杂粮加工新技术与新设备研究进展考核试卷

杂粮加工新技术与新设备研究进展考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于杂粮加工的前处理技术？()

A.清洗

B.磨皮

C.蒸煮

D.挤压膨化

2.杂粮中的膳食纤维主要存在于哪一部分？()

A.胚乳

B.胚芽

C.皮层

D.胚轴

3.下列哪种设备常用于杂粮的清选过程？()

A.粉碎机

B.筛选机

C.搅拌机

D.挤压机

4.在杂粮加工中，磨皮的主要目的是什么？()

A.提高营养价值

B.提高消化率

C.增加口感

D.去除杂质

5.下列哪种杂粮的淀粉含量较高？()

A.荞麦

B.燕麦

C.高粱

D.薏苡

6.新型杂粮加工设备中，利用超声波技术的主要作用是什么？()

A.提高粉碎效率

B.去除淀粉

C.杀菌消毒

D.改善口感

7.下列哪种方法不属于杂粮的干燥技术？()

A.热风干燥

B.微波干燥

C.冷冻干燥

D.漂白干燥

8.杂粮加工中的挤压膨化技术有什么优点？()

A.营养成分损失较大

B.能耗高

C.提高杂粮的消化率

D.破坏杂粮中的膳食纤维

9.下列哪种杂粮不适合采用湿法加工？()

A.玉米

B.大豆

C.小米

D.高粱

10.新型杂粮加工设备中，采用PLC控制系统的主要目的是什么？()

A.提高设备操作难度

B.降低设备维修率

C.提高生产效率

D.减少生产成本

11.下列哪种杂粮蛋白质含量较高？()

A.小米

B.玉米

C.高粱

D.荞麦

12.在杂粮加工中，采用湿法加工和干法加工的主要区别是什么？()

A.设备类型

B.能耗

C.营养成分损失

D.产品口感

13.下列哪种设备常用于杂粮的挤压膨化过程？()

A.粉碎机

B.筛选机

C.挤压机

D.搅拌机

14.下列哪种杂粮中含有较多的抗氧化物质？()

A.小米

B.燕麦

C.高粱

D.薏苡

15.在杂粮加工过程中，为什么需要对杂粮进行蒸煮处理？()

A.降低能耗

B.提高产品口感

C.改善营养价值

D.提高粉碎效率

16.新型杂粮加工设备中，利用微粉碎技术的主要优点是什么？()

A.提高杂粮的消化率

B.降低生产成本

C.减少营养成分损失

D.提高粉碎效率

17.下列哪种杂粮中含有较多的不饱和脂肪酸？()

A.玉米

B.小米

C.荞麦

D.燕麦

18.在杂粮加工中，采用低温研磨技术的主要目的是什么？()

A.提高杂粮的消化率

B.保留营养成分

C.提高粉碎效率

D.降低生产成本

19.下列哪种杂粮加工产品具有较高的市场潜力？()

A.杂粮粉

B.杂粮面条

C.杂粮饼干

D.杂粮饮料

20.在杂粮加工新技术与新设备研究中，如何提高杂粮产品的营养成分？()

A.降低加工温度

B.增加加工时间

C.提高粉碎细度

D.优化加工工艺流程

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，哪些技术可以用来改善杂粮的食用品质？（）

A.蒸煮

B.磨皮

C.挤压膨化

D.冷冻干燥

2.以下哪些是杂粮的主要营养成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.新型杂粮加工设备包括哪些？（）

A.超微粉碎机

B.挤压膨化机

C.热风干燥机

D.PLC控制系统

4.杂粮加工中，哪些因素会影响产品的营养成分保留？（）

A.加工温度

B.粉碎细度

C.干燥方式

D.储存条件

5.以下哪些杂粮适合制作杂粮饮料？（）

A.玉米

B.小米

C.荞麦

D.高粱

6.在杂粮加工中，哪些方法可以用来提高产品的消化率？（）

A.粉碎

B.蒸煮

C.挤压膨化

D.微波干燥

7.以下哪些是杂粮加工的常见问题？（）

A.营养成分损失

B.口感变差

C.加工能耗高

D.产品储藏性差

8.新型杂粮加工技术中，哪些技术有助于减少营养成分的损失？（）

A.低温研磨

B.湿法加工

C.超声波辅助

D.微波辅助

9.以下哪些因素会影响杂粮的干燥效率？（）

A.干燥温度

B.杂粮种类

C.干燥方式

D.空气湿度

10.杂粮加工的产品可以应用于哪些领域？（）

A.食品

B.饮料

C.医药

D.美容

11.在杂粮加工中，哪些技术可以用来提高产品的抗氧化性？（）

A.超微粉碎

B.低温加工

C.高温加工

D.挤压膨化

12.以下哪些是杂粮加工过程中的安全与卫生问题？（）

A.杂质污染

B.微生物污染

C.加工设备磨损

D.化学污染物

13.以下哪些杂粮适合制作杂粮面条？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

14.新型杂粮加工设备中，哪些设备可以实现自动化控制？（）

A.粉碎机

B.干燥机

C.挤压机

D.PLC控制系统

15.以下哪些因素会影响杂粮粉的加工质量？（）

A.杂粮种类

B.粉碎细度

C.混合均匀度

D.储存条件

16.杂粮加工新技术的研究方向包括哪些？（）

A.提高营养价值

B.降低加工能耗

C.提高生产效率

D.增强产品市场竞争力

17.以下哪些是杂粮加工产品的潜在市场？（）

A.健康食品市场

B.功能性食品市场

C.保健市场

D.儿童食品市场

18.在杂粮加工中，哪些技术可以用来提高产品的储存稳定性？（）

A.真空包装

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.防潮包装

19.以下哪些杂粮加工产品适合糖尿病患者食用？（）

A.杂粮粉

B.杂粮面条

C.杂粮饼干

D.杂粮饮料（低糖）

20.在杂粮加工新技术与新设备研究中，哪些方面的创新有助于提高生产效率和降低成本？（）

A.设备自动化

B.能源利用优化

C.加工工艺改进

D.原料预处理技术改进

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.杂粮中的______是预防心血管疾病的重要成分。

（）

2.在杂粮加工中，______技术可以有效地去除杂质和不良物料。

（）

3.新型杂粮加工设备中，利用______技术可以提高产品的粉碎效率和细度。

（）

4.杂粮加工产品中的______含量对于糖尿病患者尤为重要。

（）

5.下列杂粮中，______的蛋白质含量最高。

（）

6.为了提高杂粮产品的储存稳定性，可以采用______包装技术。

（）

7.在杂粮加工中，______是一种常用的干燥方法，具有干燥速度快的特点。

（）

8.低温______技术有助于保留杂粮中的营养成分和活性物质。

（）

9.杂粮加工新技术的研发应注重提高产品的______，以满足市场需求。

（）

10.通过优化杂粮加工的______流程，可以降低能耗和成本，提高效率。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.杂粮加工过程中，磨皮处理会损失部分营养成分。（）

2.挤压膨化技术可以提高杂粮产品的消化率和食用口感。（）

3.热风干燥是杂粮加工中能耗最高的干燥方法。（）

4.新型杂粮加工设备中，PLC控制系统的主要作用是降低设备操作难度。（）

5.杂粮中的淀粉含量越高，其营养价值越低。（）

6.微波干燥技术可以有效地杀死杂粮中的微生物，提高产品的卫生安全性。（）

7.在杂粮加工中，干法加工和湿法加工的产品质量完全相同。（）

8.杂粮饮料是杂粮加工产品中市场潜力最小的一类。（）

9.杂粮加工新技术的研发应主要关注产品的加工效率和成本控制。（）

10.所有杂粮加工产品都适合糖尿病患者食用。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述杂粮加工新技术的发展趋势及其对杂粮产业发展的影响。

（）

2.论述在杂粮加工过程中，如何通过改进加工工艺和设备来提高产品的营养价值和食用品质。

（）

3.请分析新型杂粮加工设备在提高生产效率、降低能耗和保障产品质量方面的主要技术特点。

（）

4.结合市场发展趋势，探讨杂粮加工新产品开发的方向和策略。

（）

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.C

3.B

4.B

5.A

6.A

7.D

8.C

9.B

10.C

11.D

12.C

13.C

14.D

15.B

16.A

17.D

18.C

19.C

20.D

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.AB

9.ABCD

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.BD

20.ABCD

三、填空题

1.不饱和脂肪酸

2.筛选

3.超微粉碎

4.纤维素

5.大豆

6.真空

7.微波干燥

8.研磨

9.市场竞争力

10.工艺

四、判断题

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.发展趋势包括自动化、智能化、节能环保和产品多样化。这些趋势有助于提高生产效率，降低成本，提升产品质量，满足消费者对健康食品的需求，从而推