做老面包子课程设计

做老面包子课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够了解并描述中国传统面点——老面包子的起源、文化和制作工艺。

2.学生掌握面团发酵的原理及影响发酵效果的因素。

3.学生能够识记并运用与老面包子制作相关的食材及调味品。

技能目标：

1.学生能够运用所学知识，独立完成老面包子的制作过程，包括面团的揉制、发酵、馅料调配及包捏等。

2.学生能够正确使用厨房工具和设备，确保制作过程的安全与卫生。

3.学生能够通过实际操作，培养自己的动手能力和创新能力。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对中国传统美食文化的兴趣，增强民族自豪感。

2.学生在团队合作中学会互相尊重、沟通与协作，培养团队精神。

3.学生通过体验劳动成果，培养珍惜粮食、感恩生活的情感。

分析课程性质、学生特点和教学要求，将目标分解为具体学习成果：

1.学生通过课堂讲解和互动，掌握老面包子的相关知识。

2.学生在教师指导下，分组进行老面包子制作，提高实际操作能力。

3.学生在展示和品尝自己的作品时，分享制作心得，培养情感态度价值观。

4.教师对学生的学习成果进行评价，以便后续教学设计和改进。

二、教学内容

本节课依据课程目标，结合教材内容，安排以下教学大纲：

1.理论知识：

-老面包子的历史与文化背景介绍（教材第二章第一节）

-面团发酵原理及影响发酵效果的因素（教材第二章第二节）

-食材及调味品的选择与使用（教材第二章第三节）

2.实践操作：

-面团揉制技巧及发酵方法（教材第二章第四节）

-馅料调配方法及包捏技巧（教材第二章第五节）

-老面包子的制作步骤及注意事项（教材第二章第六节）

3.教学内容安排与进度：

-课堂导入：简要介绍老面包子的历史与文化（5分钟）

-理论知识讲解：面团发酵原理、食材选择等（10分钟）

-教师示范：展示老面包子的制作过程（15分钟）

-学生实践：分组进行老面包子制作，教师巡回指导（30分钟）

-作品展示与评价：分享制作心得，交流学习经验（10分钟）

4.教学内容关联性：

本节课教学内容与教材紧密相关，旨在帮助学生将理论知识与实际操作相结合，提高学生的动手实践能力。同时，注重培养学生的团队合作精神和对传统文化的认识与尊重。

三、教学方法

针对本节课教学内容和课程目标，选择以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：

1.讲授法：

-教师以生动的语言和丰富的图片，讲解老面包子的历史与文化背景，引导学生了解传统美食的魅力。

-讲解面团发酵原理及影响发酵效果的因素，为学生提供扎实的理论知识基础。

2.讨论法：

-在理论知识讲解环节，教师提出问题，引导学生展开讨论，如：“你们认为哪些因素会影响面团的发酵效果？”

-学生在实践过程中，针对遇到的问题和疑惑，展开小组讨论，共同解决问题。

3.案例分析法：

-教师展示优秀的老面包子制作案例，分析其制作技巧和要点，帮助学生掌握关键环节。

-学生通过观察案例，借鉴经验，提高自己的制作水平。

4.实验法：

-学生分组进行老面包子制作实验，亲自动手操作，体验制作过程。

-教师巡回指导，针对学生的操作问题进行个别指导，提高学生的实践能力。

5.情境教学法：

-教师创设情境，如模拟餐厅场景，让学生在情境中学习老面包子的制作，增加学习趣味性。

-学生在情境中互动交流，培养沟通能力和团队协作精神。

6.评价法：

-学生完成作品后，进行自评、互评和教师评价，提高学生的审美能力和自我认知。

-教师根据评价结果，调整教学策略，以便更好地指导学生。

四、教学评估

为确保教学效果，全面反映学生的学习成果，本节课采用以下评估方式：

1.平时表现：

-观察学生在课堂上的参与程度、团队合作表现和沟通能力。

-评估学生在实践操作中的动手能力和解决问题的能力。

2.作业评估：

-布置与课程内容相关的课后作业，如让学生撰写老面包子制作的心得体会。

-对学生完成的作业进行批改，评估其理论知识掌握程度和反思能力。

3.过程性评估：

-在老面包子制作过程中，教师巡回指导，观察学生的操作技巧和掌握程度。

-对学生制作过程中的关键环节进行记录和评估，如面团揉制、发酵、馅料调配等。

4.作品评价：

-学生完成老面包子制作后，进行作品展示，进行自评、互评和教师评价。

-评价内容主要包括：作品外观、口感、制作技巧和创新能力。

5.考试评估：

-在课程结束后，进行期末考试，包括理论知识测试和实际操作考核。

-理论知识测试以选择题、简答题等形式，检测学生对课程知识点的掌握。

-实际操作考核以现场制作老面包子的方式，评估学生的动手能力和综合运用能力。

6.综合评估：

-结合平时表现、作业、过程性评估、作品评价和考试评估，对学生进行综合评价。

-评估结果应客观、公正，充分反映学生的学习成果，为教学改进提供依据。

五、教学安排

为确保教学任务在有限时间内顺利完成，同时考虑学生的实际情况和需求，本节课的教学安排如下：

1.教学进度：

-理论知识讲解：2课时

-教师示范与实践操作：2课时

-学生分组实践与教师指导：3课时

-作品展示与评价：1课时

-期末考试与综合评价：1课时

2.教学时间：

-理论知识讲解：第一周周一、周三上午

-教师示范与实践操作：第一周周四、周五上午

-学生分组实践与教师指导：第二周周一至周三上午

-作品展示与评价：第二周周四上午

-期末考试与综合评价：第三周周一上午

3.教学地点：

-理论知识讲解：教室

-实践操作与教师指导：学校食堂或专用实践教室

-作品展示与评价：教室或多功能厅

-期末考试与综合评价：教室

4.教学安排考虑因素：

-考虑到学生的作息时间，将教学时间安排在上午，确保学生精力充沛。

-结合学生的兴趣爱好，设置实践环节，激发学生的学习兴趣和积极性。

-在实践操作环节，安排足够的时间，让学生充分动手实践，提高