北京扁豆焖面的做法

北京扁豆焖面的做法扁豆焖面是北京人夏季里不可或缺的家常面食，是北京平民百姓家永远也吃不够的主食。下面是给大家整理的北京扁豆焖面的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

北京扁豆焖面的做法

原料：

细切面400克，细扁豆500克，五花肉或腊肉150克。

调味料：

大料2个，香叶1片，大蒜3瓣，葱花、姜丝、生抽、老抽、色拉油、盐各适量。

准备工作：

细扁豆撕去老筋后掰成稍长的段，五花肉或腊肉切片，蒜瓣拍碎后放一点纯净水拌匀。

做法步骤：

1、炒锅烧热后放入比平常炒菜多一些的色拉油，下葱花、姜丝和大料炒出香味，再放五花肉或腊肉片略炒。

2、接着放豆角略加翻炒，放生抽和老抽炒出香味，加清水稍微没过豆角一点点，烧开后改中火炖10分钟左右。

3、炖至豆角大约七八成熟的时候，把细切面抖散铺在烧开的蒸锅里(蒸锅里要提前铺上笼布)，蒸10分钟左右。

4、细切面蒸好出锅后放入大一点的盆子里，加大约2勺色拉油用手拌匀，抖散，再把面条平铺在豆角上面。

5、盖上锅盖用中火继续焖煮至快干时，用筷子把豆角和面条拌匀，收汤后关火。

6、焖好的面条盛入碗中，吃的时候把蒜汁浇在碗里，再放点醋就行了。

美味秘诀：

1、扁豆焖面一定要使用细切面才好吃，越细越好，如果用手擀面更好。

2、面条一定要先蒸10分钟左右，这样能让面条利用蒸气的作用蓬起来，做出的扁豆焖面劲道好。

3、做扁豆焖面一定要有五花肉，如果不放五花肉，做出的味道简直就是两重天。

4、北京扁豆焖面用的是细扁豆，不能使用东北的那种大宽芸豆。

5、蒜汁是扁豆焖面必不可少的调味料，就是把蒜瓣碾碎后再稍微加点纯净水，让蒜的味道充分融入到汁水里，吃面的时候浇上它无比芳香，如果只放点蒜泥就差得远了。

6、醋也是北京人吃扁豆焖面不可缺少的，必须放点醋才够味。

老北京扁豆焖面

原料：

扁豆500克，新鲜的细面条500克，五花肉130克，蒜瓣8枚，葱姜末、料酒、老抽、白糖、盐适量。

准备工作：

扁豆撕去老筋，用手掰成寸段，洗净沥水;五花肉切成薄片;蒜瓣拍成蒜末。

做法步骤：

1、把新鲜的细面条放在蒸锅的笼屉上，摊开铺匀，烧开后蒸15分钟左右，打开锅盖放凉备用。

2、炒锅烧热，开大火，倒入和平常炒菜相同用量的植物油，烧热后下入葱姜末和五花肉片，翻炒出香味。

3、倒入扁豆不停地翻炒，边炒边淋入1汤匙料酒和1汤匙老抽，彻底翻炒均匀后倒入适量开水，水量要没过扁豆多点。

4、盖上锅盖，调成中火炖5分钟左右，放盐和白糖调味，然后用大勺子盛出大半碗汤，备用。

5、等锅里的汤汁完全低于扁豆时，改成小火，把蒸好的面条平铺在扁豆上面，盖上锅盖，用中小火焖烧5分钟左右。

6、打开锅盖，把先前盛出的汤均匀地，缓缓地绕着圈淋在面条上，再盖上锅盖焖烧5分钟左右。

7、用筷子翻开面条看看下面有多少汤，如果汤太多就盖上锅盖继续再烧，直到汤汁不多时再关火，撒上蒜末，用筷子翻匀。

8、面条翻匀后就可以盛入盘子里面了，喜欢吃醋的就再淋点醋，老北京风味的扁豆焖面就完成了。

按这种方法做出的扁豆焖面非常好吃，面条上充满了扁豆的香味，所有面条都均匀地裹上了汤汁，很入味，而且面条吃起来很有骨感，口感很地道。

分享我的私房小阅历：

1、做焖面最好选用细面条，那种最细的刀切面最好。

2、五花肉的用量可随个人喜好增减，主要借助一下它的肉香味。

3、面条提前蒸一下不容易发软，我通常是蒸15分钟左右，喜欢吃硬点的就少蒸几分钟，喜欢软点的就多蒸几分钟。

4、一定要等汤汁完全低于扁豆，才能把面条铺在扁豆上面，这是面条下锅的最佳时机，可以防止下面的面条浸入汤汁而被煮烂。

5、最后剩下的汤汁多少也是关键，汤汁太多会让面条吃起来烂糟糟的，所以必须等汤汁剩余很少的时候，才能关火搅拌。

6、吃焖面一定要用盘子盛，用碗吃不是那种感觉。

烤鸭架扁豆焖面的做法

饭店里片完烤鸭肉以后，剩下的烤鸭架上面还有不少肉的，至少还能再片出一盘鸭肉来，鸭架上面的鸭皮也可以撕下来，趁着酥脆时吃。

拿回家的烤鸭架被再次片出一盘肉以后，别扔，用它熬出的鸭汤色白味厚，下点小白菜和豆腐煮一煮，别提多美味了。

打包后的烤鸭架子，先片肉，后熬汤，片下的鸭肉可以直接食用，也可焖面。要让焖面美味好吃，诀窍之一就是油要大，烤鸭本身就是油大，正好对路。

先把片下的鸭肉下锅爆炒一下，再继续煸出点鸭油，然后下入扁豆干煸至半熟，加水与菜齐平，煮开后铺上湿面条，盖锅，大火烧开后转中火，焖于汤干、菜烂、面熟，关火，将面条与鸭肉、扁豆拌匀，装