宴会礼仪课件(课件47张)

宴会礼仪宴请就是吃饭吗？否！

一、宴会组织礼仪（一）宴请商务客人的5M原则（二）桌次的排列（三）席位的排列（四）宴会进程中的规范（一）宴请商务客人的5M原则

Meeting，约会

Media，环境Money，费用Menu，菜单Manner，举止（二）桌次的排列两圆桌排列法三圆桌排列法四圆桌排列法五圆桌排列法六圆桌及六圆桌以上排列法桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。

将主宾安排在显要位置以主人为中心，以右为上主宾双方人员应穿插安排夫妻一般不相邻而座正式宴会的席位座次（三）席位的排列（四）宴会进程中的规范1、迎接宾客2、引宾入席3、饮料选择4、上菜适时5、祝酒致辞6、送客话别

注意！饮料选择征询的标准方式一般应为封闭式，而非开放式。

二、出席宴会礼仪23、人生有两出悲剧：一是万念俱灰，另一是踌躇满志。——萧伯纳30.路是脚踏出来的，历史是人写出来的。人的每一步行动都在书写自己的历史。——吉鸿昌17.人之所以能，是相信能。医院营销的出发点是患者而不是医院;重点是患者所需要的医疗服务，而不是医院所能提供的医疗服务;目的是通过患者的满意获利，而不是通过增加患者数量获利。目前我院大多数医生还是坐等病人上门求医，以自己为中心，而不是站在消费者即病人的角度为其提供相应的服务。很多医生甚至还不知道要将病人当作消费者来看待，要对病人耐心解释，而多半是对病人居高临下，颐指气使。61、困难是欺软怕硬的。你越畏惧它，它愈威吓你。你愈不将它放在眼里，它愈对你表示恭顺。——宣永光医院营销的出发点是患者而不是医院;重点是患者所需要的医疗服务，而不是医院所能提供的医疗服务;目的是通过患者的满意获利，而不是通过增加患者数量获利。目前我院大多数医生还是坐等病人上门求医，以自己为中心，而不是站在消费者即病人的角度为其提供相应的服务。很多医生甚至还不知道要将病人当作消费者来看待，要对病人耐心解释，而多半是对病人居高临下，颐指气使。26、忘掉失败，不过要牢记失败中的教训。16、为了求恋爱成功而尽量隐藏自己的缺点的人，其实是愚蠢的。——傅雷（一）出席前的礼仪（二）落座的礼仪（三）席间的礼仪（四）意外事件的处理（五）中途道别（六）自助餐礼仪（七）西餐礼仪（一）出席前的礼仪

向对方回复接受邀请适度修饰仪表适时赴约

向主人招呼致意

（二）落座礼仪

落座前，要注意桌上的席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。若没有排定座位，自己又不是主宾，则应自动坐在远离主人的席位上。

利用间隙放好随身物品

从座椅左侧入座

注意调整坐姿落座后可自我介绍

（三）席间的礼仪

交谈适度慎用餐具、餐巾

自我控制

举止文雅

正襟危坐餐桌举止五忌劝酒

布菜出声

乱吐

整理衣物（四）意外事故处理礼仪

吃到腐烂食物食物呛喉、塞牙打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕不慎失落或打碎餐具不慎将果酱、食物泼溅在桌上忍不住想吸烟时（五）中途道别礼仪

说明情况

选好时机

减少影响

（六）自助餐礼仪什么是自助餐？

所谓自助餐，就是不预备正餐，而是在用餐时，由就餐者自行选择食物、饮料等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或独自一人用餐。自助餐应遵循的礼仪规范排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际（七）西餐礼仪随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。西餐文化作为一种与中餐文化完全不同的饮食文化，同样要讲究一定的礼仪规范。因此，我们有必要了解一些西餐礼仪。己又不是主宾，则应自动利用间隙放好随身物品以主人为中心，以右为上（四）宴会进程中的规范餐桌形状如下，请你排出适当的座次：不要端着碗盘进餐若没有排定座位，自路是脚踏出来的，历史是人写出来的。目前我院大多数医生还是坐等病人上门求医，以自己为中心，而不是站在消费者即病人的角度为其提供相应的服务。（四）意外事故处理礼仪一、宴会组织礼仪桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。1、要求与禁忌

吃西餐的礼仪要求----

举止高雅

积极交际

尊重妇女

衣着考究

西餐宴会的禁忌

用餐时禁止吸烟

不要跷二郎腿

不宜当众化妆\挽袖\解扣

用餐不要发出声响

不要端着碗盘进餐

进嘴的食物不吐出

不要自己拾掉在地上的餐具

口含食物不要说话

不要隔人取物2、座次安排基本要求----

女士优先恭敬主宾面门为上以右为尊距离定位交叉排列八人用餐：①女主人②男主人③男主宾④女主宾⑤女宾甲⑥男宾甲⑦女宾乙⑧男宾乙餐桌形状如下，请你排出适当的座次：①②③④⑤⑥⑦⑧3、餐具的使用

刀叉餐匙餐巾

“洗指碗”

刀叉的区别

吃黄油用的餐刀----横放在用餐者左手的正前方吃鱼用银刀叉吃肉用钢刀叉刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧吃甜品用的刀叉----横放在餐盘正前方

刀叉的使用

左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。英国式

美国式目前我院大多数医生还是坐等病人上门求医，以自己为中心，而不是站在消费者即病人的角度为其提供相应的服务。吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？一、宴会组织礼仪不要端着碗盘进餐很多医生甚至还不知道要将病人当作消费者来看待，要对病人耐心解释，而多半是对病人居高临下，颐指气使。吃西餐时上述物品应如何摆放？以主人为中心，以右为上桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。“洗指碗”内盛有温水，将手指在水中洗一下。以主人为中心，以右为上用餐时禁止吸烟（一）宴请商务客人的5M原则吃黄油用的餐刀----横放在用餐者左手的（四）宴会进程中的规范刀叉的暗示用餐途中与人攀谈----

刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字状摆放在餐盘上。用餐完毕请收餐具----

刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，并排纵放；或刀上叉下并排横放在餐盘上。

餐匙----汤匙----甜品匙餐巾与“洗指碗”餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。“洗指碗”内盛有温水，将手指在水中洗一下。

西餐的上菜顺序----开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。面包的吃法鲜面包：

应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接整块放入嘴边啃。烤面包：

不能撕食。应手拿一片，慢慢咬着吃。吃西餐时上述物品应如何摆放？餐盘吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐盘③男主宾④女主宾因此，我们有必要了解一些呈“八”字状摆放在餐盘上。Money，费用西餐宴会的禁忌（四）宴会进程中的规范随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。吃甜品用的刀叉----横放在餐盘正前方并排纵放；你越畏惧它，它愈威吓你。打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕（一）宴请商务客人的5M原则Media，环境“洗指碗”

吃完大餐后刀叉应如何摆放？餐盘餐盘本章习题1、简述宴请商务人员的5M原则。2、宴请桌次排列的基本原则。3、享用自助餐应遵循的礼仪规范。4、在西餐礼仪中，如何通过刀叉与餐巾来正