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文档简介

校外供餐安全管控清单序号管控环节管控要点责任人执行情况记录1食材采购1.选择有资质的供应商2.查验食材检验检疫证明3.确保食材新鲜、无变质采购经理√/×2食材储存1.分类、分区存放食材2.保持储存环境清洁、干燥、通风3.定期检查食材保质期，及时处理过期食材仓库管理员√/×3加工烹饪1.加工前彻底清洗食材2.烹饪过程中控制温度和时间，确保食物熟透3.使用清洁的厨具和餐具，避免交叉污染厨师长√/×4成品分装1.使用符合食品安全标准的包装材料2.确保分装过程无菌操作3.标注生产日期、保质期等信息分装人员√/×5配送运输1.选择有资质的配送公司2.使用保温、密封的运输工具3.确保运输过程中温度适宜，避免食品变质配送负责人√/×6接收检查1.学校或接收方检查食品包装是否完好2.检查食品温度是否符合要求3.核对食品数量与订单是否一致接收人员√/×7留样管理1.每餐次食品均需留样2.留样量不少于125克，保存48小时以上3.留样记录详细，包括时间、菜品、留样人等食品安全管理员√/×8应急处理1.制定食品安全应急预案2.定期进行应急演练3.发生食

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