昆明市各主要高校大学生饮食情况的调查及分析报告

PAGE昆明市各主要高校大学生饮食情况的调查及分析报告作品类别：社会科学类学术论文作品形式：个人成果作者：喻志备注：云南中医学院第四届“杏林杯”大学生课外学术科技节作品竞赛二等奖第四届云南青年学术科技作品竞赛三等奖摘要：大学生在大学期间所养成的饮食习惯就决定了其一生的饮食习惯，那么要怎样才能养成良好的饮食习惯呢？本调查组对昆明市各大高校的学生进行了饮食方面的调查，总结指出当代大学生在饮食方面存在的各种不良习惯，针对大学生中出现的不健康的饮食习惯提出相应的建议和对策，更新不健康的饮食观念和膳食结构，用多种合理的膳食平衡方法，强健体魄。关键词：昆明市大学生饮食调查身体是本钱，健康是财富，这是世人皆知的。但随着我国经济社会的高速发展，物质财富、精神生活的日益改善，也改变了人们的生活方式，生活习惯，饮食习惯。再加之生活节奏的加快，自然环境的恶化，生存压力的加大，无一不在影响着人们的健康状况。人体是一个复杂的有机生命，它是由最小的生命结构细胞构成。人的生存需要营养物质的支持，人摄入食物就是不断地补充生命必需七类基础营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。而饮食习惯的好坏又直接影响着我们对营养素的摄取，从而影响了我们的身体健康。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。一、进行调查如今绝大多数大学生是第一次远离父母独立生活，往往不清楚怎样吃好三餐，而且很多同学本身就存在着一些不太好的饮食习惯，长此以往将会对身体造成一定的危害，影响自身发展。大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。为此，我抽样调查了云南省昆明市各高校的大学生平时饮食情况，统计并提出了现时大学生在平时的饮食中各种各样的毛病等，从而设计了一系列对付大学生饮食中出现的毛病。1．课题的提出随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人尤其是学生的饮食习惯也发生了很大的改变。饮食中营养摄入的不均衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。如早餐只吃一两块面包，甚至只喝一瓶饮料；午饭只吃一块三文治；晚餐吃方便面，这些都是常见的现象。忽视早餐，应付午餐，进餐随意，长此下去，必将对身体的发育造成严重的影响。为了帮助大学生纠正错误的饮食观念，培养良好的饮食习惯，我提出了“昆明市各主要高校大学生饮食情况的调查及分析报告”这个研究课题。希望我的研究结果能为广大的大学生提供一个健康、良好的饮食参考。2．研究的目的通过调查、总结现代大学生的健康饮食习惯，提出健康饮食的方案，忠告广大大学生要注重健康饮食，以保证身体的良好发育。提高学习效率，走出饮食误区。2．1调查对象昆明市6所高等院校在校男女大学生，包括不同地区，不同民族，不同专业的本科学生。年龄在18-24周岁之间，大一、大二、大三等各年级均进行随机调查。2．2调查方法：除本校（云南中医学院）抽样300名外，对其他五所大学随机抽样700名，(其中云南大学100名、昆明理工大学200名、云南民族大学150名、西南林学院50名、云南农业大学200名)采取问卷调查的形式进行调查发出调查报告1000份，因各种原因如未收回或在膳食调查中,所填写表格及计算数据与实际情况不符或错漏的,一律不得计算在人口数内。最后统计948份。二、调查结果及分析调查结果显示，现在的大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。我们看到：一半以上的学生都会选择一周至少吃两种以上的水果；多数同学都选择了荤素搭配作为配菜，这些都是比较科学的饮食习惯。同时，也反映出大学生在饮食方面主要存在的问题包括：多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定，在被调查的学生中，差不多一半以上的学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐；大学生中很多人不重视吃早饭，主要原因大多是起床晚来不及或已经习惯不吃，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍；很多大学生在进入大学后，有减肥的想法，其中女生居多等等。在饮食过程中长期而养成的各种毛病、不良习惯等常会引起不可思议的后果。我们发现当代大学生在饮食方面的了解还处于一个相对比较贫乏的阶段，对食物的营养成分、弊利不能正确分辨。对食物中的营养成分的了解情况如下（见图1）：知道知道一点不知道14.20%75.49%10.31%图1大学生对食物营养成分的了解情况柱状图通过翻阅资料发现，肉类中畜肉含蛋白质10％－20％，富含铁质和人体必需的各种氨基酸。选择畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如猪肉，肥猪肉为90％，五花肉为35％，里脊肉为7．9％；

（2）不同畜肉的脂肪饱和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多；

（3）摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好选食瘦肉，少吃或不吃肥肉。

禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。

鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15％－20％，而且因肌肉纤维短、细滑，故比畜肉、禽肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80％。

蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。

蔬菜可提供的维生素主要是叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类各种食物中的营养成分不同，我们应该充分了解食物中的营养成分，有选择的搭配摄入不同种类的食物。有些人在饭后马上吃水果，认为这样可以帮助消化，其实这种吃法并不科学。这是因为水果中含有较多的糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，如果饭后立即进食水果，会增加胃肠及胰腺的消化吸收负担。水果中含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等，它们都有较强的吸水性，吸水后膨胀，可增加饭后的饱胀感，使人感到不舒服。在不太成熟的水果中还含有鞣酸，它同样可以与食物的微量元素相结合，形成难以溶解的物质，影响人体对营养物质的吸收。为此，有专家建议吃水果以饭前1小时或饭后2小时为宜。在我们所吃的各种食物中，汤是既富营养又最易消化的一种。美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。不过，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。不对饭食习惯的调查如下:肉多素菜少素菜多肉少

菜肉均匀

全是素菜全是肉菜10.02%50.10%29.64%7.70%2.53%图2大学生饮食习惯的情况柱状图当没有肉菜时,是否能吃下饭的调查结果如下:是不一定无所谓13.20%37.64%49.16%图3大学生在没有肉菜时是否吃得下饭的情况柱状图谁都知道偏食的坏处，可还是有的人偏食偏得厉害。《黄帝内经》中有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”。意思是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。偏食肉类而不吃蔬菜的人个头没有同龄人高，体检时各项指标与同龄人有差距，健康状况也不好，这些人经常气色不好、容易便秘、易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的人各项发育指标同样不理想，表现为营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。早餐情况的调查，结果如下：方便面

面包加牛奶包子之类米线油条豆浆各类糕点什么都不吃5.59%17.83%37.65%13.60%12.44%8.44%4.45%图4大学生早餐情况的调查柱状图对不吃早餐的危害大家的看法如下:糖尿病胆石病胃炎低血糖不知道6.11%22.68%26.90%38.92%5.39%图5大学生对不吃早餐的危害的认识情况柱状图“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，不吃早餐易患胆石症、心脑血管病、胃病等各种疾病，调查发现，胆结石患者约有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹时间过长，胆汁分泌减少，但胆固醇含量却没有改变，久之，胆囊内多量胆固醇胆汁就会引起胆结石的发生。早餐和午餐之间间隔时间过长或不吃午餐，胃中会形成胃酸，侵蚀胃粘膜，造成胃部疼痛；如果不吃晚餐，则会导致能量不足，同时因为空腹时间过长，胃酸对胃粘膜的侵害尤其明显。

清晨空腹时是一天中缺血性中风和心脏病的好发时间。美国有研究显示，吃过早餐的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性小。临床证实，早上起床后两小时内，心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右，这种情况与太长时间没有进餐有密切关系。这主要是经过一夜空腹后，人体血清标记蛋白“B—凝血球蛋白”成倍地增高，它可使血液中血小板活性增加，使其凝聚或粘附性增加，导致血液稠度增高，血流缓慢，明显增加了缺血性中风和心脏病的危险性。研究显示，血液中“B—凝血球蛋白”的平均浓度为30ｎｇ／ｍｌ，不吃早餐时的浓度则增高7倍，而进食早餐后才降低到正常水平。所以，不吃早餐对有心脑血管病的人尤其有害，因为缓慢的血流很容易在本已狭窄的动脉里形成小血凝块而阻塞血管。如果阻塞的是冠状动脉，就会引起心绞痛或心肌梗塞，阻塞脑血管则引起缺血性中风。研究还发现，不吃早餐的人胆固醇比每日吃了早餐的人要高33％左右，这就更容易导致冠心病发作。所以，养成吃早餐的习惯对有心脑血病患者或普遍存在动脉硬化的老年人显得格外重要。从入睡到起床，是一天中禁食最长的一段时间，这时血糖大约在70-120毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，血糖降到60-65毫克/分升，便会感到饥饿。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但是，肌肉通常无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时即感到疲劳，反应迟钝，注意力不集中，精神萎靡，学习落后，工作能力降低。久之就会妨害记忆力和智能的发展。对于正处于学习阶段的大学生使极为不利的。我认为早餐应该喝适量的牛奶，牛奶对于每一个人来说都很重要，它是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸。有的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。“一杯牛奶可以强壮一个民族”不无道理，对于它的营养价值，大多数的同学表示了解其含有优质蛋白和丰富的钙元素，但每日规律性饮用牛奶的人却不到一半，原因何在？据调查，主要原因是消费水平的制约，近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中会占去很大比例，所以只作为一种营养品偶尔补充一下而已。2/5左右的人没有形成一个生活规律，只是想起来才吃。勤俭节约固然重要,相比之下,健康的身体更重要。大学生可以通过少上网,少购物节省出足够的买牛奶的钱。对零食喜爱情况如下:话梅类薯片类饼干类不吃23.21%35.97%24.57%16.25%图6大学生吃零食的情况调查柱状图如今的零食名目繁多，包装考究，惹得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐”这一现象也就不足为怪了。吃零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，致使各类营养摄入量不足，从而导致学生的精力不济，上课时精神不集中，甚至昏昏欲睡。大家对于减肥是否会减少食量，看法不一，调查结果如下:会不会很少吃不知道9.81%63.19%13.92%13.08%图7大学生对于减肥是否会节食的情况柱状图通过调查发现,现在还有小部分的大学生往往为了减肥盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降。虽然按规定饮食进餐，在开始几周内体重有所下降，但过不许久，便又故态复萌，原因何在?实际上，人们在节食时，身体的第一个反应是从立即可得的能源处抽取能量。身体内立即可得的能源贮备不是脂肪，而是糖元，即存在于肌肉和肝脏中的碳水化合物。一旦身体适应了规定的饮食后，它才开始消耗脂肪和肌肉，而这时糖元已消耗过度，并呈轻度脱水状。久坐不动的减肥者，在此阶段丧失更多的是肌肉，而不是脂肪。如果减肥者同时积极活动，则肌肉得以维持或增强，消耗的将是脂肪。由此可知，靠节食减肥并能坚持的人，体重减少既有糖元、水和肌肉，也有脂肪。一般讲，体重固然是降了下来，但身体却虚弱了。尤其对久坐不动的人损失更大。因此，几乎没有人能够长期节食。于是在规定饮食期一过，很短时间内胖子便一个个"东山再起"。脂肪迅速地积累起来，失去的肌肉却未得到恢复。节食减肥者更肥，道理就在于此。正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。对吃饭时是否喜欢看电视的情况如下:非常喜欢一般不喜欢28.59%49.47%21.94%图8大学是吃饭时是否喜欢看电视的情况柱状图不少迷恋电视的学生吃饭时也端着饭碗跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。边吃边看，往往看的注意理大于吃饭，结果吃饭时心不在焉，漫不经心，即使佳美菜肴也会食而不知其味，激不起食欲，甚至使本来已经出现的食欲也因只顾看电视的抑制而降低或消失。其结果，往往有以下三种情况：一就是就餐时间拖得很长，使饭菜由热变凉，进食后对胃肠产生不良刺激；二是为了节省吃饭时间，吃饭很快很急，不经细嚼就匆匆咽下，以至加重胃肠消化负担；三是无心吃饭，只吃半饱就放下碗筷。经常如此，急容易引起消化功能减退，导致慢性胃肠疾病；又会因进食不足，消化吸收不充分，是营养供不应求，而导致营养不良。吃饭看电视还让部分学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既不健康也不快乐的人。电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的时间也越来越长，随之而来的就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前会使肠胃功能消退。据有关资料显示，夜宵吃得过多，或者夜宵吃油炸食物及肉类等蛋白质、胆固醇含量高的食物过多，都会引起消化不良、功能紊乱等症状。为此,我也调查了大学生中吃夜宵的情况。是否有吃夜宵的习惯情况：几乎每天晚上次数比较多偶尔不吃18.14%28.90%44.94%8.02%图9大学生是否吃夜宵的情况柱状图夜宵吃的种类：烧烤糕点水果糖类37.13%28.80%24.68%9.39%图10大学生吃夜宵的种类柱状图常吃夜宵对人体的肠胃危害最大。人的胃黏膜上皮细胞寿命很短，平均2—3天就要更新再生一次，这个过程一般是在夜间休息时进行的。如果经常吃夜宵，胃肠道就得不到必要的休息，胃黏膜的修复不能顺利进行。而且，吃的夜宵长时间停滞在胃中，会促使胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，极易导致胃黏膜糜烂和溃疡。此外，在外面的小吃摊吃夜宵很少一个人，常常是一群人热热闹闹地边吃边说，一不小心，就会吃得过多。夜宵吃得过饱会造成胃鼓胀，对肝、胆、胰、肠等器官造成压迫，同时引起大脑活跃，使人难以入睡，从而诱发失眠。由于夜间活动量较少，而一顿丰富的夜宵中含有大量脂肪、蛋白质和碳水化合物，它们得不到消耗，就会被合成为脂肪。在夜间，帮助它们变成脂肪的“脂肪合成酶”，活性为白天的8倍，让脂肪的合成变得更加容易。这些脂肪堆积在腹部和皮下，就会造成肥胖；如果进入肝脏，就会形成脂肪肝；进入胰脏，则会引起胰岛素分泌障碍，进而导致血糖升高。

一般来说，夜宵应选择清淡、松软、易消化的食物，如馄饨、粥、面条、点心等，或者喝杯牛奶，吃个水果都比较适合。要避免脂肪含量比较高的食物，因为脂肪消化吸收的时间太长，不容易让人觉得饱，常常会导致吃得过量。

另外，有些食物是不宜作为夜宵的。首先，是肉、蛋等高蛋白食物，因为它们不易消化吸收，容易滞留在肠道中，变质产生氨、吲哚、硫化氢等毒素，刺激肠壁，诱发癌症。其次，是油炸、烧烤、煎制食品，如炸花生米、烤羊肉串等，它们会给胃黏膜造成不良影响。第三，甜食是夜宵的大忌，它们不仅会带来肥胖问题，还会消耗人体内的B族维生素，引发营养失衡。此外，夜宵中大量喝咖啡和浓茶，都有刺激交感神经的作用，容易造成内脏的自律神经失调。现在流行时不时的嚼一个口香糖在口中,对是否喜欢嚼口香糖的结果是：是有时以前是不吃21.10%52.22%9.07%17.61%图11大学是对口香糖的喜爱程度柱状图经过调查发现，有75%左右的人喜欢嚼口香糖，他们认为口香糖能清洁口腔卫生,还让牙齿和脸部肌肉得到了运动,可以肯定地说，口香糖的确能够在一定程度上起到清洁口腔和牙齿的作用。生活中有个现象也许我们忽视了，就是现在很多食品的精加工，尽管可以让我们毫不费力地咀嚼就可以吞咽，但同时也可能导致我们的咀嚼肌相对萎缩，所以口香糖就让人们在反复的咀嚼过程中，使咀嚼肌和咬合力都得到锻炼，另外，咀嚼口香糖还可以促进口腔的唾液分泌。唾液对牙齿和口腔是一个机械冲刷可以起到一个冲洗口腔的作用另外唾液里还有很多的抗菌成分还有一些免疫成分它可以对一些有害细菌进行杀菌增加口腔黏膜和牙齿对这些有害菌的抵抗能力。但也可以肯定的说持续嚼一块口香糖超过1刻钟,就会出现负面影响，咀嚼口香糖可以促进口腔的唾液分泌，从中医学的角度上讲就是嚼口香糖会耗伤人体大量的津液，过多的嚼口香糖会使人体阴阳失去平衡。对就餐习惯的习惯，调查结果如下：按时吃不饿不吃有事或玩耍时饿了也不吃什么时候想吃就吃51.58%16.56%14.35%17.51%图12大学生就餐习惯情况柱状图一日三餐的摄入是：尽量吃饱按一定比例吃八九成饱35.23%40.08%24.69%图13大学生一日三餐的摄入情况柱状图吃饭定时定量时保证食物充分消化，预防胃肠病的一项重要措施。因为胃肠是人体的消化器官，它好象高度自动化的食品加工厂，每天进行紧张而有规律的工作——分泌消化液和不停的蠕动，把吃下的食物分解为能被小肠黏膜直接吸收的基本成分，而进入血液，共给人体所需要的各种营养。一般来说，一日三餐，每餐相隔4-6小时，胃肠工作效率最高，食物消化吸收得最充分。如果吃饭不定时、无规律，一日一餐或两餐，或者五六餐，都会影响胃肠的工作，要么使“机器经常空转”，人体所需营养供不应求，要么使胃肠经常处于超负荷的状态，而得不到休息。这两种情况都会造成胃肠功能紊乱，不仅影响食物消化吸收，还容易得胃肠病。定时进餐，对维护胃肠功能也十分重要。每个人都应该做到“早吃好，午吃饱，晚吃少”，而且每餐吃八成饱，既能促进食欲又可提高胃肠工作效率。如果饮食无节制，忽多忽少，尤其是暴饮暴食，超过胃肠的消化能力，就会使胃肠蠕动受到抑制，消化液供应不足，而导致食物在消化道内输送速度减慢，甚至在胃肠内积滞发酵，而引起腹胀、腹痛、腹泻，罹患急性胃肠炎。有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。鸡蛋的吃法调查结果如下：生的半生不熟熟透的无所谓5.27%37.24%51.58%5.91%图14大学生吃鸡蛋的生熟程度的情况柱状图从上述图表中可看出,有小部分的人喜欢吃生鸡蛋,蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。

喜欢吃生鸡蛋的人，觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。据有关资料证明，鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。可能生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

因此，鸡蛋一定要煮熟，以蒸蛋最好，不宜开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。饮食，顾名思义分为“饮”和“食”。因而在“饮”方面，我也做了相应的调查：对于人体每日饮用水的摄入量的看法：大于2500毫升2000毫升1800毫升1500毫升25.95%41.24%16.14%16.67%图15大学生对于日饮水量的看法情况柱状图炎热夏日，头顶烈日，当口干舌燥，百无聊赖之时，选择的是：饮用水冰淇淋水果冰镇汽水或饮料什么也不吃40.72%17.09%14.87%26.48%0.84%图16在天气炎热、口干舌燥时，大学生饮用解渴的饮料情况柱状图水有止渴、镇静、稀释血液、散热、润滑、利尿、运送营养等功效。中医认为，水有“助阳气，通经络之功用。”水是构成人体组织和细胞的重要成分，水占人体体重的６５％，脑组织大约含水分８５％，血液含水高达９０％。水是输送养分和排泄废物的载体。如果摄入水量不足就不能顺利地排出有害物质。科学家测定，一个体重６５公斤的人通过尿液和粪便排水、肺与皮肤蒸发水等途径，每日排出水总量约为２５００ｍｌ。为保持人体水的平衡，每日必需有２５００ｍｌ的摄入量。扣除进行新陈代谢产生的一些水（代谢水）和每日摄入的各种食物中部分水后，每日至少还需要摄入水１２００ｍｌ左右。男性需水量略大于女性。对于大学生的口味,我也做了一点调查,喜欢吃什么味道的食物:辛辣酸甜清淡甘甜\26.58%30.27%27.53%15.62%图17大学生的口味情况柱状图从调查结果来看,每个人都有自己不同的喜好口味,但每种味道都不可以因为喜欢而过多的食用，比如近视，许多人常将其归咎于不良的用眼习惯，如看书距离不当，光太暗，持久用眼等。但近年来的医学研究表明，饮食不当也是诱发青少年近视的重要原因之一。美国纽约大学研究员贝兰博士对大量青少年近视病例进行分析之后指出，体内缺乏微量元素钙与近视的形成有一定的关系。青少年多喜欢甜食，食入过量的糖可能使体内血液偏酸。而人体欲保持酸碱平衡，不得不动员大量钙质去中和酸根，从而引起血钙不足，减弱眼球壁的弹性，使眼轴伸长，播下近视的隐患。同时，血糖升高，也可使晶体复凸形成近视。绝大多数辛辣食物都属温热性质，吃后能促进血液循环，令气血运行更好，脏腑得到适当滋养和推动力，身体自然健康，而辛辣食物还能刺激汗腺分泌，有助排出身体毒素，加快新陈代谢，增加出汗量，辛辣食物能增进脑细胞的活性，令身体细胞不断有氧气供应。因此，间接有延缓衰老的功效，能减慢功能退化，对于长寿或多或少有点帮助，所以平日不妨多用生姜、辣椒等调味。少量吃辣椒能起抗癌作用，但过量食用则有害无益，甚至引起癌症。还要说明的是，辛辣食物只适合体质虚寒人士，燥热人士绝对不宜，如胃肠道有炎症等的患者，否则会有反效果。北方人的肠胃功能较强，南方人的肠胃功能较弱。北方人是体内热，体外凉，南方人则是体内凉、体外热。对眼睛而言，最怕体内热上加热。所以无节制的吃辣可能直接伤及眼睛。首先使眼睛有烧灼感，眼球血管充血而造成视物不清。若长期辛辣的刺激会提前发生结膜炎、眼底动脉硬化、干眼症和视力减退等老年性的疾病也会提前发生。饮食需定时定量，不过饥过饱，不暴饮暴食，以清淡为宜。生吃蔬菜在现代生活中已相当普遍，生吃蔬菜，可以原汁原味地保留食品的营养，尤其是食品的维生素免遭破坏。营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量最高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，应该连叶子一起吃。对于生吃蔬菜，营养学家对此作了大量的调查研究：主要是因为新鲜蔬菜、烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

另外，许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。这里提供一个具体的生食方法是：每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。吃腌制食品（如腊肉，卤腐，腌菜等）的情况如下：非常喜欢经常吃一般不喜欢控制自己尽量少吃12.45%22.47%43.88%8.33%12.77%图18大学生对腌制食品的喜爱程度柱状图

2006年，世界卫生组织公布了十大“垃圾食品”：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品（肉松、香肠等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（方便面、膨化食品等）、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。其中腌制类食品排在第二位,有资料显示:从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因。有专家称:一些腌制、熏烤食品出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于苏丹红，反而会更高，对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题，我们更要提防。三、建议和设想大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。为此，我通过调查资料和采访我校资深教授，得到以下几点建议：1．饮食多样化：合理营养对大学生健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，大学生一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。根据营养学家建议，在主食中可掺食玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮牛奶或豆浆。

2．安排好一日三餐：所谓合理营养，是应该符合生理功能和实际需要的，如早餐要选择热能高的食物，以足够的热能保证上午的活动。国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，5%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午消耗储备能量，因此午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪。至于晚餐则不宜食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化良和影响睡眠。晚餐以吃五谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。争取做到“早吃好、午吃饱、晚吃少”。3．荤素搭配：合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充(即营养的互补作用)，而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用。膳食营养素的摄入量可参考中国营养学会制定推荐的“每日膳食中营养素供给量”来对照衡量。4．开展营养健康教育，普及营养知识：资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。5．强化学校食堂管理工作：高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对食堂工作人员进行营养健康培训教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。四、结语针对以上的问题，我们要重视三餐固定用餐，尽量养成早起早睡的习惯，保证每天用早餐；学校可适当延长中、晚餐的开放时间，使同学们都能够有充裕的时间去吃饭。另外，吃零食方面要适可而止；不要盲目减肥，应进行适当的体育锻炼等等。总之，大学生处于特殊的阶段和环境中，体力和脑力消耗较大，而“口舌之欲”是人的天性，我们一定要以健康为基础，不要贪图一时的口感而破坏自己的健康。我们如果营养不良，不仅影响自身的健康，而且也会影响到我们的学习和生活。参考文献:［1］余小领，樊明涛，李学斌.膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系.中国学校卫生，2004，25（1）：35-36.［2］于化泓，周昌芝主编.在学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：110-115.［3］刘思龙.食补胜于药补.中国食物与营养，2001，7：58-59.［4］贺剑平.食物调整心情.营养与食品卫生，2006，1：49.［5］于化泓，周昌芝主编.大学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：96.［6］王南平，郭秀.健康教育对女大学生膳食营养的影响.中国学校卫生，2003，19（5）：635.［7］王南平.健康教育对大学男生膳食营养的影响.中国学校卫生，2003，24（5）：459-460.［8］王南平，马冠生.蔬菜、水果的营养与健康.中国食物与营养，2002，2：42-44.[9]顾奎琴，青少年营养保健[M]。中国遗言科技出版社，2000.[10]孙魁，食品安全健康咨询[M]。中国林业出版社，2004.附：昆明市各主要高校大学生饮食健康问卷调查表感谢你填写这份调查问卷！本问卷涉及大学生日常营养的摄取、饮食习惯等内容，以期了解昆明大学生的饮食习惯现状，为建立科学完善的健康饮食规律提供依据。请在你所选答案后的“□”

中划√，填完本问卷后你可以有针对性的查阅部分题目的答案，一定会有所收获。（可多选）性别：A.男B.女学校名称：年龄：1．离家求学在外的我们，为了自身健康，在饮食方面应做自己的营养师，下列营养常识你认为科学的是？A．吃水果不如喝鲜榨果汁

□

B.

猪血常吃可防老□

C．吃肝能补肝

□

D．水果当主食可减肥□

2．你知道食物中的各种营养成分吗?A.知道□

B.知道一点□

C.不知道□

3．你认为下列哪些为良好的饮食习惯？A．饭后喝汤

□

B．饭后半小时内吃水果□

C．饭后吃甜品□

D．站立着进食□

4．你每天吃饭的食物是怎样？A.肉多素菜少□

B.素菜多肉少

□C.菜肉均匀

□D.全是素菜□E.全是肉菜□5．如果没有肉菜,你是否吃不下饭?A.是□B.不一定□C.无所谓□6．你喜欢吃辛辣食品吗?A.非常喜欢□B.一般□C.无辣不吃饮□D.不喜欢□7．你早餐常吃什么？A．方便面

□

B．面包加牛奶

□

C.面包或包子之类□

D.米线□

E.油条豆浆之类□

F.各类糕点□

G.什么都不吃□

8.不吃早餐对人体的危害有？A．糖尿病□B．胆石病□C．胃炎□D．低血糖□E．不知道□9．你喜欢吃那些零食？A．话梅类□

B．薯片类□C．饼干类□D．不吃

□

10．你是否会为了减肥而减少食量？A．会

□

B．不会

□

C．很少吃

□

D．不知道□11．吃饭时是否喜欢看电视？A．非常□

B．一般

□

C．不喜欢□

12．你有吃夜宵的习惯吗?A.几乎每天晚上□

B.次数比较多□C.偶尔□

D.不吃□

13．你夜宵一般吃些什么?A.烧烤□

B.糕点□

C.水果□

D.糖类□

14．你隔多久去一次肯德基或麦当劳？A．每天

□

B．每星期

□

C．每月□

D．更多□

E．从来不去

□

F．不确定□

15.你是否经常吃口香糖？