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文档简介

延时符

食品在生产、加工、贮存、运输、烹调等一系列过程中可能会引入有害物质。如：

现代化农业中农药的普遍使用；畜牧业中兽药使用造成的兽药残留；工业三废”的不合理排放；储藏条件不当引起的霉菌毒素污染；腌制食品中产生的亚硝胺及烧烤食物中的苯并芘等；食品包装材料和容器中的有害物质的迁移。延时符（一）概述2.分类：有机氯类农药、有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药。有机氯农药由于毒性较大，化学性质稳定，在自然界中难以降解，使其成为自然环境中的一类影响严重的污染物，因此我国已经禁用。一、农药残留的测定1.定义：农药残留指由于使用农药而在食品中出现的任何特定物质，除农药原体外，还包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等，简称农残。延时符（二）农药残留的检测技术食品中农药残留的分析方法主要是色谱分析法。常用气相色谱法和高效液相色谱法。随着仪器的发展，仪器联用技术已经在分析领域中得到了广泛应用。例如气相色谱与质谱法的联用（GC-MS，GC-MS/MS）。一、农药残留的测定延时符（三）有机氯农药残留的测定有机氯农药是指一类分子中含有氯原子的有机杀虫剂，以六六六、滴滴涕为代表，此类农药虽已经禁止使用，但是至今仍然能够在多种食品中检出残留，因此具有重要的检测意义。六六六和滴滴涕均为脂溶性有机物，不溶于水，易溶于丙酮、石油醚、乙醚等有机溶剂。两者对光热均稳定，在浓硫酸中也不分解，但对碱不稳定，在碱性溶液中易分解。一、农药残留的测定延时符气相色谱法（GB/T14551-2003）1．原理试样中的六六六、滴滴涕经有机溶剂提取、经液-液分配及浓硫酸净化或柱层净化除去干扰物质，用电子捕获检测器检测（ECD）检测，以保留时间定性，标准曲线法定量。一、农药残留的测定延时符

（四）有机磷农药残留的测定有机磷农药是指一类具有磷酸酯结构的有机杀虫剂。如乐果、敌百虫、对硫磷、马拉硫磷等。此类农药高效且低残留，因此使用范围较广。其性质不稳定，在自然环境中容易分解，在食品中残留时间短。有机磷农药对人体的毒作用机制是抑制人体类胆碱酯酶的活性，造成乙酰胆碱在体内聚积，从而表现出一系列中毒症状。一、农药残留的测定延时符

气相色谱-质谱法（GB23200.93-2016）1．原理试样用水-丙酮溶液均质提取，二氯

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