茶艺师中级模拟习题（含答案）

茶艺师中级模拟习题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣

乳泉石池漫流者上。

A、溪水

B、江水

C、河水

D、泉水

正确答案：B

2、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A、加速变质

B、促进物质转化

C、增进品质

D、提高香气

正确答案：A

3、宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、花生、大米、橘、酒、茶

D、玉米、小麦、葱、醋、茶

正确答案：B

4、炉、壶、瓯杯、托盘被称为（）。

A、禅房四宝

B、茶室四宝

C、画室四宝

D、文房四宝

正确答案：B

5、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶

的变质。

A、不足5%

B、达到5%

C、超过4%

D、超过5%

正确答案：D

6、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、轻微发酵

C、重发酵

D、部分发酵

正确答案：D

7、红茶的发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、50%

B、0%

C、30%

D、100%

正确答案：D

8、小乔木型茶树的基本特征是（）。

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

正确答案：A

9、乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。

A、闽南青茶

B、白毫乌龙

C、武夷水仙

D、凤凰单根

正确答案：B

10、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、贸易标准样

D、加工标准样

正确答案：C

11、按干燥方式不同，绿茶有（）三种。

A、蒸青、闷青、凉青

B、闷青、晒青、渥青

C、炒青、烘青、晒青

D、炒青、蒸青、闷青

正确答案：C

12、（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、海水

B、雪水

C、江水

D、井水

正确答案：B

13、（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶

香。

A、茶海

B、茶船

C、茶通

D、茶荷

正确答案：D

14、安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是（）。

A、紫砂盖瓯

B、白瓷盖瓯

C、紫砂壶

D、陶土壶

正确答案：B

15、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（）。

A、洗杯

B、闷茶

C、浸茶

D、润茶

正确答案：B一

16、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。

A、信阳毛尖

B、皖南屯绿

C、西湖龙井

D、洞庭碧螺春

正确答案：C

17、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、青瓷

B、竹木

C、白瓷

D、金属

正确答案：C

18、《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

A、杀螟硫磷

B、敌敌畏

C、DDT

D、甲胺磷

正确答案：C

19、茉莉花茶艺使用的冲水壶是（）。

A、陶土壶

B、白瓷壶

C、玻璃壶

D、黄铜壶

正确答案：B

20、俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（）。

A、玫瑰紫釉

B、釉上五彩

C、海棠红釉

D、黄绿色釉

正确答案：D

21、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（）泉水景观的赞

美。

A、鱼泉

B、圣泉

C、石泉

D＞玉泉

正确答案：B

22、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，

被誉为“群芳最”是（）品质特点。

A、太平猴魁

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、安溪铁观音

正确答案：C

23、香品原料的主要种类有（）。

A、天然性、植物性、动物性

B、海洋性、植物性、合成性

C、植物性、动物性、合成性

D、陆生性、动物性、合成性

正确答案：D

24、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为

（）。

A、下投法

B、上投法

C、点茶法

D、中投法

正确答案：D

25、品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。

A、花茶

B、红茶

C、紧压茶

D、铁观音

正确答案：D

26、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（）。

A、润茶

B、投茶

C、闷茶

D、冲水

正确答案：C

27、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（）。

A、鉴茶

B、论茶

C、赏茶

D、回味

正确答案：D

28、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（）。

A、更加周到细致地服务

B、帮助他们就座

C、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响

D、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

正确答案：D

29、为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用（）。

A、右手

B、双手

C>左手

D、单手

正确答案：B

30、香油、香花是（）的香品。

A、自然散发

B、燃烧散发

C、烤焙散发

D、熏炙散发

正确答案：A

31、茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100

B、600

C、500

D、200

正确答案：B

32、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、黑瓷

正确答案：B

33、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高（），容量100ml。

A、48mm

B、45mm

C>52mm

D、50mm

正确答案：c

34、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是

（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、太平猴魁

C、祁门红茶

D、云南普洱茶

正确答案：A

35、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、宋代

B、清代

C、明代

D、唐代

正确答案：C

36、（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《奉茶》

B、《竹奏乐》

C、《茉莉花》

D、《幽兰》

正确答案：C

37、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为（）。

A、＜20mg/kg

B、＜60mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

正确答案：D

38、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（）。

A、三才化育祁红艳

B、三才化育美猴魁

C、三才化育肉桂醇

D、三才化育甘露美

正确答案：D

39、品饮（）时，茶水的比例以1：50为宜。

A、凤凰水仙

B、铁观音

C、青茶

D、绿茶

正确答案：D

40、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温

壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、淋壶

B、冲泡

C、高冲水

D、分茶

正确答案：B

41、宋代哥窑的产地在（）。

A、浙江龙泉

B、福建建洲

C、河南临汝

D、浙江杭洲

正确答案：A

42、灌木型茶树的基本特征是0。

A、分枝较密，叶大而稀，树冠小

B、主干明显，分枝稀，树冠大

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

正确答案：D

43、《大观茶论》的作者是（）。

A、赵佶

B、蔡襄

C、丁谓

D、陆羽

正确答案：A

44、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程

序，以避免冲泡中温度降低。

A、温壶（杯）、冲淋壶盖、

B、使用闻香杯

C、温壶（杯）、高冲水

D、使用公道杯

正确答案：A

45、乌龙茶属青茶类，为（），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密

黄色。

A、不发酵茶

B、后发酵茶

C、全发酵茶

D、半发酵茶

正确答案：D

46、在唐朝已出现将（）整合的娱乐活动。

A、挂画、插花、焚香、品茗

B、下棋、对诗、吟唱、饮酒

C、游历、讲学、论道、著书

D、赋诗、作文、习字、品茗

正确答案：A

47、（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶

香。

A、茶则

B、茶盅

C、茶海

D、茶托

正确答案：A

48、龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是（）。

A、预防烫熟茶芽

B、预防烫伤叶底

C、预防烫伤茶艺师

D、预防烫伤客人

正确答案：A

49、（）茶艺的程序共为16道。

A、白族三道茶

B、梅花三弄

C、茉莉花茶

D、安溪乌龙茶

正确答案：D

50、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、汤色金黄

B、汤味变淡

C、香气变淡

D、汤味带咸

正确答案：C

51、小乔木型茶树的基本特征是（）。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

正确答案：A

52、安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是（）。

A、紫砂盖瓯

B、白瓷盖瓯

C、白铁壶

D、青瓷壶

正确答案：B

53、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、白量银针

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、碧螺春

正确答案：C

54、（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方

法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，

并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、高山茶

B、绿色食品茶

C、A级绿色食品茶

D、天然有机茶

正确答案：D

55、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是（）的品质特点。

A、云南普洱茶

B、安溪铁观音

C、太平猴魁

D、祁门红茶

正确答案：D

56、“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，（）复核一次。

A、一年

B、18个月

C、两年

D、6个月

正确答案：C

57、小瓷杯是安溪乌龙茶艺（）使用的茶具。

A、泡茶

B、品茶

C、观赏

D、闻香

正确答案：B

58、《大观茶论》的作者是（）。

A、赵佶

B、蔡襄

C、孙樵

D、苏轼

正确答案：A

59、音乐是我国古代（）的必修课。

A、为官人

B、经商人

C、务农人

D、文化人

正确答案：D

60、茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、性状和特性

B、抗性和高产特性

C、优质特性

D、高产和优质特性

正确答案：A

61、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（）。

A、天下第四泉

B、樵山第一瀑

C、吴中第一水

D、华夏第一瀑

正确答案：A

62、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）。

A、5g

B、3g

C、4g

D、2g

正确答案：B

63、乌龙茶艺持杯方法喻为（）。

A、云腴献主

B、仙女卸妆

C、观音捧玉瓶

D、三龙护鼎

正确答案：D

64、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。

A、荷花壶

B、树瘤壶

C、束柴三友壶

D僧帽壶

正确答案：B

65、茉莉花茶艺使用的（）是三才杯。

A、评审杯

B、品茶杯

C、赏茶杯

D、闻香杯

正确答案：B

66、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、汝窑

C、越窑

D、钧窑

正确答案：A

67、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A、蒋蓉

B、时大彬

C、顾景洲

D、陈鸣远

正确答案：C

68、宋代斗茶的主要内容是看（）。

A、汤色、汤花

B、香味、滋味

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

正确答案：A

69、按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于

0.05mg/kgo

A、普通茶

B、绿色食品茶

C、有机茶

D、边销茶

正确答案：B

70、玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、质地透明

B、保温性强

C、可塑性差

D、质地坚硬

正确答案：A

71、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

B、对营业场所通风条件要求高

C、使用符合卫生标准的水源

D、茶艺师留着不清洁指甲

正确答案：D

72、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《绿茶》

B、《乌龙茶成品茶》

C、《珠茶》

D、《茉莉花茶》

正确答案：A

73、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

正确答案：A

74、茉莉花茶艺“回味”被喻为是（）。

A、众人之醉我可清

B、临风一啜心自省

C、茶味人生细品悟

D、尘心洗尽兴难尽

正确答案：C

75、狭义茶文化的含义是（）。

A、茶的传媒效应

B、茶的物质财富

C、茶的精神财富

D、茶的联谊效应

正确答案：C

76、根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列（）茶具。

A、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

B、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馒。

C、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

正确答案：B

77、皖南屯绿外形的品质特点是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

C、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

D、外形细、圆紧、直、光、多白毫

正确答案：B

78、“茶室四宝”是指（）。

A、杯、盘、水盂、茶罐

B、壶、盏、托盘、茶匙

C、杯、盏、水壶、炭炉

D、炉、壶、瓯杯、托盘

正确答案：D

79、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。

A、60mm

B、56mm

C>54mm

D>58mm

正确答案：D

80、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。

A、清代

B、明代

C、宋代

D、唐代

正确答案：A

81、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温

壶（杯）、置茶、冲泡、（）、收具。

A、观茶汤

B、平分茶汤

C、看汤色

D、奉茶

正确答案：D

82、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一

些（）茶点。

A、咸橄榄

B、花生酪

C、牛肉干

D、萝卜干

正确答案：B

83、我国古代文化人的必修课是0。

A、音乐

B、棋艺

C、剑术

D、书法

正确答案：A

84、“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、太平猴魁

C、云南普洱茶

D、祁门红茶

正确答案：C

85、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB5749-85《生活用水卫生标准》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB7718-94《食品标签通用标准》

D、GB9697-88《茶叶卫生标准》

正确答案：A

86、西湖龙井外形的品质特点是（）。

A、外形细、圆紧、直、光、多白毫

B、外形扁平光滑，形如“碗钉”

C、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

正确答案：B

87、上色不同不属于（）的主要区别。

A、彩瓷与青花

B、陶器与瓷器

C、土陶与硬陶

D、青瓷与黑瓷

正确答案：B

88、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、（）、

看茶叶。

A、看茶具的大小

B、看人数

C、看喝茶人的身份

D、看喝茶人的心情

正确答案：B

89、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、全发酵

C、后发酵

D、轻发酵

正确答案：C

90、云南沱茶内质的品质特点是（）。

A、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药

理作用

B、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺