米、面制品营养与健康评价考核试卷

米、面制品营养与健康评价考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种米制品富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.黑米粥

C.米酒

D.粽子

2.以下哪种面制品是高GI（血糖生成指数）食物？（）

A.全麦面条

B.精白面条

C.玉米面条

D.荞麦面条

3.以下哪个食材不属于米、面制品的营养强化剂？（）

A.铁剂

B.维生素B1

C.钙剂

D.胆固醇

4.关于米、面制品的储存，以下哪个说法正确？（）

A.米、面制品应存放在潮湿的环境中

B.米、面制品应存放在阳光直射的地方

C.米、面制品应存放在干燥通风的环境中

D.米、面制品储存时无需注意环境

5.以下哪种米、面制品含有较多的蛋白质？（）

A.米饭

B.馒头

C.粥

D.面条

6.以下哪种米、面制品对糖尿病患者较为适宜？（）

A.精白米

B.糯米

C.黑米

D.精白面条

7.关于米、面制品的营养成分，以下哪个说法错误？（）

A.米、面制品主要提供碳水化合物

B.米、面制品含有一定量的蛋白质

C.米、面制品富含脂肪

D.米、面制品富含维生素B族

8.以下哪种米、面制品适合减肥人群食用？（）

A.粽子

B.馒头

C.粥

D.油条

9.以下哪个烹饪方式能使米、面制品的营养价值更高？（）

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

10.关于米、面制品的消化吸收，以下哪个说法正确？（）

A.米、面制品中的淀粉在体内全部转化为葡萄糖

B.米、面制品中的淀粉在体内部分转化为葡萄糖

C.米、面制品中的淀粉在体内全部转化为脂肪

D.米、面制品中的淀粉在体内转化为蛋白质

11.以下哪种米、面制品适合高血压患者食用？（）

A.精白米

B.精白面条

C.荞麦面条

D.馒头

12.以下哪个因素会影响米、面制品的营养价值？（）

A.加工方法

B.食用方式

C.储存条件

D.以上都是

13.以下哪种米、面制品含有较多的矿物质？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面条

D.粥

14.关于米、面制品的食用方式，以下哪个说法正确？（）

A.米、面制品搭配蔬菜、肉类等食材可提高营养价值

B.米、面制品应单独食用

C.米、面制品搭配高糖、高脂肪食物可降低热量摄入

D.米、面制品搭配腌制食物可降低亚硝酸盐摄入

15.以下哪种米、面制品适合贫血患者食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.黑米

D.馒头

16.以下哪个原因导致米、面制品的营养流失？（）

A.淘米次数过多

B.煮饭时加水量过多

C.面粉加工过于精细

D.以上都是

17.以下哪种米、面制品适合健身人群食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面条

D.粥

18.以下哪个烹饪技巧能使米、面制品口感更好？（）

A.煮饭时加少量食醋

B.煮饭时加大量食醋

C.煮饭时加少量碱面

D.煮饭时加大量碱面

19.以下哪种米、面制品适合儿童食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面条

D.粥

20.关于米、面制品的营养强化，以下哪个说法正确？（）

A.营养强化可以提高米、面制品的营养价值

B.营养强化会降低米、面制品的营养价值

C.营养强化对米、面制品的营养价值没有影响

D.营养强化只对特定人群有益

（以下为其他题型，请自行设计）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响米、面制品的营养价值？（）

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的品种

2.以下哪些米、面制品富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面条

D.全麦面条

3.以下哪些做法有助于提高米、面制品的消化吸收率？（）

A.煮饭前浸泡一段时间

B.煮饭时加少量食醋

C.烹饪时增加水量

D.烹饪时减少水量

4.以下哪些人群应适量食用糙米？（）

A.糖尿病患者

B.肠胃功能较弱的人

C.高血压患者

D.儿童和青少年

5.以下哪些米、面制品适合作为减肥饮食的一部分？（）

A.粥

B.馒头

C.精白面条

D.荞麦面条

6.以下哪些烹饪方法能够减少米、面制品中的营养流失？（）

A.蒸

B.炸

C.煮

D.烤

7.以下哪些是米、面制品营养强化的目的？（）

A.提高营养价值

B.预防营养不良

C.改善口感

D.增加保质期

8.以下哪些食材可以作为米、面制品的营养强化剂？（）

A.铁剂

B.维生素B1

C.钙剂

D.蛋白质

9.以下哪些米、面制品适合高血压患者食用？（）

A.精白米

B.黑米

C.精白面条

D.荞麦面条

10.以下哪些措施可以延长米、面制品的储存期限？（）

A.保持干燥

B.保持通风

C.降低储存温度

D.增加储存湿度

11.以下哪些米、面制品富含B族维生素？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面条

D.全麦面条

12.以下哪些做法可能会降低米、面制品的营养价值？（）

A.长时间浸泡

B.烹饪时高温加热

C.过度加工

D.合理储存

13.以下哪些米、面制品适合消化功能较弱的人食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.馒头

D.粥

14.以下哪些食物搭配可以提高米、面制品的营养价值？（）

A.搭配蔬菜

B.搭配肉类

C.搭配豆类

D.搭配高糖食品

15.以下哪些米、面制品适合健身人士食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面条

D.荞麦面条

16.以下哪些烹饪工具对米、面制品的营养价值影响较小？（）

A.钢锅

B.不粘锅

C.砂锅

D.铁锅

17.以下哪些情况可能导致米、面制品中的淀粉消化吸收率降低？（）

A.食物未煮熟

B.食物烹饪时间过长

C.食物冷却后食用

D.食物搭配高脂肪食物

18.以下哪些米、面制品适合老年人食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面条

D.软食面条

19.以下哪些措施可以减少米、面制品在烹饪过程中的营养流失？（）

A.尽量减少翻动

B.使用文火烹饪

C.避免过度加水

D.烹饪前浸泡食材

20.以下哪些因素会影响米、面制品的口感？（）

A.加水量

B.煮饭时间

C.米、面的品种

D.食物的储存条件

（以下为其他题型，请自行设计）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.米、面制品的主要营养成分是__________。（）

2.糙米相较于精白米含有更多的__________。（）

3.在烹饪米、面制品时，适宜的加水量可以保证食物的__________。（）

4.为了减少营养流失，米、面制品在烹饪过程中应避免__________。（）

5.高__________食物可能会导致血糖水平快速上升。（）

6.儿童和青少年应适量食用富含__________的米、面制品。（）

7.荞麦面条相较于普通面条含有更多的__________。（）

8.烹饪米、面制品时，使用__________火可以减少营养流失。（）

9.__________是一种适合减肥人群食用的米、面制品。（）

10.营养强化剂__________可以增强米、面制品的铁含量。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.米、面制品的营养价值仅取决于其本身的品种和加工方式。（）

2.糙米由于含有较多的膳食纤维，所以消化吸收速度比精白米快。（）

3.米、面制品在储存时应该放在阴凉干燥处，以延长其保质期。（）

4.烹饪米、面制品时，加醋可以改善食物的口感，但不会影响营养价值。（）

5.高血压患者应避免食用富含钠的米、面制品。（）

6.米、面制品的营养强化对所有人的健康都有益处。（）

7.精白米和精白面条的营养价值完全相同。（）

8.米、面制品的烹饪时间和方法不会影响其营养价值的流失。（）

9.健身人士应选择高蛋白的米、面制品以帮助肌肉恢复。（）

10.米、面制品在烹饪过程中，翻动次数越多，营养流失越严重。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述米、面制品在日常生活中为何需要进行营养强化，并列举三种常见的营养强化剂。（5分）

2.对于糖尿病患者，如何选择和搭配米、面制品以控制血糖水平？请提出三条具体建议。（5分）

3.请分析糙米和精白米在营养价值上的主要差异，并说明为什么糙米更适合健康饮食。（5分）

4.请阐述在烹饪米、面制品时，如何减少营养素的流失，并提出四种具体措施。（5分）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.D

4.C

5.B

6.C

7.C

8.C

9.B

10.A

11.C

12.D

13.B

14.A

15.C

16.D

17.D

18.A

19.D

20.A

二、多选题

1.ABCD

2.B

3.A

4.ACD

5.A

6.AC

7.AB

8.ABC

9.BD

10.ABC

11.BD

12.ABC

13.AD

14.ABC

15.BD

16.BC

17.ABC

18.BD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.碳水化合物

2.膳食纤维

3.口感

4.高温烹饪

5.GI

6.铁

7.膳食纤维

8.文

9.粥

10.铁

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×