餐厅迎宾和接待的礼仪常识好记

餐厅迎宾和接待的礼仪常识好记餐厅迎宾和接待的礼仪常识

迎宾员一般着旗袍，斜挎欢送彩带，化淡妆，不行带饰物，开餐前5分钟站好，做好拉门迎客的打算。神情专注，反响迅捷，凝视过往来宾。当客人走近餐厅约1.5米处，应面带笑容，热忱问候，一视同仁。

问候

男女来宾假设一起进来，应先问侯女宾，再问候男宾。询问顾客是否有预订，并核实人数。客人离开餐厅时，应礼貌道别。

迎位

客人进门后，马上恭候，面带微笑地说：女士(夫人、先生)，您好!或晚上好!请问，预定过吗?请问，一共几位?

引位

手持清洁的菜单、酒单走在客人面前，将客人引导到餐桌边。引位时，应说：请跟我来这边请里面请，并用手示意，把客人引领到适当的位置入座或进入包房。

侯位

假如餐位已满或有客人须要等人聚齐时，可以先清客人在沙发上等候，一般担心排拼桌，以免客人尴尬。协助客人选择适宜的餐位。如：

遇到重要来宾光临，可引领到餐厅最好的靠窗靠里的位置或雅座，意识尊敬与敬重。

见到服饰华美、妆扮时髦和容貌美丽的女士，可引领到众多客人均可看到的惹眼中心位置就座，这样既可以满意这局部客人的心理需求，又能使餐厅增加华贵的气氛。

遇夫妇或情侣到来，可引领到餐厅一角静谧的餐桌就座，便于小声交谈。

入位

聚会客人支配到中间的大餐桌上。

遇到全家或众多的亲朋好友来聚餐时，要引领到餐厅靠里的一侧或包房，既便于安心进餐，又不影响干扰其他客人的用餐，以示礼貌。

带小孩的来宾尽量选择靠墙角、不易乱跑的位置上。年老、体弱的客人，尽可能支配在离入口较近的位置，以便于出入。

靠近厨房出入口的位置，是最不受欢送的位置，用餐顶峰时，应对支配在这里的客人多说几句礼貌话，以示关怀与热忱。

为客人拉椅让座时，可示意性地为一两位客人拉椅就可以了，详细做法是：双手将椅子拉出，右脚在前，膝盖顶住椅子后部，待来宾曲腿入座的同事，顺势将椅子推向前方。

餐厅效劳礼仪培训-打算工作

餐厅在每天起先营业前，应做好充分的打算工作，便利为顾客供应接待工作。

搞好卫生

餐厅作为人们进餐的地方，对未上的要求尤为严格。因此，餐厅效劳人员每天应提早上岗，保证有足够的时间做卫生工作：清扫地面、擦拭门窗玻璃、桌子椅子保持整齐等，做到整个环境清洁整齐。

摆台

摆台就是为客人就餐确定席位，供应必需的餐具的工作。这是餐厅效劳中要求比拟高的一项工作。包括铺台布、支配席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。

隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的四周，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。

也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，衬托宴会的气氛。

餐厅的效劳礼仪常识

领台效劳礼仪

领台效劳人员包括门卫效劳人员和引领效劳人员。

客人到来时要热忱相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约过、几位，然后把客人引到适宜的座位。这主要依据客人的身份、年龄等来判定。来宾就餐完毕离开时，要有礼貌地欢迎，并致道别语，目送来宾离开。

值台效劳礼仪

值台效劳礼仪包括开菜、点菜、斟酒倒菜、派菜、分菜时的效劳礼仪。

客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。客人如预先没有定菜，值台效劳人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。

快开席时，值台效劳人员应将主宾、主子的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜起先，值台效劳员应为客人斟上第一杯酒。

走菜效劳礼仪

走菜主要指端菜、上菜、撤换餐具。

上菜，一般在非常钟内把放平稳，不行碰倒酒杯餐具等。端菜，必须要用托盘，不行用手干脆端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。

撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时必须要当心，不行弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。

账台效劳礼仪

主要包括收款、结帐、转帐时的礼仪。

结帐，当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台效劳人员必须要精确、快速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。结帐时如客人转帐，必须请客人填定账号并签字。账台效劳人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方，面带微笑。

厨台效劳礼仪

上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括：厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。

厨台要清洁、整齐、美观。效劳员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服必须清洁。

在操作时，必须要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场面打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。