中央厨房食品安全

个⾮常⼤和复杂的设施。在建造新的中央厨房或翻新现有建筑以确保其效率和效果。本章的⽬的是解决学校餐饮服务总监在·············在规划集中式餐饮服务系统时必须考虑⼏个⼈⼒资源问题，员⼯常常害怕变化，⽽实施集中式餐饮服务 集中式餐饮服务系统指南对员⼯的⼯作满意度产⽣负⾯影响。她将此归因于学系统的员⼯会抵制变⾰，并在此过程的早期表励员⼯“在过渡期间参与其中，帮助他们了解实施新制度的原因从传统餐饮服务系统转向集中式餐饮服务系统的学校餐饮变⾰，并且常常担⼼⾃⼰会失业。因此，在考虑、规划和实 央厨房的每个⼈都需要戴发⽹或帽⼦。所有其中⼀些⼯作特征可能会对员⼯的健康产⽣负⾯影响，集中式餐饮服务系统指南❖省⼒设备。规划中央厨房时，应注意使⽤起重机、推⻋和其他提升的设备。可以购买特殊设备（例如分配设备）来执⾏ ❖安全委员会。可以成⽴⼀个安全委员会来处理该部⻔的安全❖训练。员⼯需要接受特殊培训。例如，员⼯应该接受正理程序存在差异，⽽且⻝源性疾病的潜在影响也更⼤。此外，还需要集中式餐饮服务系统指南集中式餐饮服务系统的⼈员配置与传统厨房所需的⼈员配置不同系统中，卫星餐厅所需的员⼯⼯作时间通常较少，⽽中央厨房所同样，员⼯的技能⽔平可能会发⽣变化。卫星厨房所需的技能可其薪资要求将⾼于传统厨师。薪资要求的变化⼀直是⼀些学区的·餐饮服务总监·质量控制/卫⽣主管·采购代理·区域经理（10-12所学校）、现场主管·会计⽂员·厨师·助理厨师、⽣产⼯⼈·⾯包师·⾯包店助理·包装/组装⼯⼈·餐饮经理·仓库主管·仓库⼯⼈·叉⻋操作员·卡⻋司机·维修⼯·保管员/环卫⼯⼈·餐具洗涤⼯⼈·洗⾐⼯ ·卫星经理或学校领导·餐饮服务助理·········功能区域影响操作流程，从⽽影响厨房的设计。在中央厨房集中式餐饮服务系统指南 集中式餐饮服务系统指南设备以及设备的分组⽅式将影响操作的布局和设计。所需 可以使⽤实际条件和设备进⾏测试。此外，测试预测未来，因此如果有需要，应考虑未来空间扩展的选择。集中式餐饮服务系统指南规范包括有关电⽓要求、管道要求、蒸汽要求和机械要求的 仓库/仓储❖起重机/升降机（这些也可能出现在其❖洗碗机。⼤⼩和类型取决于在中央厨房或卫星厨房进此外，还为特定操作的任务购买专⽤设备。例如，圣保⼼拥有⼀台⾃动滚筒/切割机，⽤于制作⾁集中式餐饮服务系统指南于⽣产量的原因，不可能像在现场厨房那样替代其他⽅法或⼈员可以降低发⽣设备故障的可能性。这个⼈将⾮常需要为中央厨房制定应急计划。例如，如果停个设有中央厨房的地区的⼀名学校餐饮服务主任警告说，停电将要发⽣！就成为餐饮服务部⻔的责任。除了实施设备的预防性维护计划外 各学区可能会继续使⽤传统的采购⽅法或使⽤主要供应商，但需要制定中央厨房使⽤的产品的详细规格。这息。例如，如果⾯粉的蛋⽩质含量变化，⼤量的⻝谱可能不会产⽣预期的结果。因为集中式餐饮服务系统购买的⻝品和供应品通常购买数量急剧增加，从⽽提⾼了购买效率。这可能会改变通常，准时制(JIT)采购可以通过供应商更频繁地交付产品来完成，这样资被库存所束缚。集中式餐饮服务系统的餐饮服务总监可以利⽤集中式餐饮服务系统指南尺⼨。需要进⾏仔细分析以确定每种存储类❖未来的需求也必须预料到。例如：学区的⼊学⼈数是否预仓库的⼤⼩是中央厨房负责⼈在规划时经常提到的问题之⼀。⽐您认为需要的更多的空间！有⼀些仓库的例⼦可以存仓库位置。仓库的位置是另⼀个重要的考虑因素。理想情况下，仓库这可能会导致⼀些问题，例如移动产品的时间增加、劳动⼒成本增制减少。与仓库位置相关的另⼀个问题是其交货的可达性。⼤部分和半挂⻋运输。这需要有⾜够的通道进⼊交货码头，并且必须规划 仓库的布局和设计。规划仓库空间时需要考虑效率和产品移动。从交可能需要留出空间来隔离商品交付以进⾏跟踪。❖永续库存。永续盘存是采购/交付以及⻝点。进⾏实物盘存是为了验证永续盘存。此需要有合格⼈员来管理中央厨房的仓储功能。操作技能和培训。在集中式餐饮服务系统指南通信将⽐传统的⻝品服务系统更具挑战性和更重要。需要考虑可机系统还可以进⾏电⼦邮件通信，这对于卫星管理⼈员与中央厨集中粮⻝⽣产需要将粮⻝运输/分配到卫星卡⻋来运输⻝物。卡⻋可能归该部⻔所有，也可以签订❖冷藏。需要决定⻝物是热送还是冷送。如果⻝品是冷送的⻋。如果⻝物是热的，则不需要冷藏⻋，但需要热运 交货时间表。需要为学区制定交付时间表。确定交设施。卫星设施将影响交通。在规划新的卫星时，应考虑将送以将推⻋从卡⻋上滚出。在某些情况下，码头要么太⾼要么临时计划。针对恶劣天⽓、卡⻋故障和交通交付中缺少某些东西，也可能需要紧急向卫星交付。⼤多废物管理是中央厨房管理的重要组成部分。⼯⼚内将有⼤量集中式餐饮服务系统指南⼀些包装废物可以回收利⽤。许多中央厨房都会压缩垃圾箱应放置在⽅便的地⽅。在同⼀区域，将保留⽤量可以减少60%。他们发现，集中粮⻝⽣产计算机系统对于中央厨房的运作⾮常重要；然⽽，似乎软件程序。许多学校餐饮服务主管使⽤基本的电⼦表格功能来记学校餐饮服务主管还必须考虑其他⼏个运营问题 ❖除害⾍。需要制定综合害⾍管理计划，包括包含⼀般预防措序。此外，学校餐饮服务总监将与有执照、经过认证且❖除雪。在有雪的⽓候中，必须制定除雪❖园林绿化。独⽴式中央厨房设施需要景观美化和草坪护理。这为考虑设⽴中央厨房的董事提供帮助，帮助他们避免集中式餐饮