2024年公共营养师基础知识真题无答案

公共营养師基础知识-2(總分100,考试時间90分钟)壹、判断題1.在市場經济国家，法治和德治并重，法治属于思想建设，德治属于政治建设。()A.對的B.錯误2.公共营养師在与顾客交往中的态度应有区别，视状况分别看待。()A.對的B.錯误3.公共营养師的职业守则是對其品格、纪律、责任、技能的规定。()A.對的B.錯误4.职业道德只是有助于提高個人职业素养和本行业的发展。()A.對的B.錯误5.社會主义职业道德基本规范内容：愛岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社會。()A.對的B.錯误6.壹种职业区别于另壹种职业的主线属性，壹般通過职业活動的對象、從业方式等不壹样予以体現。()A.對的B.錯误7.职业以获得現金或实物等酬劳為目的。()A.對的B.錯误8.公共营养師的职业定义是從事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，增進社會公众健康工作的专业人员。()A.對的B.錯误9.公共营养師的职业分為壹、二、三、四、五，共5個级别，等级差异五级最高。()A.對的B.錯误10.公共营养師可以互相交流患者或来访者個人信息，不必要對同行保守患者或来访者個人隐私。()A.對的B.錯误11.公共营养師的工作职责之壹，是使来访者获益并产生依赖，成為健康生活不可缺乏的协助。()A.對的B.錯误12.举止端庄，語言文明，态度和蔼，关怀和体贴来访者或患者是营养師应有的服务行為。()A.對的B.錯误13.社會公德、家庭美德和职业道德是公共营养師道德体系的三個领域。()A.對的B.錯误14.道德评价的根据就是看营养師的道德行為的動机。()A.對的B.錯误15.中华民族是“礼仪之邦”，患者給公共营养師送礼完全是正常的人之常情。()A.對的B.錯误16.职业道德行為仅受外部条件的影响和制约。()A.對的B.錯误17.成功的事业，需要积极的心态。()A.對的B.錯误18.在职业活動中，来访者對营养師首先感受到的是举止、風度、語言等外在的体現，其言行举止直接影响来访者對营养師的信赖感和保健信心。()A.對的B.錯误19.营养師的“德”，简朴地說就是公共营养師应具有的思想品质、工作人员与来访者個体或群体、社會与营养師间关系的總和。()A.對的B.錯误20.社會主义国家以增强国力作為制定和执行科技政策的道德最高宗旨。()A.對的B.錯误二、單项选择題下列每題有多种选项，其中只有1個是對的的。1.大多数蛋白质的含氮量相称靠近，平均约為______。A.10% B.12%C.16% D.20%E.25%2.紅细胞内谷胱甘肽還原酶的活性減少阐明机体缺乏______。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B6E.烟酸3.参与氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干扰的维生素是______。A.烟酸B.维生素B12C.维生素B2D.维生素B6E.尼克酸4.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量至少的______為1计算出的其他氨基酸的對应比值。A.胱氨酸 B.色氨酸C.甘氨酸 D.丙氨酸E.丝氨酸5.不需要分解可以直接被人体吸取的物质是______。A.甘油三酯 B.甘油二酯C.磷脂 D.乳糜微粒E.胆固醇6.评价食物蛋白质被消化吸取後在体内被运用程度的指標是______。A.蛋白质消化率 B.蛋白质运用率C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率E.氨基酸评分7.在体内被称為“不動脂”的脂类是______。A.脂肪 B.饱和脂肪酸C.單不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸E.类脂8.公式：______。A.蛋白质功能比值 B.蛋白质真消化率C.生物价 D.蛋白质运用率E.蛋白质转化率9.從安全性和消化吸取等原因考虑，成人按______摄入蛋白质為宜。A.30g/曰 B.0.6g/(kg·曰)C.0.8g/(kg·曰) D.1.16g/(kg·曰)E.75g/曰10.當壹种群体的平均摄入量到达RNI水平時，人群中有______的個体有也許缺乏。A.50% B.20%～30%C.10% D.5%E.2%～3%11.受膳食原因影响，必须与結合的有机物分离才能被吸取的是______。A.血紅蛋白铁 B.血紅素铁C.非血紅素铁 D.铁蛋白E.转铁蛋白12.IIU维生素A相称于______μg视黄醇。A.0.1 B.0.3C.1 D.6E.1013.亚油酸属于______脂肪酸。A.n—2系列 B.n—3系列C.n—4系列 D.n—5系列E.n—6系列14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。A.丙氨酸 B.色氨酸C.蛋氨酸 D.赖氨酸E.亮氨酸15.______是能满足某壹特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数個体需要的摄入水平。A.EAR B.AIC.RNI D.ULE.DRIs16.作為n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。A.亚油酸 B.亚麻酸C.花生四烯酸 D.α—亚麻酸E.γ—亚麻酸17.健康成人应维持零氮平衡并富余______。A.5% B.10%C.15% D.20%E.1%18.粮食精细加工過程不仅可以导致大量B族维生素丢失，還會导致大量______的丢失。A.钙 B.铁C.锌 D.维生素AE.维生素E19.長期大量服用维生素A會引起中毒。中国营养學會提出维生素A的每曰可耐受最高摄入量是______μgRE。A.600 B.8000C.1000 D.E.300020.作為n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。A.亚油酸 B.亚麻酸C.花生四烯酸 D.α—亚麻酸E.γ—亚麻酸21.當壹种随机個体的摄入量水平到达EAR時，他缺乏该营养素的概率為______。A.0.1 B.0.2C.0.3 D.0.5E.0.722.反应食物蛋白质消化吸取後，被机体运用程度的壹项指標是蛋白质的______。A.消化率 B.真消化率C.生物价 D.氨基酸评分E.含量23.脂肪酸碳链為12個碳原子的為______。A.長链脂肪酸 B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸 D.类脂肪酸E.胆同醇24.下列食物中，具有较低GI的是______。A.馒頭 B.大米饭C.烙饼 D.小米E.玉米粉25.镁缺乏時可导致神經肌肉兴奋性______。A.亢進 B.克制C.減少 D.不变E.減轻26.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。A.蛋氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸 D.色氨酸和苯丙氨酸E.色氨酸和赖氨酸27.加工烹调過程中损失小，壹般不會随水流失的营养素是______。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素PP28.為了防止胎儿先天性神經管畸形的发生，常給孕妇补充______。A.铁 B.锌C.叶酸 D.四氢叶酸E.烟酰胺29.每曰膳食中有______g脂肪可满足人体對脂肪的需要。A.30 B.40C.50 D.60E.6530.不能通過食物進行补充的营养素是______。A.维生素A B.维生素DC.维生素E D.维生素KE.维生素C31.建立缺铁動物模型可以喂养的食物是______。A.瘦肉 B.動物肝脏C.動物血液制品 D.牛奶E.鸡蛋32.患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。A.動物肝脏 B.大豆C.蔬菜 D.水果E.南瓜33.n—3系列脂肪酸是根据______分类。A.脂肪酸碳链長度 B.脂肪酸饱和程度C.脂肪酸的空间构造 D.第壹种双键的位置E.含胆同醇的数量34.成年人每曰膳食纤维的摄入量以______g為宜。A.15 B.20C.24 D.35E.4035.239kcal的热能相称于______。A.4.184kJ B.1kJC.1MJ D.4.184MJE.1J36.______可減少血浆同型半胱氨酸浓度．有助于防止老年人動脉粥样硬化。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B1和维生素B6D.维生素B6和叶酸E.烟酸和维生素B237.蛋白质的合成需要钾离子的参与，大概每1g氮需要______mmol钾离子。A.1 B.2C.3 D.5E.1038.人体氮的来源是______。A.蛋白质 B.脂肪C.碳水化合物 D.矿物质E.维生素39.存在于细胞外，對细胞内外渗透压的维持起重要作用的是______。A.钙 B.镁C.钠 D.钾E.锌40.成人蛋白质推荐摄入量為______g/(kg·曰)。A.1.16 B.1.2C.0.6 D.0.8E.1.041.体内______缺乏或過高時均可导致心律失常。A.钠 B.钾C.钙 D.镁E.铁42.缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B6E.烟酸43.氮平衡的公式是______。A.氮平衡=摄入氮-尿氮B.氮平衡=摄入氮-粪氮C.氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)D.氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E.氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮44.當摄入量超過______而深入增長時，损害健康的危险性随之增大。A.EAR B.AIC.RNI D.ULE.DRIs45.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。A.4 B.4.5C.5 D.7E.946.吸取不受植酸、磷酸影响的是______。A.血紅素铁 B.非血紅素铁C.血紅蛋白 D.硫酸铁E.硫酸亚铁47.為了满足机体對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于總脂肪量的______。A.60% B.50%C.40% D.30%E.20%48.當某种营养素的個体需要量研究资料局限性，不能求得RNI時，可设定______来替代RNI。A.EAR B.AIC.EAI D.ULE.DRIs49.蛋白质功能比值是评价蛋白质______的指標。A.消化率 B.表观消化率C.真消化率 D.转化率E.运用率50.维生素D缺乏時會使骨矿化不全，不壹样年龄有不壹样的临床体現。体現為骨质软化的年龄段是______。A.婴儿期 B.幼儿期C.學龄前 D.學龄期E.成年人51.蛋白质真消化率是评价______的指標。A.摄入食物中未被吸取部分 B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸取部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分E.肠道细菌中所含的氮52.有关脂类，下列论述錯误的是______。A.脂类是产热营养素B.脂肪摄入過多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D.植物性食物不含胆同醇E.甘油三酯是由壹分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的53.“奶碱综合征”是由于摄入______過多导致的。A.钾 B.钠C.镁 D.钙E.磷54.中国营养學會定的膳食营养素参照摄入量(DRIs)G包括______。A.平均需要量(EAR) B.推荐的营养素供应量(RDA)C.推荐摄入量(RNI) D.合适摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)55.与凝血有关的维生素是______。A.抗壞血酸B.维生素KC.维生素DD.维生素B1E.维生素B256.混合食物的蛋白质营养评价指標是______。A.生物价 B.氨基酸评分C.蛋白质功能比值 D.蛋白质运用率E.氨基酸功能比值57.食物中缺乏烟酸，會引起的临床症状是______。A.脂溢性皮炎 B.上皮角化C.脚气病 D.腹泻E.癞皮病58.下列食物含蛋白质较多的是______。A.大米 B.大豆C.小麦 D.蔬菜E.苹果59.在碱性加热的条件下不轻易被破壞的维生素是______。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素A60.下列属于人体必需的微量元素為______。A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘E.铁、碘、锂三、多选題下列每題中的多种选项中，至少有2個是對的的。61.影响食物蛋白质消化率的原因有______。A.蛋白质来源B.蛋白质性质C.膳食纤维D.多酚类物质E.酶62.人体内的常量元素有______。A.磷B.氯C.镁D.铁E.钠63.碳水化合物根据聚合度，可分為______。A.糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糊精64.______元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。A.钙B.铁C.磷D.铜E.氟65.脂类的重要生理功能包括______。A.供应能量B.增進脂溶性维生素吸取C.解毒作用D.供应必需脂肪酸E.增强肠道功能66.有关血糖生成指数(GI)，下列论述對的的是______。A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食构成對血糖浓度影响的壹种指標B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動较大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動较小D.GI低的食物可以不限量E.不能吃GI高的食物67.类脂重要包括______。A.磷脂B.甘油三酯C.糖脂D.脂肪酸E.类固醇68.脂肪的生理功能包括______。A.维持体温B.保护脏器C.增長饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜69.能增進钙吸取的原因有______。A.适量维生素DB.乳糖C.草酸D.脂肪E.合适的钙磷比例70.评价蛋白质营养价值的指標包括______。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质运用率D.氨基酸评分E.生物价71.影响维生素A吸取的原因有______。A.胆汁B.维生素EC.服用矿物质D.服用矿物油E.卵磷脂72.小朋友的能量消耗重要用于______。A.维持基础代謝B.呼吸耗能C.食物的热效应D.体力活動E.生長发育的能量需要73.蛋白质的生理功能包括______。A.构成身体组织B.维持体温C.调整生理功能D.提供能量E.保护脏器74.碳水化合物的来源应包括______。A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.麦芽糖D.低聚糖等碳水化合物E.非淀粉多糖75.碘缺乏會引起______。A.皮炎B.克汀病C.甲状腺肿D.甲亢E.贫血76.具有抗氧化作用的营养素有______。A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.硒E.维生素C77.為充足发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食時，应遵照如下______原则。A.食物的生物學种属越遠越好B.搭配的食物种类越多越好C.注意颜色的搭配D.注意三餐的搭配E.食用時间越近越好78.评价食物蛋白质运用率常用的指標有______。A.蛋白质消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质功能比值D.蛋白质生物价E.氨基酸评分79.能增進非血紅素铁吸取的膳食原因是______。A.磷酸B.植酸盐C.维生素CD.動物肉类E.有机酸80.有关碳水化合物的功能，论述對的的是______。A.储存和提供能量B.节省蛋白质C.解毒作用D.抗生酮作用E.保温作用81.油脂中天然存在的有害物质包括______。A.棉酚B.芥子甙C.芥酸D.大豆皂甙E.大豆异酮82.有关影响维生素A吸取的原因，如下說法對的的有______。A.小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的B.膳食中的脂肪可增進维生素A的吸取C.抗氧化剂(如维生素E等)有助于其吸取D.充足的蛋白质有助于维生素A的吸取E.肠道寄生虫不利于维生素A的吸取83.能為机体提供能量的物质是______。A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.糖类E.维生素84.可以增進镁吸取的原因有______。A.氨基酸B.乳糖C.葡萄糖D.水E.膳食纤维85.缺乏微量元素锌可引起______等症状。A.生長缓慢B.味覺障碍C.皮肤伤口愈合不良D.免疫功能減退E.贫血86.含铁丰富的食物有______。A.動物血B.瘦肉C.豆腐D.肝E.牛奶87.维生素D可增進______的吸取。A.钙B.磷C.铁D.碘E.硒88.可以作為個体摄入量目的的是______。A.EARB.AIC.RNID.ULE.DRIs89.脂肪酸按饱和程度分為______。A.饱和脂肪酸B.單不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.長链脂肪酸E.短链脂肪酸90.