食安手册-基础附有答案

食安手册-基础[复制]清洗消毒应包含以下步骤：１、去除可见的异物；２、使用洗洁精或洗涤剂除掉表面的油脂和污垢；３、用清水冲洗残留的洗涤剂；４、消毒—使用洗碗机或消毒液等消灭微生物；５、最后冲洗—清除消毒剂；６、干燥—蒸发、自然烘干[判断题]*对(正确答案)错出现下列情形时，应重新洗净手部：1、加工制作不同存在形式的食品前；2、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；3、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；4、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；5、接触非直接入口食品后；6、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；[单选题]*1245234612345123456(正确答案)加热要保证食材中心温度_________，[单选题]*≥65℃≥70℃(正确答案)≥71℃≥75℃细菌交叉污染的方式主要有：[单选题]*食品间交叉污染从业人员操作不当引起的交叉污染容器、工具、用具或环境引起的交叉污染以上皆是(正确答案)食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，正确人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[单选题]*正确(正确答案)错误清洁是指去除肉眼可见的异物和污渍。[单选题]*正确(正确答案)错误消毒是指化学或者物理的方式杀灭或阻碍细菌的生长。[单选题]*正确(正确答案)错误菜刀等比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在______。[单选题]*塑料保鲜盒中水中（尤其是有泡沫的水中）(正确答案)操作台面刀具悬挂处员工在提或搬运东西时，应用______肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。[单选题]*腰部腿部(正确答案)肘部肩部任何时间严禁陌生人进入生产区域，非生产时间本店人员进出需要穿着制服，并需要征得_________同意。[单选题]*店经理督导区经理厨师长(正确答案)门店接待参观人员（合作商/加盟商），先查看参访人员是否持有______，如无法出示_________者，则拒绝进入生产区域参观；持有__________者进入厨房不可拍照，如执意拍照，由店经理上报区域经理，同意方可[单选题]*工作证；参观证；参观证工作证；工作证；参观证参观证；参观证；工作证参观证；参观证；参观证(正确答案)厨房后门需要加锁（锁的要求：从里面可以打开，门外打不开）营业时段确保后门是关闭状态[单选题]*正确(正确答案)错误以下属于标准站姿要求的是：[单选题]*两眼正视前方面带微笑抬头挺胸收腹以上皆是(正确答案)当顾客走近身边时，应避让靠边，停下脚步，然后主动与顾客点头问好。（判断）[单选题]*正确(正确答案)错误胖哥俩食品安全方针指的是？*捍卫食品安全(正确答案)专注营养健康(正确答案)创造新鲜美味(正确答案)专注食品安全如若胖哥俩食品安全操作手册与当地食品安全法律和法规实施冲突，则？[单选题]*以胖哥俩食品安全操作手册为准以当地食品安全法律和法规实施为准两相对比，以更加严格的标准为准(正确答案)库房管理化学品存放中，上锁管理，摆放遵循上液下固的原则。[判断题]*对错(正确答案)冷藏食品的储存温度要求为？[单选题]*0-5℃0-8℃(正确答案)0-11℃8-12℃白色毛巾可用于？*餐桌第二遍清洁时使用(正确答案)所有台面、设备内部和砧板台面以下（操作台的脚和底部，冰箱轮子等）的擦拭刀具、盘子等与食品接触器皿(正确答案)蓝色毛巾可用于？[单选题]*餐桌第二遍清洁时使用所有台面、设备内部和砧板(正确答案)台面以下（操作台的脚和底部，冰箱轮子等）的擦拭刀具、盘子等与食品接触器皿棕色毛巾可用于？[单选题]*餐桌第二遍清洁时使用所有台面、设备内部和砧板台面以下（操作台的脚和底部，冰箱轮子等）的擦拭(正确答案)刀具、盘子等与食品接触器皿任何即食的蔬菜、水果都应经过清洗消毒流程（凯易消毒片），浸泡时间不少于？[单选题]*10分钟15分钟20分钟5分钟(正确答案)洗手消毒步骤中双手互相搓擦_________秒？[单选题]*10S15S20S(正确答案)30S洗完手后需立即使用泡沫消毒液消毒[判断题]*对错(正确答案)下水道消毒，消毒水浓度为？[单选题]*100-150PPM200-250PPM500PPM(正确答案)150-200PPM紫外灯消毒，针对空间致病菌，开启多长时间有效？使用周期为多少？[单选题]*20分钟；500小时/2个月30分钟；1000小时/3个月(正确答案)30分钟；500小时/个月20分钟；1000小时/3个月紫外线灯多久更换一次？[单选题]*300小时/1个月500小时/2个月1000小时/3个月(正确答案)5000小时/1年有效的害虫防治遵循?*消除内部滋生地(正确答案)隔绝外部进入通道(正确答案)减少或消灭外围害虫密度(正确答案)与外部连通的仓库进出通道应设有防鼠板，挡鼠板高（）厘米，[单选题]*304060(正确答案)80灭蝇灯高度：灭蝇灯底部距离地面？[单选题]*1.6-1.8米1.7-1.9米1.7-2米(正确答案)2米以上冰箱测试要求静态保持冰箱关闭多长时间？[单选题]*5分钟8分钟15分钟(正确答案)20分钟测氯试纸有效期为？[单选题]*3个月6个月9个月(正确答案)12个月测氯试纸使用：由抽纸口截取一段试纸，浸入待测液中，立即取出，________秒内与色卡比较？[单选题]*51015(正确答案)20毛巾消毒水（凯易消毒片配比）浓度为？[单选题]*100-150PPM(正确答案)150-200PPM200-250PPM250-300PPM水果消毒水（凯易消毒片配比）浓度为？[单选题]*100-150PPM(正确答案)150-200PPM200-250PPM250-300PPM毛巾消毒需至少使用消毒水浸______分钟？（凯易消毒片）[单选题]*5(正确答案)102030水果消毒需至少使用消毒水浸______分钟？（凯易消毒片）[单选题]*5(正确答案)102030库房管理：食品需离地_____厘米，离墙存放[单选题]*510(正确答案)1520效期管理：先进先出，不得贮存和使用过期食品和相关产品；因特殊原因（如采购）产生的过期食品，可以使用。以上说法是否正确？[单选题]*正确错误(正确答案)临保食品或当班段验收不合格的产品存放于隔离区，如已过期，______天内必须处理掉；[单选题]*123(正确答案)4冷冻冰箱：除霜，霜厚度不得超过______厘米；及时清除[单选题]*1(正确答案)234健康证有效期为________?[单选题]*1年(正确答案)2年3个月6个月发热、腹泻、咽部炎症可参与工作，但不得从事直接接触食品的工作，以上说法是否正确？[单选题]*正确(正确答案)错误门店非直接接触食品岗位可涂抹指甲油，带假指甲；以上说法是否正确？[单选题]*正确错误(正确答案)6大洗手消毒标准步骤中搓擦20秒中顺序正确的是：1、手指交错掌心对掌心搓擦；2、手指交错掌心对手背搓擦；3、掌心对掌心搓擦；4、拇指在掌中转动搓擦；5、两手互握互搓指背；6、指尖在掌心中搓擦[单选题]*1、2、3、4、5、61、3、2、5、4、63、2、1、5、4、6(正确答案)3、2、1、4、5、6洗手消毒标准步骤中，冬装为长袖的应洗到________。[单选题]*腕部(正确答案)肘部胳膊手掌洗手消毒标准步骤中，夏装为短袖的应洗到________。[单选题]*腕部肘部(正确答案)胳膊手掌洗手消毒标准步骤中，用冷菜间/水吧应使用________干燥双手？[单选题]*干手机擦手纸(正确答案)自然风干餐巾纸洗手消毒标准步骤中，按压消毒液，________充分搓擦双手，保证消毒液完全覆盖手部皮肤，自然风干[单选题]*搓揉5秒搓揉10秒按照标准洗手法(正确答案)搓揉20秒消毒水的配置：果蔬消毒水配比：1片凯易消毒片：____水[单选题]*10升(正确答案)8斤4升4斤消毒水的配置：毛巾消毒水配比：1片凯易消毒片：____水[单选题]*10升(正确答案)7斤4升4斤毛巾清洗消毒：第一步将有污渍的毛巾用水浸泡____分钟？[单选题]*2345(正