食品安全监管人员能力考核试题C卷 附答案

食品安全监管人员能力考核试题C卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名：_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）,

制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放（）

及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食

物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列

哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。

A、煮熟食物

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B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D.食物储存室保持洁净，生熟分开

4、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙,

便于（）。

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

6、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产

经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元

B.1O万元，20万元

C.1O倍，20倍

D.15倍,30倍

7、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2015.1.1

B、2015.5.1

G2015.6.1

D、2015.10.1

8、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检

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验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

9、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全

面责任。

A.法定代表人

B.负责人

C.业主

D.以上都是

10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品

安全集中培训。

A、20

B、30

C、40

D、50

11、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃

B.65℃

C.60℃

D.55℃

12、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实

施监督管理：（）o

A、餐饮服务

B、食品生产

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G食品流通

D、食品生产和餐饮服务

13、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业

管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训

B.岗前体检

C.安全宣贯

D.定期体检

14、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃

B、10℃-60℃

G-15℃-0℃

D、60℃-100℃

15、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产

经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产

经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

G处十万元以上十五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

16、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

D、监督意见书

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17、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

18、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的（）进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

19、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

20、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（

A.抽样工作比检验工作重要

B、检验工作比抽样工作重要

C、抽样工作和检验工作都重要

D、抽样工作和检验工作都不重要

21、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即

停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情

况。

A.食品召回

B.食品查验

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C.食品纠正

D.食品回收

22、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳

动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

23、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

24、加工经营场所使用面积在1000m，的餐馆，应（）0

A.配备兼职食品安全管理人员

B.配备专职食品安全管理人员

C.不用配备食品安全管理人员

D.以上都不是

25、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。

A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫

合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复

印件

D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证

明原件

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26、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

27、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

28、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工

作

A合格证

B健康证

C出院证

D许可证

29、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的

B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

30、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起

（）个工作日内提出复检申请。

A.5

B.7

C.10

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D.15

31、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个

专用水池。各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

32、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安

全风险分析记录表》，书面报告（）o

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

33、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量

安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料

B.食品添加剂

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

34、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的

通道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

35、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规

定。

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A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》

36、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

G5

D、10

37、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在

无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）

A15分钟以上

B、20分钟以上

C、25分钟以上

n30分钟以上

38、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D.以上都是

39、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少

之间？（九

A、-10℃~10℃

B、-10℃~0℃

C、0℃〜5℃

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no℃~io℃

40、食品库房中，应与食品分开设置的是（）□

A.不会导致食品污染的食品容器

B.会导致食品污染的非食品

C.不会导致食品污染的包装材料

D.不会导致食品污染的工用具

41、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

42、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

43、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

A、加工后再出售

B、职工内部发放

C、销毁处理

D,翻晒处理

44、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）0

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

印件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

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印件）

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

印件）

D.以上都是

45、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D餐饮服务提供者违法受处罚的。

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、下面哪些情况易导致食物中毒（

A、用小火闷烂的刀豆

B、加热食品时中心温度未达70（

G将亚硝酸盐与食盐混放

D,采购了已发芽的土豆

2、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。

A.医学

B.毒理

C.化学

D.法律

3、重大活动食品安全保障体系包括（）。

A、组织领导体系

B、食品服务体系

G食品安全监督监测体系

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D食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系

4、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品

B.货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值

金额5〜10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任

人员处30日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

5、下面哪些情况属于食品储存不当（）。

A、熟食品在10-60℃超过2小时

B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存

G半成品食品在25（温度下储存超过30天

D、熟食品在10-6CTC不超过2小时

6、食品安全管理人员基本要求（）。

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

C、持有有效培训合格证明。

D,食品药品监督管理部门规定的其他条件。

7、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（）□

A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营

B.保证食品安全

C.诚信自律

D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任

8、关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是（）。

A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定

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B、不得以掺假为目的使用食品添加剂

C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂

D,不得以伪造为目的使用食品添加剂

9、生食海产品的安全要求是（）。

A、加工生食海产品应设专区

B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放

G用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜

D,加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔

时间不得超过1.5小时

10、下列说法正确的是（）o

A同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识

B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志

C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态

D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内

11、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构

G食品行业协会

D、食品消费者协会

12、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。

A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。

B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且

应与食品加工操作场所保持一定距离。

G应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

U杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有

明显的警示标识，并有专人保管。

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13、食品企业对供应商的样品评价包括（）。

A.感观评价

B.图片评价

C.小样检测

D.索取检验报告

14、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

15、从业人员健康管理要求（）。

A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

G患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口

食品的工作。

D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

16、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。

A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定

B.查验产品与购物凭证是否相符

C.建立采购记录

D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库

17、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。

A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

C.违背科学常识的内容;

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D.标示封建迷信内容。

18、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）»

A、理化污染物的限量指标

B、微生物污染物的限量指标

C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标

n昆虫和鼠类的消灭与控制

19、废弃物暂存设施要求（）。

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

G废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造

D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

20、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）

A、同一企业

B、同一产品及名称

G同一包装形式及规格

D、同一生产日期及批号

得分评卷入

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品

安全管理人员。

2、（）食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

3、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，

仍需要取得食品生产和流通的许可。

4、（）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标

准》规定。

5、（）食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事

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管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。

6、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网

或设置空气幕。

7、（）经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。

8、（）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。

9、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水

洗手。

10、（）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

11、（）食品添加剂的标签上必