高二化学蛋白质氨基酸1省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖课件

你身边高考教授1/24蛋白质氨基酸2/243/24

氨基酸介绍

氨基酸是构建生物机体众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以反抗细菌和病毒侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调整新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞主体物质，是合成神经介质不可缺乏前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。显微镜下氨基酸分子氨基酸球棍模型与百分比模型4/24已知基本氨基酸有二十种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。另外，人体合成精氨酸、组氨酸力不足于满足本身需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。5/24氨基酸氨基酸是羧酸分子中烃基上氢原子被氨基取代生成化合物。例1.定义：6/242.α-氨基酸通式:氨基酸中氨基与氨气化学性质比较靠近，都含有一定碱性，而羧基含有一定酸性，它们相互作用，使氨基酸成为带有正离子和负离子两性离子，成为内盐，所以含有类似离子晶体一些性质。例常见氨基酸均为无色晶体，易溶于水，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。3.物理性质：7/244.化学性质：（1）两性：a.与酸反应：b.与碱反应：8/24(2)缩合缩聚

氨基酸氨基和羧基能够发生象酯化反应那样脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽普通由4个~50个氨基酸形成，而蛋白质普通由50个以上氨基酸形成。二肽形成：肽键9/24肽键10/24

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质。动物肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质组成。蛋白质是组成人体物质基础，它约占人体里除水分外剩下质量二分之一。在生物新陈代谢中起催化作用酶，起调整作用激素，运输氧气血红蛋白，以及引发疾病细菌、病毒，抵抗疾病抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命.蛋白质介绍显微镜下蛋白质分子结晶牛胰岛素11/24蛋白质组成：蛋白质是一类非常复杂化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万。所以，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由各种氨基酸按不一样次序相互结合而成高分子有机化合物，其结构复杂多样。蛋白质在酸、碱或酶作用下能发生水解，水解最终产物是氨基酸，所以，我们说氨基酸是蛋白质基石。组成元素质量分数C53%H7%O23%N16%S1%其它元素微量蛋白质组成12/24蛋白质性质蛋白质分子中存在着氨基和羧基，所以它与氨基酸一样，含有两性。1.溶解性2.含有两性有蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其它溶剂形成溶液是高分子溶液，它分子较大，已经靠近或等于胶粒大小，故有丁达尔现象。13/24向蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解胶体结构而降低蛋白质溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。（注：稀无机盐溶液增大蛋白质溶解度。）析出蛋白质依然有原来活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆过程，是物理改变。3盐析【试验1】在盛有鸡蛋清溶液试管里，迟缓加入饱和(NH4)2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少许带有沉淀液体加入到盛有蒸馏水试管里，观察沉淀是否溶解。应用：分离、提纯蛋白质。14/245.水解

蛋白质在酸、碱或酶作用下能发生水解，水解最终产物是各种氨基酸。天然蛋白质水解产物是各种α-氨基酸。4.变性蛋白质发生化学改变凝聚成固体物质而析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆过程，属于化学改变。蛋白质变性后失去了原来可溶性，同时也失去了生理活性。应用：杀菌消毒、农药等【试验2】在盛有鸡蛋清溶液试管里，迟缓加入饱和CuSO4溶液，观察沉淀析出。然后把少许带有沉淀液体加入到盛有蒸馏水试管里，观察沉淀是否溶解。15/24练习向鸡蛋清中加入现象又加水现象

NH4CLAlCl3(CH3COO)2PbCuSO4Hg(NO3)2酒精甲醛加热

H2SO4______________________________________________________

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沉淀溶解沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解16/24【试验3】在盛有2mL鸡蛋白溶液试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。a.与浓硝酸作用→黄色【试验4】取鸡蛋清溶液1毫升与试管中，加1毫升10%NaOH溶液，再加3~4滴1%硫酸铜溶液，振荡，观察现象。b.与双缩脲试剂作用→紫玫瑰色另外，蛋白质灼烧时，产生含有烧焦羽毛气味。以上性质均可用与蛋白质检验。蛋白质能够与许多试剂发生特殊颜色反应。6颜色反应17/24思索：1.人若误服重金属盐类，能够服用什么物质减轻中毒？2.夏天沾有汗渍衣服为何不宜用热水洗涤？3.怎样区分一块布料是人造丝还是真丝?18/24

酶人体好像一个复杂“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多相互协同配合化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高速率，而且需要伴随环境和身体情况改变而随时自动地进行精密地调整。如此苛刻条件是怎样实现呢？这要靠一类特殊蛋白质——酶作用。

酶是含有生物活性蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行复杂反应含有很强催化作用。19/243．含有高效性。酶催化化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。1．条件温和、不需加热。在靠近体温和靠近中性条件下，酶就能够起作用。在30℃～50℃之间酶活性最强，超出适宜温度时，酶将逐步丧失活性。酶特点2．含有专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。20/24

当前，人们已经知道酶有数千种。工业上大量使用酶多数是经过微生物发酵制得，而且有许各种酶已制成了晶体。酶已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病诊疗。

21/24小结酶特点：

1条件温和、不需加热。2.高效性3.专一性氨基酸性质：

1.两性