中餐服务（第2版）教学教案

《中餐服务（第2版）》教案课题名称走进餐饮部建议课时1课时授课类型理实一体课程教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.了解餐饮部的地位和作用2.认识餐饮部的组织与职能能力目标1.能够正确认识餐饮部的工作与职责2.能够理解餐饮部对员工的素质要求情感态度与价值观激发学习专业的兴趣，树立专业、优雅的服务意识。教学重点餐饮部的组织与职能教学难点员工的素质要求教学策略任务驱动法、小组合作探究法教学环境中餐厅实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示情境：作为餐饮部的一名员工，走进餐饮部，感受餐饮部的魅力1.检查汇报，齐喊口号2.读情境3.明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究1.教师提出学习要求：完成活动一信息页的学习，并完成任务单的填写2.引导学生根据生活经验加深对餐饮部门的理解3.教师出示照片及视频，引导学生认识餐饮部的不同部门4.教师提出问题：作为餐饮部的员工，我们应该怎样做？5.教师出示教学案例《顾客就是这样被感动的》，呈现服务人员的优秀品质，引导学生开展信息页的学习1.完成信息页的学习及任务单的填写2.汇报交流任务单的完成情况，理解餐饮部的组织结构与员工关系3.学生抽签定任务，自主搜集补充材料，并介绍酒店的各个部门4.学生自由回答，初步形成对餐饮部员工要求的基本认识5.学生分析案例，总结成为一名优秀的餐饮员工需要具备什么样的条件。并阅读信息页，掌握酒店对餐饮部员工的基本要求本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践教师出示任务单：1.结合餐饮部员工的素质要求及自身条件，谈谈怎样才能成为一名优秀的餐饮部员工2.优秀餐饮人事迹案例分享1.学生代表分组展示，其他学生聆听2.分析案例，交流感受通过讨论、总结、交流地过程，帮助学生更好地掌握酒店对员工的素质要求，突破难点四、评价任务1.提问本节课知识点2.组织自我评价3.布置作业延伸下节课教学内容回顾知识要点，参与趣味评价对学习过程进行总结评价，强调本节课学习的知识，直观有效地表现学习效果板书设计

《中餐服务（第2版）》教案课题名称体验中餐服务建议课时1课时授课类型理实一体课程教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.理解餐饮服务的特点2.了解中餐服务的历史和演变3.掌握中餐服务的3种方式能力目标1.能够说出中餐服务的特点2.能够区分中餐服务的三种方式情感态度与价值观在学习的过程中体会中餐服务的规范性，从而增强对中餐服务的认识和体会教学重点餐饮服务的特点教学难点中餐服务的3种方式教学策略任务驱动法、小组合作探究法教学环境中餐厅实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示工作情境：我国餐饮服务形成了哪样的特点与形式？1.检查汇报，齐喊口号2.读情境3.明确学习任务形成职业规范，进入职业角色。进入情境，明确本次课的任务二、任务探究（一）认识餐饮服务1.教师通过图片引导学生认识餐饮服务的特点(1)无形性(2)一次性(3)直接性(4)差异性(二)探寻中餐服务教师根据我国传统的宴会礼仪，结合现代的服务特点，进行对比讲解1.托盘的使用2.餐巾的使用3.上菜程序的变化4.综合的服务形式5.服务用具的使用教师借助教具模拟传菜员，抽选一名学生模拟值台员，为学生展示传菜服务工作（三）提出学习要求，组织学生自主探究1.共餐式服务2.转盘式服务3.分餐式服务1.在教师的引导认识餐饮服务的四个特点，通过讨论交流加深对概念的理解体会2.掌握餐饮服务的进化历史，理解现代餐饮服务特点的内在要求3.学生以小组为单位自主学习，并以小组为单位抽签定内容进行讲解汇报本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系三、任务实践教师出示任务：1.完成任务单的填写，并进行交流总结2.小组任务：总结三种服务方的特点及适用的场合1.学生代表分组展示，其他学生聆听2.分析案例，交流感受通过讨论、总结、交流地过程，帮助学生更好地掌握本节课的教学内容，突出重点，突破难点四、评价任务教师出示评价表，提出评价要求1.组织学生评价2.教师点评1.学生对照任务目标与标准进行自评、互评2.学生小组自评、小组互评3.学生理解并反思引导学生自主评价与反思，在反思中不断成长板书设计

《中餐服务（第2版）》教案课题名称认识中餐菜单建议课时1课时授课类型理实一体课程教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.了解餐厅中菜单的种类2.认识零点菜单的特点3.认识宴会菜单的特点能力目标能够说出零点菜单与宴会菜单的特点与区别情感态度与价值观在学习的过程中体会中餐服务的规范性，增强对中餐服务的认识和体会教学重点不同种类菜单的特点教学难点识别不同菜单的内容与特点教学策略任务驱动法、小组合作探究法教学环境中餐厅实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示工作情境：了解不同种类的菜单，以便更好地为宾客服务1.检查汇报，齐喊口号2.读情境3.明确学习任务形成职业规范，进入职业角色。明确本次课的任务二、任务探究（一）认识零点菜单1.教师提问：你用餐单点过菜吗？餐单的设计上有什么特点呢？2.通过图片引导学生认识零点菜单(1)零点菜单(2)套餐菜单(3)团队包餐菜单(4)宴会菜单(5)自助餐菜单(6)酒单(二)认识零点菜单教师提问：根据你的观察，零点菜单上的菜肴是怎样设计顺序的呢？为什么这么设计呢？要求学生自主阅读信息页，上网搜集零点菜单，并向同学讲解该菜单的特点与优劣（三）组织学生自主探究宴会菜单的种类1.固定性宴会菜单2.循环性宴会菜单3.即时性宴会菜单1.学生根据自身生活经验回忆并交流2.在教师的引导下，结合图片认识6种菜单类别3.学生以小组为单位自主学习，完成任务单的填写本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系三、任务实践教师提出任务要求：1.完成任务单的填写，并进行交流总结2.选择一份你欣赏的宴会菜单，根据宴会菜单的内容要求介绍该菜单，并说出介绍欣赏的理由1.学生代表分组展示，其他学生聆听2.分析菜单，交流感受通过讨论、总结、交流地过程，帮助学生更好地掌握本节课的教学内容，突出重点，突破难点四、评价任务教师根据评价表，提出评价要求1.组织学生评价2.教师点评1.学生对照任务目标与标准进行自评、互评2.学生小组自评、小组互评3.学生理解并反思引导学生自主评价与反思，在反思中不断成长板书设计

《中餐服务（第2版）》教案课题名称认识中餐菜肴建议课时4课时授课类型理实一体课程教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.认识八大菜系的特点2.认识地方特色菜系3.了解常见烹调方法能力目标1.能够说出中餐服务的特点2.能够区分中餐服务的3种方式情感态度与价值观在学习的过程中体会中餐服务的规范性，从而增强对中餐服务的认识和体会教学重点八大菜系的特点教学难点记住八大菜系的特色菜品教学策略任务驱动法、小组合作探究法教学环境中餐厅实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示工作情境：各色菜肴，传递了什么样的文化？1.检查汇报，齐喊口号2.读情境3.明确学习任务形成职业规范，进入职业角色。进入情境，明确本次课的任务二、任务探究（一）菜系形成的四大因素(1)当地物产和风俗习惯(2)各地气候差异形成不同口味(3)各地烹调方法不同(4)中国烹饪技艺的历史悠久(二)认识八大菜系教师根据特色菜品，结合图片，进行讲解。1.鲁菜2.川菜3.苏菜4.粤菜5.闽菜6.浙菜7.湘菜8.徽菜（三）组织学生自主学习，认识地方特色菜系1.京菜2.沪菜3.东北菜4.清真菜（四）认识烹调方法教师出示图片，引导学生根据菜品的外形、色泽，猜猜是哪种烹调方法所调制。1.在教师的引导认识餐饮服务的四个特点，通过讨论交流加深对概念的理解体会2.掌握八大菜系的特点及特色菜品，根据生活经验理解口味特征3.上网查询，我国其他菜系的特点3.学生以小组为单位自主学习，完成任务单的填写4.学生看图猜烹调方法，在游戏的过程中加深对烹调方法的认识本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系三、任务实践教师出示任务：1.完成任务单的填写，并进行交流总结2.情境任务：你是一名特色餐厅的服务人员，请你向到店的客人介绍一下餐厅的菜品的特色1.学生代表分组展示，其他学生聆听2.模拟操作通过讨论、总结、交流地过程，帮助学生更好地掌握本节课的教学内容突出重点，突破难点四、评价任务1.教师对本节课的知识进行总结，并且归纳出重点知识和难点知识2.出示评价表，引导学生进行多元评价学生自评、互评交流本节课的收货引导学生自主评价与反思，在反思中不断成长板书设计

《中餐服务（第2版）》教案课题名称餐前准备工作建议课时4学时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.认识餐位预订单，掌握散客电话预订服务程序及要求2.掌握餐前准备工作内容及要求3．掌握餐前服务准备工作的技能要求能力目标1.能进行餐前电话预订服务2.能够根据餐前准备的要求进行零点餐厅的餐前准备工作情感态度与价值观在餐前准备工作过程中体会对客人服务的周到、耐心，熟练本行业的专业技能，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点中餐零点服务的预定服务中餐零点服务准备工作的内容及要求教学难点能够按程序和要求进行餐前准备工作教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务：对于今天第一天上岗的小梅来说，对于餐厅的服务接待工作还不太了解，那么今天我们就带着她从中餐零点服务的餐前准备工作开始学习吧！1.检查汇报2.进入情境：明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）零散客人预订服务1.提出问题：中餐零点服务散客电话预订的服务要求有哪些？2.展示散客电话预定服务标准与要求3.布置任务：小组合作，两名同学进行电话预定的模拟。（二）服务形象1.教师结合信息页，共同探讨女服务员和男服务员的形象要求2.案例分析：针对男女服务员的形象要求根据图片对比服务员的仪容仪表包括哪些方面？3.根据服务人员的形象要求检查身边的同学进行对比，指出不足之处，并以小组为单位进行调整（三）餐前准备1.组织讨论：餐厅营业前，充分的准备工作，是做好服务工作的开始，请结合服务工作，谈谈餐前准备工作包括哪些方面？以及工作步骤与要求2.教师结合信息页，引导学生了解“餐前准备”工作的要求3.进一步引导学生对于“餐前准备”工作中服务人员技能的要求1.思考并解答2.头脑风暴：迅速理解和记忆散客电话预定的服务标准3.根据电话预订程序及要求进行联系和模拟1.学生观察男服务员和女服务员的形象要求2．依据信息页要求对照图片指出存在的问题3.同学之间互相检查，并指出不足及改进的方法，帮助同学整理仪容仪表1.学生依据日常经验，小组讨论“餐前准备”工作的内容2.学生迅速记忆和理解餐前准备工作的内容3.学生理解专业技术能力的要求，托盘端托、摆台、餐巾折花等技能的要求本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）模拟散客电话预定1.引导学生明确评价标准2.指导学生模拟预订服务（二）模拟餐前例会中检查服务人员的仪容仪表1.引导学生明确评价标准2.指导学生进行仪容仪表的整理（三）模拟餐前准备工作1.引导学生对物品的准备2.指导学生对技能的标准（四）组织学生展示1.引导学生明确评价标准2.各小组依次展示模拟任务1.学生分组模拟3个任务2.小组内按照标准进行修正和尝试3.学生代表分组展示，其他学生观看4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过任务实践，让学生置身餐厅服务之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及对客服务的周到、耐心与细致服务四、评价任务1.教师组织学生进行自评2.教师组织学生依据评价标准进行互评3.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正4.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价1.学生进行自评、互评2.明确模拟操作中的问题，及时改正3.在教师的引导下对课堂学习进行反思指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获板书设计餐前准备一、散客电话预定：二、服务员的形象要求与标准：三、餐前准备工作：（一）物品准备（二）技能要求

《中餐服务（第2版）》教案课题名称迎宾接待服务建议课时4学时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.掌握迎宾引领服务的标准和要求2.掌握餐前接待服务工作的标准和要求3．掌握接待过程中的接待规范能力目标1.能进行迎宾引领服务接待2.能够按照工作标准和要求进行餐前接待服务情感态度与价值观在迎宾接待服务中体会对客人服务的热情、主动、耐心的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点中餐零点服务的迎宾接待工作教学难点能够按程序和要求进行餐前迎宾接待服务教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务接近中午12点时，有一行三位客人走进了我们中餐厅，我们将如何接待客人，将客人引领到合适的餐位呢？请从语言对话、行为举止、服务态度等方面进行探究检查汇报2.进入情境：明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）迎宾引领服务1.提出问题：迎宾员是餐厅的窗口，对形象与综合素质要求很高，是最先接待客人，最后送走客人，你将如何开展这项工作？2.教师结合信息页，共同探讨迎宾引领服务的标准与要求3.教师依据信息页，对学生掌握情况进行测试（测试题）（二）餐前接待服务1.教师结合信息页，与学生共同探讨“餐前接待服务”的标准和要求2.教师依据信息页内容对学生进行知识的测试思考并解答2.结合信息页理解和记忆3.学生对知识进行加深和理解1.学生理解记忆2.学生对知识进行加深记忆和理解本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）模拟迎宾引领服务1.引导学生明确评价标准2.指导学生模拟迎宾引领服务（二）模拟餐前接待服务1.引导学生明确评价标准2.指导学生模拟餐前接待服务（三）组织学生展示1.引导学生明确评价标准2.各小组依次展示模拟任务1.学生分组模拟两个任务，每两组展示一个任务，选出两名同学依照评价标准进行评判2.小组内按照标准进行修正和尝试3.学生代表分组展示，其他学生观看4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过任务实践，让学生置身餐厅之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及餐厅服务的周到、耐心与细致服务四、评价任务1.教师组织学生进行自评2.教师组织学生依据评价标准进行互评3.由两名评判学生进行点评4.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正5.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价1.学生进行自评、互评2.明确模拟操作中的问题，及时改正3.在教师的引导下对课堂学习进行反思指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获板书设计迎宾接待服务一、迎宾引领服务:二、餐前接待服务：

《中餐服务（第2版）》教案课题名称点菜服务建议课时4学时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.掌握点菜服务的标准和要求2.掌握点菜服务技巧能力目标1.能进行规范点菜2.能够应用点菜技巧为客人点菜情感态度与价值观在点菜服务过程中体会对客人服务的热情、主动、耐心周到的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点中餐零点服务的点菜服务工作教学难点能够按程序和要求进行点菜服务教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务：今天中午，我们将一行6位客人引领至合适的餐位，茶水服务后，将为客人进行点菜服务，你将如何开展点菜服务工作？检查汇报2.进入情境：明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究点菜服务1.提出问题：餐前服务工作准备就绪，接下来的环节将是为客人进行点菜服务，你认为点菜服务前我们将做好哪些功课？2.教师结合信息页，共同探讨点菜服务的标准与要求3.教师依据信息页，进行知识检测点菜服务技巧1.教师结合信息页，与学生共同探讨“点菜服务技巧”的要求；2．教师依据信息页内容对学生进行知识的检测；思考并解答2.结合信息页理解和记忆3.学生对知识进行深刻记忆和理解学生理解记忆2．学生对知识进行加深记忆和理解本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）模拟点菜服务1.引导学生进行点菜服务；2.指导学生模拟点菜服务；（二）点菜技巧的运用1.引导学生明确评价标准2．指导学生对点菜服务技巧的理解和运用3.以案例的形式将服务技巧呈现出来，以便学生判断运用哪种技巧1.学生分组模拟点菜服务，每组展示同一个任务，每组选出一名同学依照评价标准进行互评2.小组内按照标准进行修正和尝试3.学生代表分组展示，其他学生观看4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备依据案例分析运用的哪种技巧？依据不同的实际情况运用不同的技巧总结分析点菜技巧中的四项要求通过任务实践，让学生置身餐厅之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及餐厅服务的周到、耐心与细致服务四、评价任务1.教师组织学生进行自评2.教师组织学生依据评价标准进行互评3.由两名评判学生进行点评4.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正5.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价1.学生进行自评、互评2.明确模拟操作中的问题，及时改正3.在教师的引导下对课堂学习进行反思指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获板书设计点菜服务一、点菜服务二、点菜服务技巧

《中餐服务（第2版）》教案课题名称酒水服务建议课时6学时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.了解中国白酒、啤酒、葡萄酒及饮料的基本知识2.掌握各类酒水服务的标准和要求能力目标能进行规范的酒水服务情感态度与价值观在酒水服务过程中体会对客人服务的热情、主动、耐心周到的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点中餐零点服务的酒水服务技能与标准教学难点能够按程序和要求进行酒水服务教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务：上节课我们学习了为客人点菜服务，点菜结束后，将为客人进行酒水服务，现在就让我们来思考在酒店中常见的酒水有哪几种？不同的酒水将有怎样不同的服务方式？1.检查汇报2.进入情境：明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究白酒服务提出问题：常见的白酒有哪些品牌？各自的特点是什么？白酒的服务标准和要求有哪些？教师结合信息页，共同探讨白酒服务的标准与要求教师依据信息页，进行知识检测果酒服务提出问题：常见的果酒有哪些种类？各自的特点是什么？果酒的服务标准和要求有哪些？2．教师结合信息页，共同探讨果酒的服务标准与要求3.教师依据信息页，进行知识监测（三）饮料服务1．提出问题：常见的饮料有哪些种类？特点和口味有哪些？结合信息页，共同探讨饮料的服务标准与要求；结合信息页进行知识监测；思考并解答2.结合信息页理解和记忆3.学生对知识进行深刻记忆和理解思考并解答2．学生对知识进行加深记忆和理解思考并回答对知识进行加深和理解本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）模拟酒水服务1.引导学生进行白酒服务程序的模拟；(1)引导学生明确评价标准(2)指导学生进行白酒服务技能的训练2.引导学生进行果酒服务程序的模拟；(1)引导学生明确评价标准(2)指导学生进行果酒服务技能的训练3.引导学生进行饮料服务程序的模拟(1)引导学生明确评价标准(2)指导学生进行饮料服务技能的训练学生以小组为单位，抽签的形式决定各类酒水服务程序的模拟每组展示不同的任务抽到评委组的一组分别到各组进行评判4.小组内按照标准进行修正和尝试5.评委组记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过任务实践，让学生置身餐厅之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及对客服务的周到、耐心与细致服务四、评价任务教师组织展示学生进行自评教师组织评委依据评价标准进行评价教师提出模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正1.学生进行自评、互评2.明确模拟操作中的问题，及时改正3.在教师的引导下对课堂学习进行反思指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获板书设计酒水服务一、白酒服务二、啤酒服务三、葡萄酒服务三、饮料服务

《中餐服务（第2版）》教案课题名称菜肴服务建议课时4学时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.掌握上菜服务的程序和要求2.掌握特殊菜肴服务程序和要求能力目标能进行规范的菜肴服务；情感态度与价值观在菜肴服务过程中，体会服务技能的熟练应用，以及对客人服务的热情、主动、耐心、周到的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点中餐零点服务的菜肴服务程序和要求教学难点能够按程序和要求进行菜肴服务教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务：今天，我们接待的六位零散客人已经开始上菜了，那么在上菜过程中有怎样的程序？我们在上菜服务环节应该为客人提供哪些周到的服务呢？检查汇报2.进入情境：明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）上菜服务1.提出问题：上菜服务的程序应遵循哪些方面？上菜服务过程中应注意哪些事项？菜肴摆在餐台上应如何摆放？2.教师结合信息页，共同探讨点菜服务的标准与要求3.教师依据信息页，进行知识检测（二）特殊菜肴服务1.问题提出：哪些菜肴属于特殊菜肴？不同类型的特殊菜肴服务方式有哪些？2.教师依据信息页内容对学生进行知识的检测；思考并解答2.结合信息页理解和记忆3.学生对知识进行深刻记忆和理解学生思考并理解2．学生对知识进行加深记忆和理解本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）上菜服务1.将学生分组，抽签决定展示的项2.明确展示任务与角色扮演3.以抽签的形式选出两名评判组成员4.教师和评判组两名成员对小组展示进行评价和打分1.学生分组模拟上菜服务和特殊菜肴服务2.小组内按照标准进行修正和尝试3.学生代表分组展示，其他学生观看4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过任务实践，让学生置身餐厅之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及对客服务的周到、耐心与细致服务四、评价任务1.教师组织学生进行自评2.教师组织学生依据评价标准进行互评3.由两名评判学生进行点评4.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正5.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价1.学生进行自评、互评2.明确模拟操作中的问题，及时改正3.在教师的引导下对课堂学习进行反思指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获板书设计菜肴服务一、上菜服务二、特殊菜肴服务

《中餐服务（第2版）》教案课题名称餐间服务建议课时4学时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标掌握餐间服务的各项工作内容及要求能力目标能够规范进行餐间服务能够基本解决客人就餐过程中的突发事件情感态度与价值观在餐间服务过程中体会对客人的规范服务，在接待中体现热情、主动、耐心周到的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准及要求教学重点餐间服务工作内容及要求教学难点能够按规范的程序和要求进行餐间服务；解决客人用餐中的突发事件教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程

环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务：餐间服务是提高就餐接待档次、保持菜肴的特点和餐桌的整洁的工作，从如上信息中我们思考在餐间服务中我们都将开展哪些工作？检查汇报进入情境：带着问题思考并明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）撤换餐酒具服务提出问题：撤换餐酒具是席间服务的基本工作之一，服务员要做到眼勤、手勤、腿勤和嘴勤，你认为在服务中应从哪些方面进行服务，相应的文明用语应怎样运用，将本节知识与实际工作相结合进行理解和练习2.教师结合信息页，进行进一步讲解3.教师依据信息页，进行知识检测（二）撤换用具服务提出问题：在餐间服务中有哪些服务工作给客人以高水平、高标准的享受？2.教师结合信息页对学生进行讲解和演示3．教师依据信息页内容对学生进行知识的检测（三）餐间其他服务1.提出问题：在餐间服务过程中，还有一些突发事件会出现，随机应变能力也是对服务人员的考验，试想，在服务过程中会出现哪些突发事件？我们将如何解决呢？2.案例分析：展示案例3.解决办法思考并解答结合信息页理解和演练3.学生对知识进行深刻记忆和理解1.学生思考并回答2.学生对知识进行加深记忆和理解3.将理论知识与实际工作相结合1.思考并回答2.分析案例，思考案例并指出解决办法3.总结步骤与处理方法本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）模拟撤换餐酒具1.引导学生进行餐酒具的撤换服务2.指导学生模拟餐间服务的语言表达；（二）模拟撤换用具1.引导学生进行用具的撤换2．指导学生模拟撤换用具服务时的礼貌用语(三)案例分析1．展示案例2.总结处理步骤与方法1.学生分组模拟撤换餐酒具服务2.小组内按照标准进行修正和尝试3.小组以抽签的形式进行展示1.依据案例分析运用总结处理的步骤和方法？2.注重语言的运用通过任务实践，让学生置身餐厅服务当中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及服务工作的周到、耐心与细致服务四、评价任务1.教师组织学生进行自评2.教师组织学生依据评价标准进行互评3.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生改正4.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价1.学生进行自评、互评。2.明确模拟操作中的问题，及时改正。3.在教师的引导下对课堂学习进行反思。指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获板书设计餐间服务工作一、撤换餐酒具服务：二、撤换用具服务：三、餐间其他服务：

《中餐服务（第2版）》教案课题名称结账送客服务建议课时2学时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.掌握餐厅中常用的结账程序和注意事项3．掌握送客服务时的标准与要求能力目标1.能规范进行结账服务2.能按要求礼送宾客情感态度与价值观在结账服务与礼送宾客的过程中，体会对客人服务的热情、耐心、周到的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点中餐零点服务的结账送客服务工作教学难点能够按程序和要求进行结账服务和送客服务教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务：随着时代的变化，我们现在在社会上经常用到的结账方式有哪些？在餐厅服务中，又有哪些常用的结账方式，每一种结账方式的程序和注意哪些事项呢？检查汇报2.进入情境：明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）结账服务1.提出问题：在餐厅中如果客人要求结账，我们应如何处理？所运用的语言有哪些？2.教师结合信息页，共同探讨结账方式的标准与要求3.教师依据信息页，进行知识检测与补充（二）送客服务1.教师结合信息页，与学生共同探讨“送客服务”的标准要求2．教师依据信息页内容对学生进行知识的检测思考并解答2.结合信息页理解和记忆3.学生对知识进行深刻记忆和理解学生理解记忆2．学生对知识进行加深记忆和理解本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）模拟结账服务1.引导学生进行结账服务2.指导学生模拟结账服务（二）模拟送客服务1.引导学生进行送客服务2．指导学生模拟送客服务1.学生分组模拟结账服务2.小组内按照标准进行修正和尝试3.学生代表分组展示，其他学生观看小组以抽签的形式展示不同形式的结账服务4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过任务实践，让学生置身在餐厅服务中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及餐厅服务工作的周到、耐心与细致服务四、评价任务1.教师组织学生进行自评2.教师组织学生依据评价标准进行互评3.由两名评判学生进行点评4.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正5.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价1.学生进行自评、互评2.明确模拟操作中的问题，及时改正3.在教师的引导下对课堂学习进行反思指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获板书设计结账送客服务一、结账服务二、送客服务

《中餐服务（第2版）》教案课题名称餐后结束工作建议课时2学时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标掌握餐后结束工作的内容及要求能力目标能够规范进行餐后结束工作情感态度与价值观在餐厅服务工作后期的整理和总结工作中，善于总结和思考，为后续的工作做好充分准备以及使今后的服务工作做到尽善尽美教学重点掌握餐后结束工作的内容及要求教学难点能够规范进行餐后结束工作教学策略采用问题引领、知识问答监测、引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.问题提出：客人用餐完毕后，陆续离开餐厅，作为服务人员送走客人后，我们将进行餐后的收尾工作，我们将完成哪些工作呢？检查汇报2.思考并解答创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）餐后整理1.提出问题餐后整理包括哪些工作？在收取餐台上的餐具时应注意哪些方面？在整理餐厅环境应做好哪些安全检查工作？2.教师结合信息页，共同探讨点菜服务的标准与要求3.教师依据信息页，进行知识检测（二）工作小结1.提出问题服务工作结束后，我们应反思和总结整个服务程序中存在哪些问题？我们还需要从哪些方面提高和完善？2.教师依据信息页内容对学生进行知识的检测思考并解答2.结合信息页理解和记忆3.学生对知识进行深刻记忆和理解1.学生思考和理解依据教师引导进行理解和加深本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）知识监测1.教师以习题形式对学生进行知识的检验2.对餐后整理和工作小结方面进行检测和指导1.学生以小组形式，进行习题的必答和抢答通过任务实践，让学生置身在餐厅之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及最后收尾工作的细致、规范四、评价任务1.教师对学生的答题情况进行评价和总结2.教师对习题的内容结合工作实际进行小结1.学生自我反思对知识的掌握情况2.依据老师的讲解对知识进行深刻理解和记忆指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获板书设计餐后结束工作一、餐后整理：餐台餐厅二、工作小结：检查日志报表

《中餐服务（第2版）》教案课题名称宴会预订服务建议课时2课时授课类型新授教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.了解宴会预订服务程序2.能够填写宴会预订单能力目标1.熟练为宾客提供宴会服务2.熟练落实宴会预订情感态度与价值观在预订服务过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点熟悉宴会预订的流程及操作规范教学难点能够熟练为客人进行宴会预订服务教学策略任务驱动法，角色扮演教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务酒店销售部员工或宴会厅预订部员工正在接待当面预订的宾客。公司刘经理要预订5月1日卢浮厅中午就餐，12位宾客参加宴会，作为宴会厅的工作人员，请你彬彬有礼、热情礼貌地了解宾客的各种宴会需求，按照预订服务程序为宾客提供优质服务接受任务，进入宴会厅工作职业情境，并对工作任务进行分析让学生带着任务去学习，明确学习目的二、任务探究1.通过抽取卡片的方式进行小组重组、形成新的“专家”团队，进入到教师事先准备好的3个不同站点学习不同的知识点并完成相应的任务2.站点学习阅读信息页完成相关工作页填写，把填写好的工作页带回到自己的原始小组中（1）宴会预订方式宴会预订服务程序，标准及要求（2）填写宴会预订单学会填写宴会活动记录簿，宴会预订单，签订宴会协议（3）落实宴会预订学会建立宴会预订档案，宴会预订变更等工作3. 知识检测教师检查学生掌握宴会预订工作的理论情况1.打破原始的小组构成，通过抽取卡片，各原始小组中分别抽到1、2、3号的学生进行新的组合，形成新的组专家团队2.阅读信息页，填写宴会预订方式和宴会预订服务程序，填写预订协议，建立预订档案，宴会变更等完成工作页并把工作页带回自己原始小组3.小组答题方式汇报知识与技能的掌握情况小组拼图学习方式，让学生走出原始组与新的成员组建新的团队，培养了学生的交流与合作的能力强化学生对知识与技能及操作细节的掌握，有了基本认知，学生对教师的讲解能够更好地理解与掌握，突出了教学的重点三、任务实践以小组为单位将所学内容编辑成情景，完成角色扮演选择2～3种宴会预订的方式，模拟宴会预订服务过程本环节是教学的难点突破环节。让学生通过角色扮演，更直观的了解遇到问题的处理方法。训练学生的综合餐厅服务能力四、评价任务1.教师让学生对其他小组的表演进行点评，完成任务评价表2.教师展示在学生宴会预订工作过程中所拍照片，带领学生对课堂进行回顾评价，师生对学生在过程中出现的问题进行挑错、指正评价标准：宴会预订服务程序完整；宴会预订服务标准规范；宴会迎宾服务语言恰当；宴会预订服务合作默契；宴会预订服务积极销售对其他小组进行点评，调动学生的兴趣，激发小组荣誉感，增强了职业自豪感。引导学生掌握正确的宴会预订服务操作，使实操课堂不仅是操作，还应注重学生综合素质的提升板书设计宴会预订服务一、接受宴会预订二、落实宴会预订

《中餐服务（第2版）》教案课题名称宴会前的准备建议课时8～12课时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标了解宴会种类，明确宴会特征领会中餐宴会服务通知单能力目标1.熟练布置宴会厅与准备宴会物品2.熟练进行宴会摆台3.熟悉宴会前的检查工作情感态度与价值观在宴会前的准备学习过程中，体会认真的工作态度，感悟规范与严谨的服务的职业标准要求教学重点熟练进行宴会摆台教学难点布置宴会厅与准备宴会物品教学策略任务驱动法，情景教学法教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境五星级酒店的大宴会厅，大都开阔宽大，格调高雅，富丽堂皇。在这样的宴会厅举办各种形式的宴会活动，不仅宾主气氛和谐，而且在品尝美食的同时也能得到身心的愉悦，令人流连忘返。请你根据宴会通知单的要求，做好公司宴会的各项准备工作接受任务，体验宴会工作职业情境，并对工作任务进行分析创设情境激发学生的职业情感，有助于学生感悟餐饮服务职业内涵、体验餐饮服务工作岗位需要二、任务探究通过抽取取扑克牌的方式进行小组重组、形成新的4组“专家”团队，进入到教师事先准备好的4个不同站点学习不同的知识点并完成相应的任务站点学习阅读信息页完成相关工作页填写，把填写好的工作页带回到自己的原始小组中领会宴会通知单信息页1：宴会通知单信息页2：认识中餐宴会宴会厅布置与摆台信息页1：宴会厅布置信息页2：宴会摆台（3）宴会物品准备信息页1：宴会物品准备要求（4）宴会前检查工作信息页1：宴会前检查具体要求知识检测教师检查学生掌握宴会准备工作的理论情况；1.打破原始的小组的构成，通过抽取扑克牌，各原始小组中分别抽到1，2，3，4号的学生进行新的组合，形成新的4组专家团队2.完成工作页并把工作页带回自己原始小组3.小组答题方式汇报知识与技能的掌握情况小组拼图学习方式，让学生走出原始组与新的成员组建新的团队，培养了学生的交流与合作的能力强化学生对知识与技能及操作细节的掌握，有了基本认知，学生对教师地讲解能够更好的理解与掌握，突出了教学的重点三、任务实践1.以小组为单位抽取，完成不同类型宴会的布置与摆台准备工作2.教师作为委托公司代表，检查各小组宴会准备工作1.小组合作完成不同类型宴会布置与摆台准备工作对于学生能解决的问题，则由学生演示、相互学习3.邀请教师为公司代表，检查宴会准备的情况本环节是教学的难点突破环节。让学生通过实践操作，达到综合运用所学知识完成宴会准备工作的目的训练学生的综合餐厅服务能力四、任务评价1.教师让学生对其他小组的宴会准备工作进行检查，完成任务评价表2.教师展示在学生宴会准备工作过程中所拍照片，带领学生对课堂进行回顾评价，师生对学生在操作过程中的出现的问题进行挑错、指正3.宴会准备工作技巧进行分享1.检查他组宴会准备工作，完成任务评价表2.学生进行自我评价3.回顾、总结、提升对其他小组宴会布置进行点评，调动学生的兴趣，激发小组荣誉感，增强了职业自豪感引导学生掌握正确的宴会准备工作技巧，使实操课堂不仅是操作，还应注重学生综合素质的提升板书设计宴会前的准备一、领会宴会通知单二、宴会厅布置与摆台三、宴会物品准备四、宴会前的检查

《中餐服务（第2版）》教案课题名称宴会席间服务建议课时8～12课时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.了解入席服务程序及要求2.了解酒水服务程序及要求3.了解分菜服务标准及要求4.了解其他服务项目及要求能力目标1.熟练引导宾客有序入席，并提供入席基本服务2.熟练提供宴会酒水服务3.熟练为宴会宾客提供分菜服务4.熟练提供宴会席间撤换餐具等服务情感态度与价值观在席间服务过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点迎宾服务、酒水服务、分菜方法教学难点高效准确对客服务教学策略任务驱动，情景教学教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境客人们陆续到来，宴会厅的服务员按照各自的分工，密切配合，协调有序地为客人提供着各项服务。宴会厅里客人们正在相互交谈，服务员们各司其职，请你规范、有序、礼貌、高效地为宴会宾客提供席间服务，满足每一位宾客的要求，成为宴会厅中一道亮丽的风景接受任务，进入餐厅工作职业情境，并对工作任务进行分析创设情境激发学生的职业情感，有助于学生感悟餐饮服务职业内涵、体验餐饮服务工作岗位需要，建立了一定的职业认同感二、任务探究1.通过抽取取卡片的方式进行小组重组、形成新的4组“专家”团队，进入到教师事先准备好的4个不同站点学习不同的知识点并完成相应的任务2.站点学习（仔细阅读信息页，完成工作页，并带回自己原始小组）（1）宴会入席服务信息页1：宴会迎宾服务程序信息页2：宴会入席服务（2）酒水服务信息页1：宴会斟酒服务标准和要求信息页2：葡萄酒，香槟酒服务（3）菜肴服务信息页1：上菜、分菜服务信息页2：特殊菜肴分让方法（4）席间其他服务信息页：撤换餐具、更换毛巾、清洁桌面，其他服务3.知识检测1.打破原始的小组的构成，通过抽取卡片，各原始小组中分别抽到1，2，3，4号的学生进行新的组合，形成新的四组专家团队领会服务程序及要求，完成工作页的填写，带回到原始小组3.小组答题方式汇报知识与技能的掌握情况小组拼图学习方式，让学生走出原始组与新的成员组建新的团队，培养了学生的交流与合作的能力学生在小组答题中把个人学习与小组荣誉紧密结合，积极主动，达到了巩固学习成果的目的。强化学生对知识与技能及操作细节的掌握，有了基本认知，学生对教师的讲解能够更好地理解与掌握，突出了教学的重点三、任务实践1.以小组为单位完成。角色扮演，展示学习内容通过抽签决定展示内容2.对客服务实践：服务用语、服务表情、服务程序、服务标准1.小组合作完成抽取的表演内容2.对于学生能解决的问题，则由学生演示、相互学习本环节是教学的难点突破节。让学生通过实践操作，达到综合运用所学知识完成服务的目的训练学生的综合服务能力四、评价任务1.教师组织学生进行自评2.完成任务评价表3.教师展示在学生操作过程中所拍照片，带领学生对课堂进行回顾评价，师生对学生在操作过程中出现的问题进行挑错、指正1.学生进行自我评价2.学生听、回想操作、服务细节3.回顾、总结、提升教师先请客人对服务进行点评，调动学生的兴趣，激发小组荣誉感，增强了职业自豪感板书设计宴会席间服务一、宴会入席服务二、宴会酒水服务三、宴会菜肴服务四、宴会其他服务

《中餐服务（第2版）》教案课题名称宴会特殊情况处理建议课时4～6课时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标了解宴会客人特点掌握处理宴会特殊情况的程序和要求能力目标1.熟练为特殊宴会客人服务2.熟练处理宴会席间常见问题3.熟练处理宴会席间突发情况情感态度与价值观在宴会特殊情况处理过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点处理特殊情况的程序和要求教学难点熟练的对客服务，圆满解决问题教学策略任务驱动法，角色扮演法教学环境餐厅实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务：在宴会席间服务过程中，常会遇到一些特殊情况。这些特殊情况如果得不到及时处理，就会引起宾客的不悦，甚至会影响宴会服务的质量。因此，请妥善接待特殊宴会客人，正确处理一些宴会问题，降低特殊问题带来的负面影响，提高酒店的声誉接受任务，体验宴会工作职业情境，并对工作任务进行分析创设情境激发学生的职业情感，有助于学生感悟餐饮服务职业内涵、体验餐饮服务工作岗位需要二、任务探究通过抽取卡片的方式进行小组重组、形成新的“专家”团队，进入到教师事先准备好的3个不同站点学习不同的知识点并完成相应的任务站点学习阅读信息页完成相关工作页填写，把填写好的工作页带回到自己的原始小组中特殊宴会客人服务针对儿童宾客、老年人宾客、残疾宾客、商务宾客进行服务的方法和要求，并对其进行特点分析宴会席间常见问题的处理针对汤汁滴洒，掉落损坏餐具，饭菜质量，客人醉酒等常见问题进行处理的标准和要求及时对服务进行纠正，尽量减少出现上述问题（3）宴会席间突发问题处理：针对客人生病，打闹事件，停电，失火等突发问题进行处理的标准和要求。及时对服务进行纠正，尽量减少出现上述问题知识检测教师检查学生掌握宴会特殊情况处理的理论情况1.打破原始的小组的构成，通过抽取卡片，各原始小组中分别抽到1，2，3号的学生进行新的组合，形成新的3组专家团队2.仔细阅读信息页，完成工作页并把工作页带回自己原始小组3.小组答题方式汇报知识与技能的掌握情况小组拼图学习方式，让学生走出原始组与新的成员组建新的团队，培养了学生的交流与合作的能力强化学生对知识与技能及操作细节的掌握，有了基本认知，学生对教师的讲解能够更好地理解与掌握，突出了教学的重点三、任务实践以小组为单位按不同情况将所学内容编辑成情景，完成角色扮演1.小组合作完成不同情况处理表演学生分角色演示、相互学习本环节是教学的难点突破环节让学生通过角色扮演，更直观的了解遇到问题的处理方法。训练学生的综合餐厅服务能力四、任务评价1.教师让学生对其他小组的表演进行点评，完成任务评价表2.教师展示在学生宴会准备工作过程中所拍照片，带领学生对课堂进行回顾评价，师生对学生在过程中出现的问题进行挑错、指正3.宴会问题处理技巧进行分享1.检查其他组表演，完成任务评价表学生进行自我评价2.回顾、总结、提升对其他小组进行点评，调动学生的兴趣，激发小组荣誉感，增强了职业自豪感引导学生掌握正确的宴会问题处理巧，使实操课堂不仅是操作，还应注重学生综合素质的提升板书设计宴会特殊情况处理特殊宴会客人服务宴会常见问题处理三、宴会突发问题处理

《中餐服务（第2版）》教案课题名称宴会结束工作建议课时2课时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.了解送客服务程序和服务标准2.了解宴会整理工作的内容与要求能力目标1.熟悉宴会送客服务2.做好宴会整理工作情感态度与价值观在结束过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从而树立对客服务意识、强化对客服务理念教学重点送客服务程序和服务标准教学难点熟练提供送客服务教学策略任务驱动，角色扮演教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示任务：宴会结束工作是宴会服务工作的最后环节，与宴会的各项工作同等重要。作为宴会服务员，请你根据宴会服务准备工作中的分工和要求进行送客服务，有序整理，做好收尾工作以降低宴会损耗接受任务，体验宴会工作职业情境，并对工作任务进行分析。创设情境激发学生的职业情感，有助于学生感悟餐饮服务职业内涵、体验餐饮服务工作岗位需要二、任务探究1.通过抽取卡片的方式进行小组重组、形成新的“专家”团队，进入到教师事先准备好的两个不同站点学习不同的知识点并完成相应的任务2.站点学习阅读信息页完成相关工作页填写，把填写好的工作页带回到自己的原始小组中（1）宴会送客服务宴会送客服务程序及标准（2）宴会整理工作宴会整理服务程序及服务标准要求3.知识检测教师检查学生掌握宴会结束工作的理论情况1.打破原始的小组的构成，通过抽取卡片，各原始小组中分别抽到单双号的学生进行新的组合，形成新的组专家团队2.阅读信息页，完成工作页并把工作页带回自己原始小组3.小组答题方式汇报知识与技能的掌握情况小组拼图学习方式，让学生走出原始组与新的成员组建新的团队，培养了学生的交流与合作的能力强化学生对知识与技能及操作细节的掌握，有了基本认知，学生对教师的讲解能够更好地理解与掌握，突出了教学的重点三、任务实践以小组为单位按不同情况表演所学内容，完成角色扮演学生分角色演示、相互学习本环节是教学的难点突破环节。让学生通过角色扮演，更直观的了解遇到问题的处理方法。训练学生的综合餐厅服务能力四、评价任务1.教师让学生对其他小组的表演进行点评，完成任务评价表2.教师展示在学生宴会结束工作过程中所拍照片，带领学生对课堂进行回顾评价，师生对学生在过程中出现的问题进行挑错、指正1.检查其他组表演，完成任务评价表学生进行自我评价2.回顾、总结、提升对其他小组进行点评，调动学生的兴趣，激发小组荣誉感，增强了职业自豪感引导学生掌握正确的宴会问题处理巧，使实操课堂不仅是操作，还应注重学生综合素质的提升板书设计宴会结束工作宴会送客服务二、宴会整理工作

《中餐服务（第2版）》教案课题名称团队用餐的准备工作建议课时2课时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.了解团队用餐预订单2.了解团队用餐的特点3.掌握团队用餐的餐前准备工作能力目标1.能够识别团队用餐预订单2.能够完成团队用餐的餐前准备工作情感态度与价值观在自主学习的过程中体会团队餐前服务操作的规范性，在模拟的过程中，体验小组合作，感受合作学习和服务的乐趣教学重点完成团队用餐准备工作教学难点工作细节的把握教学策略任务驱动法、小组合作探究法、情境模拟法教学环境中餐厅实训室、餐具等用品教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示情境：请你按照团队用餐预订单的要求，为××集团200人的会议团队用餐做好充分准备1.检查汇报，齐喊口号2.读情境3.明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）领会团队用餐预订单教师结合信息页与任务单，引导学生学会从预定单中提取客户的预定信息：时间、地点、人数、标准、菜式、酒水、收费、特殊要求等(二)了解团队用餐的特点1.用餐标准统一2.用餐品种统一3.用餐人数固定4.用餐时间统一5.用餐性质突出6.服务方式统一（三）团队用餐准备教师布置任务，根据信息页，掌握团队用餐准备工作的项目及要求1.完成信息页的学习及任务单的填写2.汇报交流任务单的完成情况，领会团队用餐预订单3.在教师的引导下，理解、归纳团队用餐的特点，完成任务单的填写4.阅读信息页，学会识别预定单，了解准备工作的项目及要求本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践教师出示任务单：1.一句团队用餐前准备的项目及要求，小组分工合作进行准备2.小组交流：准备情况，并完善准备过程中出现的问题3.模拟召开团队用餐餐前例会1.学生代表分组展示，其他学生观看2.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过情境任务进行餐前准备服务，让学生置身其中感受服务四、评价任务1．各小组展示介绍任务2．教师评价，提出修改建议3．学生小组完善任务4．小组进行自我评价和团队评价，对本小组完成任务情况进行总体反思1.学生对照任务目标与标准进行自评、互评2.学生小组自评、小组互评3.学生理解并反思引导学生在完成任务后学会总结和反思，形成严谨的思维方式，并鼓励学生提出积极的意见与建议不断提高学生综合职业能力板书设计

《中餐服务（第2版）》教案课题名称团队用餐服务建议课时2课时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.熟悉团队早餐接待服务2.熟悉团队午晚餐接待服务能力目标1.能够完成团队早餐服务2.能够完成团队午晚餐服务情感态度与价值观在自主学习的过程中体会团队餐服务操作的规范性，在模拟的过程中，体验小组合作，感受合作学习和服务的乐趣教学重点完成团队用餐服务教学难点能够按要求规范地完成团队用餐服务教学策略任务驱动法、小组合作探究法、情境模拟法教学环境中餐厅实训室、餐具等用品教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境1.师生问候，常规检查2.出示情境：请你做好团队客人的早餐与午晚餐的接待服务工作1.检查汇报，齐喊口号2.读情境3.明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）团队早餐服务1.教师结合信息页，引导学生掌握团队早餐的服务程序。2.组织讨论：团队早餐服务要领有哪些？(二)团队午晚餐服务教师布置任务，根据信息页，小组合作自主学习掌握团队午晚餐的服务1.完成信息页的学习及任务单的填写2.交流讨论，加深对服务程序与要领的掌握3.阅读信息页，掌握午晚餐服务的程序及要领，完成任务单的填写本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践教师出示任务单：以小组为单位，在评价标准的指引下，完成模拟操作1.模拟团队早餐自助服务2.模拟团队午晚餐服务1.学生代表分组展示，其他学生观看2.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过情境任务进行团队用餐服务，让学生置身其中感受服务四、评价任务1.教师依据评价表组织学生对本次任务的完成进行总结评价1.学生参与多元评价2.在教师的引导下对课堂与实际工作进行联系，提高实际工作能力教师对本节学习过程进行总结，进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获，是学习的升华阶段板书设计

《中餐服务（第2版）》教案课题名称送餐准备建议课时2～4课时授课类型理实一体教材《中餐服务（第2版）》清华大学出版社教学目标认知目标1.认识客房送餐预订单，掌握客房送餐电话预订服务程序及要求2.掌握客房送餐准备内容及要求，了解外卖送餐准备要求能力目标1.会识别客房送餐预订单，能进行客房送餐电话预订服务2.会进行客房送餐准备情感态度与价值观在送餐准备过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点客房送餐电话预