食物与健康题库及答案

2食物与健康题库及答案

预防医学营养与食品卫生学题库

一.名词解释

1.营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个生物学过程称为

营养，是人体与外界环境密切联系的一个环节。

2.营养素：是指食物中含有的、能维持人体生存和健康、促进机体生

长的物质。

3.宏量营养素

4.微量营养素

5.产能营养素

6.非产能营养素

7.营养素生理需要量

8.营养素最低生理需要量

9.营养素适宜生理需要量

lO.DRIs

11.EAR：平均需要量，是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营

养素需要量的平均数。

12.RNI：推荐摄入量，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体

中绝大多数（97%-98%）

13.个体的需要。

14.AI

15.UL

16.必需氨基酸：构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种氨基

酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，

称为必需氨基酸。

17.蛋白质真消化率

18.蛋白质表观消化率

19.粪代谢氮

20.蛋白质生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的

指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，生物价=氮储留量/氮

吸收量X100o

21.蛋白质净利用率

22.尿内源性氮

23.氨基酸评分

24.蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值

不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互

相搭配食用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸比值更接近人体需要，从而

提高蛋白质的生物学价值。

25.必需脂肪酸：在不饱和脂肪酸中，有几种多不饱和脂肪酸是人体不

可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，目前认为包括亚

油酸和a-亚麻酸。

26.膳食纤维：是食物中不被人体消化吸收的多糖和木质素的总成，包

括纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、木质素。

27.基础代谢

28.SDA：食物特殊动力学作用：是指人体在摄食过程中，由于对食物

中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

29.BMI：体质指数，是衡量成年人能量摄入是否适宜的较好指标，BMI=

体重(kg)/[身高(m)]2。脚气病

30.眼口皮肤粘膜综合征

31.一癞皮病II或一3D症II

32.坏血病

33.合理膳食：是指能全面提供用膳者比例合适的能量和营养素的膳食,

它是人体获得全面而平衡营养的唯一途径。

34.乳糖不耐症：有些个体随年龄增长，肠道乳糖酶减少，进食含一定

乳糖量的牛奶后会出现腹痛、腹胀和腹泻等症状，此称为乳糖不耐症。

35.食品污染

36.食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工

工艺的需要，加入到食品中的化学合成或者天然物质。

37.食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，

或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

38.细菌性食物中毒：指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急

性或亚急疾病。

二.填空题

l.DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量

的参考值，包括四项内容：、、

（平均需要量EAR、推荐摄

入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受最高摄入量UL）

2.必需氨基酸包括、

9种。（缴氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙

氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸）

3.脂肪包括和。（脂、油）

4.脂肪酸按饱和程度分类可分为：.、

、。（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、

多不饱和脂肪酸）

5.必需脂肪酸包括和。（亚油酸、a

亚麻酸）

6.碳水化合物根据其聚合度可以分为、和

___________。（单糖、

寡糖、多糖）

7.钙缺乏在儿童期可引起,成年后易发生

。（佝偻病、骨质疏松）

8.铁缺乏可分为三个阶段：、、

o（铁减少期ID、缺铁性红细胞生成期IDE、缺铁性贫血

IDA）

9.碘缺乏在严重地区可发生,食品中碘的主要来源为

。（克汀病、海产品）

10.硒缺乏会引起。（克山病）

11.维生素按其溶解性可分为和

o（脂溶性、水溶性）

12.维生素A缺乏的典型症状是、。（夜

盲症、干眼病）

13.维生素D的来源包括和哪

两方面。（食物、日光照射）

14.维生素B1缺乏可引起,包括、

、和四种类型。

（脚气病、干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病）

15.维生素B2缺乏可引起。（眼口皮肤黏膜综合症）

16.尼克酸缺乏症又称,典型症状为、

和。（癞皮病、皮炎、腹泻、痴呆）

17.维生素C缺乏症称为。（坏血病）

18.海鱼中所含的长链多不饱和脂肪酸，如和

,具有降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。（EPA、DHA）

19.膳食调查方法包括：、、

（24小时回顾法、3日食物记录法、食物频率问卷法、查账发、称重法、

化学分析法）

20.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，底层为，第二层为

第三层为,第四层为,塔尖为

。（谷类、蔬菜水果类、鱼肉蛋类、奶豆类、油盐）

21.孕期营养不良容易导致妊娠并发症，如、

、以及o（流产、

妊高症、骨密度改变、营养性贫血）

22.蔬菜、水果对于癌症具有作用。（保护性）

23.食品加工对癌症危险性的影响包括、

、、四个方面。（化

学污染、微生物污染、食盐腌制、熏鱼熏肉制品）

24.食品污染是指食品在、、、

及过程中会受到多方面的污染。（生产、加工、

贮存、运输、销售）

25.黄曲霉毒素分为和两大类。（B、G）

26.N-亚硝基化合物包括及两大类。

（N-亚硝胺、N-亚硝酰胺）

27.N-亚硝基化合物合成的前体物质为和。（胺、

亚硝酸盐）

28.食物中毒按病原可分为：、、

、四类。（细菌性、真菌及其毒素性、有

毒动植物性、化学性）

29.河豚鱼体内的有毒成分为,毒素含量以

和最多。（河豚毒素、卵巢、肝脏）

30.毒蕈中毒，根据所含的毒素及中毒的临床表现，可分为四种类型：

、、、。（胃肠

炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型）

31.亚硝酸盐重度中毒者应及时应用特效解毒剂。（小剂量

美兰）

三.选择题

1.食物粗蛋白含量为（A）

A.食物中的含氮量+16%B.食物中的含氮量X16%C.食物

中的含氮量+19%

D.食物中的含氮量X19%E.食物中的含氮量X26%

2.下列食物中粗蛋白含量最高的是（E）

A.鸡肉B.牛肉C.黄豆D.河虾E.粮谷

类

3.评价食物蛋白质营养价值高低主要看（D）

A.蛋白质含量、蛋白质真消化率

B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

C.氨基酸组成、蛋白质互补作用

D.蛋白质含量及其氨基酸组成与机体的吸收利用程度

E.蛋白质消化率、生物学价值、化学成分

4.食物蛋白质生物学价值取决于（E）

A.蛋白质的必需氨基酸总量

B.蛋白质的必需氨基酸比值

C.蛋白质必需氨基酸与非必需氨基酸比值

D.储留氮与摄入氮的比值

E.蛋白质必需氨基酸的含量和比值

5.下列食物蛋白质生物学价值最高的是（A）

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦猪肉D.豆制品

E.鱼

6.维生素B1缺乏可引起（C）

A.黏膜炎症B.癞皮病C.脚气病D.坏血

病E.夜盲症

7.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：（B）

A.亮氨酸B.赖氨酸C.缴氨酸D.甲硫氨酸

E.苯丙氨酸

8.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是（D）

A.亮氨酸B.赖氨酸C.缴氨酸D.蛋氨酸

E.苯丙氨酸

9.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（B）

A.8%—10%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%

E.25%-30%

10.我国人民膳食中蛋白质主要来源于（D）

A.蛋类B.豆类C.肉类D.粮谷类

E.奶类

11.必需脂肪酸是（B）

A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四

烯酸

D.单不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸

12.必需脂肪酸的最好的食物来源是（B）

A.牛油B.植物油（除椰油外）C.猪油D.奶

油E.羊油

13.成人糖类（碳水化合物）供热应占总热能的（D）

A.50%B.50%-60%C.70%-75%D.55%-65%

E.<50%

14.膳食纤维的主要食物来源是（B）

A.果冻B.蔬菜和水果C.海藻植物D.坚果

E.豆类

15.主要的产热营养素是（B）

A.蛋白质、脂类、矿物质（无机盐）B.蛋白质、脂类、糖

类（碳水化合物）

C.蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）D.脂类、糖类（碳水

化合物）、水E.蛋白质、脂类、维生素

16.目前我国居民食物中钙的主要来源是（A）

A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.海带E.豆

类及制品

17.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是（D）

A.储备铁B.有机铁C.二价铁D.血红素铁

E.三价铁

18.维生素A的最佳食物来源是（A）

A.动物肝脏B.蔬菜C.豆类D.禽肉E.粮

19.脚气病的病因是（C）

A.维生素A缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素B1缺乏

D.烟酸缺乏E.维生素C缺乏

20.不利于钙吸收的膳食因素有（D）

A.乳糖多B.蛋白质多C.维生素D多D.脂肪多

E.氨基酸多

21.下列各项不属于钙缺乏表现的是（A）

A.骨骼疼痛、易出血B.佝偻病

C.牙齿发育不正常

D.骨质疏松症E.手足抽搐症

22.下列食物中含钙较少的是（B）

A.豆类B.猪肉C.海带D.奶类

E.芝麻酱

23.含铁量相对缺乏的食物是（A）

A.奶类B.肝脏C.瘦肉D.动物血

E.豆类

24.下列哪种维生素是脂溶性维生素（D）

A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.视黄醇

E.维生素C

25.视黄醇当量（Ug）等于（E）

A.维生素A（IU）+B胡萝卜素（Ug）

B.维生素A（IU）+B胡萝卜素（Pg）Xl/6

C.维生素A（IU）+B胡萝卜素（Ug）Xl/6

D.维生素A（mg）+8胡萝卜素（Ug）Xl/6

E.维生素A（IU）X1/3+B胡萝卜素（Ug）Xl/6

26.人体热能的主要来源不包括（D）

A.糖类（碳水化合物）B.中性脂肪C.蛋白质D.酒

类E.粮食

27.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）

A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸

E.半胱氨酸

28.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（B）

A.干眼病、角膜溃疡B.色盲C.生长发育受阻

D.皮肤粗糙E.夜盲

29.下列不属于维生素D中毒表现的是（C）

A.恶心、呕吐B.食欲不振C.烦渴

D.内脏钙化E.眩晕与腹痛

30.下列各项中不属于维生素D缺乏临床表现的是（C）

A.牙齿发育钙化不良B.牙齿萌出延缓

C.皮肤淤斑

D.多汗、易兴奋E.肋骨哈氏沟（串珠肋）

31.下列不属于维生素A缺乏时眼部表现的是（B）

A.毕脱斑B.色弱C.角膜溃疡D.角膜软化

E.角膜穿孔

32.下列不属于维生素C缺乏表现的是（B）

A.牙龈肿胀B.杨梅舌C.皮肤出血点D.月经过

多E.牙龈出血

33.下列不属于维生素B2缺乏表现的是（D）

A.阴囊炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.毛囊

炎E.舌炎

34.下列哪种细菌性食物中毒应慎用抗生素（B）

A.沙门菌属食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.副

溶血性弧菌食物中毒

D.致病性大肠埃希菌食物中毒E.变形杆菌食物中毒

35.下列哪项不是食物中毒的特征（D）

A.突然暴发，潜伏期短B.临床表现相似，多见胃肠道

C.易集体发病D.有传染性E.发病者均与

某种食物有明确的关系

36.毒蕈碱中毒的常见原因有（B）

A.加工方法不当B.误食毒蕈

C.加热不彻底

D.未加碱破坏有毒成分E.不恰当的保藏方法

37.对高热患者应给予的基本膳食是（D）

A.普通膳食B.软食C.低胆固醇膳食D.流质

E.高蛋白膳食

38.对消化道出血患者应给予的基本膳食是（D）

A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质

E.易消化食物

39.对大手术后患者应给予的基本膳食是（D）

A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质

E.易消化食物

40.下列哪项全部是必需微量元素（B）

A.钙、铁、锌B.锦、铝、硒C.镁、

铜、碘

D.硅、氟、钠E.铝、铁、碘

41.一母亲给2岁孩子口服钙片4片，浓鱼肝油3粒，每日3次，数

日后孩子出现厌食、烦躁、肝肿大、皮肤瘙痒，且日渐消瘦，其原因为（E）

A.维生素D供给不足B.维生素A供给不足

C.钙供给过多

D.维生素D补充过多E.维生素A补充过多

42.膳食中脂肪主要来源于（A）

A.烹调用油脂及动物性食品中的脂肪B.玉米

C.大豆D.花生E.肉

类

43.我国居民膳食中糖类最主要的来源是（A）

A.谷类B.薯类C.鱼肉类与奶类D.蔗糖

E.根茎类食物

44.成人体内铁大部分存在于（C）

A.肝脏B.肺C.血红蛋白D.白细胞

E.肌红蛋白

45.一名7岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓,味觉异常，考

虑缺乏的营养素为（E）

A.钙B.铁C.维生素DD.维生素B2

E.锌

46.以下哪种食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病（）

A.豆类B.大米C.小米D.玉米

E.小麦

47.谷类中糖类主要为（A）

A.淀粉B.双糖C.单糖D.低聚糖

E.膳食纤维

48.生大豆中可影响蛋白质消化的是（D）

A.不饱和脂肪酸B.矿物质（无机盐）

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子E.以上都不是

49.下列哪项不属细菌性食物中毒的预防措施（D）

~l+P

A.防止食品污染B.控制细菌繁殖及毒素形成C・贝

彻执行《食品卫生法》

D.隔离中毒患者E.食前彻底加热，杀灭病原菌及破坏毒素

50.参与超氧化物歧化酶（SOD）构成的矿物质是（D）

A.铜B.铁C.锌D.硒

E.钙

51.下列哪种物质不属于膳食纤维（C）

A.纤维素B.半纤维素C.胶原纤维D.木质

素E.果胶

52.下列哪项不是维生素的特点（D）

A.不供给热能B.是复杂的有机化合物C.不

构成人体组织成分

D.一般不在体内蓄积E.是人体必需的

53.下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸（C）

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.苏氨酸

E.色氨酸

54.下列哪项不是缺乏维生素B2的临床表现（D）

A.阴囊炎B.睑缘炎C.舌炎D.牙龈出血

E.角膜血管增生

55.不适用于软食的是（C）

A.轻微发热患者B.咀嚼不便的老年人

C.腹部手术后患者

D.3-5岁幼儿E.肠道疾病的恢复期患者

56.人体生长期能量消耗不包括（E）

A.基础代谢B.劳动和各种生活需要

C.食物特殊动力作用

D.生长发育所需的能量E.抵御疾病

57.下列哪种物质不能降低血胆固醇（A）

A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.纤维素D.抗

坏血酸E.果胶

58.与能量代谢有关的维生素是（D）

A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素

B2E.维生素C

59.维生素B1缺乏所致疾病是（D）

A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气

病E.夜盲症

60.关于奶类的营养，下列哪项是错误的（E）

A.奶类所含营养成分齐全B.牛奶易于消化吸收

C.乳中含钙磷较多

D.乳糖可调节胃酸，有助于消化功能E.奶类含

铁较多

61.尿负荷试验不能评价下列哪种维生素的营养状况（B）

A.维生素BlB.维生素DC.烟酸D.维生素

B2E.维生素C

62.关于我国膳食营养状况，下列哪项是错误的（D）

A.食物结构以粮食为主B.鱼类摄入量各地不均衡

C.钙、铁缺乏较多

D.维生素A主要为绿色蔬菜供给E.营养缺乏和过度问

题并存

63.人体营养状况评价不包括（C）

A.膳食调查B.临床生化检测

C.个人经济状况调查

D.人体测量E.营养性疾病检查

64.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸E.钙、水溶性维生素

65.下列哪组全部是人体必需氨基酸（B）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸

C.缴氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸E.色氨酸、酪氨酸

66.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A）

A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺

铁性贫血

D.生长发育迟缓E.夜盲症

67.理想体重（kg）计算公式为（B）

A.身高(cm)-100B.身高(cm)-105C.身

高（cm）-110

D.身高（cm）-115E.身高（cm）-120

68.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（E）

A.RNI是以EAR为基础制订的，RNI=1.5EAR

B.可用UL评估人群发生毒副作用的危险性

C.每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL,也会对人体产生危害

D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

69.食物中限制氨基酸的存在使机体（A）

A.蛋白质的吸收受限B.氮平衡受限

C.合成组织蛋白质受限

D.蛋白质分解代谢受限E.蛋白质供应热能受限

70.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（B）

A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化

酶接触

C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同

71.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量,

一般认为成人脂肪的适宜功能比例是（C）

A.10%-15%B.60%-70%C.20%-30%

D.30%-40%E.40%-50%

72.EPA、DHA的良好食物来源是（A）

A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬

果类E.豆油

73.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于(C)

A.前者是人体所必需的，而后者不是

B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能在人体合成，而后者可以

D.前者不是人体所必需的，而后者是

E.以上都不是

74.有关脂肪酸，不正确的是(C)

A.人体不能合成必需脂肪酸

B.亚油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是n-3系列多不饱和脂肪酸

D.n-3系列多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用

E.可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

75.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多(B)

A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油

E.黄油

76.人体的热能来源于膳食蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热

系数分别为(B)

A.16.7kJ/g(4kcal/g)>37.7kJ/g(9kcal/g)>37.7kJ/g(9kcal/g)

B.16.7kJ/g(4kcal/g)>37.7kJ/g(9kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)

C.37.7kJ/g(9kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)

D.16.7kJ/g(4kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)

E.16.7kJ/g（4kcal/g）＞16.7kJ/g（4kcal/g）＞37.7kJ/g（9kcal/g）

77.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多

（C）

A.脂肪B.糖类（碳水化合物）C.蛋白质D.混合

膳食E.酒精

78.不属于矿物质（无机盐）的元素是（B）

A.硫B.氮C.钙D.硒

E.铁

79.有利于肠道钙吸收的因素有（A）

A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、

乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗

酸药

E.草酸、维生素D、乳糖

80.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（C）

A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植

酸、草酸和单宁酸

D.钙E.维生素D

81.有关微量元素锌，不正确的是（D）

A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂

B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C.成人缺锌会导致胎儿畸形

D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

E.过量铁可抑制锌的吸收

82.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）

A.铁B.锌C.硒D.维生素B1

E.维生素B2

83.人体所必需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）

A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.甲硫氨

酸E.亮氨酸

84.水溶性维生素的共同特点为（D）

A.一般有前体物B.不易吸收

C.会蓄积中毒

D.必须每天通过食物摄取E.以上都是

85.脂溶性维生素的特性是（E）

A.溶于脂肪和脂肪剂、疏水B.需脂性环境和

胆盐帮助才能吸收

C.体内可大量储存，过量蓄积可引起中毒D.缺乏时症状发

展缓慢

E.以上都是

86.下列食物中维生素A含量丰富的是（A）

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉

87.可在体内合成的维生素是（E）

A.维生素CB.维生素BlC.维生素E

D.维生素B2E.维生素D

88.干性脚气病以何系统症状为主（C）

A.消化系统B.心血管系统C.神经系统

D.内分泌系统E.骨骼系统

89.维生素B1最主要的营养作用是（A）

A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育

C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常

蠕动

E.影响内分泌系统

90.有关维生素，正确的是（C）

A.维生素A、维生素C、维生素D、维生素E为脂溶性维生素

B.水溶性维生素不需每日供给

C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒

D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显

E.大量摄入维生素E、维生素A不会引起中毒

91.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）

A.钠B.钙C.铜D.维生素A

E.铁

92.维生素B2的良好来源是（D）

A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏

E.水果

93.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（B）

A.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病

E.骨质疏松症

95.下列哪项不是沙门菌污染食品的原因（B）

A.禽畜生前感染B.人的带菌者污染C.水源污

染使水产品带沙门菌

D.病牛乳腺炎使奶中带菌E.运输中接触污染的容器

96.下列不属于河豚鱼中毒临床表现的是：（E）

A.瘫痪B.语言不清C.体温、血压下降D.四肢麻木

E.皮下广泛出血

97.人体内维生素D的生理活性形式为（D）

A.25-(0H)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2

D.1725-(OH)2-D3E.1725-(OH)2-D2

98.含维生素D相对较少的食物为（E）

A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼

肝油E.豆类

99.维生素D的儿童推荐摄入量是（A）

A.10UgB.15UgC.20UgD.25Hg

E.30Hg

100.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用

C)

A.大米B.小麦C.玉米D.小米

E.高粱

101.下列不属于食物中毒的是（C）

A.食品本身含有毒成分B.有害化学物混入

食品

C.投毒、暴饮暴食、变态反应D.细菌和细菌毒素

污染食品

E.某些食品由于贮存不当使之产生有毒成分

102.以玉米为主食的地区易发生（B）

A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻

病E.夜盲症

103.谷类中富含的维生素是（A）

A.维生素BlB.维生素AC.叶酸D.维生素E

E.维生素C

104.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）

A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生

素

105.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（D）

A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.B族维生

素

106.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（E）

A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉

107.有关牛奶，正确的是（E）

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源

C.牛奶属于贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维

生素

108.有关营养调查，正确的是（E）

A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常用的

膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种C.询问法又称为24h回顾法

D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对

109.膳食纤维的重要来源是（E）

A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面

110.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（C）

A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬

菜类E.维生素DE.维生素AE.鱼肉E.以上都对E.水果蔬菜E.豆

类

111.蔬菜、水果中不能提供的维生素是（B）

A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素

BlE.维生素B2

112.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的

需要量（C）

A.1个月B.2个月C.4个月D,7个月

E.8个月

113.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好（C）

A.1个月B.2-3个月C.4-6个月D.7-8个月

E.12个月以后

114.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养

素是（D）

A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌

E.维生素B1

115.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A）

A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系

统E.呼吸系统

116.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（C）

A.铁B.钙C.维生素AD.维生素C

E.维生素E

117.提倡婴儿母乳喂养的原因是（E）

A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高

E.以上都对

118.下列有关沙门菌食物中毒临床类型错误的是（C）

A.急性胃肠炎型B.类霍乱型C.类菌血症型D.类伤寒

型E.类感冒型

119.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（B）

A.蛋白质合成增加B.血脂降低

C.水的贮留量增加

D.矿物质（无机盐）的需要量增加E.维生素的需要量增加

120.关于妊娠代谢变化，错误的说法是（A）

A.蛋白质代谢是负氮平衡

B.糖代谢时胰岛素分泌增加

C.脂类代谢中有血脂升高，其中B脂蛋白增加较明显

D.妊娠最后三个月，铁需要量增加

E.妊娠后期钙及磷需要增加

121.有关母乳喂养，错误的说法是（D）

A.营养丰富，是婴儿最合适的食物

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高

D.蛋白质含量高，含清蛋白多

E.具有提rWj免疫力的多种因子

122.判断机体肥胖最常用且最简便的指标是（A）

A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量

123.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（C）

A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机

体健康

D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%-25%

E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用

124.肉毒毒素中毒的典型症状是（E）

A.腹痛、腹泻、呕吐B.米泪水样便

C.意识不清、循环障碍D.黄绿色水样便

E.视力模糊、咀嚼与吞咽困难

125.对要素膳描述不正确的是（D）

A.是一种营养素齐全的胃肠内营养

B.以氨基酸混合物为氮源

C.以易消化的糖类为能源

D.可根据需要增加某种营养素的量

E.常用于消化道瘦、炎性肠病等患者

E.瘦体重

126.对肠外营养描述不正确的是（C）

A.直接由静脉输入各种营养素

B.可通过周围静脉和中心静脉输入

C.营养素安全，不引起并发症

D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者

E.糖类是静脉营养中主要的热能来源

127.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）

A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围

C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度E.身

高、胸围、坐高

128.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A）

A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生

素D的原料

C.每克可提供37.7kJ（9kcal）能量D.可提供脂溶性维生

素

E.可以提供热能

129.下列哪项不是维生素D缺乏症（B）

A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病

C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症

E.手足痉挛症

130.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于

（D）

A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病

死率不同

D.有无体温升高E.潜伏期不同

131.下列属于食物中毒的疾病是（D）

A.痢疾B.消化不良C.长期摄入低剂

量化学物质引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒

132.肉毒梭菌产生的毒素是（C）

A.肠毒素B.内毒素C.外毒素D,致呕毒素

E.致泻毒素

133.恶心、呕吐症状较为明显的食物中毒是（E）

A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物

中毒

C.致病性大肠埃希菌食物中毒D.肉毒食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

134.下列哪种属食物中毒的范畴（C）

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒.暴饮暴食性

胃肠炎E.菌痢

135.肉毒中毒特征性的临床表现为（D）

A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统

损伤症状E.黄疸

136.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）

A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系

统症状E.紫瘢

137.河豚毒素的毒作用部位为（B）

A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系

统E.呼吸系统

138.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）

A.阿托品B.疏基解毒剂C.美蓝D.抗生素

E.氢化可的松

139.肉毒梭菌毒素主要侵犯（D）

A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经

E.循环系统

140.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D肉毒

梭菌E.大肠杆菌

141.引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（B）

A.植物性食品B.动物性食品C.藻类食品D.腌

制品E.海产品

142.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（A）

A.家畜、家禽B.野生动物C.海产品D苍蝇

E.带菌者

143.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（A）

A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家

庭自制豆制品

D.海产品E.罐头食品

144.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（B）

A.0.5%B.3.5%C.7.5%D.9.5%

E.10.5%

145.引起葡萄球菌食物中毒的污染源常为（E）

A.海产品B.野生动物C.鼠

类、苍蝇

D.家禽、家畜E.带有化脓性病灶的厨师

146.何种细菌可引起一神奈川口现象（D）

A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡

萄球菌

D.副溶血性弧菌E.蜡样芽抱杆菌

147.肉毒毒素的毒性属于（D）

A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒

性E.血液毒性

148.大肠埃希菌属食物中毒的好发食品是（A）

A.肉类及制品B.海产品C.淀粉类食品D.自制发

酵食品E.饮料

149.对醋较为敏感的细菌是（A）

A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌

E.蜡样芽抱杆菌

150.对细菌性食物中毒预防措施的描述，下列哪项是错误的（D）

A.定期对食品从业人员体格检查B.食用前彻底加

C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂

E.低温保存食物

151.对肉毒毒素中毒的患者（A

A.应尽早使用多价抗毒血清B.应尽早使用抗

C.积极治疗腹痛、腹泻D.纠正电解质平

衡的紊乱

E.可使用硫代硫酸钠

152.肉毒毒素的特点是（C）

A.不耐热，100℃>10-12min可破坏

B.不耐热，加醋可破坏

C.进入体内可被胰蛋白酶灭活

D.中毒后可导致患者体温升高

E.中毒患者病死率较低

153.真菌毒素的特点是（C）

A.分子结构复杂

B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏

C.引起的中毒无季节性、地区性

D.反复接触，机体可产生抗体

E.抗生素治疗有效

154.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（E）

A.由镰刀菌感染麦子所致

B.患者形似醉酒，俗称一醉谷病II

C.毒素对热稳定，一般的加热不被破坏

D.用碱处理后不能完全破坏毒素

E.以上都是

155.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（C）

A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易

鉴别，故易引起中毒

C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物

治疗

E.患者预后良好

156.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（A）

A.形似醉酒，俗称一醉谷病HB.意识障碍

C.早期昏迷

D.血压下降明显E.呼吸麻痹

157.河豚鱼体内河豚毒素含量最多的器官或组织是（C）

A.皮肤、腮B.肝脏、心脏C.卵巢、

肝脏

D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏

158.关于河豚毒素，正确的是（B）

A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之

C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏

E.PH值<7时可被破坏

159.河豚毒素首先作用于（B