糕点烘焙原料供应商评估与选择考核试卷

糕点烘焙原料供应商评估与选择考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不属于糕点烘焙的主要原料？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.牛奶

2.以下哪个品牌不是国内知名的糕点烘焙原料供应商？()

A.王后面粉

B.顶好糖业

C.安佳乳业

D.法国铁塔

3.选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪项因素不是首要考虑的？()

A.原料品质

B.价格

C.供应商信誉

D.交通运输

4.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项指标不能反映供应商的交货能力？()

A.交货准时率

B.供货周期

C.原料合格率

D.库存周转率

5.以下哪种原料在糕点烘焙过程中主要用于增加体积和松软度？()

A.泡打粉

B.苏打粉

C.黄油

D.糖粉

6.在选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪个因素对原料品质影响较小？()

A.原料生产地

B.储存条件

C.保质期

D.包装外观

7.以下哪个原料在糕点烘焙中具有防腐作用？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.柠檬汁

8.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项指标可以反映供应商的经济实力？()

A.年销售额

B.员工人数

C.生产设备

D.企业规模

9.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于增加甜味和装饰？()

A.糖粉

B.奶油

C.巧克力

D.水果

10.在选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪个因素可以体现供应商的创新能力？()

A.原料种类

B.研发投入

C.市场份额

D.合作伙伴

11.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于增加口感和营养价值？()

A.坚果

B.水果干

C.巧克力豆

D.糖霜

12.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项指标不能反映供应商的产品质量？()

A.原料合格率

B.生产工艺

C.产品合格证

D.售后服务

13.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于调节酸碱度？()

A.柠檬汁

B.苏打粉

C.奶油

D.鸡蛋

14.在选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪个因素可以体现供应商的市场竞争力？()

A.产品价格

B.品牌知名度

C.市场占有率

D.销售渠道

15.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于增加香气和层次感？()

A.香草精

B.柠檬皮屑

C.鸡精

D.面粉

16.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项措施可以降低采购风险？()

A.考察供应商的生产设备

B.签订长期合作协议

C.了解供应商的财务状况

D.增加备用供应商

17.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于稳定结构？()

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.酵母

18.在选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪个因素可以体现供应商的环保意识？()

A.产品的可追溯性

B.绿色生产

C.包装材料

D.废弃物处理

19.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于增加湿润度和保质期？()

A.果酱

B.糖霜

C.水果

D.奶油

20.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项措施可以提高采购效率？()

A.采用电子采购系统

B.货比三家

C.定期与供应商沟通

D.制定采购计划

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.糕点烘焙过程中常用的面粉类型包括哪些？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.自发粉

2.以下哪些因素会影响糕点烘焙原料的品质？()

A.原料的生产工艺

B.储存环境

C.运输方式

D.保质期限

3.评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪些指标是重要的？()

A.供应商的交货时间

B.原料的稳定性

C.供应商的财务状况

D.售后服务的质量

4.以下哪些原料在糕点烘焙中用于增加结构稳定性？()

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.面粉

5.以下哪些是选择糕点烘焙原料供应商时需要考虑的经济因素？()

A.原料价格

B.采购成本

C.市场价格波动

D.供应商的优惠政策

6.糕点烘焙中常用的乳制品包括哪些？()

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.奶粉

7.以下哪些措施可以提高糕点烘焙原料供应商的交货效率？()

A.采用先进的物流系统

B.确保供应链的稳定性

C.与供应商建立长期合作关系

D.增加库存量以备不时之需

8.以下哪些原料在糕点烘焙中用于增加风味？()

A.香草精

B.柠檬皮屑

C.巧克力碎片

D.花瓣

9.评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪些方面的表现可以体现其研发能力？()

A.新原料的开发

B.产品配方的创新

C.市场趋势的跟踪

D.竞争对手的研究

10.以下哪些是糕点烘焙中的常见添加剂？()

A.泡打粉

B.苏打粉

C.酵母

D.防腐剂

11.以下哪些因素会影响糕点烘焙原料的储存期限？()

A.原料的种类

B.储存环境的温度

C.包装的密封性

D.仓储管理

12.以下哪些原料在糕点烘焙中可以用于增加颜色？()

A.可可粉

B.芝士粉

C.紫薯粉

D.色素

13.选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪些因素可以帮助降低采购风险？()

A.供应商的多元化

B.供应商的信誉评价

C.市场供应的稳定性

D.采购合同的条款

14.以下哪些原料在糕点烘焙中用于增加湿润度和柔软度？()

A.糖浆

B.果酱

C.水果

D.黄油

15.以下哪些是糕点烘焙原料供应商应提供的质量保证措施？()

A.原料检测报告

B.生产工艺的标准化

C.质量管理体系认证

D.产品使用说明

16.以下哪些原料在糕点烘焙中可以用于增加营养价值和口感？()

A.坚果

B.水果干

C.蔬菜

D.糖霜

17.以下哪些因素会影响糕点烘焙原料供应商的交货质量？()

A.交货的准确性

B.原料的包装

C.运输途中的保护措施

D.交货时间的灵活性

18.以下哪些原料在糕点烘焙中用于调节酸碱平衡？()

A.柠檬汁

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.磷酸

19.以下哪些措施可以帮助糕点烘焙原料供应商提高客户满意度？()

A.提供定制化的原料解决方案

B.定期进行客户回访

C.及时响应客户需求

D.提供技术支持和培训

20.以下哪些是评估糕点烘焙原料供应商可持续发展能力的重要指标？()

A.环保生产实践

B.社会责任计划

C.能源和资源管理

D.供应链的透明度

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.糕点烘焙中，面粉的主要成分是__________。（）

2.在烘焙过程中，__________的作用是使糕点蓬松。（）

3.选择糕点烘焙原料供应商时，应重点考虑其__________。（）

4.优质的糕点烘焙原料供应商应具备良好的__________和售后服务。（）

5.糕点烘焙中，__________是调节酸碱度的常用原料。（）

6.在评估糕点烘焙原料供应商时，__________是反映其经济实力的重要指标。（）

7.糕点烘焙中，__________是增加甜味和装饰的原料。（）

8.供应商的__________能力是评估其可持续发展的重要方面。（）

9.糕点烘焙中，__________是用于增加湿润度和保质期的原料。（）

10.提高糕点烘焙原料供应商的__________可以降低采购风险。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.糕点烘焙中，所有的原料都可以无限期储存。（）

2.选择糕点烘焙原料供应商时，价格是唯一需要考虑的因素。（）

3.糕点烘焙原料供应商的交货准时率是评估其服务质量的重要指标。（）

4.在糕点烘焙中，所有的添加剂都是有害的。（）

5.糕点烘焙原料供应商的年销售额可以直接反映其产品质量。（）

6.糕点烘焙中，使用高筋面粉可以制作出更松软的糕点。（）

7.评估糕点烘焙原料供应商时，应考虑其环保意识和可持续发展能力。（）

8.在糕点烘焙中，只要原料品质好，烘焙出的糕点一定美味。（）

9.糕点烘焙原料供应商的库存周转率越高，说明其经营状况越好。（）

10.糕点烘焙原料供应商提供的售后服务对烘焙质量没有影响。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请阐述在选择糕点烘焙原料供应商时，应考虑的主要因素，并说明这些因素对糕点烘焙品质的影响。

2.描述在评估糕点烘焙原料供应商时，如何衡量其交货能力和产品质量，并给出具体的评估方法。

3.糕点烘焙原料的储存条件和保质期对烘焙品质有何影响？请举例说明如何正确储存各类烘焙原料。

4.请结合实际案例，说明糕点烘焙原料供应商的可持续发展能力对烘焙业的重要性，并讨论烘焙企业应如何与供应商合作以实现可持续发展。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.B

4.C

5.A

6.D

7.B

8.A

9.A

10.B

11.A

12.D

13.A

14.C

15.A

16.D

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.AB

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.蛋白质和淀粉

2.泡打粉/酵母

3.原料品质

4.供应链管理

5.柠檬汁/苏打粉

6.年销售额

7.糖粉/巧克力

8.研发/创新能力

9.果酱/糖浆

10.供应链多元化

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.选择供应商时应