德国高铁ICE列车餐饮服务人员职业素养

高速铁路动车餐饮服务人员职业素养项目一高速铁路动车餐饮服务人员职业素养【项目描述】动车组餐吧车是为广大旅客及乘务人员提供餐饮产品及餐饮服务的主要场所，高速铁路动车组餐吧车餐饮服务人员必须拥有丰富的服务知识与娴熟的服务技能，才能将精美可口的食品和尽善尽美的服务有机地结合起来，让服务对象在物质和精神上获得满足。本项目主要介绍动车组列车餐饮服务人员应具备的职业素养和职业形象。通过本项目的学习，应该用认真负责的工作态度、饱满的精神及优雅的气质来打动旅客。规范自己的行为，在动车组餐饮服务事业中享受工作带来的成就感。礼仪项目一高速铁路动车餐饮服务人员职业素养【学习目标】1.思政目标热爱党、热爱社会主义祖国、爱人民、爱集体；遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。2.素质目标树立“人民铁路为人民”的职业情操；具有良好的职业道德和职业素养；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作；具有良好的身心素质和自我管理能力。3.能力目标能够有意识、有计划地提高自身的职业素养；能够理解服务意识在动车组餐饮服务中的作用，提高自身的餐饮服务意识；塑造良好的职业形象。4.知识目标掌握动车组餐饮服务人员应具备的职业道德要求；掌握动车组餐饮服务人员应具备的服务意识；掌握动车组餐饮服务人员职业形象塑造的要求。1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升铁路动车组列车服务质量规范管理任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造项目一高速铁路动车餐饮服务人员职业素养任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升【任务引入】动车组餐饮服务工作是与人打交道的工作。动车组餐饮乘务人员应具备高度的政治觉悟，高尚的道德情操，自觉的组织纪律性，乘务过程中站立行走、动作、姿态的行为应规范，拥有丰富的专业知识、强烈的事业心和责任感。动车组列车餐饮服务人员的工作目标是让旅客在物质和精神上获得满足，不断提高动车组列车餐饮服务质量，引进先进的管理经验和服务方式，提高动车组列车的餐饮品质。请思考：动车组列车餐饮服务人员应具备哪些职业素养？礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升【相关知识】职业素养是指人类在社会活动中需要遵守的行为规范，是职业内在的要求，是一个人在从事职业过程中表现出来的综合品质，体现了一个社会人在职场中成功的素养和智慧。一、动车组列车餐饮服务人员的职业素养良好的职业素养包括熟知铁路员工应具备的职业素养；养成高尚的职业道德；具有阳光心态；具备自愿合作和协同努力的精神；能够进行有效的服务沟通；不断进行自主学习的能力。（一）职业素养素养是指人的修养，包括一个人的道德品质、外表形象、知识水平、能力等各个方面。在知识经济发展的今天，人的素养包括思想政治素养、文化素养、业务素养和身心素养等。职业素养是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。职业素养是职场人尽自己最大的能力把工作做好的素质和能力，良好的职业素养是衡量一个职场人成熟度的重要指标。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升（二）职业素养的核心1.职业信念良好的职业信念包涵良好的职业道德、正面积极的职业心态和正确的职业价值观意识，是一个成功职场人必须具备的核心素养。良好的职业信念内涵丰富，如爱岗、敬业、忠诚、奉献、正面、乐观、用心、开放、合作、始终如一等。2.职业知识技能“职业知识技能”是做好一个职业应该具备的专业知识和能力。没有过硬的专业知识，没有精湛的职业技能，就无法把一件事情做好。必须坚持不断地关注行业的发展动态及未来的趋势走向；良好的沟通协调能力，懂得上传下达，左右协调从而做到事半功倍；执行能力是每个成功职场人必备的一种基本职业技能，此外，还需要职场礼仪、时间管理及情绪管控等。各个职业有各个职业的知识技能，每个行业有每个行业的知识技能，学习提升职业知识技能是为了让我们把事情做得更好。3.职业行为习惯“职业行为习惯”就是在职场上通过长时间地学习一改变一形成，最后变成习惯的一种职场综合素质。信念可以调整，技能可以提升。要让正确的信含、良好的技能发挥作用，要不断地练习、练习、再练习，直到成为习惯。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升二、动车组列车餐饮服务人员的职业道德职业道德是人们在长期的职业活动中逐渐形成的具有自身职业特征的道德准则和行为规范。铁路职业道德通过一系列的职业道德基本规范来制约每个铁路从业人员的职业行为，调解铁路与社会、铁路内部集体与个人之间、个人与个人之间的道德关系。铁路职业道德的基本原则，是指铁路职业道德体系中处于核心地位的观察问题、处理向题的准绳。铁路职业道德的基本原则是：人民铁路为人民。由于工作的性质，动车组列车餐饮服务人员的职业道德也具有一定的特殊性，归纳起来主要有以下几个方面的内容。1.服务理念：主动热情、细心周到。2.礼貌待客：行为端正、举止文明。3.职业修养：工作勤奋、业务熟练。4.经营作风：诚信无欺、真实公道。5.优良品质：廉洁奉公、谦恭自律。6.高尚风格：团结协作、顾全大局。7.遵章守纪：执行标准、服从命令。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升三、动车组列车餐饮服务人员的身体素质1.健康的身体动车组餐饮从业人员应符合《铁路运营食品安全管理办法》的有关规定，经铁路食品安全监督机构许可后，方可从事食品经营活动。食品经营单位的食品安全管理制度健全，《餐饮服务许可证》有效，从业人员个人卫生良好，动车组列车餐饮服务人员必须身体健康，上岗前必须按规定到指定医院检查身体，体检合格后由卫生部门发放健康证，取得健康证明后方能上岗。每年必须进行一次体检复查，如发现患有细菌性痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、渗出性、化脓性皮肤病，以及有其他不适合从事直接为旅客服务的疾病的人员不得从事食品和铁路运输场所的服务工作。2.充沛的体力动车组列车餐饮服务工作的劳动强度较大，在工作中站立、行走、售餐等，都要有一定的腿力、臂力和腰力。所以，餐饮服务人员必须要有充沛的体力，才能胜任此项工作。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升四、动车组列车餐饮服务人员应具备的专业素质动车组列车餐饮服务人员的专业素质是做好餐车服务工作的重要保证，是提高餐饮服务人员工作效率和服务质量的基本条件。动车组列车餐饮服务人员主要承担着在列车运行过程中列车上食品、饮料等商品的销售工作，以此来实现餐吧车的经营目标。餐饮服务，既是餐吧车的生命，更是餐吧车的主要产品，在餐饮服务中，餐服人员要始终保持亲切热忱的态度，时时刻刻为旅客着想，给旅客宾至如归的感觉。（一）专业知识动车组列车餐饮服务人员应掌握的餐饮产品专业知识主要如下。1.菜肴和酒水知识餐饮服务人员需要熟悉所销售的菜肴、酒水的特点。因此，餐饮服务人员就要懂得我国主要菜系的构成以及各大菜系的特点、代表名菜等，了解常用酒水的产地、口味、特点、年份等。2.烹饪知识了解基本烹饪方法、步骤和制作过程，熟悉我国高速铁路动车组餐吧车的不同车型，餐吧内具体的设施设备，工具的性能、使用方法及保养知识等。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升3.食品的卫生知识餐饮服务人员应懂得食品营养的搭配与组合，了解各种主要营养素在人体中的重要作用。此外，还要掌握动车组餐饮安全管理要求，这就需要餐饮服务人员了解食品污染及食品中毒的相关知识及预防措施等。由此，既能保证旅客的营养膳食结构趋向平衡、合理，又能保证旅客旅途中的食品安全。4.习俗知识餐吧车每天要接待大量来自全国各地的旅客，他们有不同的饮食习惯。餐饮服务人员还担负着为旅客推荐饮食、鉴别饮食质量的责任。这就需要动车组列车餐饮服务人员既要熟悉来自不同地域旅客的风俗习惯和饮食特点，还要熟悉菜品的特点，以便更好地为旅客提供有针对性的服务。5.安全应急知识餐吧车被誉为“流动的餐厅”，人员密集且安全要求高。有时会遇到由于特殊原因导致旅客列车线路中断停止运行、列车晚点等突发状况，餐吧车电气化厨房设备操作不当或发生食品安全问题等非正常情况，这就需要采取相应的应急处置，因此，动车组列车餐饮服务人员还应掌握一定的安全应急知识。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升（二）专业技能动车组列车餐饮服务人员要有较熟练的专业技能，一方面，能给旅客提供高质量的服务，以增加旅客的信任感和安全感，进而给餐厅带来良好的经济效益；另一方面，它也是一种无声广告，对列车餐饮企业的信誉起着扩散作用。熟练的操作技能是快速服务的前提，快速服务能节省时间，提高工作效率。1.沟通能力餐吧车每天要接待许多来自四面八方的旅客，餐服人员要善于利用自己的语言、行为和肢体语言，与各种旅客进行沟通。语言是有声的思想，是表达感情的工具，餐服人员对客人态度的好坏，很大程度上是从语言中反映出来的。餐服人员在为旅客服务时，要根据不同的接待对象使用不同的尊敬语、称呼语、问候语。为旅客服务时要做到有“五声”，即客人来时有迎客声、遇到客人有称呼声、受到帮助有致谢声、工作失误有致歉声、客人离开有送别声。使用服务语言时要简单明了，生动活泼，注意语调、语速的使用方法，表达应清楚，富有感染力。同时，要提高自己的口头和书面表达能力，善于抓住问题的关键，熟练处理旅客的各种投诉。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升2.推销能力每一个餐服人员都应该是一个优秀的推销员。餐饮推销不只销售食品和饮料，而且要向旅客销售全部感受。归纳起来，要做好推销工作，餐服人员就要注意以下几点：动车组列车餐饮服务人员要讲究仪容仪表美，坚持微笑服务，态度真诚，做到客到微笑到、敬语到、服务到。良好的仪容仪表也是对旅客的尊重，容易让旅客在心理上产生好感，也更容易让旅客接受餐服人员所推销的产品。餐服人员可根据旅客的年龄、职业、地区、性别或同行人等方面的特点，做出初步判断，面对不同的旅客、不同的消费水准，进行有针对性的推销。如老年旅客由于消化能力减弱，喜欢松软、油轻、低糖、低盐、易消化的食品；旅客中有女士时，餐服人员在为旅客推荐菜品时，要注意征询女性旅客的意见。餐服人员要善于把握旅客的就餐心理，灵活地使用推销语言，使旅客有良好的感受。常用的语言技巧有选择问句法、语言加法、语言减法、语言除法、借人之口法、赞誉法和亲近法等。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升3.熟练的服务技能要成为一名优秀的动车组列车餐饮服务人员，仅仅具有一些专业知识和良好的愿望是不够的，还必须有扎实的基本功和熟练的服务技能，才能为旅客提供满意的服务。如旅客让餐服人员将所点食物、饮品端送到自己的座位时，如果餐服人员的端托技能欠佳、端托不稳，将食物或酒水不慎洒在了旅客身上，这时餐服人员的态度再好客人也不会满意。为了避免这些情况的发生，动车组列车餐服人员就必须练好基本功，熟练掌握端托、餐巾折叠、摆台、酒水服务等技能。熟知安全措施和应急预案，熟练使用安全设备设施，具备妥善处理突发事件的应急，应变能力。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升六、动车组列车餐饮服务人员的服务意识培养动车组列车餐饮服务工作以向旅客提供餐饮服务产品来实现经营目标。优质的餐饮服务是餐吧车的生命，更是餐吧车的主要产品。规范服务是按照岗位标准为旅客提供餐饮产品的过程，是最基本的服务内容；超常服务就是餐服人员为旅客提供的服务内容超出了旅客的期望值和满意度，是餐服人员在提供规范化服务的基础上，为旅客带来的一种良好的综合性体验感受。超常服务来自主动发现、了解、满足旅客的需要，要通过餐服人员良好的服务意识来实现。（一）服务意识的内涵服务意识是一种乐于为他人提供帮助的意愿，是主动满足旅客潜在需求的服务能力，发自于服务人员的内心。为了能及时、准确地识别旅客的潜在需求，就需要服务人员能够主动关注旅客，通过主动与旅客沟通不断发掘旅客的潜在需求，从而尽可能地满足旅客的需要。在服务过程中，旅客的潜在需求主要有被关心、被倾听、服务人员专业化、迅速反应四个方面。服务意识与服务能力的区别就在于，服务意识是愿不愿意做好的问题，而服务能力则是能不能做好的问题。为了向旅客提供优质的服务，服务人员应当努力培养和提高自己的服务意识，把消极被动为旅客服务的思想转变成积极主动为旅客解决问题的意识。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升（二）动车组列车餐饮服务人员应具备的服务意识服务意识是一种工作态度。当一个服务人员拥有较强的服务意识的时候，他的工作是自动自发地、自觉自愿地站在旅客的角度，为旅客着想，帮旅客解决问题。有服务意识的服务人员才是优秀的服务人员，服务意识决定服务品质。动车组列车餐饮服务人员应该培养主动、热情、耐心、周到的服务意识，在工作中主动满足旅客的潜在需求。1.主动主动服务是指动车组列车餐饮服务人员主动满足旅客到餐吧车用餐需求而采取的有效措施。“五主动”服务是指主动迎送旅客，主动主动扶老携幼、主动解决旅客困难、主动介绍旅行常识、主动征求旅客意见。①

振动信号的幅值分析方法。应用于幅值分析的参数有均值、均方根值、最大值、最小值和绝对平均值等。优点：参数计算简单，对故障诊断有一定的作用。缺点：存在对故障不十分敏感、不好区分的缺点。

熔断器概述熔断器的介绍

熔断器主要由金属熔件（也叫熔体）、支持熔件的载流部分（触头）和外壳组成。有些熔断器还装有特殊的灭弧物质，如产气纤维管、石英砂等用来熄灭熔件熔断时形成的电弧。

熔体是熔断器的核心部分，熔体的材料直接影响到熔断器的性能。通常采用“冶金效应”，即在高熔点的金属熔体上焊纯锡（或锡镉合金）。

为了加速灭弧，提高熔断器的分断能力，往往在绝缘管中装入填充材料（简称填料），常用的填料有石英砂（SiO2）和三氧化二铝砂（Al2O3）。

熔管是熔断器的主要零件之一，外形以方管形和圆管形为主，起包容熔体和填料及散热和隔弧的作用。熔断器概述熔断器的工作原理

熔断器是串联在电路中，当电路中的电流增加到一定数值时，例如电路过负荷或发生短路时，过负荷电流或短路电流对熔件加热，熔件在被保护设备的温度未达到破坏其绝缘之前熔断，使电路断开，设备得到了保护。

熔件熔化时间的长短，取决于通过的电流和熔件的熔点的高低。当电路中通过很大的短路电流时，熔件将急骤熔化并气化，迅速熔断；当通过不是很大的过电流时。熔件的温度上升的较慢，熔件熔化的时间也较长。熔件材料的熔点高，则熔件熔化慢，熔断时间长；反之，熔断时间短。熔断器概述熔断器的技术参数

（1）额定电压

额定电压指熔断器能够长期承受的正常工作电压，即安装处电网的额定电压。

（2）额定电流

额定电流指熔断器壳体部分和载流部分允许通过的长期最大工作电流。

（3）熔件额定电流

熔件额定电流指熔件允许长期通过而不熔断的最大电流。

（4）极限断路电流

极限断路电流是指熔断器所能断开的最大电流。熔断器概述熔断器的型号高压熔断器

高压熔断器是指1000V以上的熔断器，牵引变电所中常用的高压熔断器有10kV、35kV（25kV电网一般用35kV）、110kV等电压等级的熔断器。高压熔断器的作用是当系统出现过载或短路时，熔体因过热而熔断，从而切断线路，达到保护电网和电气设备的目的。一般分为户内和户外两种高压熔断器。高压熔断器跌落式熔断器RW3型跌落式熔断器1-绝缘支柱；2-金属支柱；3-轴；4-下触头；5-熔管部件；6-轴；7-压板；8-弹簧钢片；9-鸭嘴罩；10-安装板

熔管的两端是上下触头。熔体穿过熔管，一端固定在下触头上，另一端拉紧在可以绕轴转动的压板上，压板压在弹簧钢片上，形成上触头。熔管固定在金属支座和鸭嘴罩之间。

熔体熔断后，压板在弹簧片作用下绕轴顺时针转动，上触头从鸭嘴罩抵舌上滑脱，熔断管靠自身重力绕轴逆时针旋转，倒挂在支座上，称跌落。熔体熔断产生电弧后，电弧热量使熔管内壁材料产气，管内压力升高，气体高速向外喷出，纵向吹弧，电流过零时将电弧熄灭。

熔管跌落后，用绝缘钩棒取下熔管，换上新熔体，故障排除后，将熔管推向合闸位置。高压熔断器限流式高压熔断器高压限流型熔断器1-瓷芯；2-熔丝；3-石英砂；4-瓷管；5-锡球在牵引变电所中常采用RN1、RN2型熔断器，两者的外形基本相同，差别在于熔件不同，如图2-73所示是RN2型限流式熔断器的结构图。它一般由熔件瓷套、触头、支持绝缘和支持底座组成。支持底座上安装有两个支持绝缘子，对熔断器起绝缘固定支持作用，支持绝缘子上安装有触头和接线端子，接线端子用于将熔断器串联于被保护线路中，触头用于卡装熔件瓷套，熔件装于熔件瓷套内，瓷套两端装有铜帽，用于和触头实现电连接。低压熔断器螺旋式熔断器螺旋式熔断器1-瓷帽；2-熔断体；3-瓷套；4-瓷底座；5-熔断指示器②

振动信号的相关分析方法。相关分析主要应用了相关系数与相关函数，即通过相关函数来研究两个信号之间的相关性和依赖性。相关函数有自相关和互相关之分。自相关函数不包含信号的相位信息，只存在单一的量值关系；互相关函数则包含相位信息。

③

振动信号的频域分析方法：频域分析的基础是频谱分析，即分析动态信号的幅值、相位、功率和能量随频率的变化关系。频谱分析主要包括功率谱密度函数分析、细化谱分析、倒频谱分析、冲击响应谱分析、最大熵谱分析以及全息谱分析等。故障在发生、发展时都会引起频率结构的变化。可以研究系统的传递特性、系统的输入与输出关系。可以了解系统的固有特性以及故障源的信息如何传递变化等。

④

振动信号的时序分析法。时序法就是对有序的观测数据（观测的时间序列简称观测时序）进行统计学处理与分析的一种数学方法，是数据的统计处理与系统分析相结合的一种方法。时序法可以对系统进行动态分析，还可对系统的未来状态和趋势进行预报和控制。时序分析的手段就是建立时序模型。通过时序模型的相应判据来诊断机器状态的变化。这种方法在很多场合下能可靠地判断机器是属于正常状态还是异常状态。

⑤

振动信号的特征分析方法：特征分析主要是依据旋转机械最基本的运动变量——转速在变化时或在某一稳定转速时，机器各重要部位的振动量值的大小来进行特征描述。特征分析的目的就在于把众多的特征分量（频率）从复杂的信息中识别出来，研究和分析它们的变化特征，从而判别机器的运行状态是否正常。

5.2.2振动诊断的时域分析方法直接对振动时域信号进行分析和评估是状态监测和故障诊断最简单和最直接的方法。特别是当信号中含有简单谐振信号、周期信号或短脉冲信号时更为有效。直接观察时域波形可以看出周期、谐波、脉冲，利用波形分析可直接识别共振现象和拍频现象。还可利用各种示性指标来进行诊断。1.作为故障诊断特征量的一些示性指标－－系统中某特征点的振动响应

－－的概率密度函数

T

——

采样时间

示性指标的应用：①在旋转机械振动监测和故障诊断中，对于波形复杂的振动信号，常常采用其峰-峰值作为振动大小的特征量。②利用系统中某些特征点振动响应的均方根幅值作为故障诊断的判断依据。

③称为偏态因数，偏态是概率密度函数不对称性程度的度量。称为峰态因数，是概率密度分布峭度程度的度量。无量纲示性指标：上述示性指标按其诊断能力由大到小排列的顺序为峰态因数→裕度因数→脉冲因数→峰值因数→波形因数。轴承外圈损伤时峰态因数和峰值因数的比较

图

中示出了一个轴承外圈在工作了

21

小时后出现损伤，其峰态因数和峰值因数的变化趋势。

2.时域故障诊断的概率分析法

图

5.13信号及其概率密度函数

是在总的观测时间

T

中信号位于区间内的所有时间之和

图

5.14

示出了某一信号经不同平均次数后的时域波形

第一节动车组2h及以上的无火回送作业动车组可以一列回送，也可以两列重联回送。每列动车组均配备有过渡车钩、BP橡胶软管、MR橡胶软管、安装橡胶软管的扳手等搭载物品。1．回送方式及动作原理动车组的回送采用回送车与动车组固定连接，而后由客运机车牵引回送。由于动车组两头车采用密接车钩，其高度为1000mm，而回送车车钩距轨面高度为880mm，所以回送车与动车组通过过渡车钩连接。回送连挂方式简图第一节动车组2h及以上的无火回送作业2．回送用过渡车钩回送时，过渡车钩用于将回送车或机车与动车组连挂。过渡车钩规格最高使用速度最大连接数质量拉伸变形（1

mm）的载荷拉伸断裂载荷120

km/h17辆64

kg≥392kN（40

t）≥392

kN（40

t）第一节动车组2h及以上的无火回送作业2．回送用过渡车钩过渡车钩构造简图1车钩体2锁3挡板4固定螺栓第一节动车组2h及以上的无火回送作业3．回送运行时制动指令转换器的连接当牵引机车发出制动指令时，制动指令转换器将列车管压力信号转换成常用制动用的电气指令，向动车组输出。回送运行空气管路连接示意图第一节动车组2h及以上的无火回送作业3．回送运行时制动指令转换器的连接动车组随着制动指令转换器发出的常用制动1挡～7挡的指令进行制动。回送运行制动指令转换器与电气系统连接示意图第一节动车组2h及以上的无火回送作业4．一列（8辆编组）动车组回送程序一列动车组回送时，先与1辆回送车连接组成固定编组，在动车组1、2位端均可。机车在1位端和2位端均可连挂和牵引。机车通过回送车连挂方式第一节动车组2h及以上的无火回送作业4．一列（8辆编组）动车组回送程序机车直接与动车组连接回送时，回送车在尾部，制动空气管压力无法传递给回送车，需手动缓解回送车制动，回送中处于无制动状态，此种情况要特别注意。机车直接与动车组连挂方式第一节动车组2h及以上的无火回送作业5．动车组与回送车连挂前的准备确认动车组状态正常，满足120km/h运行要求，铁鞋安放正确。确认回送用器材已准备完成。2个回送用过渡车钩；2根BP橡胶软管；2根MR橡胶软管；1把安装橡胶软管的扳手。动车组MR压力需在600kPa以上（必要时启动空气压缩机），空气弹簧需充气至正常高度。动车组蓄电池的电压（DC100V控制电路）至少在81V以上（必要时进行充电）。插入钥匙之前，确认BC压力需在290kPa以上。插入主控钥匙，将制动手柄置“运行”位，通过MON确认全车的BC压力为0。确认上述项目后，将制动手柄须保持在“B7”的位置。第一节动车组2h及以上的无火回送作业5．动车组与回送车连挂前的准备接通制动指令转换器的电源BTRCN（司机室后面板“救援转换装置”NFB置于ON）。确认设置在驾驶员背后设备箱内制动指令转换器的设定。为确保电源容量，将各回路的断路器必须处于回送时接通的断路器所示的状态。操作“连挂准备”开关，打开头车前端罩盖。如果无法正常打开，可以使用列车分合控制盘内的开关来打开头车罩盖。前头部第一节动车组2h及以上的无火回送作业5．动车组与回送车连挂前的准备（11）将过渡车钩安装在头车的密接车钩上，确认锁销相互咬合状态。因过渡车钩的重量为64kg，所以在搬运及安装作业时，应确保安全。①

将过渡车钩的锁钩定位在释放位置。②

将过渡车钩与EMU连接器（车钩）对准后推入。③ 使过渡车钩与EMU连接器（车钩）紧密相嵌后松开释放杆。④

以释放杆的动作来确认双方锁钩相互咬合的状况。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升（1）当好旅客参谋每天到餐吧车用餐的旅客来自全国各地，旅客用餐的口味、标准、档次不同，用餐需求也不同，因此动车组列车餐饮服务人员要学会研究旅客心理，揣摩旅客的用餐需求，主动介绍适宜菜品，照顾南甜北咸、东辣西酸的用餐习惯。同时，要适时介绍列车运行沿途地域的地方风味菜和特色菜。除此以外，动车组列车餐饮服务人员推售货车前往各车厢时，应主动向旅客介绍各地的名优特产，以增进旅客对各类餐饮产品的了解。动车餐服乘务人员对旅客不同要求提供相应服务，对重点旅客做到重点照顾，有服务，有登记。态度表情亲切自然，优雅庄重，面带微笑。（2）主动服务，遵守程序餐吧车服务人员是铁路企业形象的代表，能否主动地为旅客服务，将直接影响旅客对铁路企业的印象。餐吧车服务人员要以自己主动的服务，去赢得旅客的信誉。在服务的全过程，要遵守服务程序。主动介绍餐吧服务设施、设备及使用方法，乘务中为旅客提供动车餐吧服务指南和食谱价格，介绍菜谱内容。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升2.热情热情服务是指动车组列车餐饮服务人员细心体察旅客需求，自然微笑，真诚待客，使旅客感到亲切、温暖。3.耐心耐心服务是指动车组列车餐饮服务人员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题，做到恰当、理智地处理。要耐心地对待旅客、解答问题和化解矛盾。对旅客提出的合理要求和意见应及时解决，尽量满足旅客，对做不到的事项应说明原因，耐心解释。“四心”服务指的是对待旅客热心，解答问题耐心，工作认真细心，接受意见虚心。4.周到周到服务是指动车组列车餐饮服务人员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为旅客提供方便。承诺旅客的事情，一定要落实解决，言而有信。“三要”服务是指对待旅客要文明礼貌、纠正违章要态度和蔼、处理问题要实事求是。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升七、动车组列车餐饮服务人员的岗位职责动车组列车乘务组由司机、列车长、乘务员、随车机械师、乘（辅）警、餐服员、乘服员组成。列车乘务组在列车长统一领导下，各司其职，共同做好客运乘务组织工作。长编动车组列车客运乘务组原则上由1名列车长、5名乘务员、3名餐服员、5名乘服员组成；短编动车组列车客运乘务组原则上由1名列车长、3名乘务员、2名餐服员和3名乘服员组成。单程运行时间8小时以上动车组，长编按照1名列车长、1名列车值班员、6名乘务员、4名餐服员、5名乘服员组成；短编按照1名列车长、1名列车值班员、3名乘务员、3名餐服员、4名乘服员。（一）餐服长岗位职责1.在列车长的领导下，做好当次列车餐服组人员、跟车保洁人员的管理及与铁路其他工作人员的协调工作。2.负责核对卫生许可证是否相符，检查本组人员健康证、上岗证、胸牌、培训合格证是否齐全有效，请领各类报表、票据、备品及消耗品。3.负责召集出乘前准备会，带领本组人员到派班室签到。4.负责填写领货申请单，与库管员进行售卖商品的交接。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升5.负责检查餐吧设备设施的性能及使用状况。6.负责本组餐服员、跟车保洁员旅客迎送、餐售开展、卫生清洁及车上其他临时性工作的开展及调配。7.负责当次列车上商品销售的现金管理。8.负责《餐服乘务日志》的记录、保存。9.负责回收报损商品，做好销售商品、现金、备品、消耗品与地面的交接。10.负责填写车组领货单、现金缴款清单、报废品明细表、免费品发放单、列车接待任务欠款单等相关单据，与库管人员办理交接。11.负责免费品发放单、列车接待任务欠款单等单据与列车长的联系签认工作。12.负责退乘会的召集并到派班室记录。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升（二）餐服员岗位职责1.在餐服长的领导下，完成列车餐售及服务工作。2.负责送餐车、售货车的整理工作。3.负责餐车餐饮准备工作，按规定布置餐厅、餐台和补充各种商品。4.负责列车商品及餐食的销售工作。5.负责餐车设备的检查及操作。6.负责餐食交接、发放、回收包装袋工作。7.负责餐车内部的卫生清洁及设备清洁保养。8.负责作业区域各类紧急情况的处理。9.完成列车长布置的其他工作。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升【任务实施】1.任务准备（1）设备准备：形体训练教室，专业训练服（可着正装）。（2）实训资料准备：实训任务单、动车组列车服务质量规范、教材等。（3）情景准备：实训前各小组查阅、收集资料，选择动车组列车餐饮服务某个情景，情景中包括动车组列车餐饮服务人员、旅客，人数自定，情景涉及餐饮服务中旅客订餐、销售餐饮、用餐照顾等服务环节。（4）人员准备：实训分小组进行，每组6-8人，每小组做好人员分工。2.实施步骤（1）动车组列车餐饮服务人员服务意识培养。（2）动车组列车餐饮服务人员的服务能力提高。（3）动车组列车餐饮服务人员的岗位职责认知。（4）组内互查，教师总结并评分、评价。礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升3.任务单训练名称高速铁路动车餐饮服务人员职业素养训练班级

姓名

1.结合实际谈谈高速铁路动车餐饮服务的重要性。2.模拟动车组餐饮服务工作场景，提高服务能力。3.树立服务意识，为用餐旅客主动服务。

4.认知动车组列车餐饮服务人员的岗位职责。任务总结：礼仪任务1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升4.效果评价任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造【任务引入】良好的职业形象、优质的餐饮服务铸就了我们动车组餐饮服务这道流动的风景线。我们的言行举止是旅客认知动车组餐饮服务品牌最直接的途径。我们应该时刻提醒自己把最佳状态呈现给旅客。请思考：动车组列车餐饮服务人员应展示哪些职业形象？【相关知识】动车组列车餐饮服务主要是为旅客提供食品享受和精神享受的服务。在餐饮服务过程中，为了给旅客提供优质的服务，动车组餐饮服务人员应当积极塑造职业化的服务形象，这也是保证动车组餐饮服务水平的关键。一、动车组列车餐饮服务人员着装标准与规范动车组列车餐饮服务人员要求仪容整洁，着装统一，整齐规范。制服穿着得体，不得随意改变制服款式。工作时制服洗净，熨烫平整，无污渍斑点、皱褶、脱线、损扣、残破、毛边等现象。制服上不得佩戴任何饰物，当班值乘时，只许佩戴相应的职务微章。非工作期间，除集体活动外，不得穿制服出入公共场合或乘坐动车组列车。女乘务员制服包含乘务大衣、外套、马甲、衬衣、西裙、长裤、帽子、长筒丝袜、工鞋及围裙（部分发放）。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造（一）动车组列车餐饮服务人员夏装着装规范1.穿着夏装时，女性餐饮服务人员长筒丝袜的颜色应统一为咖啡色，不得出现破洞、抽丝等现象。值乘期间，应多佩戴至少一双，防止刮破、拉丝。2.穿着夏装时，男性餐饮服务人员袜子的颜色统一为黑色，每天更换，统一佩戴领结，上衣应束于裤内，制服必须干净整洁。3.统一佩戴领花或丝巾。4.制服上装每天都需水洗。西裙需型号适中，不宜过短，拉链在后腰部正中位系好纽扣；如有需要进行尺寸修改时，只可修改大小，不可修改长短。5.皮鞋必须是黑色，款式应简洁朴素，不得有任何装饰物，保持光亮无破损，女餐饮服务人员工鞋高度不得超过3.5cm，不得是细跟，需为粗跟（直径不少于3cm）、四方跟。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造（二）动车组列车餐饮服务人员春秋装、冬装着装规范1.女性餐饮服务人员穿着春秋装、冬装时，所有拉链应拉紧，统一佩戴领带，衬衣应束在裤子或裙子内。衬衣型号适中，熨烫平整，系好纽扣（尤其注意衬衣第一颗扣及袖口三颗扣）；禁止挽起袖子或衬衣垂直外漏在西裙或裤子外。2.餐饮服务人员着乘务大衣需扣好纽扣；秋冬季节时在站台接车可穿大衣，车厢服务时不允许穿着大衣。3.马甲、外套着装要求为型号适中，干净平整无油渍，系好纽扣；左上侧须佩戴铭牌；口袋内不得放置零散物品（手机，点餐笔，物品单等）。4.佩戴帽子时应帽尖端正，正对鼻梁，帽沿不能遮眉，佩戴在眉上方1指处。5.男性餐饮服务人员穿着春秋装、冬装时，袜子的颜色应统一为黑色，每天更换，所有纽扣和拉链应扣好、拉紧，统一佩戴领结，衬衣应束于裤内，衬衣的衣袖不得卷起。6.裤子必须干净、平整、有裤线，不可有光亮感。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造（三）动车组列车餐饮服务人员围裙穿着规范1.穿着围裙的时间：始发收岗后开始佩戴围裙，终到站立岗前摘取围裙；折返站终到、始发立岗（除部分列车运行时间较短，折返次数多的车次外）均不佩戴围裙。2.保证围裙干净、平整、整齐，穿戴完毕后应互相整理，穿戴围裙时必须佩戴工号牌。（四）职务徽章佩带规范穿着制服时，餐饮服务人员应佩带职务徽章。职务徽章（工号牌）应别于左胸上方，衬衣第二颗与第三颗纽扣中间，平行偏左2cm处，与上衣第二颗纽扣平行。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造（五）拉杆箱、乘务包管理规范1.餐饮服务人员出乘时应保证出乘物品携带齐全。2.餐饮服务人员必须使用统一发放的拉杆箱，拉杆箱上不得悬挂、张贴任何饰物。3.所有拉杆箱须统一佩挂发放的标识牌，并在标识牌上工整填写使用人的姓名。4.出乘餐饮服务人员集体行动时，以餐服长的拉杆箱为准，摆放整齐端正。5.出乘准备会结束后，餐服班组可将拉杆箱统一放于指定区域，箱子应竖直放置，整齐排列，不能超出指定区域。6.餐饮服务人员在不着冬装外套、帽子的情况下将外套、帽子整齐地摆放在拉杆箱上。7.在拿取拉杆箱时，餐饮服务人员应仔细查看拉杆箱上的标识，避免拿错造成后续班次的波动，如不慎拿错，应在第一时间向餐服长汇报。8.餐饮服务人员应爱护拉杆箱，确保其完好，如因个人使用不当造成拉杆箱损坏，应立即到仓库登记、购买。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造二、动车组列车餐饮服务人员仪容要求仪容是动车组列车餐饮服务人员个人形象的重要组成部分之一。良好的仪容是一种无声的语言，也是服务人员精神面貌的体现，能够给旅客带来清新的感受和美的享受。得体的仪容大体上受两大要素的影响，一是本人的先天条件，二是本人的修饰维护，总的要求是适度、美观。（一）微笑微笑是人们日常生活和社会交往中最常使用的一种身体语言。人际交往一般都是以微笑开始。轻松而友善的微笑，能够缩短人与人之间的心理距离，能迅速带来融洽的氛围，它已经成为服务行业中的一种基本礼仪规范。1.微笑的要求为旅客服务时微笑是最有价值的面部表情，因此微笑要真诚和适度，微笑要做到“四个结合”，即口眼相结合，笑与神情、气质相结合，笑与语言相结合，笑与仪表、举止相结合。2.微笑的基本方法微笑的特征是面含笑意，但笑容不甚显著。一般情况下，人在微笑时，是不闻其笑声，不见其牙齿的。微笑，面容和祥，微笑时嘴角微微上翘，露出六或八颗牙齿，注意保持牙齿清洁以表示对他人的尊重。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造（二）动车组列车女性餐饮服务人员仪容要求餐饮服务人员须在出乘前按标准梳理好发型，化职业淡妆，整组妆容需统一。1.头部头发保持干净，有光泽，无头皮屑，不得染色，短发最短不得短于两寸，长发最长不得超过衣领底线，刘海应保持在眉毛上方，禁止理奇异发型；任何一种发型都应梳理整齐，使用发胶、摩丝定型，不得有蓬乱感觉；头发两侧鬓角应使用黑色发卡固定，不得有头发掉下来，头发应保持黑色，不得使用假发套；发夹、发箍应为无饰物黑色；佩戴规定头花。头花佩戴高度不宜过高，高度不能超过外耳轮上部。2.面部面部保持清洁，出乘前必须按要求画淡妆。妆容基本要求是肤色自然，突出眉毛、眼影、眼线、腮红、唇膏。眉毛应修剪秀丽、整齐，眉笔应使用黑色、深棕色，眼影与制服颜色协调；不得佩戴带框架眼镜及有色隐形眼镜；唇线颜色应与唇膏颜色一致，不得使用不健康色唇膏；不得化奇异妆容。工作中还应注意补妆，补妆应在洗手间或乘务员室进行。禁止使用油腻或珠光的口红及唇彩，粘贴假睫毛长度不得超过1cm。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造3.耳部耳饰一边仅可佩戴一只细小耳钉，镶嵌物直径不得超过2mm，真金白银，不允许佩戴吊坠耳环。4.手腕可佩戴一块正装手表，必须走时准确。所戴手表表带应为链或皮带材质，宽度不得超过2cm，不得佩戴卡通及装饰物的手表。5.手部双手保持清洁健康，指甲修剪整齐美观，无凹凸不平的边角，保持肉色，不涂指甲油，手指甲长度不超过手指尖2毫米，长度应保持一致。不得佩戴戒指。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造（三）动车组列车男性餐饮服务人员仪容要求1.头部发型稳重，头发保持干净，有光泽，无头皮屑，不得染色。发型要修剪得体，轮廓分明，头发应梳理整齐，使用发胶、摩丝等定型，不得有蓬乱的感觉；头发两侧鬓角不得长于耳垂底部，前面不遮盖眉毛，后部不长与衬衣领；两侧鬓角不得超过耳垂底部；不得剃光头、烫发和剪板寸头；头发应保持黑色，不得使用假发套。2.面部面部需保持清洁，无胡须、耳毛，鼻毛不得外露。3.耳部耳部不得佩戴耳钉、耳环、耳坠。4.手腕手腕可佩带一块正装手表，必须走时准确，不得佩戴异形、夸张手表、手链和手镯等饰物，不得系带怀表。5.手部双手保持清洁健康，手指不得有抽烟留下的熏黄痕迹，指甲修剪整齐美观，无凹凸不平的边角，手指甲长度不超过手指尖2毫米，长度应保持一致，不得佩戴戒指。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造三、动车组列车餐饮服务工作中的行为动作要求动车组餐吧车服务是铁路企业形象的“名片”之一，因此在餐吧车服务中的礼节、礼貌是不可缺少的一部分，它渗透在列车餐饮服务的方方面面，贯穿服务过程始终。无论是餐服员还是餐服长，都应该是这趟列车的“礼仪大使”，把就餐旅客放在“贵宾”的位置来对待。1.表情自然，态度和蔼，用语文明，举止得体，庄重大方。2.服务语言表达规范、准确，使用普通话，口齿清晰。使用“请、您好、谢谢、对不起、再见”等服务用语。对旅客、货主称呼恰当，统称为“旅客们”“各位旅客”“旅客朋友”，单独称为“先生、女士、小朋友、同志”等。3.旅客问讯时，面向旅客站立（工作人员办理业务时除外），目视旅客，有问必答，回答准确，解释耐心。遇有失误时，向旅客表示歉意。对旅客的配合与支持，表示感谢。4.坐立、行走姿态端正，步伐适中，轻重适宜。在旅客多的地方，先示意后通行；与旅客走对面时，要主动侧身面向旅客让行，不与旅客抢行。列队出（退）勤（乘）时，按规定线路行走，步伐一致，箱（包）在同一侧。礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造5.立岗姿势规范，精神饱满。站立时，挺胸收腹，两肩平衡，身体自然挺直，双臂自然下垂，手指并拢贴于裤线上，脚跟靠拢，脚尖略向外张呈“V”字形。女性餐饮服务人员可双手四指并拢，交叉相握，右手叠放在左手之上，自然垂于腹前；左脚靠在右脚内侧，夹角为45°呈“丁”字形（如图1-2-1所示）。男性餐饮服务人员立岗时，双脚分开，与肩同宽，脚尖略向外张，双手放在身后，左手半握拳，右手握住左手手腕处。图1-2-1立岗姿势礼仪任务2动车组列车餐饮服务人员职业形象塑造6.列车进出站时，在车门口立岗，面向站台致注目礼，以列车进入站台开始，开出站台为止。办理交接时行举手礼，右手五指并拢平展，向内上方举手至帽沿右侧边沿，小臂形成45°角。7.清理卫生时，清扫工具不触碰旅客及携带物品