导游基础知识分类模拟题中国的传统风味与特产(一)

导游基础知识分类模拟题中国的传统风味与特产(一)一、单项选择题1.

茅台酒、三花酒、五粮液、汾酒的香型依次是

。A.米香型、复香型、浓香型、清香型B.米香型、酱香型、清香型、浓香型C.酱香型、（江南博哥）米香型、浓香型、清香型D.清香型、米香型、酱香型、浓香型正确答案：C[解析]白酒

[解析]贵州仁怀茅台酒属于酱香型，广西桂林三花酒是米香型，四川宜宾五粮液为浓香型，山西汾阳汾酒为清香型。

2.

下列四种口味特点中，属于浙江风味的是

。A.以咸鲜香为主B.讲究鲜爽嫩滑C.重辣、酸、香、鲜D.重鲜嫩清脆正确答案：D[解析]浙菜

[解析]鲁菜以成鲜香为主，粤菜讲究鲜爽嫩滑，湘菜重辣、酸、香、鲜，浙菜重鲜嫩清脆。

3.

我国的四大名绣是指

。A.苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣B.杭绣、湘绣、粤绣、蜀绣C.湘绣、杭绣、蜀绣、汴绣D.汴绣、湘绣、粤绣、蜀绣正确答案：A[解析]刺绣

[解析]中国的传统刺绣工艺品当中，常常将产于中国中部湖南省的“湘绣”，产于中国西部四川省的“蜀绣”，产于中国南部广东省的“粤绣”和产于中国东部江苏省的“苏绣”合称为中国“四大名绣”。

4.

下列选项中，属于从国外引进的酒类有

。A.黄酒B.药酒C.啤酒D.白酒正确答案：C[解析]啤酒

[解析]中国啤酒系近代从欧洲传入，1904年、1915年，哈尔滨东北三省啤酒厂和北京双合盛五星啤酒厂的先后创办，是中国啤酒酿造业的发端。

5.

铁观音是

的代表。A.绿茶B.红茶C.花茶D.乌龙茶正确答案：D[解析]乌龙茶

[解析]乌龙茶出现于清代，亦称青茶，一种半发酵茶。主要产于福建、广东、台湾等地，著名品种有：铁观音、大红袍、水仙等。

6.

不经发酵、不经揉捻制成的茶称为

。A.红茶B.乌龙茶C.绿茶D.白茶正确答案：D[解析]白茶

[解析]白茶是不经发酵、亦不经揉捻制成的茶，因其白色茸毛多，色如白银，故名白茶。

7.

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐煽鸡、怪味鸡块分别是

菜。A.鲁、湘、粤、川B.湘、鲁、川、粤C.鲁、粤、湘、川D.晋、粤、湘、浙正确答案：A[解析]地方风味菜系

[解析]鲁菜的代表菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜；湘菜的代表菜有：冰糖湘莲、麻辣子鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼等；粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等；川莱的代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块等。

8.

半干葡萄酒的糖分含量为

。A.小于0.5%B.0.5%-1.2%C.1.2%-5%D.5%以上正确答案：B[解析]果酒

[解析]葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒(小于0.5%，口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜)。

9.

桃花坞木版年画的产地是

。A.四川成都B.江苏苏州C.浙江杭州D.福建福州正确答案：B[解析]木版画

[解析]桃花坞木版年画产自苏州，它的印刷兼用着色和彩套版，构图对称、丰满，色彩绚丽，常以紫红色为主调表现欢乐气氛，基本全用套色制作，刻工、色彩和造型具有精细秀雅的江南民间艺术风格，主要表现吉祥喜庆、民俗生活、戏文故事、花鸟蔬果和驱鬼避邪等民间传统审美内容。

10.

俗称“绿叶红镶边”的茶是

。A.红茶B.白茶C.乌龙茶D.花茶正确答案：C[解析]乌龙茶

[解析]乌龙茶是经轻度萎凋和局部发酵，然后采用绿茶的制作方法进行高温杀青，从而具有“绿叶红镶边”的效果。

11.

素有“瓷国”之称的是

。A.韩国B.日本C.中国D.泰国正确答案：C[解析]瓷器

[解析]陶瓷、丝绸、茶叶是中国著名三大特产，中国素有“瓷国”之称，早在商代就烧出原始瓷器，至宋元明清时期，中国的制瓷业进入兴盛时期。从唐代开始，中国的瓷器就随着商队远销欧亚各国。

12.

粤菜的主要代表菜不包括

。A.脆皮乳猪B.清炖狮子头C.脆皮炸海蜇D.三蛇龙虎会正确答案：B[解析]粤菜

[解析]粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐蜗鸡、脆皮炸海蜇等。清炖狮子头是淮扬菜的代表菜。

13.

现代双面绣《金鱼》反映了

工艺的新发展。A.苏绣B.粤绣C.蜀绣D.湘绣正确答案：B[解析]粤绣

[解析]现代双面绣《金鱼》是一幅反映粤绣工艺新发展的绣品。

14.

中国最古老的饮料酒是

。A.压榨酒B.啤酒C.蒸馏酒D.配制酒正确答案：A[解析]黄酒

[解析]黄酒又称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，距今已有3000多年的历史。

15.

以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是

。A.浙菜B.闽菜C.川菜D.湘菜正确答案：B[解析]闽菜

[解析]闽菜系的特点是：烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。

16.

以下白酒中，属于浓香型的有

。A.茅台酒B.五粮液酒C.汾酒D.三花酒正确答案：B[解析]白酒

[解析]浓香型，又名窖香型，属大曲酒类，其特点是：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。以四川五粮液酒为典型代表。

17.

下列菜肴中不属于鲁系名菜的是

。A.清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅B.葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜C.三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽D.糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠正确答案：C[解析]鲁菜

[解析]鲁系名菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。

18.

我国历史悠久，产量大，品种多的茶为

。A.红茶B.乌龙茶C.花茶D.绿茶正确答案：D[解析]绿茶

[解析j绿茶是中国最古老的茶叶品种，产量大，品种多。

19.

我国五大名锦中，“始于南朝，盛于明清”的是

。A.云锦B.蜀锦C.壮锦D.傣锦正确答案：A[解析]云锦

[解析]产于江苏南京的云锦始于南朝，盛于明清。

20.

中国近代最早的葡萄酒酿造业始于

葡萄酒厂。A.长城B.张裕C.王朝D.云南红正确答案：B[解析]葡萄酒酿造业

[解析]中国近代葡萄酒酿造业始于1892年华侨张弼士投资300万两白银在山东烟台创办的张裕葡萄酒厂，是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。

21.

《百鸟朝风》、《芙蓉鲤鱼》、《猫》分别是哪种刺绣的代表?

A.苏绣、湘绣、粤绣B.湘绣、粤绣、蜀绣C.湘绣、湘绣、苏绣D.粤绣、蜀绣、苏绣正确答案：D[解析]刺绣

[解析]粤绣的代表作是《百鸟朝风》，蜀绣的代表作为《芙蓉鲤鱼》，苏绣的代表作是《猫》。

22.

诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是

。A.贵州茅台B.泸州老窖C.山西汾酒D.宜宾五粮液正确答案：C[解析]白酒

[解析]“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”出自唐代诗人杜牧的《清明》，这里的“杏花村”指的是山西汾阳的杏花村。

23.

根据酒精含量的不同划分，酒精度在20度和40度之间的称

。A.高度酒B.中度酒C.中低度酒D.低度酒正确答案：B[解析]中国名酒

[解析]根据酒精含量的不同可分为高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之间)和低度酒(20度以下)。

24.

滇红、碧螺春、铁观音、白毫银针依次是

。A.发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶B.半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、不发酵茶C.发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶D.不发酵茶、发酵茶、发酵茶、半发酵茶正确答案：A[解析]绿茶、红茶、乌龙茶、白茶

[解析]滇红：红茶，发酵茶；碧螺春：绿茶，不发酵茶；铁观音：乌龙茶，半发酵茶；白毫银针：白茶，不发酵茶。

25.

广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是

。A.湘菜B.闽菜C.粤菜D.沪菜正确答案：D[解析]沪菜

[解析]沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是：多以河鲜、海货为原料。烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主。口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。

26.

的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以成鲜为主。A.川菜B.鲁菜C.浙菜D.粤菜正确答案：B[解析]鲁菜

[解析]鲁菜的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味道清香、鲜嫩、味纯、偏成。

27.

高度酒的酒精含量一般在

度以上。A.20B.30C.40D.50正确答案：C[解析]中国名酒

[解析]根据酒精含量的不同可分为高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之间)和低度酒(20度以下)。

28.

花茶是主要利用

作为基本原料进行再复制后的加工茶。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶正确答案：B[解析]绿茶

[解析]花茶是成品绿茶之一，花茶主要以绿茶等作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

29.

下列四份菜单中，依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是

。A.麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼B.宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片C.水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头D.鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭正确答案：C[解析]地方风味菜系

[解析]麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼片、鱼香肉丝都是川菜的代表菜；葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、清蒸加吉鱼都是鲁菜的代表菜；三蛇龙虎会、脆皮乳猪、脆皮炸海蜇都是粤菜的代表菜；大煮干丝、清炖狮子头、三套鸭都是淮扬菜的代表菜。

30.

据史书记载，远在

时代，我国就有陶器生产。A.旧石器B.新石器C.春秋D.战国正确答案：B[解析]陶器

[解析]我国陶器的制造历史悠久，早在8000多年前的新石器时代，生活在黄河流域的先民们便学会了烧制陶器。

31.

我国的啤酒生产开始于

。A.宋末B.元初C.明初D.清末正确答案：D[解析]啤酒

[解析]略

32.

松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是

菜系的代表菜。A.粤B.淮扬C.浙D.闽正确答案：B[解析]淮扬菜

[解析]淮扬菜的代表菜有：清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、大煮干丝、松鼠鳜鱼等。

33.

下列名茶中，属于庐山特产的是

。A.毛尖B.猴魁C.云雾D.蒙顶正确答案：C[解析]绿茶

[解析]毛尖为河南信阳特产，猴魁为安徽太平特产，云雾为江西庐山特产，蒙顶为四川蒙山特产。

34.

有“液体面包”美称的是

。A.白酒B.黄酒C.果酒D.啤酒正确答案：D[解析]啤酒

[解析]啤酒是人类最古老的酒精饮料。啤酒含有17种氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，啤酒可以供应7种。啤酒中还含有10种维生素，而且含量丰富。啤酒能提供热量，啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等郡是高发热的成分。因此，啤酒享有“液体面包”的美称。

35.

按酿造方法分类，白酒属于

。A.配制酒B.蒸馏酒C.醮造酒D.压榨酒正确答案：B[解析]白酒

[解析]按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为：(1)发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。(2)蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。(3)配制酒。指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。

36.

名列中国五大名锦之一的云锦产于

。A.江苏南京B.浙江杭州C.四川成都D.云南昆明正确答案：A[解析]织锦

[解析]中国五大名锦分别为南京云锦、四川蜀锦、广西壮锦、云南傣锦、杭州织锦，都是我国优秀传统文化的杰出代表。云锦为中国五大名锦之首。因其绚丽多姿，美如天上云霞而得名。

37.

唐代茶圣陆羽著有

。A.《茗解》B.《茶经》C.《品茶要略》D.《茶考》正确答案：B[解析]茶叶科学名著

[解析]唐代陆羽的《茶经》详细记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等，是我国也是世界上第一部茶叶科学专著。

38.

徽菜的代表菜是

。A.水煮鱼片B.九转大肠C.黄山炖鸽D.白斩鸡正确答案：C[解析]徽菜

[解析]黄山炖鸽是徽菜的代表菜，代表名菜还有：问政山笋、符离集烧鸡、李鸿章杂碎、火腿炖甲鱼等。

39.

在四大菜系中，发源于黄河流域的菜系是

。A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜正确答案：A[解析]鲁菜

[解析]鲁菜由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而来，所以鲁菜发源于黄河流域。

40.

织锦中结实耐用，多用红、绿、黄三色，鲜艳夺目的为

。A.云锦B.蜀锦C.壮锦D.傣锦正确答案：C[解析]壮锦

[解析]壮锦织工精巧，结实耐用，多用红、绿、黄三色，鲜艳夺目，图案别致，富有民族特色。壮族人在结婚、生育时多用壮锦作礼物。

41.

下列选项中，被称为“压榨酒”的是

。A.白酒B.啤酒C.药酒D.黄酒正确答案：D[解析]黄酒

[解析]黄酒又称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，距今已有3000多年的历史。

42.

兼有红茶和绿茶的特点的半发酵茶是

。A.花茶B.紧压茶C.乌龙茶D.白茶正确答案：C[解析]乌龙茶

[解析]乌龙茶是一种半发酵茶，它既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓，留香四溢，回味悠长。

43.

葡萄酿酒在我国比较通行的时期是

以后。A.商周B.西汉C.唐宋D.明清正确答案：C[解析]果酒

[解析]我国葡萄酒的酿造，历史悠久，早在汉代西域就以酿造葡萄酒闻名，唐代饮葡萄酒之风大盛。

44.

景德镇、醴陵、德化被称为中国的三大瓷都，他们分别位于

。A.江苏、湖北、广东B.江西、湖南、福建C.江西、湖北、山东D.安徽、湖南、广西正确答案：B[解析]瓷器

[解析]江西景德镇、湖南醴陵和福建德化被称为中国的三大瓷都。

45.

瓷器的烧成温度必须在

℃以上。A.800B.1000C.1200D.1500正确答案：C[解析]瓷器

[解析]瓷器系在陶器的基础上制成，用瓷土或高岭土烧制成的，烧成温度在1200度—1500度左右。

46.

素有“国酒”之称的是

。A.五粮液B.剑南春C.茅台D.古井贡酒正确答案：C[解析]白酒

[解析]茅台酒之所以被称为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。

47.

金银丝垫绣是

的特色工种之一，它可使绣上的景物富有立体感。A.苏绣B.粤绣C.蜀绣D.湘绣正确答案：B[解析]粤绣

[解析]粤绣是广东地区的一种手工丝线刺绣，是中国四大名绣之一。据传粤绣始于黎族织锦，后独立发展为粤绣。金银线垫绣是粤绣中最具有特色的工种之一，它使粤绣上的景物形象富有立体感，代表