食堂设计调研报告

关于食堂设计调研报告调研概括一调研背景：随着我校事业的发展，招生人数的增加，我校新校址，滨湖校区（在建中）食堂作为必不可少的建筑，我校饮食服务工作正逐步实现社会化，行业化。高校食堂的设计打破了以往多个食堂分散布置的规划模式，建设规模不断扩大。其主要功能也演变成为及学生食堂，快餐食堂，风味食堂，教工食堂以及可开办小型聚会的餐厅等为一体的综合性食堂。大型学生食堂符合后勤社会化改革“管理企业化，生产集约化，服务专业化”的要求，能够有效地进行设备资源共享，避免重复建设，节约运行管理成本，产生规模群体效应，同最大限度地节约土地资源减少对学校环境的污染和干扰。专业化，集成化的厨房设备和先进科学的后勤管理，为大型食堂的出现提供了技术上的可能性。在确保高校稳定、学生认同的前提下，依据市场需求，建立科学合理的学生食堂将是一件需要认真看待、不可拖延的工作。为了设计出满足一般食堂建筑的使用要求，满足高等院校后勤社会化改革的需要，以及设计出符合及体现我校校训“乐教垂范求真拓新”的建筑，我组对合肥市部分高校食堂进行了深入的调查,具体情况如下：二调研时间：2011年10月19日—2011年10月20日星期四三调研地点：合肥市部分高校食堂调研内容1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。调研主要人员：韩天（组长）王慧芳吴若菡夏鹏菲王雯雯苗文俊调查采用方法：实地考察法,资料查询法调研的基本情况；（一）食堂的概念及分类食堂：食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。随着时代的进步食堂里呈现出多样化的局面,学生食堂，快餐食堂，风味食堂，教工食堂以及可开办小型聚会的餐厅、不同种类的餐厅具有不同的功能。1.学生食堂:以供应中式餐点为主价格合理的食堂。2.教工食堂：为教职工提供适合个人口味随意性点菜或小吃的食堂。3.快餐食堂，风味食堂：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。4.小型聚会餐厅。餐厅中设备设施较为齐全的厅堂。既可作小型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作小型会议，节日活动的场所。食堂顾客满意度问卷调查结果：1、高校学校食堂进餐人数总体较多。下图为被调查者选择进餐地点的情况：调查结果显示，54.5%的同学是在学校食堂进餐，学校总人数约13000人，其中在校人数约9200人左右，在一食堂进餐的同学大约有5014人在一食堂进餐。由于食堂位于学校内部，人流较集中，且一楼、二楼、三楼三种不同档次，多种可供选择，满足了不同学生的饮食需求，因此到学校一食堂就餐的总体人数较多。2、大部分学生对食堂环境评价不高。下图为被调查者对食堂环境满意度的情况：调查结果显示，食堂就餐环境感到很满意的人数为0，而72.7%被调查者都觉得就餐环境一般，因此食堂环境是个影响顾客满意度的重要因素。由于食堂就餐人数较多，排队等待、座位紧张、声音嘈杂、油烟味较重等现象较多，在一定程度上会影响学生的就餐心情，产