导游基础知识分类模拟题中国的饮食文化(二)

导游基础知识分类模拟题中国的饮食文化(二)一、判断题1.

荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。

正确答案：A

2.

宋代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶科学专著。

正确答案：B

3（江南博哥）.

黄酒主要产于我国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。

正确答案：A

4.

茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。

正确答案：B

5.

人参主要产于东北三省，辽宁人参被誉为我国人参的正宗。

正确答案：B

6.

乌龙茶也称青茶，属于半发酵茶，主要产地集中在福建、广东、广西一带。

正确答案：B

7.

铁观音产于福建省安溪县，茶叶色泽褐绿，香气特异，疑是观音所赐，故名铁观音，俗称“铁音韵”。

正确答案：A

8.

福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。

正确答案：A

9.

葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

正确答案：B

10.

白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。

正确答案：B

二、单项选择题1.

出现在黄河中下游、长江中下游的菜系是

。A.淮扬菜、鲁菜B.鲁菜、川菜C.鲁菜、淮扬菜D.淮扬菜、粤菜正确答案：C

2.

世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是

。A.中国饮食文化B.土耳其饮食文化C.埃及饮食文化D.法国饮食文化正确答案：A

3.

在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是

。A.鲁菜B.浙菜C.湘菜D.川菜正确答案：C

4.

在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是

。A.川菜B.粤菜C.浙菜D.淮扬菜正确答案：D

5.

东坡肉、腊味合蒸、火腿炖甲鱼分别属于

。A.闽菜、川菜、湘菜B.浙菜、湘菜、徽菜C.淮扬菜、湘菜、徽菜D.鲁菜、川菜、浙菜正确答案：B

6.

根据酒精含量分类，高度酒是指度数在

的酒。A.10度至20度之间B.20度至30度之间C.30度至40度之间D.40度以上正确答案：D

7.

我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是

。A.泸州老窖B.贵州茅台C.山西汾酒D.宜宾五粮液正确答案：B

8.

在下列中药中，原为宫廷秘方的是

。A.山西定坤丹B.大活络丹C.山西龟苓膏D.安宫牛黄丸正确答案：B

9.

西湖龙井、云南滇红、武夷岩荼、君山银针分别属于

。A.绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶B.绿茶、红茶、花茶、白茶C.黄茶、红茶、绿茶、白茶D.黄茶、红茶、乌龙茶、花茶正确答案：A

10.

被美誉为“金不换”的中药是

。A.人参B.三七C.大活络丹D.云南白药正确答案：B

11.

宫保鸡丁、龙井虾仁、佛跳墙、问政三笋分别属于

。A.四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系B.浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系C.四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系D.福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系正确答案：A

12.

下列名酒中，其产地在山西的是

。A.五粮液酒B.三花酒C.汾酒D.茅台酒正确答案：C

13.

取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是

。A.粤菜B.淮扬菜C.鲁菜D.徽菜正确答案：A

14.

山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是

。A.爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡B.爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋C.葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋D.葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬正确答案：C

15.

宋代详细记述了制曲酿酒方法的著作是

。A.《齐民要术》B.《北山酒经》C.《本草纲目》D.《天工开物》正确答案：B

16.

在下列名茶中，能够三起三落，被称为“金镶玉”的是

。A.碧螺春B.铁观音C.君山银针D.白毫银针正确答案：C

17.

下列属于四川菜的是

。A.霸王别姬B.炒西施舌C.叫花鸡D.怪味鸡块正确答案：D

18.

山东菜的特点是

。A.取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型B.取料广博奇杂而重“生猛”C.注重以当地特产为选料，精于制汤和以汤调味。D.取料广泛，味型丰富，百菜百味正确答案：C

三、多项选择题1.

川菜的特点是

。A.精于制汤，以汤调味B.味型丰富，百菜百味C.调味重清脆鲜爽滑而突出原味D.以麻辣、鱼香、怪味等擅长正确答案：BD

2.

川菜是由

三个地方菜为主组成。A.成都B.重庆C.贵州D.自贡正确答案：ABD

3.

下列白酒属于清香型的有

。A.五粮液B.黄鹤楼酒C.汾酒D.宝丰酒正确答案：BCD

4.

啤酒按照

将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。A.酒精含量B.二氧化碳含量C.麦汁浓度D.糖的含量正确答案：AC

5.

古代书籍中记述了酒的酿造方法的是

。A.《齐民要术》B.《农书》C.《北山酒经》D.《黄帝内经》正确答案：AC

6.

主要官府菜有

。A.孔府菜B.谭家菜C.随园菜D.寺院菜正确答案：ABC

7.

1952年-1984年，在四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒有

。A.长城干红葡萄酒(河北沙城)B.通化葡萄酒(吉林通化)C.中国红葡萄酒(北京)D.味美思(山东烟台)正确答案：CD

8.

在下列名酒中，属浓香型的有

。A.五粮液酒B.剑南春酒C.洋河大曲D.全兴大曲正确答案：ABCD

9.

并称为中国的三大国粹。A.中医中药B.国画C.京剧D.瓷器正确答案：ABC

10.

下列菜肴中不属于浙江名菜的是

。A.佛跳墙B.西湖醋鱼C.干煸肉D.清汤越鸡正确答案：AC

11.

在下列著名白酒中，属于酱香型的有

。A.五粮液B.茅台酒C.古蔺郎酒D.武陵酒正确答案：BCD

12.

淮扬菜的组成部分有

。A.淮扬B.江宁C.苏锡D.徐海正确答案：ABCD

13.

自古就有“食在广州”之说，粤菜不仅在香港、澳门，而且在世界各地的中菜馆多数以粤菜为主，其主要是由

几种特色菜发展而成的。A.佛山B.广州C.东江D.潮州正确答案：BCD

14.

在下列名茶中，未经发酵而制成的有

。A.西湖碧螺春B.白毫银针C.黄山毛峰D.铁观音茶正确答案：ABC

15.

下列属于淮扬菜的代表菜是

。A.霸王别姬B.炒西施舌C.叫花鸡D.东坡肉正确答案：AC

16.

属于中成药的是

。A.三七B.当归C.大活络丹D.云南白药正确答案：CD

17.

属于我国十大名茶之列的有

。A.君山银针B.六安瓜片C.白毫银针D.云南滇红正确答案：AB

18.

下列名茶属于绿茶的品种有

。A.福建铁观音B.太湖碧螺春C.黄山毛峰D.广东凤凰单从正确答案：BC

19.

关于啤酒，下列说法正确的有

。A.以大麦芽和啤酒花为主要原料B.是一种含二氧化碳的低度酒精饮料C.是中国特有的酿造酒D.帮助消化、促进食欲正确答案：ABD

20.

产于云南的中药材是

。A.冬虫夏草B.三七C.当归D.人参正确答案：BC

21.

以下属于世界三大高香名茶之列的有

。A.中国安徽祁红茶B.中国西湖龙井茶C.印度大吉岭茶D.英国红茶正确答案：AC

22.

属于窖香型酒的是

。A.贵州茅台酒B.五粮液C.洋河大曲D.古井贡酒正确答案：BCD

23.

我国“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上

。A.上海菜系B.河南菜系C.北京菜系D.陕西菜系正确答案：AC

24.

酒根据酿造的方法可分为

。A.蒸馏酒B.配制酒C.高度酒D.发酵酒正确答案：ABD

25.

在下列选项中，属于兼香型的酒有

。A.桂林三花酒B.董酒C.西凤酒D.汾酒正确答案：BC

26.

曾在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上获得金奖的有

。A.贵州茅台B.泸州老窖C.汾酒D.董酒正确答案：ABC

27.

在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由

组成。A.济南菜B.青岛菜C.胶东菜D.孔府菜正确答案：AC

28.

下列名菜属于粤菜的有

。A.三蛇龙虎会B.橘汁加吉鱼C.火腿炖甲鱼D.脆皮乳猪正确答案：AD

29.

下列属于福建菜的是

。A.沙茶焖鸭块B.炒西施舌C.冰糖甲鱼D.鸡丝燕窝正确答案：ABD

30.

我国烹饪源远流长，是民族文化的宝贵遗产，下列属于公认的四大菜系有

。A.四川菜系B.福建菜系C.广东菜系D.江苏菜系