导游基础知识分类模拟题36

导游基础知识分类模拟题36单项选择题1.

滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和______两种。A.滇红碎茶B.英德红茶C.政和工夫茶D.大吉岭红茶正确答案：A[解析]云南红茶，简称滇（江南博哥）红，属于红茶类，主产于滇西南澜沧江以西和怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热等功效。

2.

下列哪种茶具有黄叶黄汤的特点?______A.白毫银针B.铁观音C.君山银针D.黄山毛峰正确答案：C[解析]“君山银针”，是我国最负盛名的黄茶品牌，属于轻发酵茶类，是中国六大茶类之一，以“黄叶黄汤”著称。其芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，被人称为“金镶玉”。

3.

我国茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移是在______。A.秦汉B.东晋C.北宋D.南北朝正确答案：B[解析]我国大致可分为江南、江北、华南和西南四大茶区。考古发现，6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始种植茶树；但大规模种植茶树的是我国云、贵、川一带，被认为是茶树的起源中心，秦统一中国后，种茶和饮茶才由西南逐渐向外传播；东晋时期，茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移；唐代中叶以后，随着茶叶生产和贸易的空前发展，茶叶文化和饮茶习俗达到了前所未有的水平。

4.

茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指______。A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶正确答案：B[解析]红茶始现于清朝，用全发酵法制成，制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红茶为红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。AD两项，绿茶、白茶均是不发酵茶；C项，黄茶是轻发酵茶。

5.

以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是______菜。A.鲁B.苏C.粤D.川正确答案：A[解析]山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜系”之首。

6.

北京地方风味菜体系基本形成于______。A.元末B.明末C.清末D.北洋政府时期正确答案：C[解析]北京地方风味菜博采众长，吸收了山东菜肴、满族菜肴、清真菜肴和宫廷菜肴的特色，在清末基本上形成了体系。

7.

以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是______。A.浙菜B.闽菜C.川菜D.湘菜正确答案：B[解析]福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色，福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。

8.

有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是______。A.鲁菜B.川菜C.浙菜D.粤菜正确答案：B[解析]川菜，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的“多、广、厚”著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称“中外菜肴”之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百昧”“食在中国，味在四川”的称誉。

9.

四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是______。A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜正确答案：A[解析]鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系，主要由济南菜和胶东菜构成。其主要特点包括：①注重以当地特产为原料，取材广泛；②调味极重纯正醇浓，很少有复合味型；③善烹海鲜，精于制汤；④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味等。

10.

下列四种口味特点中，属于浙江风味的是______。A.以咸鲜香为主B.讲究鲜爽嫩滑C.重辣、酸、香、鲜D.重鲜嫩清脆正确答案：D[解析]浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。A项属于安徽风味的特点；B项属于广东风味的特点；C项属于湖南风味的特点。

11.

具有海派风味的是______。A.京菜B.沪菜C.粤菜D.闽菜正确答案：B[解析]上海菜，又称沪菜，是流传于上海一带，口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色，包括本帮菜和海派菜两种。其中，海派菜，即新派上海菜，具有海派风味的特点。

12.

下列各项中，______属于米香型白酒的代表。A.习水大曲B.五粮液C.西风酒D.桂林三花酒正确答案：D[解析]米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味无穷。其代表有广西桂林三花酒和广东的长乐烧。AB两项，习水大曲、五粮液均是浓香型白酒；C项，西凤酒属于混合香型白酒。

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诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是______。A.贵州茅台B.泸州老窖C.山西汾酒D.宜宾五粮液正确答案：C[解析]山西汾酒，又称杏花村汾酒，是一种清香型白酒，产于山西汾阳市的杏花村，早在南北朝北齐时就生产“汾清”。诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”中的“杏花村”就是山西汾酒的主要产地，故诗句所形容的名酒是山西汾酒。

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中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指______四大菜系。A.粤、川、鲁、苏B.京、鲁、沪、粤C.京、沪、川、鲁D.京、川、粤、湘正确答案：A[解析]我国“四大菜系”分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜；“八大菜系”是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜；“十大菜系”是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、北京菜、上海菜。

15.

至明清时代已形成流派的菜系是______。A.山东菜、江苏菜B.山东菜、四川菜C.山东菜、广东菜D.山东菜、浙江菜正确答案：A[解析]鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，至明清时代被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派。

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集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是______。A.鲁菜B.川菜C.豫菜D.淮扬菜正确答案：C[解析]河南菜，简称“豫菜”，是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的一种菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

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全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是______。A.淮扬菜、粤菜、湘菜B.京菜、淮扬菜、川菜C.淮扬菜、鲁菜、沪菜D.淮扬菜、粤菜、闽菜正确答案：A[解析]淮扬菜的代表菜有三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等；湘菜的代表菜有麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、东安仔鸡、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等。

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外观为螺旋条索形、内质香气清高、持久馥郁、滋味醇厚甘鲜、有天然兰花香的名茶是______。A.铁观音B.大红袍C.乌龙茶D.西湖龙井正确答案：A[解析]铁观音，因树种而得名，产于福建省安溪等县，又称安溪铁观音，是乌龙茶中的珍品。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

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有“液体面包”美称的是______。A.白酒B.黄酒C.果酒D.啤酒正确答案：D[解析]啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低浓度酒，被称为“液体面包”。这是因为1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋或500克瘦肉或200毫升牛奶所生产的热量。

20.

山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是______。A.爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽B.爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋C.葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水D.葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽正确答案：C[解析]山东菜的代表菜有：糖醋鲤鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱烧海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等；四川菜的代表菜有：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等；江苏菜的代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等；安徽菜的代表菜有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

21.

红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是______的著名菜肴。A.徽菜、闽菜、湘菜、沪菜B.闽菜、沪菜、京菜、湘菜C.徽菜、闽菜，苏菜、沪菜D.京菜、徽菜：湘菜、浙菜正确答案：C[解析]红烧划水，以青鱼尾巴(即划水)红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是苏菜的代表菜之一；贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。

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广东的风味小吃是______。A.豌豆黄B.蚝仔煎C.娥姐粉果D.刀削面正确答案：C[解析]广东的风味小吃有：广式月饼、鸡仔饼、娥姐粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶、炒田螺等。A项，豌豆黄是北京小吃；B项，蚝仔煎是福建小吃；D项，刀削面是山西小吃。

23.

金华火腿始创于______，距今已有800多年的历史。A.唐朝B.北宋C.南宋D.元朝正确答案：B[解析]金华火腿，又称火朣，是我国传统肉类腌腊食品的精华，相传最早于北宋期间开始生产，距今已有800多年的历史。北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带，腌制而成的猪腿色红似火，称为“火腿”。

24.

下列著名菜肴中，不属于四川菜的是______。A.宫保鸡丁B.油爆双脆C.鱼香肉丝D.麻婆豆腐正确答案：B[解析]B项，油爆双脆，是山东地区汉族传统名菜，是色、香、味、形兼备的特色美食，袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》对此菜均有高度的赞誉。

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属于再加工茶类的有紧压茶和______。A.乌龙茶B.花茶C.红茶D.绿茶正确答案：B[解析]再加工茶类有：①压制成型的紧压茶，又称边销茶，主要以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，代表茶叶有云南普洱茶、四川沱茶、广西仓梧六堡茶等；②鲜花窨制的花茶，出现于宋代，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，代表茶叶有福州的茉莉花茶和苏州的茉莉花茶等。

26.

下列不属于天津“风味三宝”的是______。A.黄桥烧饼B.“狗不理”包子C.耳朵眼炸糕D.桂发祥什锦麻花正确答案：A[解析]桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、“狗不理”包子被天津市商业委员会和烹饪协会命名为“天津三绝食品”，也是天津的“风味三宝”。A项，黄桥烧饼，产于苏北黄桥镇，因1940年著名的战役“黄桥决战”而得名。

27.

“沔阳三蒸”属于______的经典代表。A.清蒸B.酱蒸C.卤蒸D.粉蒸正确答案：D[解析]“沔阳三蒸”，是湖北美食中的一颗明珠，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，荤素营养搭配颇为均衡，属于粉蒸菜的经典代表。

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德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是______菜。A.鲁、湘、粤、川B.湘、鲁、川、粤C.鲁、粤、湘、川D.晋、粤、湘、浙正确答案：A[解析]鲁菜的代表菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。湘菜的代表菜有：冰糖湘莲、麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等。川菜的代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块等。

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取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是______。A.绍兴菜B.杭州菜C.宁波菜D.温州菜正确答案：C[解析]宁波菜，以蒸、烤、炖等技法为主，以咸、鲜、臭闻名，取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”，是浙菜中具有特色的一个品种菜系。A项，绍兴菜，富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重；B项，杭州菜南北口味交融，讲究“二轻一清”即轻油、轻浆与清淡；D项，温州菜，又称瓯菜，以海鲜为主，轻油轻芡，重刀工，口味清鲜，淡而不薄。

30.

碧螺春、君山银针、云雾茶、毛尖等名茶分别产于______。A.江苏苏州、湖南岳阳、河南信阳、江西庐山B.江苏苏州、湖南岳阳、江西庐山、河南信阳C.湖南岳阳、江苏苏州、江西庐山、河南信阳D.湖南岳阳、江苏苏州、河南信阳、江西庐山正确答案：B[解析]碧螺春，属于绿茶，产自江苏省苏州市太湖洞庭山；君山银针，属于黄茶，因形细如针故名，产自湖南岳阳洞庭湖中的君山；云雾茶，属于绿茶，产自中国江西的庐山；信阳毛尖，又称豫毛峰，属于绿茶类，产自河南省信阳市。

31.

被称为中国也是世界第一部茶叶科学专著的《茶经》是______“茶圣”陆羽所著。A.唐代B.汉朝C.宋代D.南北朝正确答案：A[解析]《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶叶的专著，被誉为“茶叶百科全书”，是由中国茶道的奠基人唐代陆羽所著。

32.

原名“吓煞人香”的名茶是指______。A.黄山毛峰B.太湖碧螺春C.西湖龙井D.安溪铁观音正确答案：B[解析]碧螺春，原名“吓煞人香”，相传在清康熙年间，有一年洞庭东山碧螺峰上的茶树长得特别繁茂，采茶姑娘们采下来的茶由于用竹筐装不下，于是就把多余的茶放在怀中。茶得热气后透出一阵异香，采茶姑娘们争呼“吓煞人香”(吴中方言)，此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡抚朱荦以此茶进献，康熙帝对茶大加欣赏，但觉其名不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶色碧绿，形曲似螺，又值早春采撷，因此钦定茶名为碧螺春。

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白茶品种按鲜嫩程度划分，最名贵的是______。A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉正确答案：A[解析]白茶品种按鲜嫩程度的标准，可以划分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶等。其中，白毫银针茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银，有健脾提神之效，祛湿退热之功，是白茶中最名贵的一种，素有“茶中美女”“茶王”之美称。

34.

“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也”是品______的动人写照。A.乌龙茶B.龙井茶C.红茶D.普洱茶正确答案：D[解析]龙井茶，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。品龙井茶的情景，清代诗人陆次云赞曰：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。

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下列名酒及其香型对应正确的包括______。A.茅台——酱香型B.汾酒——米香型C.董酒——浓香型D.五粮液——清香型正确答案：A[解析]由于白酒中所含的芳香物质不同，白酒可以划分为5种香型：①酱香型，又称茅香型，以贵州茅台酒为代表；②清香型，又称汾香型，以山西汾酒为代表；③浓香型，又称泸香型，以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表；④米香型，以广西桂林三花酒为代表；⑤兼香型，又称复香型，具有各自独特的生产工艺和口感风味，以贵州董酒、陕西西凤酒为代表。

36.

下列不属于我国白酒中十大名酒的是______。A.五粮液B.董酒C.西凤酒D.宝丰酒正确答案：D[解析]