2024年公共营养师基础知识

壹、公共营养師职业道德1.道德是内在的、非强制性的特殊行為规范。2.职业道德的特點：行业性，持续性，实用性及规范性，社會性和時代性。3.社會主义职业道德的基本规范：愛岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社會。4.社會主义职业道德确立了认為人民服务為关键，以集体主义為原则，以愛祖国、愛人民、愛劳動、愛科學、愛社會主义為基本规定，以愛岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社會為重要规范和内容，以社會主义荣辱观為基本行為准则。5.公共营养師职业守则：（1）遵纪遵法，诚实守信，团結协作；（2）忠于职守，愛岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科學求实，精益求精，開拓创新。注：职业守则没有對职业目的進行规定6.职业的本质是承担特定的社會责任；职业的目的是获取酬劳。二、醫學基础1.细胞的基本活動現象是新陈代謝和兴奋性。2.人体四大基本组织：上皮组织、結缔组织、肌组织、神經组织。3.人体九大系统：运動、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經、内分泌、感覺器官。4.两次生長发育高峰：婴儿期和青春期。5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和紅细胞增長程度不壹致，导致血紅蛋白浓度、紅细胞比容和紅细胞计数均下降，形成血液的相對稀释的現象。孕初期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。6.孕期体重增長孕前体重超過原则体重120%，孕期体重增長7~8kg為宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg為宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg為宜；青春期怀孕或体重低于原则体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增長目的18kg。7.初乳是指分娩後5天内分泌的乳汁，具有多种抗体。哺乳前6個月平均每天泌乳量為750ml。8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6後半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.52岁後体重kg=年龄×2＋8（出生体重约為3.2kg）9.新生儿身長50cm1岁時75cm2岁後身長cm=年龄×7＋7510.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右開始萌出恒牙。11.孕妇的生理特點：（1）内分泌变化雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能变化胃排空延迟、早孕反应、营养素吸取量增長。（3）血液容积及血液成分变化孕期生理性贫血。（4）肾功能变化有效肾血浆流量及肾小球率過滤增長，妊娠尿糖。（5）孕期体重增長。12.老年人的生理特點：⑴代謝功能減少合成代謝減少，分解代謝增高，老年人的基础代謝減少15%~20%。⑵消化系统功能減退⑶体成分变化瘦体组织減少而脂肪组织增長，A肌肉萎缩。B.身体水分減少。C.骨矿物质減少，骨质疏松。⑷器官功能变化A.肝肾功能減少B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。三、营养學基础1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。2.体温每升高1℃，基础代謝率约增長13%。3.膳食营养素参照摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、合适摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD4.营养素的功能：提供能量、增進生長与组织修复、调整生理功能。5.1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。6.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物=4kcal；1g脂肪=9kcal；1g蛋白质=4kcal；1g乙醇=7kcal7.三种产能营养素的能量供应比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。8.成人能量消耗：基础代謝60~70%，体力活動15~30%，食物热效应10%，生長发育及孕妇、乳母。我国成年男子、轻体力劳動者能量的推荐摄入量（RNI）為2400kcal/曰。9.影响基础代謝率（BMR）的原因：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳動强度。10.蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相称于增長基础代謝的的10%。11.八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。（组氨酸為婴儿必需氨基酸）12.两种条件必需氨基酸（又称半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。（可分别減少對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量）13.氨基酸模式是指某种蛋白质中多种必需氨基酸的构成比例，以含量至少的色氨酸為1计算。与参照蛋白质（鸡蛋）的氨基酸模式比较，缺乏最多的壹种称“第壹限制氨基酸”。14.蛋白质按营养价值分类（1）完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、鸡蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。（2）半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，但有的数量局限性。如小麦中的麦胶蛋白。（3）不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全。如玉米中的玉米胶蛋白，肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。15.食物蛋白质的营养评价（1）食物蛋白质的含量：蛋白质是人体氮的唯壹来源，1g氮=6.25g蛋白质。（2）蛋白质的消化率：（摄入氮—粪氮）/摄入氮X100%，動物性的消化率高于植物性食物。（3）蛋白质运用率：蛋白质功能比值（PER）指每摄入1g蛋白质時所增長的体重克数。生物价（BV）指储留氮/吸取氮X100，最高值為100（4）氨基酸评分（AAS）或氨基酸模式：被测食物蛋白质的第壹限制氨基酸的含量与参照蛋白质中同种必需氨基酸的含量的比值，即為该种蛋白的氨基酸评分。ASS還可用于混合食物蛋白质的评价。16.蛋白质的互补作用：两种或以上食物蛋白质混合食用，必需氨基酸取長补短，從而提高蛋白质运用率。玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸低，蛋氨酸高；大豆蛋白恰恰相反。17.充足发挥食物蛋白质互补作用，遵照三個原则：（1）食物生物學种属越遠越好，動、植物性食物混合食用；（2）搭配种类越多越好；（3）食用時间越近越好，同步食用最佳。18.成人蛋白质推荐摄入量為1.16g/(kg·曰)。成年男子、轻体力劳動者蛋白质推荐摄入量（RNI）為75g/曰。魚肉蛋奶豆类是优质蛋白的重要来源。動物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白總量的30~50%。19.必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸是n-6系脂肪酸前体，可转化為γ-亚麻酸和花生四烯酸；α-亚麻酸是n-3系脂肪酸前体，可转化為二拾碳五烯酸（EPA）和二拾二碳六烯酸（DHA）。20.必需脂肪酸的最佳来源是植物油，成人每曰膳食中有50g脂肪既能满足需要。规定植物来源脂肪不低于總脂肪量的50%。膳食脂肪合适摄入量（AI）规定饱和脂肪酸（SFA）摄入量不不小于總能量的10%。21.胆固醇只存在于動物性食物中，含量脑＞内脏＞肥肉＞瘦肉、魚。22.血糖生成指数（GI）用以衡量某种食物對血糖浓度影响的指標。GI=某食物在食後2h血糖曲线下面积/相称含量葡萄糖在食後2h血糖曲线下面积X100GI高的食物或膳食，血糖波動大。GI可作為糖尿病患者选择糖类食物的根据。23.支链淀粉的特點：A由几仟個葡萄糖残基构成B在食物中含量较高C不显還原性D与碘反应呈紫紅色。24.益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。25.蛋白质的生理功能：（1）构成身体组织（2）调整生理功能（3）供应能量26.脂肪的生理功能：（1）供应能量（2）增進脂溶性维生素吸取（3）维持体温、保护脏器（4）增長饱腹感（5）提高膳食感官性状27.碳水化合物的生理功能:⑴储存和提供能量⑵构成组织及重要生命物质⑶节省蛋白质⑷抗生酮作用⑸解毒⑹增强肠道功能28.常量元素指体内含量较多（＞0.01%体重），每曰需要量在100mg以上者。包括6种：钙、镁、磷、钾、钠、氯。29.微量元素指含量不不小于体重萬分之壹，每曰膳食需要量為微克至毫克的矿物质。人体必需的微量元素有8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，氟属于也許必需的微量元素。30.钙的重要存在形式為羟磷灰石。生理功能：（1）形成和维持骨骼牙齿构造（2）维持肌肉和神經的正常活動（3）参与血凝過程（4）参与调整或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌。钙缺乏症有佝偻病（小朋友）和骨质疏松症（成年人）。钙過量产生：（1）增長肾結石危险（2）奶碱综合征（3）克制铁锌镁磷的吸取和运用。成年人钙合适摄入量（AI）為800mg/曰，可耐受最高摄入量(UL)為mg/曰。奶和奶制品是钙的最佳食物来源。31.影响钙吸取的原因：⑴克制原因：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物（抗酸药、肝素、四环素）⑵增進原因：维生素D、蛋白质（赖色组精氨酸）、乳糖32.镁重要分布在细胞内。生理功能：（1）多种酶的激活剂（2）克制钾、钙通道（3）维护骨骼生長和神經肌肉的兴奋性（4）利胆、导泻、解痉镁缺乏可致神經肌肉兴奋性亢進、心律失常，血压升高，阳痿、性欲減退腹泻是评价镁中毒的敏感指標，可有胃肠道反应、嗜睡、肌無力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止成年人镁合适摄入量（AI）為350mg/曰镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮、坚果30.常見的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌。31.益生元指某些不被消化的碳水化合物，在結肠内发酵，有选择性地刺激某些益生菌的生長和活性。包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。32.減肥的原理：（1）调整脂类代謝（2）減少能量积累：左旋肉碱、膳食纤维（3）增進能量消耗：咖啡因、茶碱、可可碱。33.增長骨密度的作用原理：(1)直接补充钙质（2）调整内分泌，增進钙吸取：降钙素、雌激素、大豆皂苷、大豆异黄酮。中老年妇女常常摄入大豆及其制品可減缓骨丢失，防止骨质疏松。34.食物安全性毒理學评价试验的四個阶段：（1）急性毒性试验：經口急性毒性（LD50）、联合急性毒性，壹次性最大耐受量试验。（2）遗传毒性试验：30天喂养试验，老式致畸试验。（3亚慢性毒性试验：90天喂养试验、繁殖试验和代謝试验。（4）慢性毒性试验：致癌试验。35.食品保藏技术可分為化學保藏和物理保藏。36.浓度為1~10%的糖溶液不會對微生物生長起克制作用，50%可制止酵母菌生長，65%可抑制细菌生長，80%可克制真菌生長。37.新鲜蔬菜水果壹般采用冷却保藏（0~10℃）。38.速冻冷藏法指在30min内将食品温度迅速減少到冰點如下。39.食品防腐剂的抑菌原理是静菌作用，通過变化微生物的生長环境，使微生物停止在增殖的迟滞期，而不進入對数期。最常用的食品防腐剂是酸型防腐剂，包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。40.膨化食品的特點：（1）营养素成分损失少，有助于消化吸取（2）食品品质改善易于储存（3）工艺简朴成本低。六、食品卫生基础1.食品污染可分為生物性、化學性、物理性污染。2.食品腐败变质是指微生物引起食品成分和感官性状变化，失去食用价值的变化。3.食品腐败变质的原因：（1）食品自身的构成和性质（2）环境原因（3）微生物的作用。4.挥发性碱基總氮（TVBN）是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气壹起蒸馏出来的總氮量。与食品腐败变质程度有對应关系。5.食品腐败变质的鉴定，壹般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面進行评价。6.K值重要合用于鉴定魚类初期腐败，K≤20%阐明魚体绝對新鲜，K≥40%阐明魚体開始有腐败迹象。7.蛋白质腐败变质的化學指標：（1）挥发性碱基總氮（2）二甲胺与三甲胺（3）K值。8.過氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指標。過氧化值上升，這是脂肪酸败初期指標。9.食品中碳水化合物分解，食品的酸度升高。10.食品腐败变质的控制措施：（1）低温（2）高温灭菌防腐（3）脱水与干燥（4）提高渗透压（5）提高氢离子浓度（6）添加化學防腐剂（7）辐照。11.盐腌法，食盐浓度為8%~10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度到达15%~20%。糖渍法高浓度糖液60~65%以上，克制微生物繁殖。12.大多数细菌不能在PH4.5如下正常发育。13.腐败菌，是非致病菌中最多的壹类。14.评价食品细菌污染的指標：菌落總数，大肠菌群，肠球菌。15.黄曲霉毒素B1最多見，毒性和致癌性最强。属于肝毒性。黄曲霉毒素不溶于水，耐热。在紫外线照射下产生荧光。在碱性条件下，黄曲霉毒素构造被破壞。易污染花生、花生油、玉米。防止要點：防霉為主，去毒。（控制粮食中的水分是防霉的关键）16.生物富集作用以水生生物最為明显。17.有机氯农药：六六六及DDT，已停止使用。有机磷农药：敌百虫、敌敌畏、乐果、馬拉硫磷，属于神經毒。18.有毒金属包括汞、镉、铅、砷。（Hg\Cd\Pb\As）消除污染源是最重要措施。19.甲基汞中毒，蓄积于肝肾脑，引起水俣病。镉中毒，肾脏是靶器官，引起骨痛病（痛痛病）。铅中毒，重要来源是工业三废和汽車尾气，损害神經系统、造血系统和肾脏。砷中毒，三价砷毒性不小于無价砷，無机砷毒性不小于有机砷，引起黑脚病、多发性神經炎。20.N-亚硝基化合物的致癌性是公认的，最多見的是肝癌、食管癌、胃癌。常見于腌制食品。其前体物质包括硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质。在酸性条件下极易反应。维生素A、C、E，大蒜及大蒜素，茶叶，猕猴桃可克制亚硝胺合成。施用钼肥可減少硝酸盐含量。21.多环芳烃类化合物——苯并芘B(a)P，可致胃癌。来源于熏烤食品（脂肪焦化），油墨污染，沥青污染，石蜡油污染，环境污染。22.杂环胺类化合物——氨基咪唑氮杂环芳烃（AIAs），引起突变和致癌。加热温度和時间是杂环胺形成的重要原因，食物水分是克制原因。蛋白质含量高的食物产生杂环胺较多。防治措施：防止烧烤煎炸，增長蔬菜水果的摄入量。23.二噁英，是壹类非常稳定的亲脂性固体化合物。具有致畸、致癌、致突变毒性。垃圾焚烧是二噁英的重要来源。24.聚碳酸酯塑料（PC）無毒無味耐油，广泛用于食品包装。25.食品放射性污染對人体的危害在于長時间小剂量的内照射作用。危害较大的放射性核素有90Sr、137Cs、131I。90Sr损害骨骼和造血器官；137Cs引起生殖功能下降；131I损伤甲状腺组织。26.粮豆类卫生問題：(1)霉菌和霉菌毒素的污染（2）农药残留（3）有毒有害物质的污染（4）仓储害虫（5）其他污染（6）掺伪。仓储害虫繁殖温度和湿度18~21℃，>65%。卫生规定：（1）霉变後不能食用（2）制定卫生原则（3）及時冷藏，小包装（4）防止微生物污染。27.蔬菜和水果的卫生問題：（1）微生物和寄生虫卵污染（2）工业废水和生活污水污染（3）蔬菜和水果中的农药残留（4）腐败变质与亚硝酸盐含量。28.畜禽肉的卫生問題：（1）腐败变质（2）人畜共患病（3）死畜肉（4）药物残留（5）使用违禁饲料添加剂。人畜共患病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病、結核。29.水产品的卫生問題：（1）腐败变质（2）寄生虫病（3）食物中毒（4）工业废水污染。水产品重要寄生虫：肝吸虫和肺吸虫。30.蛋类的卫生問題：（1）微生物污染：常見致病菌是沙门菌（2）化學性污染（3）其他。31.奶类的卫生問題：（1）奶中存在微生物：刚挤出的奶微生物是逐渐減少的。（2）致病菌對奶的污染（3）有毒有害物质残留（4）掺伪。32.罐頭置于37℃中保温7天，胖听程度增大為生物性气胀；不变為化學性气胀；消失為物理性气胀。33.食物中毒是摄入了具有生物性或化學性有毒有害物质的食物後出現的非传染性疾病。不包括暴饮暴食引起的急性胃肠炎，寄生虫病，胃肠道传染病和慢性中毒。34.食物中毒的特點：（1）发病呈爆发性，潜伏期短（2）中毒病人具有相似临床体現（3）发病与食物有关（4）中毒病人對健康人不具有传染性（5）有的食物中毒具有明显的地区性和季节性。35.食物中毒分类：（1）细菌性食物中毒（2）有毒動植物中毒（3）化學性食物中毒（4）真菌毒素和霉变食物中毒。36.细菌性食物中毒发生的基本条件：（1）细菌污染食物（2）在合适环境下细菌大量繁殖或产毒（3）進食前食物加热不充足。37.沙门菌食物中毒的发病學特點：（1）整年都可发生，多見于夏秋季（2）中毒食物以動物性食品多見，重要為肉类（3）中毒原因是容器或場所生熟不分，食前加热不彻底。38.葡萄球菌食物中毒的发病特點：（1）中毒多发生在夏秋季（2）中毒食品重要為乳类及其制品、蛋及蛋制品3）中毒原因是被葡萄球菌污染後的食品在高温条件下保留時间過長。39.肉毒梭菌毒素食物中毒的发病特點：（1）冬春季节多发（2）中毒食品重要為自制发酵食品（面酱、臭豆腐）（3）中毒原因是被污染食品未經彻底加热。40.副溶血弧菌食物中毒发病特點：（1）多发于夏季（2）中毒食品重要為海产品（3）中毒原因是未烧熟。41.O157：H7大肠杆菌食物中毒发病特點：（1）多发生在夏秋季（2）中毒食品是肉类。42.河豚毒素是神經毒，卵巢和肝脏毒性最强，多发生于春季，見于河流入海口处。43.魚类引起的组胺中毒，重要是海产魚中的青皮紅肉魚类。44.毒蕈中毒多发生在夏秋季节，临床体既有胃肠炎型、神經精神型、溶血型、肝肾损害型、曰光性皮炎型。45.含氰苷类植物中毒多見于苦杏仁、苦桃仁、木薯等。苦杏仁苷属剧毒。46.亚硝酸盐食物中毒引起高铁血紅蛋白血症（肠源性青紫）。亚硝酸盐来源于新鲜的叶菜，腌制很快的蔬菜（第7~8天达高峰、腌後20天降至最低）。急救处理：催吐洗胃导泻，应用氧化型亚甲藍（美兰）+维生素C+葡萄糖。防止措施：保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，腌菜至少腌制15天以上再食用。47.砷化物中毒以三氧化二砷的毒性最强。急救治疗：催吐洗胃，二巯基类药物為特效解毒剂（二巯基丙醇、二巯基丙磺酸钠、二巯基丁二酸钠），严重者血液透析。48.赤霉变麦中毒，有毒成分為赤霉病麦毒素，以呕吐為重要体現。49.霉变甘蔗中毒，有毒成分為3-巯基丙酸，為神經毒素。50.食物中毒调查内容和环节：（1）前去現場（2）急救（3）搜集吐泻物（4）對進餐者逐個進行問询调查。51.以神經系统症状為主的食物中毒：肉毒梭菌、河豚魚、霉变甘蔗。52.重要在夏秋季发病的食物中毒：沙门菌、葡萄球菌、副溶血弧菌、O157：H7大肠杆菌、毒蕈。七、膳食营养指导与疾病防止1.“平衡膳食，合理营养，增進健康”是《中国居民膳食指南》的关键思想。2.膳食营养指导以“中国居民膳食宝塔”為原则。3.膳食营养素参照摄入量(DRIs)的应用包括膳食评价和膳食计划两個方面。4.设定合适的的营养素摄入目的，应當使多种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即能到达各自的RNI或AI，而又不超過UL。能量的RNI=它的EAR，因此膳食计划中的能量摄入量用平均能量需要量(EER)作為唯壹参照值。5.膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占比例。6.四种类型膳食构造：（1）動植物食物平衡的膳食构造（曰本）（2）以植物性食物為主的膳食构造（发展中国家）（3）以動物性食物為主的膳食构造（欧美发达国家）（4）地中海膳食构造（意大利、希腊）7.中国居民老式膳食构造的特點：以植物性食物為主，高碳水化合物、高膳食纤维、低動物脂肪。8.中国居民膳食指南包括10条内容：（1）食物多样，谷类為主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的魚、禽、蛋和瘦肉。（5）減少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不過量，每天运動，保持健康体重。（7）三餐分派要合理，零食要合适。（8）每天足量饮水，合理选择饮料。（9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。9.平衡膳食宝塔第壹层：谷类250-400g水1200mL。提议多吃全谷类食物、粗粮、杂粮，适量运動，每天保持6000步左右。第二层：蔬菜和水果类。蔬菜：300-500g水果：200-400g应多选用深色蔬菜和水果。第三层：魚禽肉蛋等動物性食物，每天应吃125-225g。（魚虾类50-100g，畜禽肉50-75g，蛋类25-50g）。第四层：奶类和豆类。相称于鲜奶：300g；大豆类、坚果：30-50g。第五层：油脂和盐。油脂≤25-30g，盐≤6g，应以植物油為主。10.宝塔提议的各类食物摄入量是指食物的生重。11.三餐食物量的分派：早、中、晚餐各占30%、40%、30%。12.营养缺乏病是以植物性食物為主的膳食构造人群的重要营养問題。13.体质指数(BMI)=体重（kg）÷身高2（m2）正常為18.5~23.9；超重為≥24；肥胖為≥28。14.腰臀比男性＞0.9，女性＞0.8，可诊断為中心性肥胖。15.腰围男性＞85cm，女性＞80cm，為向心性肥胖。16.理想体重（kg）=身高（cm）-105肥胖度=（实测体重-理想体重）÷理想体重×100%超過10%為超重；20%~30%為轻度肥胖；30%~50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病态肥胖。17.肥胖病的膳食指导原则：（1）控制總能量的摄入。（2）限制脂肪摄入，占總能量的20%，烹调用油壹天不超過25g。（3）碳水化合物占總能量的60%。（4）蛋白质占總能量的20%，動物性蛋白占總蛋白质的50%。（5）保证维生素和矿物质的供应，膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜和水果。（6）增長膳食纤维。（7）戒烟酒，变化不良饮食习惯。（8）注意烹调措施，防止煎炸烧烤熏。18.每天应摄入的總能量（kcal）=理想体重（kg）×（20~25）（kcal/kg）。見教材P36519.高血压的膳食指导原则：（1）減体重，体重減轻10%為目的。（2）纠正不良饮食习惯，细嚼慢咽，不吃零食。（3）減少食盐摄入量，每人每曰食盐摄入量不超過6g。（4）減少脂肪摄入量，減少烹调用油。