大班做馒头课程设计

大班做馒头课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够理解馒头的制作原理，掌握和面、发酵、成型等基本步骤。

2.学生能够了解馒头在我国传统饮食文化中的地位，认识到食物的多样性。

3.学生能够掌握基本的食品安全知识，了解如何确保食物卫生。

技能目标：

1.学生能够熟练运用和面、发酵、成型等技能，独立制作出美味的馒头。

2.学生能够在制作过程中，学会观察、分析、解决问题，提高实践操作能力。

3.学生能够通过小组合作，培养团队协作能力和沟通能力。

情感态度价值观目标：

1.学生能够养成热爱劳动、珍惜食物的良好习惯，增强环保意识。

2.学生能够体验制作美食的乐趣，培养对生活的热爱和积极态度。

3.学生能够尊重和传承我国传统文化，增强民族自豪感。

本课程针对大班学生特点，注重实践操作和合作交流，旨在培养学生的动手能力、观察分析能力以及团队协作能力。通过制作馒头的过程，让学生在实践中学习，在学习中体验，达到知识、技能和情感态度价值观的全面提升。

二、教学内容

1.馒头的起源与文化：介绍馒头的历史、各地特色馒头及其在我国的饮食文化地位。

-教材章节：《饮食文化》第二章第四节《中国传统面食》

-内容列举：馒头的发展历程、地方特色馒头、传统节日与馒头的关系。

2.馒头的制作原理与步骤：讲解和面、发酵、成型、蒸制等制作过程。

-教材章节：《家政》第三章第二节《面点制作》

-内容列举：和面的技巧、发酵的原理、成型方法、蒸制注意事项。

3.食品安全与卫生：讲解制作过程中的食品安全知识和卫生要求。

-教材章节：《食品安全》第一章第二节《食品卫生》

-内容列举：食品安全基本知识、卫生操作规范、预防食物中毒。

4.实践操作：分组进行馒头制作，培养学生的动手能力。

-教材章节：《家政》第三章第二节《面点制作》

-内容列举：和面、发酵、成型、蒸制等实践操作。

5.总结与评价：对学生的制作成果进行展示、评价和总结。

-教材章节：《家政》第三章第三节《面点制作评价》

-内容列举：制作成果展示、评价标准、总结经验与不足。

教学内容安排和进度：本课程共分为五个课时，第一课时介绍馒头的起源与文化，第二课时讲解馒头的制作原理与步骤，第三课时讲解食品安全与卫生，第四课时进行实践操作，第五课时进行总结与评价。确保教学内容科学、系统，符合学生的认知规律。

三、教学方法

1.讲授法：用于讲解馒头的起源与文化、制作原理与步骤、食品安全与卫生等理论知识。

-结合教材：《饮食文化》《家政》《食品安全》相关章节。

-教学实施：通过生动的语言、图片和视频资料，引导学生了解理论知识，激发学生对传统文化的兴趣。

2.讨论法：在讲解食品安全与卫生环节，组织学生讨论制作过程中可能遇到的问题及解决方法。

-结合教材：《食品安全》相关章节。

-教学实施：教师提出问题，引导学生分组讨论，培养学生的思考能力和解决问题的能力。

3.案例分析法：在讲解馒头的制作原理与步骤时，引入实际案例进行分析，让学生了解制作过程中的注意事项。

-结合教材：《家政》相关章节。

-教学实施：选择具有代表性的案例，引导学生分析问题，提高学生的实践操作能力。

4.实验法：在实践操作环节，让学生分组进行馒头制作，亲自动手实践。

-结合教材：《家政》相关章节。

-教学实施：教师示范，学生跟随操作，培养学生的动手能力和团队合作精神。

5.展示与评价法：在总结与评价环节，组织学生展示制作成果，并进行自评、互评和教师评价。

-结合教材：《家政》相关章节。

-教学实施：制定评价标准，引导学生进行客观、全面的评价，提高学生的审美观念和自我反思能力。

6.情景教学法：创设生活情境，让学生在制作馒头的过程中，体验家务劳动的乐趣。

-结合教材：《家政》相关章节。

-教学实施：模拟家庭制作馒头的场景，让学生在实际操作中感受家庭氛围，培养热爱劳动的情感。

教学方法多样化，旨在激发学生的学习兴趣和主动性，培养学生的实践能力、思考能力和团队协作能力。结合教材内容，注重理论与实践相结合，使学生在轻松愉快的氛围中掌握知识，提高技能。

四、教学评估

1.平时表现评估：关注学生在课堂上的参与程度、提问回答、小组讨论等表现，以及课堂纪律、团队合作等方面的表现。

-结合教材：《家政》等章节。

-评估实施：教师通过观察、记录，给予学生相应的平时成绩，占比20%。

2.作业评估：布置与课程内容相关的作业，包括理论知识问答、实践操作心得等。

-结合教材：《饮食文化》《家政》《食品安全》等章节。

-评估实施：教师根据作业完成质量、创新性等方面给予评价，占比30%。

3.实践操作评估：在实践操作环节，观察学生制作馒头的过程、技巧、成果等。

-结合教材：《家政》相关章节。

-评估实施：教师根据学生操作熟练程度、制作成果的口感、外观等方面给予评价，占比30%。

4.考试评估：组织一次期末考试，包括理论知识测试和实践操作测试。

-结合教材：《饮食文化》《家政》《食品安全》等章节。

-评估实施：理论知识测试占比20%，实践操作测试占比30%。

5.自评与互评：鼓励学生在总结与评价环节进行自我评价和同伴评价，培养自我反思和评价他人能力。

-结合教材：《家政》相关章节。

-评估实施：学生根据评价标准进行自评和互评，占比10%。

教学评估方式客观、公正，全面反映学生的学习成果。通过多种评估方式，关注学生在知识、技能、情感态度价值观等方面的表现，促使学生积极参与课堂学习，提高实践操作能力。同时，教师可以根据评估结果调整教学策略，提高教学质量。

五、教学安排

1.教学进度：本课程共计五个课时，每课时45分钟，具体安排如下：

-第一课时：馒头的起源与文化

-第二课时：馒头的制作原理与步骤

-第三课时：食品安全与卫生

-第四课时：实践操作（分组制作馒头）

-第五课时：总结与评价（成果展示、评价反馈）

2.教学时间：根据学生作息时间和课程安排，课程安排在每周五下午进行，确保学生有足够的时间参与实践操作。

3.教学地点：理论教学在教室进行，实践操作在家政实验室或学校食堂进行，确保学生能够在实际操作中掌握技能。

4.教学资源准备：提前准备教材、教案、多媒体课件、实践操作所需食材和工具等，确保教学活动顺利进行。

5.考虑学生实际情况：

-兴趣爱好：在教学过程中，关注学生兴趣爱好，结合学生的特点进行个性化指导。

-能力水平：针对不同能力水平的学生，适当调整教学内容和难度，确保每个学生都能在课程中收获知识和技能。

-作息时间：合理调整教学时间，避免与学生的其他课程和活动冲突，保证学生有充足的时间参加课程学习。

6.课后辅导