中式面点师（初级）考试题库及答案

中式面点师（初级）考试题库及答案1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（

A

）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（

A

）A、0.15B、0.2C、0.25D、0.33、【单选题】()是以善恶为评价标准。（

D

）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德4、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（

C

）A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿5、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（

B

）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子6、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（

B

）A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫7、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（

A

）A、切B、剁C、剞D、斩8、【单选题】()适合于做烙饼。（

B

）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团9、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（

D

）A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松10、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（

C

）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡11、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（

B

）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品12、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（

D

）A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄13、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（

A

）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（

C

）A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（

C

）A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（

D

）A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品17、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（

B

）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表18、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素19、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（

D

）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液20、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（

C

）A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高21、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（

B

）A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺22、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（

C

）A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状23、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（

B

）A、松B、紧C、散D、乱24、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。（

B

）A、0.01B、3%~5%C、6%~8%D、0.125、【单选题】以下关于钢丝绳的使用注意事项中,正确的是()。（

B

）A、起升钢丝绳特殊情况下可以斜吊B、严禁超载起吊,应安装超载限制器或力矩限制器加以保护C、在使用中偶尔的突然冲击震动是被允许的D、旧钢丝绳吊装时发生从内向外径走油现象,检查无危险可继续使用26、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（

D

）A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种27、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（

C

）A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温28、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（

B

）A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业29、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。（

A

）A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式30、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（

D

）A、脸不干净B、头发不干净C、耳朵不干净D、厨师鞋不干净31、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（

B

）A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂32、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。（

A

）A、扫帚清扫干净B、刮板刮干净C、抹布擦干净D、清水冲洗干净33、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（

D

）A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法34、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（

C

）A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉35、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（

C

）A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火36、【单选题】微波加热具有()升温的特点。（

B

）A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速37、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（

B

）A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费38、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（

D

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.539、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（

D

）A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量40、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（

D

）A、手指B、手心C、手掌D、手腕41、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（

B

）A、条圆B、条圆光洁C、光洁D、长短42、【单选题】搓条的面剂()。（

A

）A、可粗可细B、大小一样C、粗细一样D、以上均可43、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（

A

）A、形状统一、排列整齐B、形状各异C、大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整齐44、【单选题】木薯胶质较多，()。（

A

）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉45、【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。（

C

）A、随意创造B、形态美观C、操作简单D、用途广泛46、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（

C

）A、水分B、光线C、营养D、湿度47、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（

D

）A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软48、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。（

B

）A、注意面坯软硬B、注意把握火候C、注意湿度D、注意温度49、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（

B

）A、加调料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制50、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三,安全生产模拟考试一点通,种。（

C

）A、红色B、黑色C、杂色D、绿色51、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（

C

）A、0.2B、0.1C、0.3D、0.0552、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（

A

）A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶53、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（

A

）A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模54、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（

A

）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原55、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。（

A

）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病56、【单选题】营养强.安全生产模拟考试一点通.化剂遇()一般不会被破坏。（

A

）A、水B、热C、光D、氧57、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（

B

）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃58、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（

C

）A、太软B、太稀C、太硬D、糊状59、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（

C

）A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定60、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（

D

）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念61、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（

D

）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉62、【单选题】随意式是()的装盘形式。（

C

）A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐63、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露'安全生产模拟考试一点通'发迹，系好风纪扣。（

D

）A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁64、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（

D

）A、桌面B、盆C、墩子D、地面65、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。（

A

）A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用66、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（

D

）A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味67、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（

B

）A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜68、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（

A

）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E69、【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（

A

）A、紫米B、机米C、小米D、大米70、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（

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）71、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（

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）72、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（

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）73、【判断题】()企业只有、最新解析、降低成本才能获得更多的利润。（

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）74、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（

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）75、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（

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）76、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（

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）77、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（

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）78、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（

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）79、【判断题】先复后固的原则指遇有心跳呼吸骤停又有骨折者，应首先用口对口呼吸和胸外按压等技术使心、肺、脑复苏，直至心跳呼吸恢复后，再进行固定骨折。（）（

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）80、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（

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）81、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（

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）82、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（

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）83、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（

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）84、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（

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）85、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（

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）86、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（

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）87、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（

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）88、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（

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）89、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（

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）90、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（

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）91、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调”安全生产模拟考试一点通”面制成。（

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）92、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。（

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）93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（

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）94、【判断题】(