药膳食疗配方

关于药膳食疗配方一、药膳与食疗食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。卫生部公布了双方禁用的名单。第2页,共96页，星期六，2024年，5月一、药膳与食疗按功效作用分为：1、保健类2、预防类3、康复类4、治疗类第3页,共96页，星期六，2024年，5月二、药膳配剂原则1、保健配剂原则2、治疗配剂3、药膳配剂的内容第4页,共96页，星期六，2024年，5月1、保健配剂原则（1）因时制宜（2）因人制宜（3）因地制宜（4）平衡膳食第5页,共96页，星期六，2024年，5月2、治疗配剂（1）辨证配剂原则（2）辨病配剂原则第6页,共96页，星期六，2024年，5月3、药膳配剂的内容（1）君（2）臣（3）佐（4）使第7页,共96页，星期六，2024年，5月三、常用药膳中药1、补益类2、温里类3、理气类4、止血类5、活血类第8页,共96页，星期六，2024年，5月6、利水渗湿类7、清热类8、化痰止咳平喘类9、解表类10、收涩类11、其他第9页,共96页，星期六，2024年，5月1、补益类人参党参黄芪白术五味子当归第10页,共96页，星期六，2024年，5月阿胶枸杞子何首乌桑葚玉竹麦门冬第11页,共96页，星期六，2024年，5月黄精哈蟆油北沙参冬虫夏草杜仲紫河车肉苁蓉黄狗肾第12页,共96页，星期六，2024年，5月2、温里类干姜肉桂茴香花椒胡椒第13页,共96页，星期六，2024年，5月3、理气类木香陈皮佛手薤白玫瑰花第14页,共96页，星期六，2024年，5月4、止血类小蓟藕节三七槐花马兰第15页,共96页，星期六，2024年，5月5、活血类桃仁丹参月季花红花益母草第16页,共96页，星期六，2024年，5月6、利水渗湿类茯苓薏苡仁玉米须冬瓜皮荠菜第17页,共96页，星期六，2024年，5月7、清热类蒲公英金银花马齿苋香椿叶胖大海第18页,共96页，星期六，2024年，5月8、化痰止咳平喘类桔梗甜杏仁罗汉果冬瓜子海带第19页,共96页，星期六，2024年，5月9、解表类紫苏叶荆芥胡荽葱白菊花薄荷第20页,共96页，星期六，2024年，5月10、收涩类山茱萸芡实浮小麦石榴皮乌梅第21页,共96页，星期六，2024年，5月11、其它酸枣仁砂仁草果藿香槟榔鸡内金第22页,共96页，星期六，2024年，5月麦芽谷芽决明子蚯蚓枸杞叶第23页,共96页，星期六，2024年，5月四、常用药膳食物1、粮食类粳米糯米洋芋第24页,共96页，星期六，2024年，5月2、动物类猪肉猪心猪肝猪肺猪肚猪肾猪肾猪蹄第25页,共96页，星期六，2024年，5月2、动物类牛肉兔肉乌骨鸡鸡肉鸭肉鸽肉鹌鹑第26页,共96页，星期六，2024年，5月2、动物类燕窝鲤鱼鲫鱼黄鱼鱼鳔桂鱼鳝鱼泥鳅第27页,共96页，星期六，2024年，5月2、动物类鳖肉龟肉虾海参海蜇牡蛎肉蛏肉淡菜第28页,共96页，星期六，2024年，5月3、蔬菜类山药荸荠芋头冬瓜黄瓜苦瓜丝瓜笋第29页,共96页，星期六，2024年，5月3、蔬菜类莼菜旱芹金针菜藕紫菜菠菜萝卜胡萝卜韭菜第30页,共96页，星期六，2024年，5月4、果实类胡桃仁松子向日葵子莲子白果粟子南瓜子大枣第31页,共96页，星期六，2024年，5月4、果实类龙眼肉百合花生山楂橄榄西瓜梨第32页,共96页，星期六，2024年，5月5、调料类蜂蜜赤砂糖冰糖生姜辣椒大蒜茶叶第33页,共96页，星期六，2024年，5月6、食药兼用类蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；第34页,共96页，星期六，2024年，5月五、常用药膳剂型1、粥食类2、米饭类3、菜肴类4、汤羹类5、茶饮类6、药酒类7、蜜膏丸类第35页,共96页，星期六，2024年，5月六、常用药膳配方第36页,共96页，星期六，2024年，5月1、粥食类（1）补虚正气粥原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。（2）落花生粥原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。第37页,共96页，星期六，2024年，5月（3）红薯粥原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。功效：健脾养胃，益气通乳（4）龙眼肉粥原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。功效：养心、安神、健脾、补血第38页,共96页，星期六，2024年，5月（5）桑仁粥原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。功效：补肝、滋肾、养血、明目。（6）糯米阿胶粥原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺第39页,共96页，星期六，2024年，5月（7）韭菜粥原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃（8）苁蓉羊肉粥原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便第40页,共96页，星期六，2024年，5月（9）枸杞羊肾粥原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。功效：益肾阴，补肾气，壮元阳（10）小麦粥原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。功效：养心神，止虚汗，补脾胃第41页,共96页，星期六，2024年，5月（11）甘蔗粥原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。功效：清热生津，养阴润燥（12）沙参粥原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量功效：润肺、养胃、祛痰、止咳第42页,共96页，星期六，2024年，5月（13）脊肉粥原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤（14）山楂粥原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。功效：健脾胃，消食积，散瘀血第43页,共96页，星期六，2024年，5月（15）橘皮粥原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。功效：顺气，健胃，化痰，止咳（16）槟榔粥原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。功效：下气，消积，驱虫第44页,共96页，星期六，2024年，5月（17）冬瓜粥原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鲜的30g，粳米适量。功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴（18）鸭粥原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿第45页,共96页，星期六，2024年，5月（19）猪蹄粥原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。功效：通乳汁，利血脉（20）安胎鲤鱼粥原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约500g，粳米50~100g。功效：安胎、止血，消肿第46页,共96页，星期六，2024年，5月（21）乌梅粥原料：乌梅15~20g，粳米100g，冰糖适量。功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。（22）益母草汁粥原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦第47页,共96页，星期六，2024年，5月（23）生地黄粥原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g，粳米100g，生姜2片。功效：清热生津，凉血止血（24）生芦根粥原料：新鲜芦根100~150g，竹茹15~20g，粳米100g，生姜2片。功效：清热、除烦、生津、止呕第48页,共96页，星期六，2024年，5月（25）豆豉发汗粥原料：淡豆豉15~20g，荆芥3~6g，麻黄1~2g，葛根20~30g，山栀3g，生石膏末60~90g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。功效：发汗解表，和解退热。（26）蒲公英粥原料：蒲公英40~60g，鲜品用量为60~90g，粳米50~100g。功效：清热解毒，消肿散结。 第49页,共96页，星期六，2024年，5月（27）茵陈粥原料：绵茵陈30~60g，粳米50~100g，白糖适量功效：利湿热，退黄疸（28）紫苏麻仁粥原料：紫苏子、麻子仁各10~15g，粳米100g。功效：润肠通便第50页,共96页，星期六，2024年，5月（28）干姜粥原料：干姜1~3g，高良姜3~5g，粳米100g。功效：温暖脾胃，散寒止痛第51页,共96页，星期六，2024年，5月2、米饭面点类（1）四喜煨饭原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。（2）姜汁牛肉饭原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿第52页,共96页，星期六，2024年，5月（3）补气双菇面原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量。功效：补气健脾，益卫固表（4）莲肉糕原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖适量。功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻第53页,共96页，星期六，2024年，5月（5）芡实内金饼原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身（6）鸡肉元宝饺原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量功效：益气养血，滋补脾肾第54页,共96页，星期六，2024年，5月（7）长寿粉原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药1500g，糯米500g，人参、茯苓各150g，白糖适量。功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪（8）茯苓包子原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白糖猪油各适量。功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗第55页,共96页，星期六，2024年，5月（9）山药汤元原料：山药、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。功效：补益脾胃，润养五脏。第56页,共96页，星期六，2024年，5月3、菜肴类（1）人参煨猪肚原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒各6g，葱白3茎，糯米80g。功效：补中益气，散寒暖胃。（2）艾叶蒸乌鸡原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒30ml。功效：温补脾肾，调经止血。第57页,共96页，星期六，2024年，5月（3）玄参炒猪肝原料：玄参15g，猪肝500g，葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量。功效：清热滋阴，养肝明目。（4）地骨爆两羊原料：地骨皮、陈皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝各250g，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。功效：补肝明目，养血益气，和中开胃。第58页,共96页，星期六，2024年，5月（5）熟附煨姜焖狗肉原料：熟附片15~30g，生姜（煨熟）150g，狗肉500~1000g功效：温肾壮阳。（6）虫草蒸鸭原料：冬虫夏草10g，老雄鸭1只。功效：补益肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，止血化痰。第59页,共96页，星期六，2024年，5月（7）归地烧羊肉原料：肥羊肉500g，当归、生地各15g，干姜10g，酱油、食盐、黄酒、白糖适量。功效：益气养血，温中暖胃。（8）地黄蒸鸡原料：生地黄50g，雌乌鸡1只，饴糖100g。功效：补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退热。第60页,共96页，星期六，2024年，5月（9）归参山药煨猪腰原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。（10）枸杞叶炒鸡蛋原料：枸杞叶（鲜嫩者）100g，鸡蛋2个，菜油适量。功效：补肝养血，止带明目。第61页,共96页，星期六，2024年，5月（11）首乌炒肝片原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。功效：补益肝肾，养血填精，乌发明目。（12）鲜猪肾1枚，杜仲10g，鲜荷叶1张，花椒3g，盐少许。功效：补益肝肾，强筋壮骨，化湿醒脾，通利膀胱。第62页,共96页，星期六，2024年，5月（13）枣蔻煨肘原料：大枣60g，草豆蔻12g，猪肘1000g，冰糖180g。功效：健脾益气，和胃理气。（14）清炖茴香雀肉原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g，砂仁10g，肉桂3g，调料适量。功效：温肾散寒，行气止痛。第63页,共96页，星期六，2024年，5月（15）玄参猪肝煲原料：玄参15g，猪肝500g，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。功效：清热凉血，滋阴补血，养肝明目。（16）凉拌昆布原料：高丽昆布500g，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。功效：清热化痰，软坚散结，下气利水。第64页,共96页，星期六，2024年，5月（17）白切猪肚原料：猪肚1个，人参15g，干姜、胡桃各6g，葱白7茎，糯米200g。功效：补中益气，温肾助阳，散寒和胃。（18）羊脑桂圆煲原料：羊脑1具，桂圆肉25g。功效：滋阴补髓，养心安神。第65页,共96页，星期六，2024年，5月4、汤羹类（1）大麦羊肉汤原料：大麦仁100g，草果5个，羊肉500g，食盐适量。功效：温肾助阳，暖脾和胃，理气宽中。（2）当归煨鸡汤原料：母鸡1只，当归30g。葱姜盐胡椒面各适量。功效：益肝肾，补气血，润肠。第66页,共96页，星期六，2024年，5月（3）乌鸡汤原料：乌骨鸡1只，大生地120g，饴糖120g。功效：滋阴补血，养肝益肾。（4）猪蹄花生墨鱼汤原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。功效：滋阴养血，补血通乳。第67页,共96页，星期六，2024年，5月（5）鲤鱼赤小豆汤原料：大鲤鱼1头，赤小豆15g，陈皮、胡椒、草果各6g。功效：健脾祛湿，利水消肿。（6）益寿鸽蛋汤原料：枸杞子、龙眼肉、制黄精各10g，鸽蛋、冰糖各50g。功效：滋补肝肾，益气养血。第68页,共96页，星期六，2024年，5月（7）百合鸡子黄汤原料：百合45g，鸡蛋1枚功效：滋养心阴，清热安神。（8）当归生姜羊肉汤原料：羊肉500g，当归、生姜各15g，调料适量。功效：养血散寒，温经止痛。第69页,共96页，星期六，2024年，5月（9）茯苓鸡肫汤原料：茯苓15g，鸡肫1个。功效：化湿运脾，健胃消食。（10）甘麦大枣汤原料：淮小麦100g，大枣10枚，炙甘草10g。功效：养心宁神，和中缓急。第70页,共96页，星期六，2024年，5月（11）二肚白及汤原料：鱼肚、猪肚各100g，白及15g，调料少许。功效：健脾益气，收敛止血。（12）菠菜猪胰汤原料：菠菜连根200g，猪胰1个，鸭蛋2枚。功效：养阴润燥，补益肺脾。第71页,共96页，星期六，2024年，5月（13）藕羹原料：藕250g，薄荷1握，豆豉60g。功效：解热生津，清利头目。（14）三汁羹原料：生黄精、大生地、鲜天冬各1500g，白茯苓300g，白蜂蜜2000g。功效：滋阴生津，润肺益胃，凉血退热。第72页,共96页，星期六，2024年，5月（15）红枣黑耳羹原料：红枣15枚，黑木耳15g，冰糖适量功效：益气养血，健脾养心。第73页,共96页，星期六，2024年，5月5、茶饮类（1）五神茶原料：荆芥、苏叶、生姜各10g，红糖30g，茶叶6g。功效：祛风除寒，和中行气。（2）乌发茶原料：黑芝麻500g，核桃仁、白糖各200g，茶适量。功效：滋补肝肾，益精养血，乌发美容。第74页,共96页，星期六，2024年，5月（3）薄荷茶原料：薄荷叶30片，生姜3g，人参5g，芦根15g，生石膏30g。功效：疏风散热、益气生津，和中除烦。（4）大海茶原料：胖大海3枚，生甘草3g，冰糖5~10g。功效：清热解毒，利咽通便。第75页,共96页，星期六，2024年，5月（5）五香奶茶原料：牛奶、茶叶、蜂蜜、杏仁、芝麻、白砂糖各适量。功效：益气养阴，补肺健脾，滋肾润肠。（6）槟榔橘皮茶原料：白槟榔1枚，橘皮1g。功效：顺气消积，降逆和胃。第76页,共96页，星期六，2024年，5月（7）桑菊饮原料：桑叶、菊花、金银花各9g，薄荷、淡豆豉各6g，芦根15g。功效：疏风清热，宣肺止咳。（8）木瓜饮原料：木瓜1个，蜂蜜80g，生姜3片。功效：化湿和中，健脾消食，舒筋活络。第77页,共96页，星期六，2024年，5月（9）扁鹊三豆饮原料：绿豆、赤小豆、黑豆各12g，生甘草3g。功效：清热解毒，利尿除湿，健脾益肾。（10）茅根饮原料：鲜白茅根60g。功效：清热凉血，生津利尿，止血消斑。第78页,共96页，星期六，2024年，5月（11）葛根解酒汁原料：鲜葛根汁300ml，或干葛根300g。功效：清热生津，除烦止渴，解酒醒神。（12）银花露原料：金银花干品30~40g。功效：清热解毒，消暑退热。第79页,共96页，星期六，2024年，5月6、药酒类（1）熟地香酒原料：大怀熟地240g，沉香3g，枸杞子120g，好酒5000ml。功效：滋阴养血，补益肝肾，顺气导滞。（2）菟丝子酒原料：菟丝子150g，米酒750ml。功效：补益肝肾，固精明目，止泻安胎。第80页,共96页，星期六，2024年，5月（3）鹿茸酒原料：鹿茸15g，山药30g，白酒500ml。功效：益精助阳，强筋健骨。（4）乾隆松龄太平春酒原料：熟地黄、枸杞子、红花各200g，当归、茯神各50g，龙眼肉400g，松子仁500g，白酒10L。功效：滋补肝肾，养血安神，活血通络，润肠通便。第81页,共96页，星期六，2024年，5月（5）桑椹酒原料：鲜桑椹1000g，白酒1000ml。功效：滋阴养血，补益肝肾，润燥生津，疏通经脉。（6）何首乌酒原料：制首乌60g，白酒500ml。功效：滋阴养血，活血通脉。第82页,共96页，星期六，2024年，5月（7）杜仲酒原料：杜仲500g，米酒5000ml。功效：补益肝肾，壮骨舒筋，通络止痛。（8）杞黄酒原料：枸杞子540g，生地黄汁3000ml，好酒5000ml。功效：滋阴养血，补益肝肾，乌须黑发。第83页,共96页，星期六，2024年，5月7、膏丹丸散类（1）二冬膏原料：天门冬、麦门冬各50g。功效：滋阴生津，清心润肺，和中开胃。（2）两仪膏原料：人参400g，熟地500g。功效：大补元气，益精滋肾。第84页,共96页，星期六，2024年，5月（3）秋梨膏原料：雪花梨150g，冰糖、蜂蜜适量。功效：清热生津，润肺止咳，利咽开音。（4）桑椹膏原料：鲜桑椹1000g，蜂蜜适量。功效：补肝滋肾，养血明目。第85页,共96页，星期六，2024年，5月（5）琼玉膏原料：生地黄汁8000g，人参末1250g，白茯苓末500g，白沙蜜5000g。功效：补气养血，填精补髓。（6）青蒿参麦膏原料：青蒿500g，人参、麦冬各30g，白蜜100ml。功效：益气养阴，清退虚热。第86页,共96页，星期六，2024年，5月（7）蜜炼五味膏原料：北五味子500g，冬蜜