食品安全管理员模拟考试298题（含答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

i.食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检

机构名录中删除。(A.BD.)

A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的

B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的

C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的

D.擅自发布食品安全抽样检验信息的

答案:ABD

2.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

3.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量,生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

4.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.

D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制

B.产品检验结果

C.贮存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

5.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相

应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响

D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.

答案:ABCD

6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

7.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.

A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期

B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目

C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证

D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月

答案:ABC

8.食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责

任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实行分区销售

答案:ABCD

9.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

10.食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制

度，对职工进行食品安全知识培训

B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方

可上岗工作

C.建立并落实食品进货查验记录制度

D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期

的食品

答案:ABCD

11.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.

A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所

B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染

答案:ACD

12.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC

13.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非

法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD

14.按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC.

D.)

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健

食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；

C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；

D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

答案:ABCD

15.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由

县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并

将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成严重人身伤害的

B.发生较大级别以上食品安全事故的

C.发生较为严重的食源性疾病的

D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的

答案:ABCD

16.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分：造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.

D.)

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成

不良影响或者损失；

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或

者损失；

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；

D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

答案:ABCD

17.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，

责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验

B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训I.考核食

品安全管理人员

C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并

遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度

D.食品经营者未按规定要求销售食品

答案:ABCD

18.因申请人(A.BC.

D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通

过现场核查作出结论：

A.不配合实施现场核查的；

B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

答案:ABCD

19.食品生产许可材料的审查中(A.BC.

D.)等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

答案:ABCD

20.对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.

B.)为主要审查内容。

A.一致性

B.合规性

C.规范性

D.符合性

答案:AB

21.对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.真实性

答案:ABC

22.省局可根据(B.

C.),负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品

生产许可管理范围。

A.企业规模大小

B.食品类别

C.食品安全风险状况

D.食品许可风险状况

答案:BC

23.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督

管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请

延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD

24.食品生产许可证有效期内，(B.CD.),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食

品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.住所.生产地址名称发生变化的

B.食品类别或品种明细发生变化的；

C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D.主要生产设备设施发生变化的；

答案：BCD

25.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(A.

B.)要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台

D.以上都是。

答案:AB

26.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列

情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处

5000元以上3万元以下罚款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购

货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD

二、单选题

27.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要

求不包括(B.)

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代

理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企

业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业

注册号•.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温

度等内容

答案:B

28.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

29.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

30.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

31.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下更新

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

32.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案：D

33.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

34.下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)

A.食品安全法

B.行政许可法

C.消费者权益保护法

D.行政处罚法

答案:C

35.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包

括：(B.)

A.市场名称.住所.类型

B.上年市场营业额

C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度

D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息

答案:B

36.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:C

37.网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.),明确入网食品经营者

食品安全管理责任。

A.备案管理

B.实名登记

C.监督检查

D.行政许可

答案:B

38.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

39.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列

措施：(C.)

A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品

C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人

D.进入生产经营场所实施现场检查

答案:C

40.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者

姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地

等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。

A3个月

B.6个月

C12个月

D.24个月

答案:C

41.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.

数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货日期

B.生产日期

C.产地信息

D.合格证明文件

答案:A

42.销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。

A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名

B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名

C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名

D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名

答案:A

43.食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部

门出具的(A.)

A.入境货物检验检疫证明

B.检疫合格证明

C.检验合格证明

D.中文标签标识

答案:A

44.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。

A.减轻处罚

B.责令警告

C.免于处罚

D.吊销许可证

答案:C

45.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。

A.中文

B.中文和英文

C.无具体要求

D.以上都不对

答案:A

46.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案:D

47.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

48.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场

销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：（D.）

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3

万元以下罚款

答案:D

49.食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效

期届满（B.）日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。（pl16第二十九条）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

50.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（X）

答案:错误

51.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上

市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（J）

答案:正确

52.保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交

材料的真实性负责。（J）

答案:正确

53.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐

的保管。（J）

答案:正确

54.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（J）

答案：正确

55.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（X）

答案:错误

56.运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。

答案:错误

57.食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。

答案:正确

58.散装茶叶与散装就鱼存放在一起是正确的。

答案:错误

流通类

59.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

60.食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面(B.)(P175第三十七条第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

61.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.OCT8c

答案:C

62.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国

家或行业规定的相关资质证明。(P130第二十六条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

63.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

64.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量

安全。(P143第六条)

食品安全

B.食品卫生

C.销售质量

D.食品质量

答案:A

65.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

66.食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。食品经营

场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕

等污染源(C.)以上。第128页第2章第8条

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

67.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

68.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

69.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失。倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

70.食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。

A.进货日期

B.销货日期

C.生产日期

D.供货者名称及联系方式

答案:B

71.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.)

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

72.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

73.工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件

时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)

A.合格证

B.供应商的出厂检测报告

C.供应商的型式检验报告

D.以上答案都是。

答案:D

74.以下描述正确的是(D.)

A.工人不得从物流通道进入生产车间；

B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；

C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；

D.以上答案都是。

答案：B

75.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

76.分隔是(C.)的方式进行隔离。

A.在物品.设施.区域之间留有一定空间

B.非通过设置物理阻断

C.通过设置物理阻断

答案:C

77.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

78.细菌以消耗(

C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

79.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

80.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案:B

81.从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存(D.)

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

答案:D

82.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

83.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A.)的赔偿金;增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造

成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍

B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍

D.价款三倍或者损失三倍

答案:A

84.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

85.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

86.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

87.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的生药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

88.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C,洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

89.四周墙裙到顶的场所为(C.)(食品经营许可现场核查表)

A.粗加工间

B.食品仓库

C.食品专间

D.操作间

答案:C

90.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.蜂螂，不得存放0及个人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

答案:A

91.超过保质期的食品(C.)。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案:C

92.食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

93.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C)倍或者损失三倍的赔偿

金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:c

94.预包装食品的包装上应当有标签•下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

95.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

96.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机碎

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

97.需要的熟制品，应尽快.后再•(B.)

A.冷冻，冷却，冷藏

B.冷藏，冷却，冷藏

C.冷藏，冷冻，冷藏

D.冷冻，冷却，冷藏

答案:B

98.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(B.)标志的图案。

A.“QS”

B.“蓝帽子”

C.“红帽子”

D.条形码

答案:B

99.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。（P13第八十一条）

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案：B

100.可能造成食品污染的环节有：（D.）

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

101.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当

由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于（B.）人。（P44第二十条）

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

102.食品生产许可证编号由S

C.（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字（B.）依次为：3位食品类

别编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位效

验码。第45页第4章第29条

A.从前至后

B.从左至右

C.从上至下

D.从右至左

答案:B

103.食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证

的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（C.）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品

生产许可。（P47第五十二条）

A.5000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.1万元以上5万元以下

答案:c

104.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

105.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。

A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.保质期;产品标准代号

D.以上都是

答案:D

106.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

107.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三,一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

108.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

109.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

110.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责

任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

111.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复

检，复检机构出具的复检结论为(B.)。

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

答案:B

112.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的中药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

113.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证

以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

114.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

115.餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。(X)

答案:错误

116.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营

者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在

地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.注销相关许可

B.加强质量抽查频次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

117.食品药品投诉举报电话是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

118.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失。倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三,—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

119.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

120.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

121.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处0以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

122.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证

以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

123.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

124.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

125.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(A.)部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

答案:A

126.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。(J)

答案：正确

127.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产

品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B.)。

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案:B

128.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

(P19第一百二十二条)

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

129.食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(C.)

A.预先定量包装的食品

B.预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C.预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

D.准备包装或制作食品的总称

答案:c

130.食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)

A.各种供人食用的成品和原料。

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料”

C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是

不包括以治疗为目的的物品。

答案:D

131.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(D.)

A.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化

剂。

C.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质。

D.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质，包括营养强化剂。

答案:D

132.食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(D.)

A.需称重销售的食品

B.需称重销售的食品，包括无包装的食品

C.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品

D.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品

答案:D

133.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)

A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

134.核查人员应当自接受现场核查任务之日起(A.)个工作日内，完成对生产场所的现场核

查，并将《食品.食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

135.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督

管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(A.)年内不得再次申请

食品生产许可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

136.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

137.食品添加剂使用标准(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂.着色剂.抗氧化剂)混合使用

时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(C.)

A.3

B.2

C.1

D.O.5

答案:C

138.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.吊销许可证

答案：D

139.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

140.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

答案:D

141.食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管

理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

答案:A

142.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A)和保证食品安全的规章制度。(p6第三十三

条第三款)

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

143.(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监

督管理工作提出意见和建议。(P4第十二)

A.任何组织或个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.食品企业

答案:A

144.食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作

全面负责。(P8第四十四条)

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案:D

145.食品安全监管部门对食品不得实施(C)。(pl4第八十七条)

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

146.食品安全标准是(B.)的标准。(P5第二十五条)

A.自愿执行

B.强制执行

C.科学性

D.民主性

答案:B

147.食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P9第五十三条)

许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明

许可证健康证明

培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.法人授权委托书健康证明

答案:A

148.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.),对

进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(pH第六十四条)

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

D.药品检验机构

答案:B

149.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部

门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(B.).涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机

关。第28页第28条

工商部门

B.有权处理的部门

C.卫生部门

D.食药监管部门

答案:B

150.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当

(B.)(P14第八十九条)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

151.预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(D.)。(P11第六十七条)

A.名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；生产者名称.地址.联系方式

B.保质期；产品标准代号；贮存条件

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都必须具有

答案:D

152,县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十条)

A.进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食

品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具.设备

C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

D.以上都是

答案:D

153.未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收

违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产

经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上

的，并处(A.)罚款。(pl9第一百二十二条)

A.货值金额十倍以上二十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:A

154.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(B.),明确其食品安全管

理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（P10第六十二条）

A.审核

B.实名登记

C.许可证

D.税务登记证明

答案：B

155.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处（D.）。（P20一百二十六条）

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

156.食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，（），但应当依法没收其不符

合食品安全标准的食品；造成人身.财产或者其他损害的，（B.）依法承担赔偿责任。（P22

一百三十六）

A.可以免于处罚无须承担责任

B.可以免于处罚依法承担赔偿责任

C.不可以免于处罚依法承担赔偿责任

D.不可以免于处罚无须承担责任

答案:B

157.国家建立（B.）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证

明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经

营者和消费者，并记录召回和通知情况。（P11第六十三条）

A.实名登记

B.食品召回

C.下架

D.销毁

答案：B

158.不得以（B.）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。（P13第八十一条）

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案:B

159.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.);没有明确保质期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十条)

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案:D

160.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者

其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所

得，(B.)；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带

责任。

A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B.并处五万元以上十万元以下罚款

C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.并处十万元以上二十万元以下罚款

答案:B

161.食品检验报告应当加盖(C.),并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对

出具的检验报告负责。(P14第八十六条)

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

D.以上都不是

答案:C

162.职业学校.普通中等学校.小学.特殊教育学校.托幼机构的食堂原则上不得申请生食类

食品制售项目。(J)

答案:正确

163.按照G

B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)

A.监控指标

B.取样点

C.监控频率

D.以上都是

答案:D

164.申请材料中(D.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C.工艺设备布局图

D.以上都是

答案:D

165.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(D.)为主要审查内容；

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

166.接触直接入口食品的从业人员应当(B.)进行一次健康检查。

A.每6个月

B.每1年

C.每18个月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(D.)0C。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹饪后至食用前存放超过(B.)小时的食品，应当在高于600c或低于10C的

条件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐饮服务单位的选址应与旱厕.暴露垃圾场所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.专间内温度不高于(B.)摄氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加热，其中心温度不低于(D.)摄氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案:D

6.《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合(C.)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是(A.)。

A.立即食用

B.立即热藏

C.立即冷藏

D.室温放置

答案:A

9.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B.)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

12.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作

服应每天更换。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那种颜色(D.)

A.蓝色

B.黑色

C.绿色

D.白色或浅色

答案:D

13.餐饮业从业人员必须经健鹿检查和食品安全知识培训，取得()和食品安全知识培训

合格证后方可上岗。(C.)

A.职业技能上岗证

B.暂住证或身份证

C.健康证明

D.以上都不是

答案:C

14.下列方法中属于消毒的是(B.)

A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C.用洗洁精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以

上再炒为妥，否则极易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山药

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器应.(A.)并有明显的区分标志。

A.分开存放

B.一起存放

C.随意存放

D.以上都不是正确

答案:A

17.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含

量会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机碑

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

18.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品.植物性食品应________清洗，水产品

宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(B.)

A.分别

B.分池

C.分时

D.分人

答案:B

19.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(B.)

A.生.熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.以上都是

答案:B

20.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品(A.)

A.豆浆.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.酱菜

D.虾.牛肉

答案:A

21.食品处理区墙壁.门窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹调等场所如果设门，

要采用(B.)的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金属

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)(第130页第38条)

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷臧设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

23.面积超过3000m，的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是(D.)。

A.食品处理区面积的20%

B.食品处理区面积的30%

C.食品处理区面积的40%

D.食品处理区面积的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活动性肺炎

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.以上都选

答案:D

26.《中华人民共和国食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百五十四条

答案:D

27.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素进行

检测。

A.食品添加剂

B.食品污染

C.食品有害物质残留

答案:B

28.食品安全标准的性质是：(C.)

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案:C

29.根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到(E)。

A.专人负责

B.专室制作

C.工具专用

D.消毒.冷藏专用E.以上都是

答案:E

30.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B.)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常违法受处罚的。

答案:B

31.《中华人民共和国食品安全法》于()由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会

常务委员会第十四次会议修订通过并公布，自(A)起施行。

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？(C.)

A.微波炉加热

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白质严重不足

B.奶粉中微量元素极低

C.奶粉中添加了三聚鼠胺

答案：A

34.超过保质期限的食品()。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

35.食品添加剂使用

A.可随意加入

B.可凭感官加入

C.必须准确计量

D.可凭经验加入

答案：C

36.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？()

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

答案：A

二'多项选择题

167.造成细菌性食物中毒的常见原因为(A.B.C.)

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品烧熟煮透

答案:ABC

168.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

答案:ABD

169.禁止餐饮服务提供者采购.使用的食品添加剂为(A.B.)

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝铁

答案:AB

170.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(A.B.C.D.)

A.食用了毒草.野生河触.发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆.四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

答案:ABCD

171.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材质.形状.颜色.标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具.容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具.工用具.容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

答案:AC

三'判断题

172.食品生产许可证编号由S

C.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

173.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。3

答案:正确

174.县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在(C.)日内完成对申请材

料的审查并出具受理决定书。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

175.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。(V)

答案:正确

176.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。(，)

答案:正确

177.可以用切过生肉的菜板切熟食。（X）

答案:错误

178.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X）

答案:错误

179.加工制作凉菜的蔬菜.水果等未经清净，可以放入凉菜间。（X）

答案:错误

180.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案：正确

181.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正确

182.餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（X）

答案:错误

183.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）。