联考六附有答案

联考六[复制]1.（）是餐饮部面积最大的场所。[单选题]*A.中餐厅B.小宴会厅C.特式餐厅D.大型多功能厅(正确答案)2.高锰酸钾消毒法是将洗净的餐具放入（）高锰酸钾溶液中浸泡（）分钟。[单选题]*A.0.2%5B.0.1%10(正确答案)C.1:2005D.0.5%153.轻托所托重量是（）。[单选题]*A.5gB.5kg(正确答案)C.10kgD.10gA.5gB.5kgC.10kgD.10g4.（）具有刀身细长，刀刃有齿的特点。[单选题]*A.牛排刀(正确答案)B.鱼刀C.头盘刀D.甜品刀5.以下关于俄式服务描述不正确的是（）。[单选题]*A.通常由一名服务员为一桌客人服务B.主要用于西餐宴会服务C.上菜时在客人右侧进行服务(正确答案)D.酒水服务和撤盘都在客人右侧进行6.“西瓜鸡”属于（）系。[单选题]*A.川菜B.苏菜(正确答案)C.浙菜D.粤菜7.“手抓面”属于（）地方小吃。[单选题]*A.北京B.上海C.太原D.福建(正确答案)8.中餐厅大餐桌可备台号夹（）只左右。[单选题]*A.15(正确答案)B.8C.10D.99.以下不属于美式菜特点的是（）。[单选题]*A.是法式菜的派生菜(正确答案)B.口味咸中带甜，微辣，略微酸甜C.爱用水果做菜D.不爱吃奇形怪状的动物10.（）是西餐烹调使用最广的一种方法。[单选题]*A.烤B.铁扒C.焗D.煎(正确答案)11.宴请活动的最后确认和宴会厅内的安排由（）批准执行。[单选题]*A.餐饮部经理B.宴会负责人C.宴会部经理(正确答案)D.营销部经理12.黄啤酒的酒度为（）V/V。[单选题]*A.3%~5%(正确答案)B.5%~8%C.1.2%~8.5%D.10%12%13.以下茶类属于不发酵的是（）。[单选题]*A.绿茶(正确答案)B.红茶C.青茶D.黑茶14.中份的菜品是小份菜品的（）倍。[单选题]*A.2B.1.5(正确答案)C.1.2D.115.（）是以成本为出发点的经济定价法。[单选题]*A.原料成本系数定价法(正确答案)B.毛利率定价法C.主要成本定价法D.参照产品定价法16.多用于在职管理人员和有潜质员工的培养方式是（）。[单选题]*A.在岗培训B.晋级培训C.脱产培训(正确答案)D.转岗培训17.（）中毒主要发生在气温较高的夏、秋季。[单选题]*A.细菌性食物(正确答案)B.真菌性食物C.化学性食物D.有毒动植物18.（）负责小毛巾的洗涤、消毒工作。[单选题]*A.餐厅服务员B.迎宾员C.传菜员(正确答案)D.餐厅领班19.“十字”形台布的规格一般为（）。[单选题]*A.30cm×140cm(正确答案)B.100cm×100cmC.120cm×240cmD.75cm×110cm20.（）主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。[单选题]*A.折叠B.卷C.翻拉D.捏(正确答案)21.西餐餐具中，最小的叉是（）。[单选题]*A.鱼叉B.甜点叉C.蛋糕叉(正确答案)D.蜗牛叉22.以下信用卡或借记卡属于交通银行发行的是（）。[单选题]*A.长城卡B.金穗卡C.龙卡D.太平洋卡(正确答案)23.宫廷菜距今的历史是（）。[单选题]*A.1000年B.2000年C.3000年(正确答案)D.5000年24.以下不属于闽菜的三种流派的是（）。[单选题]*A.福州B.厦门(正确答案)C.闽南D.闽西25.“M.R.”指的是（）成熟的牛排。[单选题]*A.一B.三(正确答案)C.五D.七26.以下不属于西餐正餐用餐程序中副菜的是（）。[单选题]*A.鱼子酱(正确答案)B.贝类C.蛋类D.面包27.以下西餐午晚餐服务程序正确的是（）。[单选题]*A.接受预定一准备工作一热情迎宾一值台服务一接受点菜(正确答案)B.推销佐餐酒一服务黄油和面包一重新安排餐桌一服务佐餐酒C.服务头盘一服务第二道菜一席间服务一服务主菜D.服务奶酪和甜点一服务餐后酒和雪茄一服务咖啡和茶一结账28.接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”“三了解”，以下不属于“三了解”的是（）。[单选题]*A.宾客风俗习惯B.宾客进餐方式C.宾客特殊需要和爱好D.宾客开餐时间(正确答案)29.中餐宴会中，致词用的讲台应该放在（）。[单选题]*A.主桌左侧(正确答案)B.主桌右侧C.主人餐位左后侧D.主宾餐位右侧30.西餐宴前服务，在宴会开始前（）分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。[单选题]*A.5(正确答案)B.10C.15D.3031.含糖量在0.5%~1.2%的葡萄酒属于（）。[单选题]*A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒(正确答案)C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒32.特基拉酒的原料是（）。[单选题]*A.谷物B.蔗糖C.龙舌兰(正确答案)D.葡萄33.金万利的酒度是（）v/v。[单选题]*A.42%B.55%C.30%D.40%(正确答案)34.（）是饭店生存和发展的基础。[单选题]*A.服务质量(正确答案)B.服务方式C.服务人员D.服务场所35.（）主要是由于厨房使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。[单选题]*A.电击B.砸伤C.烧烫伤D.割伤(正确答案)36.餐饮产品生产的特点是（）。*A.产品规格多，生产批量小(正确答案)B.生产过程时间短(正确答案)C.生产量难以预测(正确答案)D.原料及产品容易变质(正确答案)E.产品差异化(正确答案)37.在西餐宴会服务中，需要在左侧服务的项目是（）。*A.主菜(正确答案)B.蔬菜(正确答案)C.沙司(正确答案)D.色拉(正确答案)E.洗手盅(正确答案)38.菜单的作用包括（）。*A.菜单是餐厅与宾客之间沟通的桥梁(正确答案)B.菜单标志着餐厅经营特色和服务水准(正确答案)C.菜单是餐厅生产与经营的基础(正确答案)D.菜单是餐饮成本控制的依据(正确答案)E.菜单是餐厅的宣传品与艺术品(正确答案)39.以下不属于防范餐厅宾客贵重物品行窃措施的是（）。*A.提醒宾客管理好自己的贵重物品B.掌握不法分子的特点C.贵重食品原料在供应结束后，妥善放置(正确答案)D.用椅套套住宾客搭在椅背上的衣服E.在仓库大门上挂警示牌(正确答案)40.餐饮从业人员应从（）四个方面来培养自己表现礼貌的习惯。*A.语言(正确答案)B.行为(正确答案)C.仪容(正确答案)D.表情(正确答案)E.知识41.以下属于扶手椅的特点的是（）。*A.通常用在档次高的中餐厅B.椅子后背宽(正确答案)C.体积比一般木椅宽大(正确答案)D.重量轻、结实E.椅身弧度略大(正确答案)42.以下属于维萨餐巾的特点的是（）。*A.吸水性强B.色彩鲜艳丰富(正确答案)C.经久耐用，可用2-3年(正确答案)D.价格较高(正确答案)E.每次洗涤需上浆43.室息法就是将可燃物隔开，燃烧由于没有可燃物，火就会熄灭。[判断题]*对错(正确答案)44.为防止烧烫伤，热油冷却时，应单独放置并设有一定的标志。[判断题]*对(正确答案)错45.餐饮有形产品主要满足客人物质上的需求，餐饮无形产品主要满足客人心理上，精神上的需求。[判断题]*对(正确答案)错46.信任激励的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。[判断题]*对错(正确答案)47.一般来说，中餐厅采用两班制，另加少量间隔班，酒吧多采用一班制。[判断题]*对错(正确答案)48.会议用餐，一名服务员应服务50~60名客人。[判断题]*对(正确答案)错49.在菜单封面一般印有餐厅名称、店徽标志、订餐电话、地址、方位图等信息。[判断题]*对错(正确答案)50.进行酒水盘存时，应核对盘点酒水数量是否与上一班次实际盘存数相同。[判断题]*对(正确答案)错51.调制酒水时，应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。[判断题]*对(正确答案)错52.鸡尾酒亚历山大、马颈、旁车、马提尼的基酒都是白兰地。[判断题]*对错(正确答案)53.鸡尾酒会服务时，自助餐的食品提前15分钟摆好。[判断题]*对(正确答案)错54.餐饮服务具有一次性特点，指的是企业的生产过程就是客人的消费过程。[判断题]*对错(正确答案)55.旁桌式分菜适用于高档宴会分菜。[判断题]*对错(正确答案)56.中餐宴会的上菜位置一般要侧对主人或主宾，也有的在副主人左侧进行。[判断题]*对错(正确答案)57.自助餐厅的接待对象是宴会客人，菜肴品种丰富，价格实惠。[判断题]*对错(正确答案)58.食用烟熏鱼需要跟配法式面包。[判断题]*对错(正确答案)59.早在西汉时期，《周礼•天官》中有记载