公共营养师理论知识考试模拟试题

公共营养师理论知识考试模拟试题（八）

第一章膳食调查和评价

一、单项选择（每小题只有一个最恰当的答案）

1、我国开展第四次膳食调查的时间是（）

A、1959年B、1982年C、1992年D2002年E、以上都不是

2、膳食调查通常采用的方法有（）

A、称重法B、记账法C、化学分析法D、询问法（24h回顾法）E、食物频率法

F、以上都是

3、需要建立实验室的膳食调查方法是（）

A、24h回顾法B、记账法C、称重法D、化学分析法

4、记账法的基本要求为（）

A、建有伙食账目B、只需一日调查C、不需要了解进餐人数D、适用于个人

5、记账法的缺点为（）

A、操作比较复杂B、所需人力多C、费用高D、不能分析个体膳食摄入情况

6、回顾法调查的误差来源于（）

A、膳食摄入的漏报和低估B、对食物大小或多少进行估计有偏差

C、调查对象的主观因素如是否有足够积极性等D、以上都是

7、采用下列哪种方法最适合幼儿园食堂进行膳食调查（）

A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、称重记账法

8、一个人日为一个人吃（）

A、早餐和中餐B、早餐和晚餐C、中餐和晚餐D、早、中、晚三餐

9、一名50-59岁的男子标准人系数为1.30,则该男子属于（）

A、中等体力劳动者B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

10、平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码

应为（）

A、05-01-48B、5-01-48C、05-01-048D、005-1-48

11、膳食调查报告的格式不包括（）

A、标题B、署名C、数据库D、正文E、参考文献

12、计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）再相加

A、黄豆；豆腐B、豆腐；黄豆C、黄豆；豆浆D、黄豆；豆芽

13、已知鲜奶和某奶粉的蛋白质含量分别为3%和22%,则500g奶粉折合成鲜奶的量是（）

A、2187B、3667C、4933D、以上都不是

14、生熟比是指（）

A、生食物重量+熟食物体积B、熟食物体积+生食物食物体积

C、生食物重量+熟食物重量D、熟食物重量4■生食物重量

15、500g大米煮成1250g米饭，其生熟重量比为（）

A、0.2B、0.4C、0.8D、1.0

16、米饭的生熟比为0.4,如果有500g大米，能做出（）g米饭

A、200B、500C、1250D、以上都不是

17、称重法所需要掌握的资料是（）

A、每餐所用各种食物的生重B、每餐所用各种食物的熟重

C、个人所摄入熟食的重量D、以上都不是

18、某托儿所某日进餐儿童20名，中餐30名，晚餐25名，二餐能量分配比例为早餐20%,

中餐40%,晚餐40%,其总人日数为（）

A、20B、30C、25D、26

19、食物成分表中的食部是指（）

A、食物可食部分B、摄入食物的重量C、食物中可食用的部位D、以上都不是

20、能量摄入评价的指标为（）。

A、能量的营养素来源B、膳食指南C、平衡膳食宝塔D、优质蛋白质的比例

二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选和多选均不得分）

1、对膳食摄入量调查的24小时回顾法，叙述正确的是（）

A、询闷被调查者过去24h实际的膳食消耗情况

B、一般选用3天连续调查

C、一般要求在15-40min完成

D、可采用面对面询问或录音等进行询问

2、24h膳食回顾调查法不适合于（）

A、7岁以下儿童B、75岁以上老人c、12岁以下儿童D、60岁以上老人

3、24小时膳食回顾法调查表的主要内容有（）

A、食物名称B、原料名称C、原科编码D、原料质量

E、进餐时间F、进餐地点

4、记账法的基本资料有（）

A、生熟比例B、膳食史回顾C、食物消耗量D、就餐人数

5、记账法的优点有（）

A、操作简单B、费用低C、投入的人力少D、大样本调查E、适用范围广

6、称重法膳食调查需要掌握的资料有（）

A、伙食账目B、各种食物的生重C、各种食物烹饪后的熟重

D、称量个人所摄入熟食的重量

7、关于称重记账法的描述，正确的是（）

A、需要称重法和记账法相结合B、适合予大样本调查

C、我国四次营养调查均采用此法D、缺点是只得到入均摄入量.难以分析个体膳食摄

入情况

8、关于膳食调查，下列说法正确的是（）

A、24h回顾法是询问24h内在家及在外所摄入的所有食物种类和数量

B、膳食史法是询闯过去一段时间一般的膳食模式

C、记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况

D、称重法需要称量过去3d在家摄入的所有食物重量

E、食物频率法是询问过去一段时间内各种食物的食用频率和数量

F、化学分析法需要收集一日需要摄入的全部食物在实验室化学分析

9、关于膳食调查的缺点，下列说法正确的是（）

A、回顾法需对调查者进行严格训练，否则标准难以统一

B、记账法难以分析个体膳食摄入情况

C、称重法花费人力、时间多，不适合大规模调查

D、膳食史法对那些在饮食中每天有较大变异的个体不适宜

10、符合标准人描述的是：（）

A、男性B、年龄18-49岁

C、从事轻体力劳动D、能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal/d

11、混合系数表示某一人群中人们的（）的总情况。

A、年龄B、性别C、活动强度D、生理状况

12、在食品成分表中出现的某些符号的含意，以下解释正确的是（）

A、"一"表示未检测B、"表示未检出C、"Tr"表示微量

D、“（0）”表示估计零值

13、符合食物编号（如白皮鸡蛋11-1-102述的有：（）

A、前2位是食物的类别编码B、第3位是亚类编

C、最后3位是食物的捧序号D、具有唯一性（一种食物只有一种编码）

14、依据调查表建立数据库，其结构包括（）

A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点

15、关于膳食调查数据库的描述，正确的是（）

A、数据库是依照某种数据模型组织起来并存放于二级存储器中的数据集合。

B、物理数据层是数据库最内层的原始数据。

C、概念数据层是数据库中间的一层。

D、逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库。

16、数据库的主要特点有（）

A、实现数据共享减少数据冗余度C、数据的独立性

D、数据实现集中控制E、数据一致性和可维护性

17、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）信息。

A、地点B、人群性质C、内容D、作者E、结论

18、能量的食物来源包括（）

A、将食物分为谷类、豆类、类、动物性食物、纯热能食物和其他食物六大类

B、计算各类食物提供的能量

C、计算各类食物提供的能量总和

D、计算各类食物提供的能量占总能量的百分比

19、能量的营养素来源包括（）

A、蛋白质供能比B、脂肪供能比C、碳水化合物供能比D、维生素供

20、蛋白质的食物来源包括（）。

A、将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他食物五大类

B、计算各类食物提供的蛋白质摄入量

C、计算各类食物提供的蛋白质总和

D、计算备类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比

E、计算优质蛋自质占总蛋白质的百分比

21、脂肪的食物来源包括（）。

A、将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

B、计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量

C、计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入总量

D、计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比

二、判断题（对的在括号里写“A”，错的写“B”）

1、24h回顾法一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24鼠（）

2、在进行24h回顾法调查时，在外就餐的食物及其摄入量也包括在内。（）

3、24h回顾法需要询问摄入的饮料种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。

（）

4、24h回顾法和记账法一般不需要调查酱油、盐、味精等调味品的摄入量，而食物频率法

则需要调查调味品的消费种类和数量。（）

5、3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行.（）

6、在进行家庭称重法数据统计时，计算人口数时在外就餐者不计算在内。（）

7、记账法的基础是膳食账目（）。

8、一位从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人.（）

9、标准人系数是一个人的每日能量摄荐摄入量除以2400kcal。（）

10、折合标准入混合系数是标准人总人日数除以非标准人总人日数（）

11、1个人日就是1个人一天吃1餐。（）

12、食物成分表中各种食物成分的数据均为每100g可食用食物中的成分含量.（）

13、横断面调查又称为一次性调查.（）

14、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合（）

15、数据库的基本结构包括原始数据、概念数据层和逻辑数据层.（）

16、膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。（）

17、混合系数＜1,表示该人群中每天能量消耗＜2400kcal人数较多。（）

18、调查表的填写，可以使用钢笔、铅笔或圆珠笔。（）

19、调查表的填写用钢笔时可用蓝色或黑色墨水，但不能用红色墨水。（）

第二章人体营养状况测定和评价

一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案）

1、尿液样品保持时需加入（）

A硫酸B福尔马林C培养基D固定液

2、尿液采取冷藏时的温度应为（）

A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃

3、尿负荷试验常用来评价人体（）

A、蛋白质缺乏程度B、糖尿病病情程度

C、脂溶性维生素的营养状况D、水溶性维生素的营养状况

4、粪便保存需要的条件为（）。

A、加水B、无水乙醇C、高温D、加硫酸

5、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.骼崎上部

6、评价幼儿营养状况的主要指标为（）

A腰围B臀围C头围D上臂围

7、婴儿身长测量的工具为（）

A身高计B身高坐高计C测量板D软尺

8、皮褶厚度是（）

A皮下肌肉的厚度B皮下骨骼、血管的厚度C上臂的周长DF脂肪的厚度

9、舷三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰和尺骨鹰嘴连线中点（）处.

A、上方约1cmB、上方约2cmC、下方约1cmD、下方约2cm

10、皮褶厚度测量点一般是在皮褶提起点（）

A、上方1cm,B、上方2cmC、下方1cmD、下方2cm

11、以舷三头肌为皮褶厚度的测量点，女性肥胖的指标为（）

A、lOmmB、40mmC、＞40mmD、＞50mm

12、测量皮褶厚度可反映机体（）o

A、活动程度B、远期的营养状况C、近期的营养状况D,耗氧量

13、标准量床和量板用于（）岁以下婴儿的纵向测量。

A、1B、2C、3D、5

14、测量婴幼儿顶一臀长的工具是（）

A、标准量床B、软尺C、皮褶计D、以上都不是

12、测量儿童上臂围时可用（）。

A、钢卷尺B、无伸缩性的卷尺C、直尺D、三角尺

16、体重、身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况

A、一定时间内和较长时期B、一定时间内C、较长时期D、较长时期和一定

时间内

17、年龄身高可应用于儿童，可反映（）的营养状况。

A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断

18、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）

A、kg；小数点后两位B、小数点后两位C、g；小数点后1位D、kg；小数点后1

位

19、婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）

A、后背两肩胛下角下缘B、脾前右侧乳头下缘C、后背两肩胛下角上缘

D、胸前左侧乳头下缘

20、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间为（）以内

A、IdB,10hC、lhD、lOmin

21、维生素C负荷试验中受试者口服维生素C后收集（）h的尿做测定。

A、1B、2C、4D、24

22、属于个人史范围的是（）

A、吸收不良B、喂养不当C、皮褶厚度减少D、消瘦型E、血清白蛋白减

少

23、“节食”、“偏食”属于（）

A、个人史B、食物/营养史C、体检结果D、临床检验

24、“贫血”属于（）

A、个人史B、食物/营养史C、体检结果D、临床检验

25、“皮褶厚度减少”属于（）

A、个人史B、食物/营养史C、体检结果D、临床检验E、人体测量

26、“血清白蛋白减少”属于（）

A、个人史B、食物/营养史C、体检结果D、临床检验E、生化数据

27、“血红蛋白浓度降低”属于（）

A、个人史B、食物/营养史C、体检结果D、临床检验E、生化数据

28、某女青年21岁，自感心慌、头晕、呼吸急促、体力不济、口唇、指甲苍白，请判断该

女青年可能有何营养问题（）

A、缺铁性贫血B、锌缺乏C、维生素C缺乏D、维生素D缺乏

29在社区的营养调查中，发现有一部分居民暗适应能力下降，请判断他们可能为哪种营养

素缺乏（）?

A、维生素BlB、维生素PPC、维生素CD、维生素A

30某9个月女婴，有头发稀疏、多汗、夜惊、枕秃、等表现，其可能缺乏营养素为（）.

A、维生素BlB、维生素AC、维生素CD、维生素D

31、某男性，25岁，自感虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎，唇

炎和口角严，经常视力模糊畏光，流泪、结膜充血等，平时有偏食、酗酒的习惯，箕可能缺

乏的营养素为（）。

A,维生素B2B、维生素CC、维生素AD、维生素PP

32、小王今年8岁饮食单一，很少吃蔬菜和水果，最近出现容易疲劳，牙龈出血，皮肤有瘀

斑等症状，其可能缺乏的营养素为（）

A、维生素BlB、维生素AC、维生素CD、维生素D

33、某中年男性49岁，自感眼痒，容易视疲劳，头发于燥，洗发时头发脱落很多，皮肤千

燥、皮屑较多，上臂外侧有大量角化毛囊。请判他可能为哪种营养素缺乏?（）

A、维生素BlB、维生素PPC、维生素cD、维生素A

34、某中年女性是有3个孩子的母亲，平时较少出门,最近感觉上楼梯吃力，身高矮了2cm.有

时发生手足痉挛，该女性可能缺乏（）。

A、维生素BlB、维生素DC、维生素CD、维生素A

35、某男性，55岁，口唇开裂，口角炎症，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，其可能

缺乏的营养为（）

A维生素BlB、维生素CC、维生素B2D.维生素D

36、某6岁儿童身材矮小，面色苍白。皮肤干燥口角和口腔周围有炎症，肛门的四周出现对

称性糜烂平时精神差，嗜睡，偏食，家长偶见其啃食泥土。其可能缺乏的营养素为（）

A、维生素BlB、碘C、维生素AD、锌

37、当（）缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下

A、铜B、锌C、镒D、碘

38、蛋白质一能量营养不良的病因为（）

A能量过剩B食物摄入量不足C暴饮暴食D缺乏日照

39、佝偻病的预防应开始于（）

A青春期；B围产期C老年期D成年期

二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选和多选均不得分）

1、儿童体格测量的主要指标有（）

A、身高B、胸围C、皮褶厚度D、头围E、体重

2、使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（）

A、脱去帽子B、脱去袜子C、穿单衣D、脱去鞋子E、空腹

3、测量身高时所谓“三点靠立柱”、“两点呈水平”是指（）«

A、足跟、舐骨及两肩胛间与立柱接触B、耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位

C、足跟、小腿后部及枕骨粗隆与立柱接触D、耳屏上缘与两眼眶上缘最高点呈水平位

4、皮褶厚度测量部位有：（）

A、肱三头肌B、肩胛下C、腹部D、骼脊上部

5、通过皮褶厚度可（）o

A.判断机体的营养状况B.计算BMIC.计算身体脂肪含量D.推断腰臀比的情况

6、皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。

A.肥胖B.癞皮病c.营养不良D.贫血

7、常见尿液样品有（）

A.任意尿B.晨尿c.24h尿D.负荷尿E.餐后尿。

8、尿液保存时可加入（）»

A、蛋白酶B、福尔马林C、浓盐酸D、氢氧化钠

9、粪便样品的保存方法有（）

A、加入福尔马林B、加入固定液C、加入硫酸D、加入甲苯

10、粪便检查的主要目的有（）

A、了解消化道有无炎症B、了解消化道有无出血

C、了解消化道有无寄生虫D、了解消化道恶性肿瘤情况

11、人体血浆（）

A、含有纤维蛋白原B、不含纤维蛋白原C、经抗凝而收集D、不经抗凝而收集

12、营养评价的内容有（）

A、个人史B、食物/营养史C、人体测量D、体检结果E、生化数据和临

床检验

13、导致蛋白质.能量营养不良的原因有（）

A、食物缺乏B、长期缺乏蛋白质C、低能量膳食D、肿瘤

14、发生贫血时可能缺乏的营养素有（）

A、蛋白质B、维生素B12C、钙D、铁E、叶酸

15、人体营养状况的测定和评价包括：（）

A、膳食调查B、人体体格测量C、营养水平的生化检验D、临床检查

16、可反映机体近期营养状况的指标有（）o

A.身高别体重B.年龄别体重C.年龄别身高D.皮褶厚度

17、维生素C缺乏的体征有（）。

A、面色苍白B、齿龈常肿胀出血C、伤口愈合不良，D、眼球突出

18、维生素D缺乏时可见（）。

A、肋骨串珠B、夜盲c、方颅D.X型腿

三、判断题（对的在括号里写“A”，错的写“B”）

1、准确度是指在相同条件下各次测得值之间的一致程度（）

2、精确度（精密度）是指测量值与“真值”之间的接近程度（）

3、头围是指双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨租隆绕头一周（）

4、胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一局的长度（）

5、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的周长。（）

6、上臂围可用以反映皮下脂肪厚度和营养状况，以早期发现营养不良（）

7、测量腰围是将软尺通过肋弓下缘与骼前上崎连线中点。（）

8、臀围测量是将软尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕臀一周测量（）

9、负荷尿是指服用某种药品或营养素后某段时间内收集的尿液。（）

10、血清的制备需要加抗凝剂。（）

11、血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。（）

第三章营养咨询和教育

一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案）

1、人体每天对水的平均需求量为（）ml。

A、1000B、1500C、300D、2500

2、对于儿童首选的饮品是（）

A、果汁B、乳饮料C、碳酸饮料D、白开水

3、关于挂糊的说法，正确的是（）

A、防止原料直接面对IWJ温

B、挂糊纯粹是口感需要

C、挂糊对营养素无任何作用

D、挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关

4、蔬菜加工时，应（）

A、尽量切成小块B、先切好，不管什么时候烹调

C、切后再洗D、尽量在临烹调前切

5、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A、加碱B、慎用醋C、先切后洗D、适当勾荧

6、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀

灭

7、下列烹调方法中。肉中维素损失最少的是（）。

A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖

8、首选的补钙食晶是（）o

A、蛋类B、肉类C、奶类D、豆制品

9、膳食纤维中不属于非淀粉多糖的是（）

A、纤维素质B、半纤维素C、果胶和树胶D、木质素

10、营养教育的目的在于（）

A、改变各类人群对各类疾病的认识B、改善各类人群的营养状况

C、丰富各类人群对饮食卫生知识D、提高各类人群对疾病的预防能力

11、慢性非传染性疾病的主要原因是（）。

A、细菌B、病毒C、寄生虫D、不合理的生活方式

12、人体的健康状态是通过（）来形成和保持的。

A、身体健康B、心理健康C、健康的生活方式D、对社会适应能力

13、运动能量消耗为NO.Ikcal/kg体重/min的运动强度属于（）。

A、静态状态B、轻度活动C、中度活动D、较高强度活动E、高强度活动

14、成年人应每天进行身体活动累计相当于步行（）步以上。

A.3000B、4000C、5000D、6000

15、每天平均步行6000步的身体活动水平属于（）o

A、静态状态B、轻（低）度活动c、中度活动D、较高强度活动

16、（）是影响食品腐败变质最主要的因素。

A、微生物B、环境温度和湿度C、紫外线和氧D、破损或绞碎的食物

17、下列叙述中，哪一项不正确？（）

A、金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品

B、塑料容器不宜长时间存放酒精、油脂类食品

C、用报纸包装食品不存在安全问题

D、搪瓷层和釉层受损的容器不宜存入食品

18,大肠菌群最近似数（MPN）是指（）g（或ML）食品中大肠菌群可能

A、1B、10C、100D、1000

19、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌

20、引起“肠源性青紫病”的是（）

A、瘦肉精B、河豚毒素C、有机磷农药D、亚硝酸盐

21、面部表情属于（）。

A、动态体语B、静态体语C、类语言D、时空语言

22、“烟草，蔓延的瘟疫”，其语言表达技巧为（）

A、美化法B、丑化法C、号召法D、隐喻法

23、医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性和实用性

二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选和多选均不得分）

1、采用煎、炸、炒会造成（）o

A、对所有营养素都会有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性

C、油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高D、产生丙烯醛

2、烹饪过程中上浆挂糊的作用有（）

A、防止原料中的水分和营养素大量溢出B、防止蛋白质过多变性

C、防止维生素大量分解破坏D、增加菜肴的美观

3、营养咨询步骤包括（）o

A.建立良好的咨询关系B.饮食史调查C.结果分析评价D.追踪与反馈

4、人际传播沟通技巧包括（）

A、开场与结束技巧B、说话技巧C、听话技巧D、问话技巧E、做事技巧

5、健康的内涵包括（）。

A、身体健康B、心理健康C、社会适应性良好D、亚健康

6、健康的生活方式包括（）。

A、合理膳食B、适量运动C、心理平衡D、戒烟限酒

7、影响美容的因素有（）。

A.遗传因素B.精神因素C.医源性因素D.生活习惯E.营养

8、影响美容的营养因素有（）

A、蛋白质B、微量元素C、脂肪D、维生素

8、身体活动/运动的基本类型有（）。

A、有氧运动B、无氧运动C、屈曲运动D、伸展运动

9、细菌性食物中毒的预防措施有（）

A、防止污染B、控制繁殖C、食前彻底加热D、不吃任何生冷食物

10、有利于副溶血性弧菌生长的食物有（）。

A、海产品B、盐腌品C、咸菜D、开水

11、四季豆中毒是由于四季豆含有（）。

A、皂或B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱E、3-硝基丙酸

12、营养教育的基本形式有（）

A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训