职业技术学院《酒店财务管理》课程标准

《酒店财务管理》课程标准课程名称酒店财务管理课程代码28013144课程类别必修课课程性质核心课课程总学时32课程学分2适用专业酒店管理与数字化运营归属学院旅游与航空服务学院一、课程定位《酒店财务管理》是一门融酒店预测预算、决策、融资管理、投资管理、运营管理、利润分配管理、财务分析评价于一体的边缘性经济管理学科，是酒店管理与数字化专业的必修核心课程。它以酒店为对象，依据相关法律法规，利用价值形式，对酒店经营过程中客观存在的财务活动进行有效地组织，对客观存在的财务关系进行恰当处理的一门科学。通过本课程学习，可以培养学生从不同的财务视角透视酒店经营管理活动，学习酒店实际工作岗位中所需的财务知识、提升学生的财商，培养处理业务工作中的的财务职业能力，以提高学生的综合管理素质，拓宽学生未来的职业发展空间。本课程与《酒店管理概论》、《前厅服务与数字化运营》、《餐饮服务与数字化运营》和《客房服务与数字化运营》等共同构成酒店管理与数字化运营专业的专业核心课程，本课程为其后续课程。二、设计思路课程设计以单一酒店旅游企业主体为对象、以财务管理目标为导向、以资金流转为主线，在阐述财务管理目标、财务管理环境和财务观念的基础上，对企业筹集资金、运用资金和分配资金的基本理论和基本方法进行了系统地论述，介绍了财务分析的基本方法和指标体系。

（一）课程内容选取本课程从酒店财务管理的各个业务环节出发，全面、系统地介绍了酒店财务管理的具体内容和方法。课程教学内容包括八个模块，分别为酒店财务入门、酒店资金筹集管理、酒店投资管理、酒店营运资金管理、酒店财务控制、酒店利润分配管理、酒店预算管理、酒店财务分析。课程内容兼具职业性、针对性和实践性，充分满足现代酒店管理专业教学的需要。（二）课程内容编排设计结合学生实际学情，适当调整教学内容，保持内容具有整体性和完整性。1.将专业培养目标贯穿于课程建设的全过程。2.以职业能力培养为重点，以单一企业主体为对象、以财务管理目标为导向、以资金流转为主线，采用“多种教学方法并用，将教学内容与教学方法有机融合"教学模式，充分体现课程的职业性、实践性、开放性和前瞻性。3.强化基于问题的教学与学习，提高自主学习能力。以问题为导向的进行教与学，使学生成为发现、理解、评价以及应用知识的主动参与者，进而有针对性地学习，在对现实问题思考中加深对财务管理课程的基本理论、基本原理与方法理解和应用能力。三、课程目标（一）总体目标通过讲述酒店财务管理的基础知识和基本方法，结合旅游行业背景，以酒店为对象，有效组织和处理酒店经营过程中的财务活动和财务关系，重点培养学生进行酒店营运资金管理、实施产品定价、有效控制成本、组织部门预算、进行财务分析的能力。突出理论联系实际，突出案例教学在职业教育中的运用，提升学生的综合分析和实际操作能力，成为更好地适应和胜任酒店服务与管理岗位工作的高素质复合型技能人才。（二）具体目标1.素质目标(1)培养学生以财务视角透视酒店经营管理活动的能力；(2)培养学生酒店企业财务服务意识与管理意识；（3）初步具备酒店企业基层督导的素质和管理能力。2.知识目标（1）掌握酒店企业财务管理的目标、内容、环境和方法；（2）掌握酒店企业资金筹集的渠道和方法；（3）熟悉酒店企业资金成本与资本结构；（4）掌握酒店企业营运资金管理的内容和方法；（5）掌握酒店企业项目投资的决策方法（6）掌握酒店企业财务报表分析方法。3.能力目标（1）能明确酒店企业财务管理的目标及环境；（2）能对酒店企业财务预测的进行计算与评价；（3）能对酒店企业资金成本的进行计算与评价；（4）能对酒店企业营运资金进行管理；（5）能对酒店企业财务报表进行基本分析与评价。4.思政目标（1）树立清正廉洁和诚实守信的品德。（2）培养学生细致和严谨的工作态度。5.证书目标暂无。四、课程内容（一）学时分配序号学习单元学时分配1酒店财务管理基本知识2（2+0）2酒店财务管理的价值观念5（2+3）3酒店筹资管理4（2+2）4酒店投资管理4（2+2）5酒店营运资本管理4（2+2）6酒店成本费用管理4（2+2）7酒店利润及利润分配管理4（2+2）8酒店预算管理2（1+1）９酒店财务分析3（1+2）合计32（二）思想政治教育元素梳理序号课程内容和思想政治教育元素思想政治教育元素分类1结合行业热点，激发学生对行业的热爱；认识观2通过企业案例分析，培养认真和严谨工作态度意识方法论和实践观3培养学生诚信服务的职业道。真理观和实践观（三）内容设计学习单元一：酒店财务管理基本知识学时2其中：理论2学时，实践学时，一体化学时。学习目标1.认识酒店会计与财务管理的区别及联系2.掌握酒店财务关系的含义及类型3.掌握酒店财务管理的内容和方法学习内容教学建议与说明1.酒店财务管理的概念2.酒店资金的循环运动3.酒店财务管理的内容和方法4.酒店财务管理制度讲授、案例分析和讨论单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查和作业5%拓展和探究性学习资金在流动中有哪几种形态？假如你毕业后准备创业经营一家面包店，那么你将与哪些单位或个人发生目何种财务关系?你将如何妥善协调好这些关系?学习单元二：酒店财务管理的价值观念学时5其中：理论2学时，实践3学时，一体化学时。学习目标1.理解货币时间价值和风险价值2.掌握复利终值和现值、普通年金终值和现值的概念和计算方法3.掌握货币时间价值在酒店不同决策方案中的运用学习内容教学建议与说明1.货币的时间价值的计算方法2.货币时间价值在决策方案中的综合运用法3.投资风险价值讲授、案例分析、情景模拟和讨论法单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查和作业15%拓展和探究性学习分析比较终值和现值系数之间的关系，在实际中是如何运用的？如何防范风险，最大限度地实现资本的保值增值？学习单元三：酒店筹资管理学时4其中：理论2学时，实践2学时，一体化学时。学习目标1.理解企业筹资渠道和筹资方式。2.掌握资金需要量的预测方法3.掌握各种筹资方式的资本成本计算，能进行筹资结构分析。4.能运用杠杆原理对企业风险做出评价。学习内容教学建议与说明1.酒店资金筹集的方式2.酒店资金需要量的预测3.酒店资金成本管理4.酒店筹资决策与分析讲授、案例分析和讨论单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查和作业10%拓展学习1.如何撰写简单的融资方案？2.如你是一名稳健型的投资者，你将会采用哪些方式进行筹资？学习单元四：酒店投资管理学时4其中：理论2学时，实践2学时，一体化学时。学习目标1.现金流量与利润的区别2.分析贴现指标与非贴现指标的投资决策评价方法的优缺点。3.掌握投资决策评价指标的计算方法4.掌握固定资产的投资决策学习内容教学建议与说明1.酒店投资的种类2.现金流量与投资决策3.投资决策评价指标的运用项目教学法、情景模拟和案例教学法单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查和作业10%拓展学习1.在整个投资期内，现金净流量之和与利润之和是什么关系？为什么？2.如果你要经营面包店，在投资项目的决策中会采用哪一种贴现指标评价方法？为什么？学习单元五：酒店营运资本管理学时4其中：理论2学时，实践2学时，一体化学时。学习目标1.理解现金日常管理2.掌握最佳现金持有量的计算3.掌握应收账款考核指标的设定及其运用4.掌握存货的消耗定额的设定及其运用5.掌握应付账款考核指标的设定及其运用学习内容教学建议与说明1.现金管理2.编制现金预算3.应收账款管理4.存货管理5.应付账款管理项目教学法、录像讲解法、案例分析和情景模拟法单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查、课后作业15%拓展学习1.什么有效的应收账款考核指标？如何理解有时企业销售业绩上去了，为何财务经理不高兴？2.在编制现金预算时，应如何考虑最佳现金持有量与期末现金盈余的关系？学习单元六：酒店成本费用管理学时4其中：理论2学时，实践2学时，一体化学时。学习目标1.熟悉酒店成本费用的分类依据及其内容2.能准确计算标准成本率、餐饮毛利率3.掌握物资服务器消耗定额的各种计算方法4.掌握酒水饮料成本计算方法学习内容教学建议与说明1.酒店成本费用管理的内容和方法2.酒店餐饮成本管理3.酒店人工成本管理4.酒店能源及其他费用管理讲授、案例分析法和情景模拟法单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查和作业、阶段测试15%拓展学习1.会运用不同方法分析成本差异，并能撰写简单的成本差异分析报告。学习单元七：酒店利润及利润分配管理学时4其中：理论2学时，实践2学时，一体化学时。学习目标1.能运用合理的方法确定酒店客房和餐饮产品的价格2.掌握本量利分析的概念及其运用3.掌握客房收入的基本流程和管理要求4.掌握餐饮收入的基本流程和管理要求5.掌握目标利润在酒店决策分析中的运用学习内容教学建议与说明1.酒店产品价格管理2.酒店收入管理3.酒店税金管理4.酒店利润及利润分配5.酒店目标利润管理项目教学法、讨论与总结和案例分析法单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查和作业10%拓展学习1.酒店可以采用何种筹划技术进行合理避税？2.不同的股利分配政策对酒店的利润会造成哪些影响？学习单元八：酒店预算管理学时2其中：理论1学时，实践1学时，一体化学时。学习目标1.熟悉酒店预算编制的程序和方法2.熟悉三张会计报表预算的编制及其之间的关系3.能正确编制现金预算4.能正确编制利润表预算学习内容教学建议与说明1.酒店预算含义和分类2.编制酒店预算的方法3.编制酒店预算4.三张会计报表预算的编制讲授、情景模拟和案例分析法单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查和作业8%拓展学习1.结合你熟悉的酒店，调研下其经营预算主要内容及分工情况。学习单元九：酒店财务分析学时3其中：理论1学时，实践学时，一体化2学时。学习目标1.熟悉资产负债表、利润表和现金流量表主要结构及其内容2.掌握比较分析法、比率分析法等具体运用3.能熟练计算各种财务比率4.能结合酒店营业比率，对酒店企业的经营业绩做出综合分析学习内容教学建议与说明1.财务评价方法2.三张会计报表结构分析3.酒店财务比率分析4.酒店财务综合分析讲授和案例分析法单元考核评价说明课程考核所占权重课堂考查和作业12%拓展学习1.试寻找一家旅游上市公司报表，计算其蝥能力、偿债能力、资产管理能力、发展能力等各方面的指标，并做简要评价。五、课程实施（一）教学组织1.正确认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解课程的体系、结构，对酒店财务管理课程有一个总体的认识。2.通过本课程的教学，以较直观、形象地揭示酒店资金运动规律，使学生掌握酒店财务管理主要理论知识和基本技能，有利于在实际酒店中更有效地开展工作。3.课程教学应注重教学过程的组织与教学方法的运用。以一个个学习情境和案例，实施行为引导教学。在教学过程中，采取现代化多媒体手段教学、情景模拟教学、课堂演练等多种辅助教学方法与手段，形成“以学生为主体，教师为主导”的教学组织形式，兼顾学生个性发展。具体可采用小组研讨、案例教学，讲演结合、学练做一体化教学等行动导向教学方法。（二）课程团队1.专任教师姓名性别学历职称工作经历及主要研究方向钟毓华男硕士研究生副教授具有多年的企业基层管理工作经历。先后参加了星级酒店顶岗实践和中档经济型酒店和培训学习。研究领域：酒店客房管理、职业教育。韩鹏男硕士研究生副教授具有多年的酒店一线服务和基层管理工作经历。研究领域：酒店收益管理。2.兼职教师姓名性别学历职务任职单位夏洋男大学酒店财务经理武汉荷田大酒店肖康生男大学酒店区经理华住酒店集团（三）教学条件1.教室要求为了对有效开展理论和项目教学需要，配备多媒体智能设备教室，有利于师生产生良性互动，提高教学效果。2.校内实训基地依托酒店管理实训室、美好生活技能创新创业实践基地（教学工厂）等校内实训基地，为学生更直观理解和把握酒店生产经营环节、相应资金运动提供了保障。3.校外实训基地酒店管理专业已与多家现代不同档次和类型的酒店企业形成了长期稳定的合作关系，共同开展订单式人才培养，为学生提供了充足的校外实训基地。如华住酒店集团、武汉洲际酒店、武汉欧亚会展酒店和武汉光谷金盾酒店等。（四）课程资源1.教材选编“十三五”职业教育国家规划教材，《酒店财务管理实务》（第二版），陈安萍主编，中国旅游出版社，2021.2.参考资料（1）JackD.Ninemeier，《饭店业管理会计》，中国旅游出版社，2005.（2）JackD.Ninemeier，《餐饮经营计划与控制》，中国旅游出版社，2005.（3）AndrewN.Vladimir，《当今饭店管理》，中国旅游出版社，2005.（4）《财务会计管理》，中国会计师协会，2013（5）徐珏，赵艳秉，《企业财务报表分析》，东北财经大学出版社.（6）陈梅桂．《酒店财务管理操作大全》（第二版），北京：人民邮电出版社，2015.3.信息化资源积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。六、考核评价（一）考核标准1.改革考核手段和方法，制定基于工作过程课程学习各个环节的考核量化标准，按量化指标对过程和结果实施考核。2.课程总成绩由平时考核和期末考试两部分组成。其中平时考核成绩50％（包括：考勤、作业练习、案例分析、项目实训；期中考试），期末闭卷笔试50％。因此，课程以平时的实训成果、期末考试成绩以及实践实训过程中实