食堂人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理方案

食堂人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理方案1、人员职责与管理方案农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。为了切实开展好学生营养餐改善工作，特制定本方案。公司组织结构图总经理总经理食堂项目经理食堂项目经理副经理 副经理 副经理办公部门财务部运营管理部配送部采购部员工培训处人力资源部质量控制部

餐厅人员配置结构图办公部门财务部运营管理部配送部采购部员工培训处人力资源部质量控制部项目经理项目经理服务主管厨师长服务主管厨师长烹饪组切配组主食组采购组洗消组服务组库管员质检员烹饪组切配组主食组采购组洗消组服务组库管员质检员项目经理职责1.负责整个项目所有工作的派遣、调度、指挥，协助培训中心负责人、做好相关工作负责管理项目的日常工作，对工作安排，进行考勤、考核、监督及日常工作表现，及时向大区总监反映员工动态并对员工进行业务培训及思想沟通工作、负责与招标方保持联系、随时解决各类问题。2.经营项目现场运营的控制：能有效及时的处理项目上的突发事件，对项目人身财产安全负责，保障营运安全，严格清洁、防火、防盗的日常管理和设备、用具的日常维修、保养；3.按照“提高学生营养水平和身体素质”的原则，适时合理地进行人员分工；尊重厨师长对技术岗位和普通岗位人员的安排意见，力争使人力资源的利用达到最佳状态；4.掌握项目的销售动态，向公司建议新品的引进和淘汰滞销品；5.开源节流，强化成本意识，做好成本控制，严格控制损耗率、人事成本、营运成本，树立“低成本”的经营思想。6.树立全局意识，协调好与甲方各部门的关系；采购员：负责采购计划的审核和成本核算、成本控制和采购等。负责根据营养学知识，修正菜谱。采购时须把好质量关。绝不采购腐烂变质的原材料和有异味、感官性状不好的元材料及生熟食品。要有强烈的索证意识，每次采购时必须向对方索取相关证照包括检验或检疫合格证。厨师长：负责后厨全盘运作，负责各餐的菜谱制作集成汇总，负责原材料采购下单和每天中膳食出品的安排操作或指导操作。对食堂的生产出道作流程和菜肴出品流程进行监督。负责各个档口的协调指挥。营养师：根据各类的营业要求和特点、分析各类群的饮食倾向、遵循各地区或季节的饮食习惯、进行群体的膳食设计、对每个菜肴进行营业标注、包括营业素含量、口味特点、适宜人群营业全面、均衡合理搭配膳食。食堂炊事员：搞好食堂膳食调配，根据气侯和季节的变化调配食谱。炊事员在完成自己任务的前提下，与其他同志协调搞好墩、案、灶等工作、严格执行卫生“五四”制，搞好食堂所有炊事工具以及个人卫生，环境卫生，做到每周三、六大扫除，实行分段包干制。严格分开生、熟食物，做到熟食专墩、专刀、专案，杜绝不卫生食物出售现象，防止食物中毒，保障职工身体健康。提高服务质量，做到菜足、饭足，对职工提出的意见虚心接受，并及时反馈给班长，做到维护职工利益，价格合理，盈亏平衡。非工作人员严禁进出食堂，做好安全、防火工作，爱护食堂的一切设备。做好“四防”工作，杜绝饭菜里出现蝇、砂、草及其他杂物。洗杂工：专职负责餐具的收捡、洗消和餐具保洁以及餐厅地面、桌椅各处的清洁工作。对潲水桶周围经常保持清洁。负责所有食堂食材的清洗、碗碟清洗工作。餐厅服务员：负责食堂的开餐准备工作、就餐服务工作等。服务员能够有专业的服务知识，服务意识强，具有相关工作经验。仓管员：食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量等。进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。除领料人和主管外食堂其他员工不许到仓库乱窜。领料人必须签名，从仓库领出的物品要让主管进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。领料人必须按主管规定的时间进行领料、也要对自己所领的物品进行监督与负责。主管要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。主管必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，及时解决问题和制定相应的防范措施。仓库必须保持干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。2、诉接受管理方案接受投诉方式：电话投诉、现场投诉、网络平台投诉投诉电话：xx投诉流程餐饮人员项目经理就餐人员投诉记录报告指示餐饮人员项目经理就餐人员餐饮管理层事件情处理通报餐饮管理层处理意见反馈投诉的接收（1）遇有投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断学员的讲话。（2）表示出对投诉的关心，使投诉人员平静下来。A、如果必须或可能的话，将投诉人员请到安静之处个别谈，尽量引导其到安静处单独处理，以免影响其他人员就餐。B、切勿做出敌意或辩解，保持平静决不与其争辩，记住：“客人总是对的。”（3）仔细聆听或向投诉人员了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、投诉人员要求等，并尽量留下投诉人员的联系资料。（4）显示决断力。站在投诉人员立场上表示同情，真诚地向投诉人员致歉，并正面回答客人问题（要注意语言技巧）。A、认识并承认投诉人员的感受，向投诉人员显示具有为客解难的能力。B、可以说：“我能够理解您此刻的心情。”或者说：“我以前也遇到过这种情况，我觉得。。。。”（注意：你并没有说餐厅有过错，你只是表示你理解学员遇到的困难和提出的投诉。）（5）充分意识投诉人员的自尊心。A、试图维护甚至增强投诉人员的自尊心，以表示对投诉人员的关切。可以说：“我对您所遇到的麻烦表示遗憾。”B、在谈论中多次以投诉人员的名字称呼，以示亲切。C、不要轻视投诉人员提出的投诉，对于投诉人员来说这是一件严肃的事，否则他不会郑重其事提出来。投诉的记录及调查用书面速记的形式将问题的要点记录下来，这样，当其他人参与处理这件事时就节省时间了。同时，投诉人员也会因看到他的投诉得到重视面趋于平静，投诉人员会意识到自己讲得太急太快，工作人员就无法记下，于是他们也相应地减慢语速。更重要的是，作记录显示了餐厅工作人员对投诉所述的问题相当重视，使投诉人员确信餐厅会为他们排忧解难。（1）了解投诉人员最初的需要和问题的所在。（2）找有关人员进行查询，了解实际情况。（3）涉及餐厅其它部门或人员，且事实不清的投诉人员投诉，要做好记录，告诉其需做调查及大致等候时间。（4）投诉投诉人员的姓名及有关内容记录要准确具体。（5）调查认真细致，对待投诉人员投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为学员解答问题。A、集中精力处理难题，而不是针对人，不要告诉投诉人员是上一班工作人员的过错或是由于其它部门所造成的过错，以此作推诿对解决问题是不明智的。B、不管发生什么事决不能指责批评投诉人员。C、牢牢抓住问题的结症。告诉投诉人员处理问题的办法（1）积极寻求解决办法，尽量满足投诉人员要求。告诉投诉人员可能实施的解决办法，如有可能提供几种方法让投诉人员选择。在解决问题的同时尽可能维护餐厅利益，不要轻易承担责任或许诺。（2）事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人员，征求投诉人员对处理的意见，不得强迫学员接受。（3）按协商后双方认可的办法解决投诉人员问题。（4）如属无效投诉应耐心向投诉人员解释，需要时作出相应的处理，在不损害餐厅利益的前提下“把对让给投诉人员”。不要对无法办到的事做出承诺。（5）如属有效投诉，即餐厅方面原因引起的投诉，要主动承担责任并表示歉意，不使投诉人员情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免一定金额，如报损等，但如果超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权；通常在给投诉人员补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避免直接作折扣。（6）确定餐厅处理投诉的大致时间。告诉投诉人员多久可以采取纠正措施。应确定具体、明确的时间，但不能低估解决问题所需的时间。所有投诉尽量在投诉人员离店前处理，不使投诉人员带着不良印象离开餐厅。（7）把将要采取的措施告诉投诉者，并监督执行情况。对处理问题的过程作追踪检查一旦投诉人员选择了解决方法便即刻开始工作，同时关注处理的进展情况，如意外的耽搁应向客人通报复查处理结果。对事件的处理结果和投诉人员的反应作随访，即使所投诉的问题已由他人解决了，仍应和投诉人员联系，征询投诉人员对餐厅处理投诉的结果是否表示满意。投诉处理善后工作餐厅质量管理办公室应全程跟进、了解并掌握投诉人员对餐厅的各种有效投诉，并及时向餐厅领导反映。当采取了有效的纠正措施之后需主动回访投诉人员，并将回访情况如实登记《投诉记录表》上以备查。处罚本项目管理部门设置投诉电话、公布办公地址接受投诉；投诉必须署名；管理人员进行调查核实，若投诉属实，通知餐厅整改，将整改结果反馈投诉人，并将处理结果在餐厅公示栏公示。奖惩条例内容本项目及贵阳市白云区朋客来餐饮文化有限公司每月各提供基金1000元，作为奖惩基金；按照监督检查成绩，对餐厅进行奖惩基金考核（即：监督检查考评满分为100分，以得分数为比例计算奖励基金）。对于违反餐厅投诉处理制度的员工除了以上提及的处罚规定外，还可参照《员工手册》及餐厅相关制度。3、消防、治安及意外事故处理方案灭火原则

1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。目的为了提供良好的就餐环境及有效的保护人身、财产安全，餐厅各级工作人员必须提高突发事件预见性，必须高度重视突发或重大安全责任事故的发生控制和应急处理，建立一个防患于未燃的应急预案体系。职责餐厅负责人全面负责突发性的重大治安、消防、卫生、设备等安全事故的预防和处理，并根据事故的性质和严重程度，积极跟进处理，酌情启动餐厅意外事故的应急预案措施，并及时上报公司负责人或总经理。餐厅各级管理人员要增强防范意识和有效控制措施，充分重视突发事故的意外发生，及时发现问题并积极协助和妥善解决。餐厅员工要提高工作警惕，要注意相关事项，并有较好的应变能力和应急技巧，并全力配合相关工作和事宜。事故处理注意事项1、餐厅服务人员在工作过程中，如遇到突发或重大事件、闹事、停电、停水、火灾事故、偷盗事件、食物中毒、客人摔伤滑倒、碰撞摔伤等安全事故时，要沉着冷静，设法稳定客人的情绪，并提供相应的服务措施，同时针对事故性质和危害程度，以最快的速度及时采取积极有效的办法妥善处理。2、及时问清姓名、年龄、证件号码和联系电话等情况，第一时间及时上报餐厅主管或餐厅负责人，并详细说明事故发生的时间、地点、起因等情况。3、主管或餐厅负责人派人携带照相机、通讯设备等工具赶赴现场查看，如情况严重要及时上报部门经理、公司总经理，并划定警戒线，保护好现场，并酌情报公安机关处理。4、组织人员对受伤人员进行抢救并及时送附近医院。5、若情况严重，在公安机关人员到来之前，不许任何人进出现场，不许移动、拿走或放入任何物品，发生在公共场所要划出保护区域进行控制，若因现场抢救工作需要移动物证时，应做出标记，尽量保护事故现场的完整。6、如员工违章操作或工作失职行为而造成的责任安全事故，应根据实际情况酌情处理，并视情节和后果追究相关法律责任。事故发生后的书面报告内容1、事故经过、事故责任、损失程度、事故处理进展情况。2、事故原因分析和处理结果。3、有关方面的反映和要求。4、其他需要请示或报告的事项。5、善后处理事故遗留问题及其他相关事宜。6、事故受伤或受灾的详细情况。7、事故教训及今后防范措施，进一步改善安全管理措施，防止类似事故的再次发生。事故处理程序和相关责任1、餐厅在日常经营管理中如出现一般性的突发事故，如确定自行能控制和处理的情况下，可由部门及时妥善解决，并将事发原因、处理结果详细记录呈报公司综合办公室。2、根据事故的性质和不同情况，现场负责人应进行相应的补救措施，所在区域服务人员要在自己辖区内做好对就餐人员的解释和安抚工作，并坚持工作岗位，积极配合并服从上级领导的安排与指挥，尽可能将影响和损失降至到最低限度。3、餐厅一旦发生治安、消防、卫生、设备等重大事故时，现场人员要保持镇静，积极采取稳妥、有限的控制或急救方式，并立即报告上级领导和保安大队部。4、餐厅项目经理及保安大队部接到事故应急报告后须立即赶到事故现场，作统一指挥并作先期的全权应急处理，同时以最快的时间上报公司总经理迅速成立和组成的紧急时间处理领导小组，并酌情启动应急预案的处理措施。5、发生突发重大事故时，必须贯彻宾客之上的原则，并视情况迅速实施疏散或抢救的应急措施，切实维护顾客利益，保障人身和财产的安全，并保持通讯联络畅通。6、若发生重大或突发事故后应协助保安部门书面写出相关情况报告，以作备查，情况报告由事故发生当事人、负责人协同完成，并有签字证明。7、情况报告中应明确发生地点、时间、起因原因、事发经过、处理情况、补救措施、直接结果，以及可能造成的危害和影响等情况。8、在日常工作中，部门负责人应加强督导和检查制度，如发现不安全隐患和问题，现场服务人员要及时报告，认真做好相关预防工作和应急措施。9、部门应建立相关应急措施和工作预案，建立快速有效的安防系统、报警系统和信息传递系统。10、因人为责任而发生的事故，应根据实际情况酌情妥善处理，并按公司有关规定对相关责任人给予处罚。11、及时分析和总结经验教训，采取预防措施，避免事故的再次发生。突发事故处理的应急措施1、斗殴事件的应急措施（1）当餐厅内发生斗殴事件时，服务人员要保持镇静，立即报告餐厅负责人，有效阻止就餐人员情绪及劝散围观人群，同时继续为其他区域和餐厅客人提供正常服务。（2）当斗殴双方人员不听制止且事态扩大，应迅速通知保安大队部到现场戒备，防止损坏餐厅物品，并视情况报告110。（3）如餐厅物品有损坏，则应将斗殴者滞留，要求赔偿，如有伤者，则应记住斗殴者特征、人数等相关情况并交警方处理，同时注意保持现场原状以便警方勘查，并协助警方辨认滋事者。2、就餐人员滑倒、碰撞、摔伤应急措施（1）当因就餐场地地面湿滑或设施等问题造成就餐人员滑倒摔伤事故时，餐厅负责人要引起重视，并及时了解和查询事发原因、身体状态、摔伤程度和事发时间等基本情况和相关记录。（2）遇到就餐人员在餐厅滑倒和事故发生时，把伤者简单处理后送医院治疗，也可视病情和病人要求，决定是否派人送医院治疗。（3）若病人确实病情严重，要及时通知其部门领导或亲友。6、餐厅、厨房的防火措施（1）餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

（2）餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

（3）使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。（4）定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。（5）厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

（6）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3以防溢锅引起火灾。

（7）厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

（8）厨房应按有关规范配备相应灭火器材。善后工作1、安抚其他员工，稳定情绪，尽快恢复正常生活、工作秩序。2、配合相关部门做好内部整改监督工作。3、做好善后处理工作，尽快消除突发食物中毒事件的后果和影响。4、对食物中毒突发事件的起因及处理结果进行认真分析总结，必要时可将分析报告通报给相关人员以吸取经验教训。5、所有相关处理结果文字材料经领导审批签字后保存。6、应急事件处理结果（事前、事后）形成统一对外文字材料上报有关部门。4、火灾爆炸事故现场处置方案（1）处置措施事故现场人员第一时间发现火情，立即向现场负责人报告，现场负责人立即组织现场抢救及疏散，同时向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后立即赶往出事地点，根据事故大小和发展态势进行判断，如果事故超出现场处置能力，向上一级报告请求专项预案支援。1）发现初火，立即向现场负责人报告，在保证人身安全的前提下切断电源（气源），现场负责人组织正确使用灭火工具（灭火毯）进行灭火。2）发现中火，立即向现场负责人报告，在保证人身安全的前提下，组织人员切断电源（气源），正确使用灭火工具（灭火毯、灭火器）进行灭火，疏散其他人员，同时向部门负责人报告。3）发现大火，立即大喊告知周围人员，在保证人身安全的前提下组织人员切断电源（气源），现场负责人组织所有人员立即进行疏散，拨打消防电话报警，同时向本部门负责人报告。4）若油锅起火，应立即将灭火毯覆盖在油锅上，由胸前方向朝前铺盖过去或使用锅盖立即将着火的油锅盖住，如少量油着火时可用手边的青菜倒入锅内。 5）若电器起火，应迅速切断电源，在保证人身安全的情况下，可用就近的二氧化碳灭火器进行初期扑救。6）若燃气起火，迅速关闭天然气阀门和电源开关，应将灭火毯由胸前方向，朝前着火部位铺盖过去或利用就近的灭火器进行扑救。（2）注意事项1）使用灭火器灭火要方法准确，对准火源底部，严格按照“拔销子、握管子、压把子”程序使用灭火器。油类发生火灾后，严禁用水类消防器材扑救。灭火人员应站在火源的上风处。身体要放低，以避开热气和烟雾。2）发生火情，所有人员不要惊慌，根据现场负责人指示就近沿安全通道撤离，不得相互拥撞。3）发生火情后，若现场有烟雾，周围人员应边遮住鼻口，弯腰尽可能屏住呼吸，边按安全通道撤离，避免被烟雾呛昏。4）现场抢救人员应根据火势大小适时进行撤离，确保人身安全。5）若撤离事故现场后，相关负责人应清点撤离人员，不得疏忽任何人员。6）撤离人员未经允许不得私自返回事故现场。（3）事故报告要求和基本内容1）事故发生后部门负责人立即向上一级报告。2）报告事故发生的时间、地点、类别、经过、伤亡情况及采取的措施。5、煤气泄漏现场处置方案（1）应急处置1）事故应急处置程序事故现场人员第一时间发现煤气泄漏，立即向现场负责人报告，现场负责人立即组织现场抢救及疏散，同时向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后立即赶往出事地点，根据事故大小和发展态势进行判断，如果事故超出现场处置能力，向上一级报告请求专项预案支援。现场应急处置措施发现煤气泄漏，立即向现场负责人报告，在保证人身安全的前提下，组织人员关闭煤气阀门并切断电源，到室外拨打燃气公司电话报警并向部门负责人报告。餐厅在场最高领导统一指挥，必要时疏散人员，保持冷静，启闭照明灯，开换气扇，也不要脱换衣服，以防静电产生火花。并禁用电器设备（包括手机，对讲机，电话等）。

确认为真实情况，立即报告给保安部，联系天然气公司，并拨打119.请求支援。

如发现有中毒者，受伤者应立即小心妥善的将人员抬离现场，送到救护车。发现因煤气泄漏导致火情且为初火，立即向现场负责人报告，在保证人身安全的前提下，组织人员关闭煤气阀门并切断电源，现场负责人组织正确使用灭火工具（灭火毯）进行灭火，到室外拨打燃气公司电话报警并向部门负责人报告。发现因煤气泄漏导致火情且为中火，立即向现场负责人报告，在保证人身安全的前提下，组织人员关闭煤气阀门并切断电源，现场负责人组织正确使用灭火工具（灭火毯）进行灭火，疏散其他人员，同时到室外向部门负责人报告，拨打燃气公司电话报警。发现因天然气泄漏导致火情且为大火，立即大喊告知周围人员，在保证人身安全的前提下，组织人员关闭煤气阀门并切断电源，现场负责人组织所有人员立即进行疏散，到室外拨打消防电话、燃气公司电话报警，同时向本部门负责人报告。在天然气泄漏过程中，如出现气体泄漏导致中毒，应尽快将患者救离现场，使毒气不再继续侵入体内，将患者移到空气新鲜通畅处。如发现病人呼吸困难，应立即吸氧。如呼吸心跳停止，立即进行人工呼吸、胸外心脏按压等心肺复苏。（3）注意事项1）使用灭火器灭火要方法准确，对准火源底部，严格按照“拔销子、握管子、压把子”程序使用灭火器。2）发生火情，所有人员不要惊慌，根据现场负责人指示就近沿安全通道撤离，不得相互拥撞。3）生火情后，若现场有烟雾，周围人员应边遮住鼻口，弯腰尽可能屏住呼吸，边按安全通道撤离，避免被烟雾呛昏。4）现场抢救人员应根据火势大小及泄漏情况适时进行撤离，确保人身安全。5）撤离事故现场后，相关负责人应清点人员，避免疏忽遗漏。6）发生泄漏而导致火情，若天然气阀门出现故障无法关闭，无论火势大小应立即撤离现场。7）拨打电话时，必须到室外安全地方，切勿在怀疑漏气地点使用室内电话或手机。并禁止一切可能引起火花的活动（如；开、关电器开关、开关金属门等）8）撤离人员未经允许不得私自返回事故现场。（4）事故报告要求和基本内容1）事故发生后部门负责人立即向上一级报告。2）报告事故发生的时间、地点、类别、经过、伤亡情况及采取的措施。6、机械伤害现场处置方案（1）事故应急处置程序事故现场人员第一时间发现事故发生，立即切断电源，现场负责人立即组织现场抢救，同时向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后立即赶往出事地点，根据事故大小和发展态势进行判断，如果事故超出现场处置能力，向上一级报告请求专项预案支援。（2）现场应急处置措施发现事故发生，立即切断电源。（3）机械伤害事故急救1）轻度伤害（割伤），先做止血处理同时通知医疗保健医生进行现场急救处理，联系车辆管理员安排车辆送医院进行进一步治疗，向部门负责人报告。2）中度伤害（手掌绞入），通知医疗保健医生及水电维修工进行现场急救处理。联系车辆管理员安排车辆送医院进行进一步治疗，向部门负责人报告。3）中度伤害（手掌绞入卡住），通知医疗保健医生及水电维修工进行现场急救处理。联系车辆管理员安排车辆送医院进行进一步治疗，向部门负责人报告。如无法取出进行现场急救的立即向119报警寻求帮助。（4）触电现场急救1）触电者未失去知觉：应让触电者在干燥、通风、暖和的地方平卧休息，并严密观察其神志、脉搏和心跳。2）触电者已失去知觉但尚有心跳和呼吸：应使其舒适地平卧着，解松衣服以利呼吸，四周不要围人，保持空气流通，冷天应注意保暖，立即送往医院救治。若发现触电者呼吸困难应立即施行人工呼吸。3）对出现呼吸、心跳停止的伤员，应立即就地进行人工心肺复苏抢救。在等待救援或送往医院的过程中，不要停止和放弃对伤者的抢救。（5）事故报告要求和基本内容1）事故发生后部门负责人立即向上一级报告。2）报告事故发生的时间、地点、类别、经过、伤亡情况及采取的措施。7、触电事故现场处置方案（1）事故应急处置程序事故现场人员第一时间发现事故发生，立即切断电源，现场负责人立即组织现场抢救，同时向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后立即赶往出事地点，根据事故大小和发展态势进行判断，如果事故超出现场处置能力，向上一级报告请求专项预案支援。（2）现场应急处置措施1）发现事故发生，立即切断电源。2）触电伤害事故急救3）低压触电事故脱离电源方法：立即拉掉开关，拔出插销，切断电源。如果电开关距离较远，用绝缘的钳子或木柄的斧子断开电源线。或用木板等绝缘线插入触电者身下，以隔断流经人体的电流。4）高压触电事故脱离电源方法：立即通知有关部门停电戴上绝缘手套，穿上绝缘鞋用相应电压等级的绝缘工具拉开开关。抛掷一端可靠接地的裸金属线使线路接地，迫使保护装置动作，断开电源。

5）联系车辆管理员安排车辆送医院进行进一步治疗，向部门负责人报告。（3）触电现场急救1）触电者未失去知觉：应让触电者在干燥、通风、暖和的地方平卧休息，并严密观察其神志、脉搏和心跳。2）触电者已失去知觉但尚有心跳和呼吸：应使其舒适地平卧着，解松衣服以利呼吸，四周不要围人，保持空气流通，冷天应注意保暖，立即送往医院救治。若发现触电者呼吸困难应立即施行人工呼吸。3）对出现呼吸、心跳停止的伤员，应立即就地进行人工心肺复苏抢救。在等待救援或送往医院的过程中，不要停止和放弃对伤者的抢救。（4）事故报告要求和基本内容1）事故发生后部门负责人立即向上一级报告。2）报告事故发生的时间、地点、类别、经过、伤亡情况及采取的措施。8、几种意外伤害的紧急处理措施1、烧烫伤症状：包括被火、热水、热油等烧烫伤。轻者可出现肿胀，起水泡，疼痛；重者可危急生命。处理：（1）如果是被火烧伤：立即脱离险境，但不能带火奔跑。带火者可迅速卧倒，就地打滚灭火，或用水浇熄。也可用棉被，大衣等覆盖灭火。（2）小面积烫伤或烧伤创面及时用自来水冲洗或浸泡冲洗20~30分钟左右，然后有需要时对创面进行简单包扎后送往医院。当病人口渴需要饮水时，应该饮用带有盐分的水，且一次不要饮用太多。（3）脱掉受伤处的手表、戒指、衣物（不能直接扯，要用剪刀剪开，尽量保护创伤面）。（4）消毒敷料（或清洗毛巾、床单等）覆盖伤处。（5）勿刺破水泡，勿粘贴受伤皮肤（若手指头受伤，不能将五跟手指包扎在一起，防止指头长到一起）。（6）重度的烧伤或烫伤，不宜就地进行冷疗等处理，应该马上送到医院进行急救。2、切割伤症状：主要表现为出血。处理：轻微的伤止血后不必再做其他处理；伤较重、出血较多者必须及时转送到医院：止血：表明止血时间，隔30分钟或1小时松开10到15秒。压迫止血：用手指、绷带、干净手帕等压迫伤口或压住伤口靠心脏一端的血管。抬高患肢：把伤肢抬起超过心脏位置。冷冻：用纱布包住冰块，冷敷伤口，减轻疼痛。3、扭摔伤症状：痛、肿或皮肤青紫，关节不能动。处理：（1）手指扭伤，立即停止运动，用冷水敷，再用胶布把手指固定在伸指位置。可涂抹红花油或跌打药酒。若肿痛持续，则可能是骨折，应送医院。（2）踝关节扭伤，要静养。把小腿垫高，用茶水或酒调敷七厘散，伤处要包扎。（3）腰部扭伤，静养。最好睡硬板床，扎宽腰带，并锻炼腰肌。（4）可贴狗皮膏、活血消肿膏；口服跌打丸、云南白药等。（5）受伤24小时后，症状有所减轻，可改用热敷，以加速局部血液循环，有利于消肿止痛等。4、中暑症状：在高温环境中伴有口渴，头晕，胸闷，恶心，注意力不集中，面色潮红；稍重者则面色苍白，神志不清，脉搏加快，甚至昏迷。处理：迅速将中暑的人转移到凉快的地方。解开衣扣，用冷水毛巾敷头擦身。喝水时应在水中加入糖和盐，要喝清凉的。鲜橙多，营养快线，可乐等都是不合适的。准备好清凉油，风油精，十滴水，仁丹等药品。重症中暑出现抽搐者，应马上送医院。5、煤气中毒症状：通常会晕倒，神志不清。处理：迅速脱离中毒现场，到通风良好、空气新鲜的地方。充分给氧，呼吸停止时应进行人工呼吸。6、食物中毒症状：呕吐、腹泻、舌苔或肢体麻木、运动障碍、脸色发青、冒冷汗等。处理：（1）为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让其吐出。呕吐停止后马上补充水分。（2）留取呕吐物和大便样本，给医生检查。（3）出现抽搐、痉挛时，马上将病人移至周围没有危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，防止咬破舌头。（4）不要轻易给病人服用止泻药，以免贻误病情。7、电击伤（触电）：症状：会使人出现神经麻痹，呼吸中断，心脏停止等征象。外表上呈现昏迷不醒的状态或假死。处理：

（1）迅速切断电源。用绝缘物品挑开或切断触电者身上的电线，灯，插座等带电物品。（2）保持呼吸道畅通。（3）立即呼叫120急救。（4）心跳停止者应立即进行心肺复苏。(长时间进行)（5）妥善处理电灼创面和外伤。8、急性腹泻伴随症状：重度失水、发热等处理：

（1）休息。若频繁呕吐，暂禁食，补充开水，以开水、汤类为宜。（2）轻微腹泻者，可服用黄连素或痢特灵来止泻。（3）拌有脓血或米泔样大便者，应将患者用过的餐具，衣物等煮沸消毒，排泻物须进行处理(石灰)，迅速送往医院。9、昏厥症状：常拌有头晕、眼花、恶心、出冷汗、面色苍白等先驱症状.醒后可有头痛、遗忘、精神恍惚等。处理：（1）立即平卧位或头部略低，松解衣领，通风。（2）用大拇指按人中，使晕厥者清醒。（3）若以上处理仍不能使意识恢复，心脏骤停、没有呼吸时应立即进行胸外按压和人工呼吸（4）处理外伤等并发症。（5）尽快送医院处理。9、人员配置方案根据我公司对该项目情况的具体了解，我公司现严格的按照招标要求。针对此项目第四标段共计4829人，服务地点：防胡中心校(含镇小)，防胡初中；公司将根据学校的实际情况进行添置人员，所添置设备报甲方备案，现将各校人员配比方案阐述如下：人员配置方案项目主要人员：14人

职务数量（人）学历项目经理1高中以上营养师3高中以上厨师长4高中以上灶头厨师3高中以上切配厨师2初中以上面点师1大专以上备注以上人员配置共14人，如在实际运作中人员不足或人员过剩，我方将进行进一步的调整，减少或增加相应的人员，确保人员安排科学合理。项目内部管理及职责分工★项目经理、厨师长及其他人员的岗位标准要求。项目经理具有专业证书和全面的业务管理能力。掌握食堂管理基本理论，精通烹饪、成本控制、价格制订等专业知识。熟悉食堂运营思路。熟悉《劳动法》、《食品卫生法》及其它相关的国家法律法规。有较强的组织协调能力和领导能力。有与其它部门协调工作及良好的沟通能力。具有一定的相关工作经验。厨师长掌握厨房管理专业理论，熟悉菜点烹饪要求和各主要菜系的烹饪操作特点。精通菜谱制订原理以及菜品成本核算和厨房物资管理知识。了解食品营养卫生、食品原料知识和厨房各类机械设备的使用和保养知识。熟悉《食品卫生法》和其它相关的国家法律法规。有指挥控制和组织实施厨房整体运作的能力。具有一定的相关工作经验。营养师具有营养师证书。负责协助餐厅根据营养搭配进行每周菜谱的制定；具有一定的相关工作经验、根据各类的营业要求和特点、分析各类群的饮食倾向、遵循各地区或季节的饮食习惯、进行群体的膳食设计、对每个菜肴进行营业标注、包括营业素含量、口味特点、适宜人群营业全面、均衡合理搭配膳食。负责每月对员工进行一次营养搭配方面的指导培训；负责根据不同区域学员的饮食习惯，对菜谱进行营养政策与规划制定；负责餐厅接待大型以及重要会议时的现场指导与操作，并对菜肴加工环节进行监督管理。具有健康证。工作认真踏实，责任心强。炊事员坚持政治思想学习，端正工作态度，努力钻研技术，加强工作责任心。负责所有学生营养食品的制作与改善工作。负责每月对员工进行一次烹饪技术方面的指导培训；具有厨师证、具有健康证。具有一定的相关工作经验。洗杂工工作认真踏实，责任心强。负责所有食堂食材的清洗、碗碟清洗工作等。有一定的相关工作经验。餐厅服务员工作认真踏实，责任心强。负责食堂的开餐准备工作、就餐服务工作等。服务员能够有专业的服务知识，服务意识强，具有相关工作经验。采购员岗位职责工作认真踏实，责任心强。有专业的采购知识，具有相关工作经验。库管人员职责工作认真踏实，责任心强。有专业的库管知识，具有相关工作经验。（一）经理工作实施计划序号经理工作时间地点措施方法完成结果责任人验收核实1认真组织接收甲方移交的场所及各种器械，造册登记月日月日餐厅各班组制定落实到位质量统一经理总经理2积极筹备组建保障队伍，向公司建议，协调抽调与招聘相结合，组织餐饮中心员工进行集中培训月日月日3指导财务人员建立财会机构和帐目、帐户的落实和营运班组的建设月日月日4组织后厨、厨师、主、副食各加工小组的加工品种、质量、价格等设计方案。月日月日5落实营运班组的建设。月日月日6组织各加工组进行具体业务的实验试作等加工操作演练（主食、小吃、副食、快餐、服务、销售、洗消、库存、采购、验收）等各个