7.4.2蛋白质课件高一下学期化学人教版

第七章乙有机化合物第四节基本营养物质第2课时

蛋白质一、蛋白质的元素组成及结构单元1.组成元素：有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。

2.

属于天然有机高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。主要由C、H、O、N、S等元素组成，

3.

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，多肽进一步水解，最终生成氨基酸

蛋白质是构成细胞的基本物质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质双螺旋结构血红蛋白质观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。——

甘氨酸CH2—COOH苯丙氨酸—CH2—CH—COOH

NH2NH2羧基氨基羧基氨基1.氨基酸的性质聚合反应：氨基酸多肽蛋白质酸性

羧基-COOH与NaOH中和碱性

氨基-NH2与氢离子反应-NH3+二、蛋白质的性质1．溶解性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。2．两性蛋白质分子中存在羧基（-COOH)和氨基(-NH2)，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。3．水解反应蛋白质水解(酸、碱或酶)多肽氨基酸进一步水解(最终产物)肽键蛋白质溶液是一种胶体注意点：课本P86实验7-9课本P86实验7-9(2)蛋白质+浓硝酸(3)一小段头发和丝织品灼烧(1)（1）加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。(2)溶液变黄(3)产生类似烧焦羽毛的特殊气味实验现象蛋白质的变性是不可逆的化学变化。用途：杀菌、消毒。4.变性

蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固态而析出。5．显色反应注意点：不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应。只有含有苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色，产生黄色的硝基苯衍生物。某些蛋白质溶液中加入_________会有白色沉淀产生，加热，沉淀变________。浓硝酸黄色

6．灼烧蛋白质被灼烧时，会产生类似_________的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。烧焦羽毛以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质，多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。探究课堂（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想为什么。细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。【思考与讨论】（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。探究课堂（3）不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。（4）钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。思考与讨论思考：如何从蛋白质的水溶液中分离提纯出蛋白质呢？探究课堂【探究实验】在试管中加入2mL鸡蛋清溶液，向其中逐滴加入2mL(NH4)2SO4或者Na2SO4溶液，振荡，观察现象。继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。7．盐析注意点：少量的轻金属盐（Na2SO4等钠盐、或NH4Cl等铵盐等其他盐）的浓溶液会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，但不影响蛋白质的性质。这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的物理变化。用途：用于分离、提纯蛋白质。探究课堂盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质盐析和变性比较生活常识

怎么鉴别一件衣服是纯羊毛（或冰蚕丝）的还是纯棉的（或麻）？用灼烧的方法：蛋白质烧焦羽毛的气味！天然纤维物质分类棉、麻等，属纤维素（糖类）羊毛、蚕丝属蛋白质元素组成由C、H、O三种元素组成由C、H、O、N、S等元素组成纯棉纤维纯羊毛纤维阅读课本P86最后一自然段蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料大多数生物酶是蛋白质人类的主要食品

三.蛋白质的主要应用：1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD课堂练习2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

cB4.脑白金主要成分的结构简式为:下列对脑白金主要成分的推论错误的是()A