茶树生物学基础

关于茶树生物学基础第一节、茶树的植物学分类

茶树的学名：Camelliasinensis(L.)O.Kurtze

在植物分类系统中，属种子植物门（Spermatophyta）被子植物亚门(Angiospermae)

双子叶植物纲（Dicotyledoneae）原始花被亚纲（Archichlamydeae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种（Camelliasinensis）第2页,共36页，星期六，2024年，5月第二节茶树植物学特征第3页,共36页，星期六，2024年，5月茶树植株地上部分地下部分茎、芽、叶花、果实根第二节茶树植物学特征第4页,共36页，星期六，2024年，5月1．根根系是茶树树体生长在地下的营养器官，它的生育特既与茶树的遗传性有关，也因根系所处的生态环境的变化而有差异。分为主根、侧根、和须根（营养根）第5页,共36页，星期六，2024年，5月（1）.茶树根的主要功能有：吸收养分、固着和支持树体、合成某些机体所必须的物质。（2）.茶树根系具有向肥、向水和向土壤阻力小的方向生长的特点。（3）.茶树根系在酸性土壤中发育良好（4）.茶树根系的生长发育在一年中是有节奏的，与地上部的生长发育交替进行。第6页,共36页，星期六，2024年，5月2、茎茎是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。茎和根所处的环境不同，在形态结构上也有很大差异。茶树按茎部分枝习性的不同，可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。第7页,共36页，星期六，2024年，5月乔木型乔木型茶树植株高大，主干明显，分枝从主干上部抽生，自然生长状态下，其树高通常达3～5米以上，有的可高达10米以上，多为野生。第8页,共36页，星期六，2024年，5月灌木型灌木型茶树，植株比较矮小，没有明显主干，骨干枝大部分从靠近地面根颈部长出来，呈丛生状态，自然生长状态下，树高通常只达1．5～3米

。第9页,共36页，星期六，2024年，5月小乔木型小乔木型茶树，植株高大，虽有较为明显的主干，但分枝部位离地面不高，多分布在热带茶区。第10页,共36页，星期六，2024年，5月茎的主要机能

将根所吸收的水分和溶于水中的无机盐，以及根所合成的物质运输到叶、花、果实中去，同时将叶进行光合作用的产物输送到植物体各个部分去。茎还具有贮藏养分的功能。嫩茎的绿色表皮，又兼有同化作用的功能。

第11页,共36页，星期六，2024年，5月3、芽茶树的芽是枝、叶、花的原生体。位于枝条顶端的称顶芽，位于枝条叶腋间的称腋芽。顶芽和腋芽生长而成的新梢，是人们用来加工的原料，是最有利用价值的部位。此外，还有生长在茶树树干基部的不定芽，又称潜伏芽，通常处于休眠状态。根据芽的性质，可分叶芽和花芽。叶芽展开后形成的枝叶称新梢。第12页,共36页，星期六，2024年，5月4、叶

叶是茶树重要的营养器官，也是最富有可塑性的器官，很容易受环境和栽培技术的影响而发生变化，因此在生产实践上常常将叶片的形状、大小与叶色的深浅等变化，作为确定施肥和灌溉的一个重要依据。

第13页,共36页，星期六，2024年，5月(1)茶树叶片的分类鳞片、鱼叶、真叶

鳞片质地较硬，色泽黄绿或褐色，表面有茸毛和树脂，表层细胞为厚壁组织，有保护幼芽和减少蒸腾失水等作用。鳞片呈覆瓦状，当年生营养芽一般有1～3个鳞片，越冬芽通常有3～5个鳞片，当芽体膨大开展，鳞片就会很快胶落。

鱼叶因形如鱼鳞而得名，其侧脉陷而不显，叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆，一般每梢基部有1片鱼叶，也有多至2～3片或无鱼叶的。真叶是发育完全的叶。第14页,共36页，星期六，2024年，5月（2）茶树叶片的形态特征常见的有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形等。以椭圆形和长椭圆形居多。茶树叶片互生，边缘有锯齿，末端有短柄，面上有叶脉。茶树的叶脉多为8—12对,沿主脉分出支脉，脉至叶缘三分之二处向上弯曲，呈弧形与上方支脉相连，这是茶树的特征之一，也是茶树叶片与其他植物叶片的重要区别。芽和叶背均具有茸毛。茸毛多是芽叶细嫩，品质优良的标志。茸毛多少还与品种和季节有关。

第15页,共36页，星期六，2024年，5月茸毛第16页,共36页，星期六，2024年，5月（3）茶树叶片的功能茶树生长发育所需要的有机物质和能量，靠叶片进行光合作用合成；又是茶树进行蒸腾作用和呼吸作用的主要场所；茶树叶片还具有吸收作用；它也是人们采收的主要对象。第17页,共36页，星期六，2024年，5月5、花茶树的花芽由当年生新梢上叶芽基部两侧的数个花原基分化而成。茶树大多数在10—11月普遍开花。茶树的花为两性花，开花较多，大多呈白色,少数也有淡黄或粉红色的。第18页,共36页，星期六，2024年，5月第19页,共36页，星期六，2024年，5月茶花组成花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，故属完全花。花瓣色白，通常5～7瓣，基部连合。雄蕊由花丝和花药组成，一般每朵花有200～300枝雄蕊，故称雄蕊群。

第20页,共36页，星期六，2024年，5月6、果

茶树的果为蒴果（多个心皮子房形成能开裂的干果），大多为3~4室，也有1~2室的。每室1~3粒种子，每室1粒的呈球形，2粒的呈半球形。茶树种子成熟后，果皮裂开，种子脱落。种子呈黑褐色，少有光泽，富弹性，内部子叶饱满，这是种子生活力强的标志。第21页,共36页，星期六，2024年，5月第三节、茶树的生长发育特性茶树是多年生木本植物，既有一生的总发育周期，又有一年中生长和休止的年发育周期。茶树生长发育规律内因外因生物学特性外部环境第22页,共36页，星期六，2024年，5月1、茶树的总生长发育周期

所谓茶树总发育周期是指茶树一生的生长、发育进程。合子种子幼苗期幼年期成年期衰老期第23页,共36页，星期六，2024年，5月（1）幼苗期

从茶籽播种到第一次生长相对休止，幼叶展开3-5叶，顶芽形成驻芽，称为幼苗期。或从营养体再生到形成完整独立的植株止。时间大约经过4~8个月。第24页,共36页，星期六，2024年，5月

（2）幼年期

茶树从第一次生长相对休止，到正式投产这一时期称为幼年期。约为3~4年。

此期茶树可塑性大，必须抓好定型修剪和土肥管理，不可乱采，且对自然灾害的抗性较弱，要注意保护。第25页,共36页，星期六，2024年，5月

（3）成年期

茶树正式投产到第一次自然更新改造时为止，这个阶段称为茶树成年期。一般为期20-30年，如果栽培管理得好，可以持续更长时间。

管理任务：尽量延长这一时期所持续的年限，以便能最大限度的获得高产、稳产、优质的茶叶。加强肥培管理，保持旺盛的树势，轻修剪和深修剪交替进行，更新树冠。投产初期，注意培养树冠。

第26页,共36页，星期六，2024年，5月（4）衰老期

茶树从第一次自然更新直到整个死亡为止，称为衰老期。茶树一生可达100年以上，经济生产年限一般只有40~60年。第27页,共36页，星期六，2024年，5月2、茶树年发育周期

茶树的年发育周期是指茶树在一年中的生长、发育进程。茶树在一年中由于受到自身的生育特性和外界环境条件的双重影响，而表现出在不同的季节，具有不同的生育特点。主要包括芽的萌发、休止，叶片展开、成熟，根的生长和死亡，开花结实等。第28页,共36页，星期六，2024年，5月1、根系的生长

茶树根系在一年中的生长情况是不一样的，而且与地上部新梢的生长是交错进行的。春季随着气温的升高，茶树依靠上年积累的养分，在每年3月初到4月上旬有一次发根高峰。4月中至5月底，新梢进入旺盛生长，根系生长比较缓慢。六月底到七月初，地上部新梢生长减弱，根部养分积累增加，根系生长又有所增强。第29页,共36页，星期六，2024年，5月8月初到9月初，随着秋梢的生长，根系生长又有所减弱。10月中到11月底，茶树地上部开始停止生长，地下部养水积累增多，出现了根系生长的旺期。12月底到次年2月底，由于天气严寒，地上部停止生长，地下部的生长也很微弱。第30页,共36页，星期六，2024年，5月不同土壤对茶树根系生长的影响第31页,共36页，星期六，2024年，5月2、新梢生长一般说来，当日平均气温达到摄氏10度以上连续5-7天后，茶芽就开始萌动生长。其顺序依次为:芽体膨胀→鳞片开展→鱼(奶)叶开展→真叶开展……→驻芽形成，暂停生长。在中国多数种茶地区，茶树新梢如不加采摘，新梢上的驻芽经过短期休止后，又继续生长。这样能重复2-3次。茶树若在采摘条件下，那么，在留下的小桩顶部的第1-2个叶腋间的茶芽，又可各自生长萌发成新梢。如此，每年可生长4-5次（南方茶区可能达到7~8次）。第32页,共36页，星期六，2024年，5月不同嫩度鲜叶主要化学成分的含量第33页,共36页，星期六，2024年，5月3、花果发育

在中国种茶地区，多数茶树花芽是每年5-6月间春梢叶腋间陆续分化而成的。花芽经花蕾形成，大约在10-11月间为开花盛期，然后经过授精发育，直到次年霜降前后，果实方才成熟。从花芽分化到种子成熟，为时一年零三、四个月。所以，在一个年周期里，每年从5-11月，人们可以在同一株茶树上既能看到当年的花和蕾，又能见到上年的果实和种子，这就是茶树的“带子怀胎”现象，是茶树的重要特征之一。第34页,共36页，星期六，2024年，5