高中生物第三章第三节酶教学案浙科版必修1

第三节酶

1.新陈代谢是生物体内全部的有序的化学反应的总称。

生物体中十分温和的条件下，高效率地催

2.酶是活细胞产生的，具海化能力i唯一功能)的

学本质多为蛋白质，极少数为

3.能存在于细胞溶胶、各种细胞器中；另外还有

内合成后再分泌至细胞外(如消

5.在一定低温下，醐的活性低，但空恂潴构稳定,

在适当提高温度下酶的活性可逐渐升高。但温度

过高或过酸、过碱，酶都会发生不可逆转的变

性，从而使酶失去活性。

IU1I理解•教材新知探究式学习层级化设计新知个个击破

对应学生用书

P45

酶的发现和酶的概述

1.完善下框中酶的发现

巴斯错之前

储是争臼质I

II美国科学家

I少数RNA也具有生物催化作用|

2.酶的概述

(1)酶的本质：［填表］

化学本质绝大多数是蛋白质少数是幽

合成原料氨基酸核糖核甘酸

合成场所核糖体细胞核（真核生物）

来源活细胞产生

作用场所细胞内、外或生物体外均可

除生物催化作用外

生理功能生物催化作用

还有其他功能

（2）酶的催化机理：（完成下图）

^^一年取一\（形矗复）

酶+底物’—一底物复合物（

----（形状改变）二肽

（^）

（3）酶的特性：（曲线分析见小专题大智慧）

①高效性:酶的催化效率是无机催化剂的10,〜IO'倍。

②专一性:每一种酶只能催化一种化合物或二类化合物的化学反应。

③酶需要适宜的温度、pH。

2回题____________________

叭以“议”为铺垫，突出“合作交流”

i.下图是人体内某化学反应的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、

后过程，请据图回答：

（1）图中代表酶的是做出判断的依据是—

提示：A反应前后A物质本身没有发生变化。

（2）从图1和2可以反映出酶具有——性,做出判断的依据是—

提示：专一在B、C、D三种物质同时存在时:只催化D物质发生反应

（3）如果D代表麦芽糖，则E和F则是________和______,A则是________。

提示：葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶

（4）如果D代表二肽，那么E和F则是________和。

提示：氨基酸氨基酸

2.超效加酶洗衣粉（含碱性蛋白酶等）为什么不能用于丝绸、毛料衣物的洗涤？

提示：原因是丝绸、毛料衣物含蛋白质。

3.超效加酶洗衣粉为什么洗涤前先将衣物浸泡一段时间，使用温水效果更佳？

提示：酶需要适宜的温度。

4.从蛋白质的结构和特点方面分析，在过酸、过碱或温度过高的条件下，酶为什么会

失活？该如何保存酶？

提示：过酸、过碱和高温都会使蛋白质发生不可逆变性失活，应在低温和适宜pH下保

存酶。

5.分别用低温，过高温度处理过的酶，再将其置于适宜温度条件下，酶的活性会不会

都能得到恢复？

提示：低温一适宜温度，酶活性恢复；过高温度一适宜温度，酶活性不会恢复。

6.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入容器内，调整pH2.0,

保存37℃的水浴一段时间后，容器内还有哪些物质？

提示：胃蛋白酶、淀粉、多肽、水

占__________

/m以"点”为关键，突出“物市主导"

酶的分布与作用机理

（1）分布：胞内酶（如呼吸氧化酶）、胞外酶（如各种消化酶）。

（2）作用机理：

酶与底物结合形成酶一底物复合物，这种复合物很容易发生反应,变成产物并且放出酶。

酶对于它所作用的底物有着严格的选择。有科学家认为，整个酶分子的天然构象是具有刚性

结构的，酶表面具有特定的形状。酶与底物的结合如同一把钥匙对一把锁一样。后来又发现

底物与醐结合时酶分子常发生变化，所以有的科学家提出：酶表面并没有一种与底物互补的

固定形状，而只是由于底物的诱导才形成互补形状。这是酶作用机理的两大学说。

钥鞭锁假说诱导契合假说

酶一底物复合物

酹和底物结合的机理示意图

E探究酶的催化效率

映以“读”为基岫，突出“自主学习”

1.实验原理

FLO?可被无机催化剂MnO?和生物催化剂幽辗（肝脏中）分解为H20和02。分别用一定数

量的MnS和H。酶催化过氧化氢分解,观察两支试管中的气迤数或卫生香复燃程度，可以比

较两者的催化效率。

2.实验步骤

标记试管1试管2

①

加上。2溶液3mL3mL

②加催化剂鸡肝匀浆少许MnO?少许

快速产生缓慢产生

观察气泡并记录

③大量气泡少量气泡

卫生香复燃情况一燃且火焰明亮复燃但火焰较暗

3.实验结论

与无机催化剂相比,酶的催化活性极高，即，具有高效性。

2问题_______________

叭以“议"为铺翦突出“合作交流”

1.阅读教材P62〜63实验分析该实验的实验目的、实验类型、自变量、因变量、因变

量的观察指标和无关变量。

提示：实验目的：探究酶的催化效率。

实验类型：探究性实验。

自变量：催化剂种类不同（酶和无机催化剂）。

因变量：反应速率的不同（催化效率）。

因变量的观察指标：气泡产生量，卫生香复燃程度。

无关变量：过氧化氢溶液的浓度与用量、温度等。

2.前能否增加化学反应中产物的总量？

提示：不能。

3.对于该实验来说，实验设计应遵循什么原则？

提示：实验设计要遵循单一变量原则、等量原则和对照原则。

4.在滴加肝脏研磨液和MnOz时，为什么不能共用一支吸管？

提示：滴加肝脏研磨液和MnOz时，不能共用一支吸管，否则滴加的MnOz中会含少量肝

脏研磨液，而研磨液中的过氧化氢酶具有高效性，会使两支试管中产生的气泡差别不大，不

易对比观察，从而影响实验结果的准确性。

5.肝脏要选用新鲜的，为什么？

提示：肝脏如果不新鲜，肝细胞内的过氧化氢酶等有机物就会在腐生菌的作用下分解，

导致其催化效果不明显。

6.肝脏为什么要研磨制成研磨液？

提示：因为研磨肝脏能使肝脏细胞中的过氧化氢酶释放出来，与试管中的过氧化氢充分

接触，并正常发挥其催化作用，从而加速过氧化氢的分解。

_________________________

以“点”为关铠突出“教师主导”

1.原理解读

(1)实验时，必须用新鲜的刚从活体动物体内取出的肝脏做实验材料。因为酶是蛋白质，

如果取材过早，肝细胞内的过氧化氢酶等有机物就会在腐生细菌的作用下分解，使组织中酶

的数量减少且活性降低。

(2)实验使用肝脏的研磨液，可使过氧化氢酶与过氧化氢充分接触，从而加速过氧化氢

的分解。

(3)由于反应速度快，实验时要特别注意观察比较产生气泡的多少，冒气泡时间的长短,

卫生香的燃烧情况。

(4)1加2具有一定的腐蚀性，使用时不要让其接触皮肤。

2.酶与无机催化剂的比较

(1)共同点：都可以改变化学反应速率，而不改变化学反应方向和平衡点，在反应前后

数量和性质不变。

(2)不同点：无机催化剂一般需要在高温、高压的条件下才起催化作用，而酶在生物体

内发生催化作用，是在温和的条件下进行的。

rrom探究酶的专一性

_________________

帙以啜”为基础，突出“自主学习”

i.实验原理

(非还曳

淀粉麦芽糖

原糖)一"本尼辿

⑴V还原糖+

蔗糖(非:还/2酶葡萄糖+果糖特试剂

原糖)

红黄色沉淀

(2)用淀粉酶和蔗糖酶分别催化淀粉和蔗糖后,再用本尼迪特试剂鉴定,根据是否有红

黄色沉淀来判定淀粉酶和蔗糖酶是否对二者都有催化作用，从而探索酶的专一性。

2.实验步骤［填表］

1取试管标记试管1试管2试管3试管4试管5试管6

2加淀粉溶液3mL3mL3mL

加蔗糖溶液3mL3mL3mL

3唾液淀粉酶1mL1mL

4蔗糖酶1mL1mL

537℃水浴保温一一15min

加本尼迪特试

62mL2mL2mL2mL2mL2mL

齐U，并水浴加热

观察并纪录试无红黄无外黄有有黄元天黄有红黄无红黄

7

管颜色变化色沉淀色沉淀色沉淀色沉淀色沉淀色沉淀

3.实验结论

淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，蔗糖酶只能催化蔗谑水解，不能催化淀

粉水解。酶具有专一性。

4.注意事项

(1)保证蔗糖的纯度和新鲜程度是做好实验的关键。如果蔗糖中混有少量的葡萄糖或果

糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与本尼迪特试剂共热时能生成红黄色沉

淀，使人产生错觉。为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度，实验过程中，

使用不同的滴管，防止交叉污染。

(2)实验中要将试管的下半部浸到37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度条件下催

化能力最强。

(3)取唾液时一定要用清水漱口，以免食物残渣进入唾液中。

问题________________

哄以，义”为铺垫，突出“合作交流”

1.阅读教材P64-65实验分析该实验的实验目的、实验类型、自变量、因变量、观察

指标和无关变量。

提示：实验目的：探究酶的专一性。

实验类型：探究性实验。

自变量：底物的种类不同。

因变量：反应是否进行(底物是否被分解)。

观察指标：本尼迪特试剂鉴定是否生产红黄色沉淀。

无关变量：各种试剂的浓度与用量、温度、pH等。

2.实验中设置试管1、2(步骤1-3)的目的是什么？

提示：起对照作用，用以证明淀粉和蔗糖是非还原糖。

3.实验中设置试管3,4,5,6的目的是什么？

提示：试管3与4对照，说明淀粉酶是否具有专一性。

试管5与6对照，说明蔗糖酶是否具有专一性。

占__________

以“点”为关旭突出“物币主导”

1.影响酶催化效率的因素的研究方法

(1)自变量：要研究的因素。

(2)因变量：酶的催化效率。

(3)无关变量：除自变量外其他影响酶催化活性的因素都为无关变量，在实验设计过程

中，除自变量外应严格控制无关变量，实验研究要做到科学和严谨。

2.实验设计的注意事项

(1)实验目的：

①明确实验目的可以判定实验类型(探究性还是验证性)。

②明确实验目的可以判定实验的自变量、因变量和观察指标。

(2)合理选择实验材料、实验器具及试剂。

(3)实验设计原则：对照原则、等量原则、单因子变量原则。

(4)实验步骤：

四步曲：①取材、编号；②合理设置变量；③反应(培养)；④观测并记录(因变量的观

察指标)

(5)预期实验结果，得出实验结论：

①“探究性实验”的预测有多个。

②“验证性实验”的预测只有一个。

探究pH、温度对酶的影响

供以曝”为基•础，突出“自主学习”

1.探究pH对压酶的影响

(1)实验原理：

肝脏中的压。2酶能将上。2催化分解成压0和用不同的pH缓冲液处理比。2酶和H202,

收集6的产生量，比较在不同pH下上。2酶的催化活性。

(2)根据下图的实验装置，筒化教材P66—68中的实验步骤。

浸过肝脏研磨液

的圆形源纸片

2mL3%H2O2溶液

和2mL某pH缓冲液的圆形滤纸片

A图实验开始前

反应小室的状态B图实验时的状态

①取上图装置，向反应小室加入适量的过氧化氢溶液和PH5.0的缓冲液。

②将大小相同的8片滤纸片放在新鲜肝匀浆中浸泡1min,然后取其中2片贴到反应小

室上侧内壁。

③翻转反应小室,适宜时间后，读取量筒水平面刻度并记录。

④反复冲洗小室，重复上述实验,测量pH6.0,pH7.0,pH8.0下过氧化氢在酶催化下释

放的气体量。

2.探究温度对淀粉酶的影响

（1）实验原理：

①淀粉邂螂麦芽糖,碘液无蓝色出现.碘液蓝色

②温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解。滴加碘液,根据是否出现蓝色及蓝色的深

浅来判断酶的活性。

（2）实验步骤：［填表］

步骤处理ABc1)EF

新鲜唾液2mL2mL2mL///

1

淀粉溶液///2mL2mL2mL

0℃37℃100℃0℃37℃100℃

2温度

水浴保温5min

3A和D、B和E、C和F混合，水浴保温10min

加碘液观///2滴2滴2滴

4

察并记录蓝色无色蓝色

（3）请用文字形式表述上述实验过程［以“取材、编号-合理设置变量一反应（培养）一

观测并记录”的模型进行表述］:

①取六支大小相同的试管，编号为A〜F,向A〜C中加入2mL新制的唾液（含唾液淀粉

酶），向D〜F中加入2mL淀粉溶液；（取材、编号）

②将A〜C三支试管分别置于0℃、37℃和1002的水浴中，同时将D〜F三支试管

也分别置于0℃、37℃和100℃的水浴中，维持各自的温度5min；（合理设置变量）

③分别将唾液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后维持各自的温度5〜10迪」（反

应）

④分别向【）、E、F三支试管中加入2滴碘液，振荡摇匀，观察并记录三支试管内溶液颜

色的变化。（观测因变量的检测指标并记录）

问题_______________

队以，义”M为铺垫，突出“合作交流”

i.分析该实验的实验目的、实验类型、自变量、因变量、观察指标和无关变量。

提示：实验目的：探究pH对过氧化氢酶的影响。

实验类型：探究性实验。

自变量：pH值不同。

因变量：过氧化氢酶的活性（酶促反应的速率）。

观察指标：收集的气体体积（氧气产生速率）。

无关变量：装置的气密性、各种试剂的浓度与用量、温度等。

2.为什么每种pH的实验要做三次取平均值？

提示：重复实验，减少实验误差。

3.能否用HQz溶液来探究温度对酶活性的影响？

提示：不能。压。2溶液在高温时会分解，会导致实验中的变量不是单一的，影响对实验

结果的分析。

4.E号试管加碘液后不出现蓝色，说明什么？

提示：淀粉己在唾液淀粉酶的作用下完全水解（或分解）。

5.改用本尼迪特试剂进行鉴定可以吗？

提示：不可以，本尼迪特试剂鉴定时需要加热，会使冰水处理的酶活性增强。

6.F号试管取出后为什么要过一段时间再滴加碘液，为什么？

提示：因为高温会使碘会升华，导致F号试管不出现蓝色，影响对实验结果的分析。

（1）验证或探究pH对能活性的影响：自变量是pH、应设置具有一定梯度的多个不同pH

条件，比较某种酶的催化效率，一般至少应设置“低pH、最适pH、高pH”三个指标。注意

胃蛋白醐最适pH在1.5左右。

（2）验证或探究温度对酶活性的影响：自变量是温度，应设置具有一定梯度的多个不同

温度条件，比较某种酶的催化效率。一般至少应设置“低温、适温、高温”三个指标。注意

a-淀粉前最适温度是65

嬲球题热点研考题知考情|知规律学技巧|知能步步升级|

P49

以多项信息为依托，考查酶的本质和作用

［例1］下列有关酶的叙述正确的是（）

①是有分泌功能的细胞产生的②有的从食物中获得，有的在体内转化而来③凡是活

细胞，一般都能产生酶

④酶都是蛋白质⑤有的酶不是蛋白质⑥酶在代谢中有多种功能⑦在新陈代谢和

生长发育中起调控作用⑧酶只是起催化作用

A.①②⑤B.①⑤⑧

C.③⑤⑧D.①③⑤

［精讲精析］酶是由活细胞产生的，具有生物催化作用的有机物。就酶的化学本质而言,

主要是蛋白质，少数是RNA,④错、⑤对；就酶作用的场所而言，有胞内能和胞外酶，活细

胞一般都能产生胞内酶，①错、③对；代谢是细胞内全部有序化学变化的总称，在这一过程

中，需要酶的催化，⑥⑦错，⑧对。

［答案］C

易误警示/〃〃/

有关酶的错误理解

(1)不要认为酶都是蛋白质，因为有少部分酶是RNA。

(2)不要认为只有分泌功能的细胞才产生酶。一般来说，活细胞都能产生酶。

(3)不要认为酶只在细胞内起作用，只要条件适宜，酶在细胞内、细胞外和体外都发挥

作用。

(4)醐只有催化作用，没有调节功能。

(5)酶不能从食物中获得，只能在生物体内合成。

〃〃,.跟踪训练“力

1.下图为酶作用的模式图。据图所示，下列叙述错误的是()

A.甲多为蛋白质

B.此反应为分解反应

C.此反应中甲、乙为反应物，丙、丁为产物

D.甲与乙之间有专一性

解析：选C图中甲为酶，其化学本质多为蛋白质，少数的酶是RNA；该反应是在酶的

作用下将乙分解成丙和丁，且酶与底物之间具有专一性。

以图表信息为载体，考查酶的特性

［例2］下表是某同学为验证酶的专一性而设计的实验方案，a〜d代表试管，①〜⑦

代表实验步骤。对该实验方案的有关评价，错误的是()

abCd

①淀粉溶液2mL蔗糖溶液2mL唾液淀粉酶溶液2mL唾液淀粉酶溶液2mL

②热水浴10min

③将c倒入a,将d倒入b

④热水浴10min

⑤加入本尼迪特试剂2mL

⑥37℃恒温水浴

⑦观察并记录颜色变化

A.淀粉酶的用量属于自变量

B.②和④会影响酶的活性

C.②④和⑥的温度设置错误

D.④和⑤的顺序有误

［思路点拨］

rI回忆I----\HO1----'HW1----'

晦专一性的含义明确实验操作的一结合图示，逐项

和验证方法顺序和实脸变量—分析，得出答案

X________Z\■

［精讲精析］由题干信息可知，验证酶专一性的方式是用同一种酶催化不同物质的反

应，因此淀粉酶的用量在不同实验组应完全相同，不属于自变量，故A错误；酶的催化活性

受温度影响，故B正确；由于唾液淀粉酶的最适温度是37℃左右，而本尼迪特试剂与还原

糖在热水浴发生反应，在此②④和⑥的温度设置错误，故C正确;加入本尼迪特试剂2mL后，

热水浴约2〜3min,故D正确。

［答案］A

////〃跟踪训练，//〃/

2.将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种具有广东特色的甜品一一姜撞奶。为了

掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将等量的姜汁分别加入到等量不同温度下的牛奶中，观察

混合物15min,看其是否会凝固，结果如表所示：

温度（℃）20406080100

15min后仍15min后仍

14min内完1min内完全1min内完全

结果有未凝固现未有凝固迹

全凝固凝固凝固

象象

注：用煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

根据上述材料判断下列表述不正确的是（）

A.该实验可证明新鲜姜汁中可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成

不溶状态

B.200c和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到了破坏

C.将等量的姜汁在不同温度下保温后分别再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的

准确度

I）.60℃和80"C不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适

温度

解析：选B从表中可知，新鲜的姜汁中可能含有一种酶，该酶可促进蛋白质凝固；低

温抑制酶的活性，但不会破坏酶的分子结构，当温度适宜时，酶的活性可恢复；本实验的自

变量是温度，姜汁没有进行相应的温度处理，与牛奶混合后会导致混合物的温度发生改变，

所以将等量的姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，可排除无关变量的影响，

提高实验的准确度；由实验结果可知温度在60〜80℃时有利于姜汁中的酶促进蛋白质凝固，

可在此范围内设置温度梯度以确定最适温度。

以实验为载体，考查酶的特性

［例3］下列关于酶的实验设计中最科学、最严谨的是（）

选项实验目的主要实验步骤

实验组：2mL3%H202+lmL过氧化氢酶保温5min

A醵具有高效性后观察气体的产生量对照组：2mL3%H2O2+ImL

蒸储水保温5min后观察气体的产生量

实验组：2mL3%可溶性淀粉+1mL新鲜唾液保温5

min后碘液检验

B酶具有专一性

对照组：2mL3%蔗糖溶液+1mL新鲜唾液保温5min

后碘液检验

5mL3%可溶性淀粉+2mL新鲜唾液+碘液一每隔5

C探究酶作用的适宜温度

min将溶液温度升高10℃,观察溶液颜色变化

向三支试管中依次加入：2mL3%可溶性淀粉、1mL

DpH影响酶的催化活性不同pH缓冲液和1mL新鲜唾液，在适宜温度下保

持5min后用本尼迪特试剂检验

［精讲精析］A项中对照组中的变量应该是MnO,溶液，不应该是蒸镭水。B项中实验组

和对照组中的检验试剂不应该是碘液，应该是本尼迪特试剂。C项中应该设置三组相互对照

的实验，实验变量是0℃、37℃、100°C,所以C项错误。

［答案］D

/〃〃，易误警示

在验证酶的某一特性实验过程中要注意保证实验的单一变量原则，即实验中除自变量不

同外，其他的实验条件均需保证一致。

跟踪训练/〃〃/

3.某研究性学习小组设计了如下图所示的实验装置(含反应室和注射器两部分)，用于

测量过氧化氢酶催化过氧化氢反应放出的含量。他们提前制作了大小相同、干燥程度一

致的圆形小滤纸片若干，然后开展了如下实验：

浸过肝脏研磨液的圆形涯纸片

_注射器

10mL3%的H2O2溶液

①制备新鲜的质量分数为20%的动物肝脏研磨液。

②将8片圆形小滤纸片在肝脏研磨液中浸泡后取出，并贴在反应室上侧的内壁上(如图

所示)。

③向反应室内加入新配制的10mL3%的11曲溶液(如图所示)：将装有2mL清水的注射

器内残留的空气排出后，用注射器针头扎透反应室的橡皮塞，使反应室与注射器相通，记下

此时注射器上液面的刻度。

④将反应室旋转180°,使圆形滤纸片与HQ2溶液混合。

⑤每隔30秒读取并记录注射器针筒液面的刻度一次，共进行2分钟。

⑥将圆形小滤纸片的数量改成6片，重复②一⑤，进行第二组实验。

⑦将圆形小滤纸片的数量改成4片，重复②一⑤，进行第三组实验。

请回答下列问题：

(1)上述实验探究的问题是：酶促反应速率与的关系。

(2)请你设计一个用于记录观察结果的表格。

第一组实验

(3)对步骤⑤得到的实验数据进行处理后，绘制出了下列曲线图。那么预期第二组实验

的曲线大致应该是怎样的？请在右图中添画该曲线。

(4)如果上述三组实验的结果均无明显差异，这可能与酶的什么特性有关？_______,

需如何改进实验？»

(5)如果利用上述实验材料和装置研究温度对酶促反应速率的影响，应如何控制变量？

①;

②。

解析：(1)该实验的实验变量是浸有肝脏研磨液(含IbOz酶)的滤纸片数量，故可用于

探究酶浓度对酶促反应速率的影响。

(2)记录表格中应显示纸片数量、时间及读数记录框。

(3)第二组实验与第一组实验相比酶浓度有所降低，则反应速率应下降。

(4)若减少酶用量反应结果几乎无差异，则与酶具高效性有关。

(5)欲探究温度对酶促反应速率的影响，应将温度设为单一变量，其余均保持一致。

答案：(1)酶浓度

(2)如下所示表格：

时间(s)读数(mL)滤纸数(片)306090120

8

6

4

*第一组实验

(3)如右图(4)酶的高效性减少圆形滤纸片的数量，或稀释肝脏超

臊

研磨液，或增加反应室内IMz溶液的量(答出任意一点即可)C

(5)①设置温度梯度(创设自变量)

②圆形滤纸片的数量或其他条件保持一致(控制无关变量)

课堂针对练।课下综合练］课时节节通关।

曲131H.落实体验

P50

［课堂回扣练习］

一、概念原理识记题［回扣知识点］

1.在水解大多数酶的过程中，通常能得到多肽,1.酶的本质、作用。

最后能得到氨基酸。这说明()

A.酶是由活细胞产生的

B.酶是生物催化剂

C.绝大多数酶的化学本质是蛋白质

D.酶的基本组成单位是多肽

解析：选C由题干知，大多数醐的最终水解产物是

氨基酸，推出大多数酶的化学本质是蛋白质，基本组成单

位是氨基酸。A、B项叙述正确，但从题干中推断不出来。

2.纺织工业上的褪浆工序常用两种方法：化学法，

需用NaOH7〜9g/L,在70〜80℃条件下作用12h,褪

浆率仅为50%~60%；加酶法，用少量细菌淀粉酶在适

宜温度下，只需5min,褪浆率达100%„这说明()2.酶的特点。

A.酶具有多样性B.酶具有高效性

C.酶具有专一性D.酶具有溶解性..............................

解析：选B加酶法与化学法相比，前者催化效率较..............................

高，且少量的酶就具有较强的催化效率，从而说明酶具有..............................

高效性。_______________________..

二、易错易混辨析题..............................

3.下图甲表示麦芽糖能催化麦芽糖水解的模型，图__________________________

乙表示在最适温度下，麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的..............................

关系。下列相关叙述错误的是（）

催

化

速g

率

麦芽糖量

甲乙

3.易误点提醒：①酶的作用

A.该模型能解释酶的催化具有专一性，其中a代表

机理、特性；

麦芽糖酶

②试剂选择；

B.限制f〜g段上升的原因是酶的数量，故该实验中

③图表与实验结合的分析。

“麦芽糖酶的量”是无关变量

C.如果温度升高或降低5°C,f点都将下移

D.可用本尼迪特试剂鉴定麦芽糖酶是否完成对麦芽

糖的催化分解

解析：选D麦芽糖酶催化麦芽糖水解成葡萄糖，麦

芽糖和葡萄糖都是还原糖。所以不可用本尼迪特试剂鉴定

麦芽糖酶是否完成对麦芽糖的催化分解。

三、基本原理应用题

4.下图表示在不同条件下，酶促反应的速率（或生成

物量、反应物剩余量）变化。下列有关叙述不正确的是

（）

A.图甲中的虚线可表示酶量增加一倍时，底物浓度

4.能力迁移：利用影响酶促

和反应速率的关系

反应的不同因素分析曲线中相关

B.图乙中的实线表示MnO?的催化效率，则虚线可表

问题。

示HQa酶的催化效率

C.图丙表示酶的数量随反应时间的关系

D.图丁说明酶的最适温度不随pH的改变而改变

解析：选C增加酶量可以增加反应速率；酶具有高

效性，HQ2酶的催化效率比MnO?的催化效率高；酶作为催

化剂，反应前后数量和性质不会改变；不同的pH下，在

M温度时，反应物剩余量都是最少的，说明最适温度不随

pH变化而变化。

匹、实验探究分析题

5.某小组在“探究影响酶活性的条件的实验”中，

提出“过氧化氢酶的活性是否受pH影响”的问题，并设

计实验的操作步骤如下：

①取甲、乙试管，各加入2成新配制的体积分数为

3%的过氧化氢溶液；

②向甲试管内加入1mL质量分数为5%的盐酸，向乙

试管内加入1mL质量分数为5%的氢氧化钠溶液；

③向甲、乙试管内加入2滴新鲜的质量分数为20%的

猪肝研磨液；

④观察试管中发生的变化。

请依据该小组设计的实验操作步骤，回答下列问题：

(1)过氧化氢分解速率是本实验的因变量，可观测的5.方法指导:

指标是.利用“五看”法解实验评价

(2)作为对照实验，上述操作步骤中存在明显的缺陷,类题目

请写出修改方案：「无对照实验

隆叫F黑葬警

____________________________________________________________________________________________________OL照设置是-是否道循了单•变质原则

否合理-是否遵循了等处原则

是否柞除了干扰因素

在完成改进方案后，预期的实验结果是L

步骤的顺序是否合理

「看步骤｝J步骤是否完整

____________________________________________________________________________________________________O一具体操作有无违反生物学基本原理

(3)将制备好的猪肝研磨液分别进行高温和冷藏处实验结果的验证是否准确

实验结果的验证是否得当

理，经高温处理后，实验效果不明显，而冷藏处理不影响生物材料的选择是否恰当

(四看材料卜实验器材的选择是否合理

实验效果，原因是_________________药剂的选择、使用、用麻是否准确

是否需要搅拌、凰热等

____________________________________________________________________________________________________O实验所需的温度、光照等条件是否合理

(4)在与其他小组进行交流时，有同学建议进行定量

实验，以不同pH下出现同一结果所需的时间来表示酶的

活性。该建议中，所需的时间越长，醐的活性越

解析：依实验研究的目的，可判断本实验的自变量是

pH,故至少需要设置酸性、中性和碱性三组实验；实验的

因变量是酶的活性，检测指标是单位时间内产生气泡的数

量。由于过氧化氢酶的最适pH是中性，故在酸性或碱条

件下，单位时间内气泡产生量较少。过氧化氢酶属于蛋白

质，其活性受温度影响，低温影响酶的活性，但并不破坏

酶的空间结构；高温使酶变性失活，这种活性的改变是不

可逆的。若以不同pH下出现同一结果所需的时间来表示

酶的活性，则所需时间越长，说明酶活性越低；所需时间

越短，说明酶活性越高。

答案：（1）单位时间内试管中产生的气泡数量（2）

增加丙试管，在第二步中加1mL蒸储水，其他步骤同实

验组相同单位时间内，甲、乙试管中产生的气泡数量较

少，丙试管中产生气泡的数量较多（3）过氧化氢酶的本

质是蛋白质，高温可使蛋白质变性，而冷藏条件下蛋白质

不会变性（4）低（或弱）

［课下综合检测（一）］

一、选择题

1.下列关于酶的叙述中正确的一项是（）

①的是活细胞产生的②酶都有分解消化功能③酶的本质是蛋白质，但蛋白质不

都是酶④酶作为生物催化剂，具有专一性、高效性⑤酶促反应与外界条件无关⑥淀

粉酶能促进淀粉水解⑦醐只有在生物体内才起催化作用

A.①@③B.①②④⑤

C.④⑥D.①④⑥

解析：选D酶是由活细胞产生的，具有生物催化作用的有机物。就酶的化学本质而言,

主要是蛋白质，少数是RNA。酶具有专一性、高效性等特性。

2.能使唾液淀粉酶水解的酶是（）

A.淀粉酶B.油脂酶

C.蛋白酶D.肽酷

解析：选C唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，所以能使之水解的酶是蛋白酶。

3.肽酰转移酶是催化肽键形成的醉，对RNA酶敏感，对蛋白酶不敏感。下列叙述错误

的是（）

A.肽酰转移酶催化氨基酸脱水缩合

B.肽酰转移酶存在于核糖体中

C.肽酰转移酶对高温不敏感

D.肽酰转移酶是具有催化活性的RNA

解析：选C氨基酸在核糖体上经过脱水缩合才能形成肽键，因此肽酰转移酶存在于核

糖体中，并能够催化氨基酸脱水缩合。由于该酶对蛋白酶不敏感，因此该酶的本质不是蛋白

质，而是RNA。

4.（上海高考）右图表示细胞中某条生化反应链，图中巳〜&代表E,E2%D

A^=13—C（

不同的酶，A〜E代表不同的化合物。据图判断下列叙述中正确的是EsE?E

A.若以催化的反应被抑制，则A的消耗速度加快

B.若E,催化的反应被抑制，则B积累到较高水平

C.若E3的催化速度比E,快，则D的产量比E多

D.若Ei的催化速度比Es快，则B的产量比A多

解析：选C据题干信息，可以看出：若反催化的反应被抑制，则A转化为B的速度将

会减慢；若Es催化的反应被抑制，但由于B还能继续转化为C,故B的积累并不一定达到较

高水平；若Es的催化速度比E,快，则C更多地转化为1）,D的产量比E多；若W的催化速度

比肩快，则A更多地转化为B,但又由于B还会转化成C,故B的产量不一定比A多。

5.（上海高考）下图为酶催化反应的过程示意图，以数字编号的图形分别表示反应物、

酶、生成物等反应要素，其中表示酶的图形编号是（底

,嵬一❸一0%

A.①B.②

C.③D.@

解析：选A从图中可以看出图形①参与催化的反应，并在反应后能保持结构和性质不

变，故图形①应为酶。

6.下图表示一个酶促反应，它所能反映酶的一个特性和a、b、c最可能的物质依次是

蛋白

酶

B.专一性淀粉酶淀粉麦芽糖

C.专一性麦芽糖酶麦芽糖葡萄糖

D.高效性脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸

解析：选B图可知分解反应前后不变的是a,确定为酶，b为底物，c为产物；图中“酶

一底物复合物”反映酶的专一性。

7.下列实例中，不能说明“酶的作用条件较温和”的是()

A.平原地区的人进入高原地区后发生“高原反应”

B.人发高烧后食欲下降

C.唾液淀粉酶进入胃后不再催化食物中的淀粉水解

D.用沸水浸泡的加酶洗衣粉洗涤效果不佳

解析：选A"酶的作用条件较温和”体现在酶需要适宜的温度和p