（正确答案）

E.倒垃圾。（正确答案）

F.清洗水壶。（正确答案）

24.餐厅内的干垃圾有（）?

A.废弃的纸巾。（正确答案）

B.客人剩余的面汤。

C.一次性纸质水杯。（正确答案）

D.桌面撒餐的餐盘垫纸。（正确答案）

25.以下哪几种原料放在冰箱需要加膜封盖（）？

A.提前打好的冰淇淋。（正确答案）

B.提前做好的前菜。（正确答案）

C.提前备好的大福。（正确答案）

D.带壳的温泉鸡蛋。

26.餐厅内的可回收垃圾有（）?

A.水吧空的饮料瓶。（正确答案）

B.褪色的工衣。（正确答案）

C.易拉罐。（正确答案）

D.纸箱。（正确答案）

27.打印每日结班的营业情况明细汇总，需要从收银系统哪个页面进去可以找到

（）?

A.已结账单。

B.报表中心。（正确答案）

C.沽清设置。

D.系统参数。

28.晚班收档时，水吧有哪些原料用不完需要废弃O?

A.柠檬角。（正确答案）

B.柠檬片。（正确答案）

C.味增汤碗的裙带菜。（正确答案）

D.带壳的温泉鸡蛋。

29.晚市落座2位女士，此时以下哪种酒水适合向她优先推荐（）?

A.可乐。

B.烧酒类。

C.梅酒类。（正确答案）

D.咖啡。

30.金宾机器底下的纯净水，必须保证有一半以上才能足够当日使用，对吗？若不

足一半以上，此时要如何操作（）？

A.不对，用完再换。

B.对，换一桶满的，把少的拿到一边做饮料备用。（正确答案）

C.对，把少的替换不用了。

D.不对，低于五分之一的时候再说。

31.小张入职14天，一直安排在服务岗学习，店长有事休息了，临时安顿你排明天

的班表，你认为小张排在以下哪个岗位最合适（）?

A.迎宾岗。

B.服务岗。（正确答案）

C.传菜岗。

D.水吧。

32.朝日生啤机器的标准刻度在什么范围是正确的O?

A.1.0-1.5o

B.1.5-2.0o

C.2.0-2.5o

D.2.5-3.0o（正确答案）

33.店内药箱药品至少配备以下哪几种药品（）？

A.烫伤膏。（正确答案）

B.创口贴。（正确答案）

C.999感冒灵。

D.纱布、碘酒。（正确答案）

E.维生素B2o

F.消毒棉球。（正确答案）

34.晚市到了一家3口，有一个10岁的男孩，你要如何向1家3口销售酒水（）?

A.询问孩子要喝什么饮料。（正确答案）

B.询问孩子父亲要喝啤酒或者带酒精的饮料等。（正确答案）

C.不用询问，想喝自己点。

D.询问孩子母亲要来一杯梅酒尝尝吗？（正确答案）

35.午市顾客点定食套餐，此时有哪几种加价购饮料可以给顾客推荐（）？

A.可乐。（正确答案）

B.雪碧。（正确答案）

C.芬达。（正确答案）

D.椰子水。（正确答案）

36.深秋的傍晚，有2位带着公文包穿着西装革履的男士在店内用餐，适合优先推

荐以下哪种酒水（）？

A.清酒类。（正确答案）

B.朝日生啤。

C.果酒类。

D.饮料类。

37.炎热夏天的傍晚，有5位男士在店内用餐，适合优先推荐以下哪种酒水（）？

A.可乐。

B.朝日生啤。（正确答案）

C.果酒。

D.咖啡。

38.午市定食套餐加价购6元的饮料是哪款（）？

A.可乐。（正确答案）

B.雪碧。（正确答案）

C.芬达。（正确答案）

D.咖啡。

E.椰子水。

39.一杯可尔必思苏打，可尔必思的投量是多少毫升O?

A.50mlo

B.60mlo（正确答案）

C.70mlo

D.lOOmlo

40.顾客落座酒水销售语言，以下哪几句话比较合适（）？

A.落座时直接问：哥/姐，要喝点啥？（正确答案）

B.落座提醒扫码点单时说：特色酒水可以看一下。（正确答案）

C.上留台单顾客没有点酒水饮料说：哥/姐，看您没有点喝的，要加点酒水饮料

吗？（正确答案）

D.顾客爱喝啥点啥，不用主动推荐。

E.顾客问有什么喝的吗？答：菜单上有，自己看。

41.黑加仑乌龙茶，黑加仑和乌龙茶的投量分别是多少（）?

A.30ml;8分满。（正确答案）

B.50ml；9分满。

C.40ml;8分满。

D.50ml；9分满。

42.哪些为平成屋出售的梅酒系列（）?

A.三得利。（正确答案）

B.小正。（正确答案）

C.獭祭。

D.加贺。（正确答案）

43.平成屋桃太郎桃子酒属于以下哪种系列的酒水（）？

A.梅酒。

B.果酒。（正确答案）

C.清酒。

D.烧酒。

44.以下行为规范，你觉得正确的是（）?

A.低峰期的小王，主动拿起毛巾擦拭传菜托盘。（正确答案）

B.小张做早班为了提高效率，水龙头一直流动状态，方便随时接水。

C.小李每天上班打完卡，都会自觉地把手机存放在店内“手机存放处”，下班会自

动取走。（正确答案）

D.店长给门店每个人都发了一个储物盒，用来管理店内伙伴个人物品和工衣。（正

确答案）

45.朝日啤酒的酒和泡沫比例是多少O?

A.5分酒，5分沫。

B.7分酒，3分沫。（正确答案）

C.8分酒，2分沫。

D.6分酒，4分沫。

46.平成屋行为规范要求伙伴以下哪些行为不能发生（）？

A.13:30下班的员工着工衣在A3顾客旁边的空桌休息。（正确答案）

B.张三上班把手机放在家私柜上，得空回复女友消息。（正确答案）

C.小张和小李餐中在家私柜后面议论哪个桌的顾客穿衣更时尚。（正确答案）

D.小李14:00下班后，穿上自己的衣服坐在店内使用员工券点单吃饭。

47.属于公司员工行为规范的是（）？

A.上班交手机。（正确答案）

B.按标准穿工衣。（正确答案）

C.穿上自己的衣服在店里用餐。（正确答案）

D.岗中随手清洁的操作习惯。（正确答案）

48.大众点评考核哪几个维度（）？

A.口味。（正确答案）

B.环境。（正确答案）

C.服务。（正确答案）

D.时间。

49.下列哪些属于服务态度不好的评价O?

A.说话态度差。（正确答案）

B.不搭理。（正确答案）

C.菜量不够。

D.座位小。

50.下列哪些属于环境很好的评价（）？

A.适合拍照打卡。（正确答案）

B.卡座很舒服。（正确答案）

C.座位拥挤。

D.地面卫生脏。

E.音乐好听。（正确答案）

51.下列哪些属于口味（产品质量）不好的评价（）?

A.说话态度差。

B.不搭理。

C.烤老了。（正确答案）

D.泡菜太咸。（正确答案）

E.座位拥挤。

52.顾客和你说今天点的虾仁蛋包饭味道比以前淡了，我们能做什么（）？

A.直接帮顾客退掉。

B.询问顾客是否需要重新做一份，如需要，马上跟厨师长沟通重做；如不需要，送

顾客一个甜点致歉，同时跟厨师长反馈菜品意见，关注出品。（正确答案）

C.告诉顾客：我们每份菜品标准都是一样的，菜品没有问题。

D.跟厨师长沟通从新再做一份。

53.下列哪些属于服务态度好的评价（）？

A.语气亲切。（正确答案）

B.汤撒了。

C.热情接待。（正确答案）

D.急客所需。（正确答案）

54.11:00-22:00营业期间,店门口悬挂的牌子要显示哪“三个字”（）?

A.准备中。

B.闭餐中。

C.营业中。（正确答案）

D.打洋中。

55.下列哪些属于环境不好的评价（）？

A.适合拍照打卡。

B.卡座很舒服。

C.座位拥挤。（正确答案）

D.地面卫生脏。（正确答案）

56.顾客很喜欢吃鳗鱼饭，给他同吃的朋友介绍说味道纯正，肉质鲜美，这属于哪

方面好评（）?

A.口味好评。（正确答案）

B.环境好评。

C.服务好评。

57.顾客表扬小李态度很好，帮他家宝宝拿宝宝椅，宝宝餐具，这属于哪方面好评

（）?

A.口味好评。

B.环境好评。

C.服务好评。（正确答案）

58.徒弟在练习的时候包含带训的哪两个动作（）？

A.说给他听。

B.跟着我做。（正确答案）

C.做给他看。

D.检查他做。（正确答案）

59.上菜时，需要给顾客报单时，至少要提到（）？

A.烫菜提醒：当心。（正确答案）

B.菜品名称。（正确答案）

C.出单时间。

60.传菜6不端是指（）?

A.温度不够不端。（正确答案）

B.卫生不够不端。（正确答案）

C.数量不够不端。（正确答案）

D.形状不对不端。（正确答案）

E.颜色不对不端。（正确答案）

F.配料不对不端。（正确答案）

61.传菜路上，中途遇到顾客在前面，此时，你要说（）?

A.您好，让一下。

B.您好，请当心。（正确答案）

C.您好，借过。

62.出餐口一起出来1份汤面，1份盖浇饭，3份前菜，2份烤串，作为排菜伙伴，你

认为以下排菜顺序哪个更合适（）？

A.烤串-汤面-前菜-盖饭。

B.前菜-烤串-汤面-盖饭。（正确答案）

C汤面-烤串-盖饭-前菜。

D.盖饭-汤面-烤串-前菜。

63.示范里包含带训的哪两个动作：（）?

A.说给他听。（正确答案）

B.跟着我做。

C.做给他看。（正确答案）

D.检查他做。

64.年糕有哪两种酱料（）?

A.番茄酱。

B.炼乳。（正确答案）

C.鸡皮饺子汁。

D.红糖汁。（正确答案）

E.猪排汁。

65.处理顾客投诉的四步骤：（）？

A.积极聆听。（正确答案）

B.表示同情并道歉。（正确答案）

C.解决问题/纠正错误。（正确答案）

D.处理完劝他赶紧离开。

E.向顾客表示感谢。（正确答案）

66.芥末章鱼和土豆色拉出餐时需要跟带哪一种勺子（）？

A.木勺（面汤勺）。

B.盖饭勺。

C.前菜勺（甜品小铁勺）。（正确答案）

D.汤（白瓷）勺。

67.出餐口一次性出来很多菜品和菜品单子时，如何更好更快的排菜（）？

A.拿着菜找单子。

B.拿着单子找菜。（正确答案）

C.先把菜拿给看台伙伴。

68.以下哪几个产品出餐时需要配前菜（甜品）勺子（）？

A.大福。（正确答案）

B.中华海草。

C.芥末章鱼。（正确答案）

D.麻辣鲜蛤。

69.A3桌菜品上齐后，以下哪个行为属于标准操作行为（）？

A.留台单翻过来，并告知顾客菜品上齐，祝顾客用餐愉快。（正确答案）

B.菜品既然已经上齐，之后不用去打扰顾客了。

C.自行过去将留台单翻过来，反面有提示，无需和顾客打招呼。

D.菜品上齐之后，把留台单撤回家私柜。

70.出餐口排菜时，看到烤三文鱼摆反了，此时应该如何操作更合理（）？

A.赶快用手把三文鱼调整过来，然后排菜出餐。

B.为了快速出餐，立即让伙伴端上桌，顾客不知正反。

C.端下来，不合格中午下班自己吃，让厨房师傅重新出一份。

D.退回厨房，和师傅说重新摆正后，再排菜出餐。（正确答案）

71.消防设备里消防栓配置品包括（）?

A.消防水带。（正确答案）

B.水枪。（正确答案）

C.软盘水带。（正确答案）

D.以上都不是。

72.灭火器指针在什么颜色时是可以使用的（）?

A.红色。

B.绿色。（正确答案）

C.黄色。

73.使用灭火器时，安全距离为（）?

A.1米。

B.2-3米。

C.3-5米。（正确答案）

D.5米以上。

74.灭火器应放置在门店的什么位置比较合适（）?

A.指定不妨碍通道处。（正确答案）

B.随空地而放。

C.放置明眼且第一时间能拿取处。（正确答案）

75.鹰正宗（清酒）的酒水度数在多少度左右O?

A.5度左右。

B.17度左右。（正确答案）

C.38度左右。

D.48度左右。

76.鸡米花跟带的酱料是什么酱O?

A.甜辣酱。（正确答案）

B.番茄酱。

C.红糖汁。

D.蛋黄酱。

77.米饭一份多少克（）？

A.150o

B.I6O0

C.I8O0（正确答案）

D.200o

78.炒蔬菜里面有以下哪几种原料（）?

A.牛心菜片。（正确答案）

B.木耳。（正确答案）

C.银芽。（正确答案）

D.胡萝卜丝。（正确答案）

E.韭菜。（正确答案）

F.洋葱。（正确答案）

79.烤多春鱼每份有几条（）？

A.2o

B.3o

C.4。（正确答案）

D.5o

80.补充餐具时（小料碟/筷子/骨碟）等，要佩戴一次性手套（）。

A.对。（正确答案）

B.错。

81.顾客逛完街拎着大包小包落座时，我们应该主动提供存放衣服的筐（）0

A.对。（正确答案）

B.错。

82.水吧的柠檬片当天剩余5片，小王晚上没有废弃，放到了冰箱里留第二天使用

，小王的做法对吗O?

A.对。

B.错。（正确答案）

83.小李上班带个戒指，店长要求他摘下，店长的做法对吗（）?

A.对。（正确答案）

B.错。

84.小王入职报道时手部有美甲，店长要求她上班前去隔壁美甲店把美甲去除在过

来上班，店长的做法对吗O?

A.对。（正确答案）

B.错。

85.洗杯机器每天只需要餐中随用随开，早班到了不用提前打开，浪费电；这个做

法对吗（）。

A.对。

B.错。（正确答案）

86.小张认为咖啡机早上磨完豆子可以不用及时清洁咖啡机器周边的残渣，反正餐

中还会再次磨豆子，还会污染，不如等晚上收尾一起清洁更方便，小张的做法对吗

（）?

A.对。

B.错。（正确答案）

87.洗杯机器用到的干燥剂和清洁剂，我们要及时关注，以免用完了，中途断档，

导致杯子洗不干净或者催干不及时，这个说法对吗（）？

A.对。（正确答案）

B.错。

88.排班时，不用管新人入职多久，技能如何，只要店里岗位缺人，可以随意安排

新人岗位；这句话对吗（）？

A.对。

B.错。（正确答案）

89.晚上下雨生意不好，为了控制工时，可以临时安排部分伙伴早下班0.5小时，

这种做法对吗（）？

A.对。（正确答案）

B.错。

90.小李3月1-

5号请了5天的假，所以店长自作主张告诉小李本月接下来没有休息了，休息时长超

了，店长的做法对吗（）？

A.对。

B.错。（正确答案）

91.店长认为男女搭配，干活不累，所以每天都安排全员一起上下班，不分班次，

店长的做法对吗（）？

A.对。

B.错。（正确答案）

92.晚市落座的顾客，扫码点完单之后没有点酒水饮料，此时我们可以拿着酒水菜

单过去进行二次提及，主动销售我们的酒水，这个做法对吗（）？

A.对。（正确答案）

B.错。

93.门店早班伙伴为了营造上班氛围，8:00到店把音乐声开到最大，一边干活一边

起舞，干起活来动力十足，该伙伴做法对吗O?

A.对。

B.错。（正确答案）

94.天气热了，早班伙伴小李8点到店就把店内所有空调都打开了，小李的做法对

吗（）？

人.对。

B.错。（正确答案）

95.店长为了节约电费，营业期间把logo灯关了，觉得商场里灯光足够亮，不用开

灯顾客也能看到本店招牌，此店长做法对吗（）？

A.对。

B.错。（正确答案）

96.顾客投诉烤香菇咸，给顾客把香菇免单就能解决，不用道歉，反正是白送的

（）O

A.对。

B.错。（正确答案）

97.顾客和小李说今天的一碗米饭量有点少了，小李说公司标准就这么多，小李做

法对吗（）。

人.对。

B.错。（正确答案）

98.顾客在咖喔猪排假吃到一根头发，叫小王过去处理，小王马上给顾客换一份，

认为是顾客自己掉在碗里的，同时认为是顾客自己掉在碗里的，小王的想法对吗

（）?

A.对。

B.错。（正确答案）

99.传菜新伙伴上菜时，把汤汁弄洒了，溅落在顾客身上后，他立即开口道歉后并

去找来店长一同解决顾客的问题，他的做法对吗（）？

A.对。（正确答案）

B.错。

100.上错了菜后，应该主动和客人打招呼说明情况，然后针对未上的那桌，立即

补单重新做（）。

A.对。（正确答案）

B.错。

101.顾客发现菜品里有异物，我们的表情应该“感同身受地对于发生这样的事情表

示抱歉与遗憾，不应该表现不耐烦甚者厌恶（）O

A.对。（正确答案）

B.错。

102.用餐过程中顾客反馈说辣子鸡炸的不脆，没有以前的好吃，我们应该先建议

给客人快速重新做一份，这个做法对吗O?

A.对。（正确答案）

B.错。

103.新人入职时，我只需要凭经验教就好了，口头说，现场看，无需带训资料，我

是老员工，我就是标准（）。

A.对。

B.错。（正确答案）

104.我们的门店很小，所以门店的环境（水吧/洗碗间/各区台号等）不用告诉新

伙伴，站在那里一眼就可以看到整个现场（）。

A.对。

B.错。（正确答案）

105.新伙伴来了需要告诉门店的营业时间和上下班时间以及吃饭时间、休息时间

（）O

A.对。（正确答案）

B.错。

106.新伙伴来了要给他做个学习（带训）计划，方便他知道每日学习内容（）o

A.对。（正确答案）

B.错。

107.新人来了第2天，刚好遇到节假日，此时门店人员缺少，可以安排让他独立顶

传菜岗（）。

A.对。

B.错。（正确答案）

108.新员工来了可以不用告诉她