葡萄酒酿造过程中的酿造新技术研发与推广考核试卷

葡萄酒酿造过程中的酿造新技术研发与推广考核试卷考生姓名：__________答题日期：______/______/______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种葡萄品种最适宜用于酿造干红葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.霞多丽

D.梅乐

2.在葡萄酒酿造过程中，下列哪个阶段主要进行酵母的繁殖？（）

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.陈酿阶段

3.以下哪种新技术常用于提高葡萄酒的色泽稳定性？（）

A.纳米过滤

B.冷处理

C.真空蒸馏

D.橡木桶陈酿

4.葡萄酒酿造过程中，以下哪个因素会影响酒精发酵的速度？（）

A.温度

B.氧气

C.酵母品种

D.所有上述因素

5.下列哪种酿造新技术可以降低葡萄酒中细菌污染的风险？（）

A.二氧化硫添加

B.紫外线照射

C.过滤

D.巴斯德杀菌

6.在葡萄酒酿造过程中，以下哪种物质可以促进果胶酶的活性？（）

A.钾离子

B.钙离子

C.镁离子

D.铁离子

7.以下哪个环节是葡萄酒酿造过程中进行酵母筛选的合适时机？（）

A.葡萄采摘

B.破碎压榨

C.发酵初期

D.发酵后期

8.下列哪种方法可以有效地降低葡萄酒中的挥发性酸含量？（）

A.冷处理

B.热处理

C.二氧化硫添加

D.橡木桶陈酿

9.在葡萄酒酿造过程中，以下哪个参数是衡量发酵进程的重要指标？（）

A.温度

B.密度

C.酸度

D.酒精度

10.以下哪种新技术可以用于提高葡萄酒的口感和风味？（）

A.超临界二氧化碳提取

B.橡木片添加

C.膜分离

D.真空蒸馏

11.下列哪个环节是葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫的最佳时机？（）

A.葡萄采摘后

B.发酵初期

C.发酵中期

D.陈酿阶段

12.以下哪个因素会影响葡萄酒中单宁的含量？（）

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.陈酿时间

D.所有上述因素

13.下列哪种酿造新技术可以提高葡萄酒的澄清度？（）

A.离心分离

B.澄清剂添加

C.纳米过滤

D.热处理

14.在葡萄酒酿造过程中，以下哪个阶段会出现酒精发酵的“高峰期”？（）

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.陈酿阶段

15.以下哪个因素会影响葡萄酒中酵母菌的生长和繁殖？（）

A.温度

B.氧气

C.营养物质

D.所有上述因素

16.下列哪种葡萄酒酿造新技术可以降低酒中苦味物质含量？（）

A.二氧化硫添加

B.冷处理

C.澄清剂添加

D.膜分离

17.在葡萄酒酿造过程中，以下哪个方法可以促进酒体中果香的发展？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加氧气

D.减少氧气

18.下列哪种新技术可用于提高葡萄酒的抗氧化性？（）

A.高压处理

B.超临界二氧化碳提取

C.橡木桶陈酿

D.真空蒸馏

19.在葡萄酒酿造过程中，以下哪个环节容易出现微生物污染？（）

A.葡萄采摘

B.破碎压榨

C.发酵初期

D.陈酿阶段

20.以下哪个因素会影响葡萄酒的酸度？（）

A.葡萄品种

B.生长环境

C.发酵工艺

D.所有上述因素

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒酿造过程中酵母的活性？（）

A.温度

B.氧气

C.酸度

D.营养物质

2.以下哪些酿造新技术可以用于提高葡萄酒的澄清度？（）

A.纳米过滤

B.离心分离

C.澄清剂添加

D.膜分离

3.葡萄酒酿造过程中，哪些方法可以用来控制微生物污染？（）

A.二氧化硫添加

B.紫外线照射

C.过滤

D.巴斯德杀菌

4.以下哪些葡萄品种通常用于酿造白葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.霞多丽

D.琼瑶浆

5.以下哪些方法可以促进葡萄酒中的色素和单宁提取？（）

A.延长浸渍时间

B.提高浸渍温度

C.使用果胶酶

D.使用单宁提取剂

6.以下哪些新技术可用于改善葡萄酒的香气？（）

A.超临界二氧化碳提取

B.橡木片添加

C.真空蒸馏

D.高压处理

7.在葡萄酒酿造过程中，哪些条件会影响酒精发酵的效率？（）

A.酵母的种类

B.发酵容器的材质

C.发酵温度

D.初始糖分浓度

8.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.单宁含量

D.糖分含量

9.以下哪些方法可以用来调整葡萄酒的酸度？（）

A.添加乳酸菌

B.添加酒石酸

C.添加柠檬酸

D.调整发酵温度

10.以下哪些新技术可以用于葡萄酒的稳定性处理？（）

A.热处理

B.冷处理

C.纳米过滤

D.真空蒸馏

11.葡萄酒酿造过程中，哪些环节需要进行质量控制？（）

A.葡萄成熟度检测

B.发酵过程监测

C.澄清过滤

D.瓶装前的微生物检测

12.以下哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.单宁含量

D.二氧化硫含量

13.以下哪些酿造新技术可以减少葡萄酒中的有害物质含量？（）

A.膜分离

B.高压处理

C.紫外线照射

D.冷处理

14.以下哪些方法可以增加葡萄酒的保质期？（）

A.适当增加二氧化硫含量

B.使用无菌包装

C.冷藏储存

D.避光保存

15.以下哪些葡萄种植管理措施会影响葡萄酒的质量？（）

A.修剪方式

B.灌溉管理

C.病虫害控制

D.收获时间

16.以下哪些新技术可用于葡萄酒的快速分析？（）

A.近红外光谱分析

B.气相色谱

C.高效液相色谱

D.质谱分析

17.在葡萄酒酿造过程中，哪些条件可能导致发酵停滞？（）

A.温度过低

B.酵母营养不足

C.酒精含量过高

D.感染有害微生物

18.以下哪些方法可以用来提高葡萄酒的色泽？（")

A.延长浸渍时间

B.使用橡木桶陈酿

C.添加色素增强剂

D.调整发酵温度

19.以下哪些因素会影响葡萄酒中残糖的含量？（）

A.发酵程度

B.酵母种类

C.发酵温度

D.葡萄品种

20.以下哪些新技术可用于葡萄酒的生产过程优化？（）

A.计算机模拟发酵过程

B.在线监控系统

C.传感器监测

D.数据分析软件

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.葡萄酒中的酒精含量通常是通过__________发酵过程中葡萄汁中的糖分产生的。

2.在葡萄酒酿造过程中，__________是保持葡萄酒稳定性的重要成分。

3.为了提高葡萄酒的香气，常常会使用__________陈酿技术。

4.葡萄酒的酸度主要受到__________和__________两种因素的影响。

5.在葡萄酒酿造中，__________技术可以有效地去除酒中的杂质，提高澄清度。

6.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮和__________。

7.发酵过程中，控制__________是保证酵母健康生长的关键因素之一。

8.葡萄酒的陈年潜力与葡萄酒的__________、__________和__________等因素密切相关。

9.在葡萄酒酿造中，__________是一种常用的消毒剂，用于控制微生物的生长。

10.利用__________技术可以对葡萄酒中的有害微生物进行灭活。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.干红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮和葡萄汁的混合。（）

2.葡萄酒中的二氧化硫含量越高，其抗氧化能力越强。（）

3.发酵过程中，酵母的活动不受氧气的影响。（）

4.葡萄酒的酸度越高，其保质期越长。（）

5.橡木桶陈酿是提高葡萄酒香气的唯一方法。（）

6.葡萄酒的澄清度可以通过过滤技术来改善。（√）

7.在所有的葡萄酒酿造过程中，温度控制是不必要的。（×）

8.葡萄酒的甜度与其中的残糖含量成正比。（√）

9.任何葡萄酒都可以无限期地陈年。（×）

10.葡萄酒酿造过程中的每一个步骤都不会对环境产生影响。（×）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述在葡萄酒酿造过程中，如何通过控制发酵温度来影响葡萄酒的质量和风格。

2.描述葡萄酒酿造中使用的二氧化硫的作用及其在酿造过程中的添加时机。

3.请详细说明膜分离技术在葡萄酒酿造中的应用，并讨论其对葡萄酒品质的影响。

4.结合实际酿造过程，阐述酵母种类和酵母营养对葡萄酒发酵效率和品质的影响，并提出相应的优化措施。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.D

5.B

6.B

7.C

8.A

9.D

10.B

11.B

12.D

13.C

14.A

15.D

16.C

17.A

18.B

19.C

20.D

二、多选题

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.AC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.酒精

2.二氧化硫

3.橡木桶

4.葡萄品种、酿造工艺

5.膜分离

6.葡萄籽

7.温度

8.酒精含量、酸度、单宁含量

9.二氧化硫

10.紫外线照射

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.发