食堂承包经营方案及投标书 60Y

经营方案 11、公司简介 32、经营理念和方式 401.我们的经营目标 402.经营管理理念 403.规范化的管理 604.规范的厨房远作计划 605.严格的监管措施 7 (1)经营品种 (2)人员配备表 (3)岗位分工和职责 4、经营管理制度 <二>卫生管理制度 <三>财务管理制度 <四>烹调加工餐饮安全管理制度 <五>食品留样管理制度 5、经营成本及利润控制 6、应急方案 (1)制定的目的和依据 (2)应急组织机构与职责 (3)突发事件的范围 (4)日常工作 (5)突发事件应急措施 ii.根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。B.设备保养管理(1)经营品种早点档口价格饼类档口价格粥类档口价格豆浆1元/份葱花饼1.5元/个八宝粥1.5元/份油条1元/根鸡蛋饼1.5元/个红枣粥1.5元/份鸡蛋1元/个土豆饼1.5元/个绿豆粥1.5元/份八宝粥1.5元/份酸菜饼1.5元/个银耳粥1.5元/份银耳粥1.5元/份南瓜饼1元/个红豆薏米粥1.5元/份红枣粥1.5元/份豆沙饼1元/个花生粥1.5元/份黑米粥1.5元/份肉饼1.5元/个黑米粥1.5元/份小米粥1元/份春卷2元/个燕麦粥1元/份南瓜粥1元/份菜包子1元/个玉米粥1元/份豆腐脑1.5元/份肉包子1.5元/个小米粥1元/份小笼包0.5元/个肉夹馍3元/个白粥1元/份菜包子1元/个韭菜盒1.5元/个红枣糙米粥1.5元/份馒头0.5元/个花卷0.5元/个花卷0.5元/个馒头0.5元/个韭菜盒1.5元/个饼夹菜2.5元/个面类档口砂锅档口西红柿鸡蛋面6元/份砂锅土豆粉8元/份干锅土豆片15元/份油泼面6元/份砂锅宽粉8元/份干锅虾28元/份炸酱面6.5元/份砂锅米线8元/份干锅素三样15元/份臊子汤面6元/份砂锅方便面8元/份干锅排骨20元/份臊子干拌面8元/份砂锅馄饨8元/份干锅肥肠18元/份担担面5.5元/份砂锅丸子8元/份丸子锅仔18元/份肉丝面6元/份砂锅麻食8元/份小酥肉锅仔18元/份酸汤面5元/份砂锅刀削面8元/份香菇炖鸡锅仔18元/份鸡汤刀削面6元/份砂锅麻花8元/份菌类锅仔18元/份牛肉汤刀削面9元/份砂锅豆腐8元/份巫山烤鱼22元/份红烧排骨面10元/份砂锅排骨12元/份素炒面7元/份砂锅纯菜8元/份荤炒面8元/份白菜大肉水饺10元/份莲菜大肉水饺10元/份芹菜大肉水饺10元/份肉三鲜水饺10元/份韭菜鸡蛋水饺8元/份素三鲜水饺8元/份小炒档口小炒档口青椒肉丝小炒10元/份红烧丸子小炒12元/份孜然肉片小炒10元/份红烧鱼块小炒18元/份回锅肉小炒11元/份盆盆虾26元/份尖椒肉丝小炒10元/份老碗鱼20元/份木耳肉片小炒10元/份大盘鸡20元/份尖椒肥肠小炒10元/份辣子鸡丁盖饭9元/份宫保鸡丁小炒10元/份麻婆豆腐盖饭6元/份肉沫粉条小炒10元/份土豆盐煎肉盖饭9元/份香辣菜花小炒8元/份干煽豆角盖饭7元/份酸辣土豆丝小炒7元/份鱼香肉丝盖饭8元/份韭菜鸡蛋小炒7元/份快餐(四素)8元/份红烧茄子小炒7元/份快餐(一荤三素)9元/份酸辣白菜小炒7元/份快餐(二荤二素)10元/份茄子豆角小炒7元/份快餐(三荤一素)12元/份手撕包菜小炒7元/份快餐(四荤)14元/份香菇青菜小炒7元/份家常豆腐小炒7元/份(2)人员配备表序号拟投入人持证情况11健康证21健康证31会计证4厨师长1二级厨师，健康证5早点档口3二级厨师，健康证2人售卖，1人制作6饼类档口2二级厨师，健康证1人售卖，1人制作7粥类档口2二级厨师，健康证1人售卖，1人制作8面食类档口3二级厨师，健康证1人售卖，2人制作9小炒档口4二级厨师，健康证1人售卖，2人制作，1人切配砂锅档口2二级厨师，健康证1人售卖，1人制作干锅、锅仔类档口3二级厨师，健康证1人售卖，2人制作保洁、洗消毒6健康证3人保洁，3人消毒合计(3)岗位分工和职责④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数(3)吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。b.阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。三、学校食堂收入管理2.其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。(二)食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”,及时发现问题，分析原因，消除四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。(一)食堂成本标准的建立(一)优选供货商5%,第二次扣除当月货款总金额的10%,并有权单方面解除合同。(四)加工、切配的成本控制(五)烹调过程的成本控制(六)售卖环节的成本控制(七)物资储存的控制(八)人力成本的控制(十)设备的维护(1)制定的目的和依据(2)应急组织机构与职责(3)突发事件的范围(4)日常工作(5)突发事件应急措施(一)消防(二)自然灾害应急措施急处置小组，由突发事件应急处置小组出具事故报告。(三)食品卫生中毒事件应