仓库管理制度守则

目录

一、物资部管理组成结构.......................................................2

二、物资部岗位职责..........................................................4

物资部经理岗位职责.......................................................5

物资部采购员岗位职责.....................................................6

物资部库管员岗位职责.....................................................8

物资部核算员岗位职责....................................................10

食品安全检测员岗位职责..................................................11

三、物资部工作流程..........................................................12

物资编码及类别区分......................................................13

物资库房管理流程........................................................16

四、物资部绩效考核细则......................................................17

物资部员工5s绩效考核细则...............................................18

五、采购与储存管理制度......................................................27

基本原则:..............................................................28

市场调研及采购定价管理制度..............................................28

供货商管理制度..........................................................34

原材料进货索证索票制度..................................................36

食品原材料采购管理制度..................................................37

食品原材料进货可追溯制度................................................38

采购及验收管理制度......................................................40

物资采购入库管理制度....................................................45

物资储存保管管理制度....................................................47

物资出库管理制度.......................................................49

物资退库管理制度........................................................51

六、物资账务管理制度........................................................52

库房盘点管理制度........................................................53

账务管理制度............................................................55

七、食品安全检测制度........................................................57

食品安全检测制度........................................................58

餐饮具大肠菌群快速检测制度.............................................61

八、库房管理制度............................................................64

库房管理制度............................................................65

库房安全管理制度........................................................67

库房卫生管理制度........................................................68

食品检测室卫生管理制度..................................................69

九、节能降耗管理制度........................................................70

废旧物资回收管理制度....................................................71

物资部内控成本管理制度..................................................72

、物资部管理组成结构

物资部主要担负培服中心的物资、物品、低值易耗品、办公用品等

采购业务及库房管理工作，是培服中心控制成本、提高经济效益的重要

前提。为总经理及有关部门提供物资方面的信息，对物资实施有效的科

学管理，降低企业经营成本，同时作为物资管理部门，为培服中心正常

经营提供坚强保障。

、物资部岗位职责

物资部经理岗位职责

1、全面负责各部门物资申购计划和领购物资的审核，在保证物资供应

的基础上，努力降低成本，加速资金周转，促进增收节支，提高经济效

、“

o

2、负责物资供应的组织工作，负责签订供需合同、按时、保质、保量以

最优价格保证所需的各种设备、物资的采购工作。

3、负责组织市场调查，及时提供最新的市场信息，指导下属努力降低采

购成本。

4、制订并不断完善物资管理制度和操作流程，检查、督导各项管理制度

和操作流程及库存物资各项安全管理措施和卫生措施的实施情况，保证

库存物资出入库及存放安全。

5、负责制订本部门人员的培训计划和考核制度，不断提高业务技能和

工作能力，确保培训服务中心物资管理工作的正常开展。

6、认真监督检查各物资采购员的采购进程及价格控制，对培训服务中

心各部门物资需求及消耗情况进行调查研究，熟悉各项物资的供应渠道

和市场变化情况。

7、负责物资采购人员在从事采购业务活动中，讲信誉，不索贿、不受贿、

并与供应商建立良好关系，在平等互利的原则下进行合作。

8、负责培训服务中心的固定资产管理工作。

物资部采购员岗位职责

1、物资采购市场调研每周不少于一次进行全面的市场调研，调研结果

存档。

2、采购员应主动与申购部门联系，核实所购物资的规格、型号、数

量、验货时间等，避免差错，按需进货，及时采购保证按时到货。

3、熟悉市场行情及进货渠道，坚持“货比三家，比质比价，择优选

购”的采购原则，努力降低进货成本，严把质量关，杜绝假冒伪劣商

品的流入。

4、以搞好“采购供应，保障经营需要”为原则，抓好采购管理，了解

各申购部门的物资需求及市场供应情况，掌握有关财务规定以及对物

资采购成本、资金控制的要求，熟悉各种物资采购。

5、熟悉和掌握本人分管的各种物资的名称、型号、规格、单价、质量

及物品的供应商，要准确掌握市场行情，适时组织采购。

6、按“谁经手谁负责”的原则，要对本人分管的采购业务的物资质

量、数量负责，降低采购成本，提高物资采购质量。

7、物资采购计划必须上报部门经理、主管副总经理，审批后方可实施

采购，要及时完成部门下达的各项物资采购任务，及时保障正常经营

需求，严格执行物资采购岗位制度，采购均以“物资申购单”为依

据。

8、严格执行培训服务中心各项财务制度及规定，并坚持“凭单采购”

的原则，购进的一切物资要及时通知库管员及用货部门负责人，按规

定办理验收入库手续。共同把好质量、数量关。

9、督促供应商按质、按量、按期交货保证供应，如有问题，负责与供

应商交涉退货或索赔，并及时上报部门经理。

10、服从培训服务中心财务监督，遵守培训服务中心有关规章制度及

员工守则。

11、完成上级交办的其它工作。

物资部库管员岗位职责

1、每日经营所用食品：烟草、酒水、副食、调料、粮油、冻货等，库

管员按7天的平均用量做为补库周期，库管员填写补库〈物资需用计

划表〉报物资部实施采购，采购的物料应提前一天申购。

2、正常流转类物资：主要包括办公用品、客房经营用品耗品、餐饮经

营用日耗品、工程日常维修用品等，各部门于每月25日将下月4〈物

资计划申购表〉报到库房管理员，库房管理员汇总填报〈物资需用计

划表〉，每月28日前报物资采购部经理及主管副总经理、总经理、主

管主任审批签字后实施采购。

3、如有特殊情况（限单品种小批量）需紧急订购，须经部门经理签字

确认，临时性物品总经理签字后交物资采购部实施采购。如订购时间

紧迫而需用部门来不及签字确认，也可电话通知经理（采购员）实施

采购，但在12小时内必须补签〈物资需用计划表〉。

4、库管员对采购员购回的物品凡是入库物资做到认真核对、凭单收

货、数量准确、质量符合要求方才能验收入库，小批量进货都在领料

工作之前完成。

5、库内物资要做到勤检查，检查包装是否完好，保持库内干燥，防止

货物霉烂损坏，滞呆物资、回收物资凡是能利用的充分利用，减少积

压浪费，充分发挥物资作用。

6、库存物资做到零整分开、分区、分类存放，保持环境清洁，日常工

作中随时注意库存商品的有效期限，以免造成不必要的损失。

7、坚持原则，严格按物资管理流程手续发料，做到先进先出、后进后

发，规范物资领用时间《上午9：001：30下午16：00-17：30》出

入库物资做到收有凭、发有据，及时记账手续清楚，做到日清月结，

每月《10日・25日》与财务结账，保证账务相符。

8、认真做好物资的实地盘点工作，发现问题及时上报处理，做到账账

相符，帐物相符。

9、库管人员要努力认真学习专业知识，不断提高业务素质，在部门负

责人的领导下，做好物资在流转过程中的储存、保管、出入等工作。

10、严格执行库房物资管理制度、安全制度，做到不迟到、不早退坚

守工作岗位。

11、除上述工作内容外，完成上级领导交办的其它工作。

物资部核算员岗位职责

1、严格遵守培服中心各项规章制度和财务纪律，熟悉本岗位的工作流

程，对核算工作能够熟练操作，确保本岗位每项工作内容做到有章可

循，做到公平、公正、公开，恪尽职守。

2、每日收集房务部提供住宿情况，对当天就餐人数进行统计记录，为

月底核算收入备案。

3、对每日采购原材料清单和物资申购计划进行核对，准确无误后方可

通知库管员验收入库。

4、负责做好物资的进销存核算工作，对所有供货票据价格与采购定价

进行核对，经部门经理审批后方可入账。

5、每月10日・25日与供货商进行对账，核对供货清单，并对发票进

行审核、整理报送财务部进行结算。

6、负责餐厅成本费用的统计、分析及反馈。

7、每月25日对物资各使用部门费用分别进行汇总上报，每月记录发

票入账，并与财务核对。

8、做好月末数据的整理归档工作，做到每项数据都有案可查。

9、完成领导交办的其他临时工作。

食品安全检测员岗位职责

1、严格遵守食品安全检测管理制度，未经许可外人不得擅自动用仪器

设备。为便于操作，仪器设备定制定位，不得随意搬动。

2、精密仪器要防震、防潮、防尘、防腐蚀、防干扰，应有相应保护措

施，温度、湿度应符合使用要求。

3、定期清理被废弃的药品，试剂、玻璃器皿。

4、化学试剂必须分类存放，领用、回收物品要及时做好记录。

5、做好各类仪器设备日常维修保养工作，保持常用仪器设备的清洁和

完好无损。做到化学试剂的防潮、防燃、防爆等工作。

6、保持实验室仪器整洁有序，不准存放其它与实验室无关的物品。

7、做好安全防范工作，定期检查漏电保护器、灭火器等安全设备。下

班前关闭水、电总开关和门窗。

8、食品安全检测员要定期对药品进行清点，了解药品消耗情况，提前

计划，及时补充。

9、每日食品原材料要及时进行检验，检测完毕将数据处理后要认真填

写检测数据记录，并对有异常的原料再作复检，将检测结果知会直接

主管及采购作相应处理。

三、物资部工作流程

物资编码及类别区分

物资编码是物资信息化管理的基础，是物资出入库和验收入账的

依据，为保证物资编码工作的连续性，确保物资编码的唯一性和统一

性，加快推进物资信息化进程，提升物资管理水平，并结合业务流程

的实际情况，特制定物资编码管理实施细则。本标准为层次代码结

构，共分三层，每层均以一位或两位英文字母表示。为便于搜索，设

置了类别，并用阿拉伯数字表示其顺序例如：《C代表餐厅库房C01

代表餐厅库房的主食库》以此类推。

例如：《G代表固定资产GC代表资产所存放的位置是餐厅》

方便查找。

C03调料FU清扫工具GC02后厨GF04洗衣房

\J

GF05前台

A

GF06其它

C07水果

C08其它

\J

物资申购流程管理

物资申购管理流程

培训服务中心

培服副总经理物资部餐饮部房务部过程描述

1.物资部接收各部门物

开始资申购计划。

物

2.餐饮部及房务部根据

资培训计划及客房住宿

需情况制定物资需用计

划申购单报物资部进

要1接收物资申

购计划行采购。

计

3.物资部管理员汇总编

划制采购计划。

申

4.培服中心副总经理对

购申购物资计划申购物资计划

物资采购计划进行审

阶批,同意则实施采购。

不同意

段5.物资部经理收集市场

2整理计划信息对供货商实施选

3编制物资定工作。

4审批

采购计划6.采购员根据采购计划

实施采购。

7.物资部及用货部门指

定人员对购进的物资

进行验收，食品类的

5搜集市场信物资实施食品安全检

----同意息，确定供货

物测，对验收合格的物

资方可入库管理。

资

采8.库管员对采购物资进

6实施采购«-)行入库管理。

购

9.设备资产管理员对库

阶

领用申购物资领用申购物资内物资进行储存管

段理。

7物资验收、

食品安全检测10.餐饮部及客房部领

10共同验收用申购物资。

11.库管员对物资进行

合格出库管理。

12.设备资产管理员对

采购单、出入库单进

行整理汇总。

物

资

出领用申购物资领用申购物资

入

库

储10领用物资

存签收-------------

阶

段

归

档

阶

段

物资库房管理流程

出库单据保存归档

四、物资部绩效考核细则

物资部员工5S绩效考核细则

公共部分

一、劳动纪律

1、上班迟到、早退在10分钟以内，扣2分。30分钟以内扣5分。超

过30分钟以上者，扣30分。无故不到者另行处理。有事提前请假，

本人打电话或请人捎假者，扣5分。

2、早退请假者时间累计，月底结算，累计4小时为请假一个工作日。

上下班不签到签退或代人签到签退的，扣2分。

3、请假应提前写出假条，事假提前一天申请，病假要凭医院证明请

假，违反请假规定的，扣2分。

4、原则上不允许攒假，特殊情况提前申请，经理同意后，允许攒假2

天，或特殊情况休息超过4天以上，到单位后允许补假2天，否则多

休一天扣5分。

5、未经批准不能私自调班、调休，否则扣5分。

6、不按规程操作，损坏培训服务中心设备和用具，扣5分，视情况承

担一定维修费用；丢失工具、用具无法修复者，照价赔偿，并且扣2

分。

7、辱骂他人，言语态度恶劣、出言不逊者，扣5分，情节严重或者发

生打人、斗殴事件，另行从重处理。

8、工作时间串岗、杂志、画报、聚众聊天、玩游戏等做与工作无关的

事情,扣1分。

9、出勤不出力，责任心不强，不能妥善管理好本职范围内的钱、财、

物，工作中出现失误，给中心造成损失者，除按价赔偿外，扣10分。

10、工作时间内不能在公共场所或工作区域会客，否则扣2分。

11、工作时间干私活者，扣3分。

12、上班时间睡觉者，扣10分。

13、占用工作时间洗澡的，扣10分。

14、带着酒意上班，扣2分。

15、特殊情况如需加班，不配合工作者，扣5分。

16、工作人员上班接打电话（特批人员除外），扣2分。

17、未经允许，用单位外线电话打私人电话，内线电话不能长时间占

用，谈论与工作无关事项。否则扣1分。

18、工作场地不能存放私人物品（包括衣物、书籍、包、饭盒、洗漱

品等），否则扣1分。

19、下班后不能无故停留或穿便装在工作现场，否则扣2分。

20、遵守培训和会议时间，不迟到，否则扣1分。

21、接到培训或会议通知，不能无故不到，否则扣5分。

22、严格遵守培训、会议纪律，保持课堂、会场安静，不能交头接

耳，小声议论等，否则扣2分。中途无故退场者，扣5分。

23、培训无笔记、会议无记录、对待培训、会议工作持冷漠态度的，

扣2分。

24、按规定使用对讲机，佩带耳机，使用规范用语，否则一项扣2

分。

25、值班人员及时给对讲机充电，不能影响工作，否则扣2分。

26、私自泄露客人信息、房间状态、培训服务中心情况，向客人诉说

培训中心的不足者，扣5分。

27、弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、营私舞弊、包庇他人、影响同

事间关系者，扣2分。

28、着工装离开单位或回家，扣3分。

29、下班前提前换好便装按早退现象处理，扣2分。

30、私自在员工宿舍留宿外来人员，宿舍长及时上报，否则一天扣宿

舍长及当事人10分。

31、私自进客房看电视、听音乐、与客人闲聊或使用客人洗手间，一

项扣5分。

32、私自为他人或本人提供休息、洗澡或住宿场地的除按规定房价交

纳房费外，扣10分，按规章制度执行。

33、有贪污盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、违反外事纪律或有小偷小摸

等违法乱纪行为者，辞退处理。

34、有私自向宾客索取物品或托宾客代购物品行为的，扣10分。

35、对于滋事生非或有意顶撞授课人（或会议主持人）者，扣10分。

36、校园内禁止流动吸烟，工作场所在指定区域吸烟，否则扣3分。

37、不按规定上交手机者，扣2分38、私自将公共财物据为已有者，

没收其所得，酌情扣5分。

39、做完每一项工作，须立即反馈信息或返回本岗位，不得在别处停

留，违者扣2分。

二、仪容仪表

1、上班按按规定着装，保持工装整洁，纽扣应扣齐，不能将衣袖、裤

管卷起，服务员按规定佩戴头饰，按规定穿鞋袜，化淡妆上岗，否则

一项扣1分。

2、工号牌佩戴于左胸前，不歪，不藏，否则扣1分。

4、员工应养厨师，男员工发不过耳，厨帽罩住头发，不准留胡须。女

员工头发修饰整齐、利落。否则扣1分。

7、工作前、入厕后用肥皂或清洁剂洗手。否则扣1分。

8、服务员保持口腔清洁，口气清新，上班前不准吃异味食品（如生

葱、蒜、韭菜），不准喝含酒的饮料。否则扣1分。

9、不得佩戴外露饰物（婚戒除外）；厨师不得佩戴任何饰物，否则扣1

分。

三、行为举止

1、着工装在校园内行走，应着装整齐，一人以上必须排队，严禁嬉笑

打闹，否则扣1分。

2、递、接物品时要用双手，并说声“谢谢”，否则扣1分，

3、不使用服务敬语者，对于客人的问询要百问不烦、有问必答、回答

明确，不得支吾搪塞、模棱两可，不得使用“不知道”、“不行”等之

类词语，语言清晰、温和、始终微笑，违者扣1分。扣2分。

4、对客服务中，如言语粗俗或过于亲密，超出主客关系界限者，扣3

分。

5、尊重他国或少数民族风俗，有忽视他国或少数民族生活习惯造成客

人投诉的，扣3分。

6、在客人面前不能出现不雅行为，否则一项扣1分（不雅行为指：打

哈欠、伸懒腰、剔牙齿、挖鼻孔、剪指甲等）。

7、在工作场所行走遵循右行原则，按规定行走，否则扣1分。

8、按规定站立，不能靠墙，背对客人，双手交叉胸前或放于口袋内，

坐姿、站姿、行姿要端庄、稳重，不能姿态野蛮或懒散，否则一项扣2

分。

9、出入工作现场走员工通道，否则扣2分。

10、行走时遇见客人、领导，要放慢脚步或停下，主动点头、微笑问

候，并向右后方撤半步侧身，让客人、领导先行。上、下电梯时遇见

客人、领导，也要点头微笑、问候并主动开门，让其先上或先下。否

则扣2分。

11、服务工作中同事之间或对客有扔抛物品、票据等不礼貌行为，扣2

分。

四、宿舍卫生成沐浴清洁的习惯，保持个人清洁卫生。否则扣1分。

1、不留长指甲，指缝内无污垢，禁止涂指甲油。否则扣1分。

2、服务员头发要勤梳洗，保持整洁大方，不留怪异发型，不染彩色

发，前发不遮眼，后发不过肩，脸、颈及耳朵保持干净，淡妆上岗。

3、床上被褥整齐，个人物品保持清洁，摆放整齐，否则扣1分。

4、床下物品整齐摆放，地面洁净，无丢弃物。否则扣1分。

5、个人清洁物品，用具统一，摆放整齐。否则扣1分。

6、门窗保持洁净，无尘土、污垢。中午晚上各保持通风换气至少30

分钟。否则扣1分。

7、橱柜抽屉等分到个人头上，贴上标识，保持整齐清洁。否则扣1

分。

8、地面洁净，无丢弃物，宿舍内必须配备笞帚、簸箕、墩布、抹布、

垃圾桶并统一，固定位置摆放，保持清扫用具洁净。否则扣1分。

9、个人卫生区域（床铺、橱柜、个人用品）每日清扫，保持洁净，公

共区域卫生由每日人员打扫并保持，否则扣1分。

10、无论个人还是公共卫生，必须听从宿舍长安排。否则扣1分。

11、因休息不在宿舍的值日人员，必须找人替班，并由宿舍长批准。

否则扣1分。

12、宿舍卫生需大家保持，必须尊重他人劳动成果，乱仍乱放者提出

批评，扣1分，情节严重者另行处理。

五、执行力

1、如不认真完成领班分配的工作任务或不按照领班要求履行工作者，

扣5分。

2、对上级布置的工作任务，不能以各种理由推诿、拖延，否则扣5

分。

3、如对上级布置的工作任务，未完成也未及时反馈的，扣5分。

4、服从领导分配，不能顶撞领导，意见有分歧先执行后上诉，否则扣

5分。

专业部分

为调动物资部门员工的工作积极性和提高员工的工作效率，特制

订本考核方案。鉴于物资部门的工作多为事务性工作，对该部门员工

的考核主要依据其基本职责的履行及工作目标的完成情况。

本方案主要由物资巡查小组负责监督，部门经理负责考核执行。

巡查小组根据每位员工工作的完成情况，依据物资管理的各项规章制

度相应标准予以打分填写《附件1:物资部绩效考核表》。以一个月为

一个考核期，每一个考核期内，各位员工的初始考核分值为100%,每

月的考核结果由巡查小组负责汇总，给予各位员工相应的绩效奖罚。

1、物资入库前库管员必须明确统计入库物资，严格按照物资入库流程

手续做好相关工作，例如：数量、规格、保质期限等，是否与入库实

物相吻合无误差，库管员方可签收入库，否则扣考核分值5分；

2、物资出库，凡是各部门提前申购物资，库管员须提前备好物资以便

领料人来领取，直接发放的物料须明确统计领料单，现场签字方可出

库，特殊情况需要出库时，做好配合工作，否则扣考核分值5分；

3、电脑出入库账务记录必须要以物资采购单为准，出入库账目做到日

清月结，否则扣考核分值5分；

4、每日按时做好食品安全检测工作及记录，发现问题及时上报，否则

扣考核分值10分；

5、库房卫生干净整洁，储存空间合理利用及货物按类堆放，物品摆放

整齐，否则扣考核分值5分；

6、出入库账目做到日清、月结，系统报表必须规范，账、卡、物数据

准确率100%,否则扣考核分值10分7、依据各部门物资申购单要及

时备好各部门所需物资，无特殊原因未及时备货，否则扣考核分值5

分8、库房要定期盘点和做好物资账务核算工作，必须做到账务相符，

否则扣考核分值10分；

9、库房内物品做到先进先出，后进后出，严禁闲杂人进入，及私自拿

取物品，每发现一次扣考核分值5分；

10、要实时检查库房物资的保质期限，不能有过期或变质物品，否则

扣考核分值10分；

11、定期整理出入库单据及各种物资计划、物资检验报告等单据的整

理归档，并装订成册，否则扣考核分值5分；

12、工作计划（周四下班前交）、总结要填写真实、及时，内容齐全、

规范，按时上交，否则扣考核分值5分；

13、工作满意度，发现有供应商（包括同事）每投诉一次扣考核分值5

分；

14、要具有合作的团队精神意识，经常配合、协助团队他人，发现有

破坏团队协作、不尊重他人的行为扣考核分值5分；

15、物资各规章制度执行情况，每违规一次扣考核分值10分；

16、要积极参与培服中心及物资部各种培训工作，熟练掌握本岗位的

专业知识，发现有无故不参与者，扣考核分值5分；

附件1:物资部员工绩效考核表

考核日期：年月日

工作标准工作态度

定量标准定性标准

仓

仓

备

库

制

沟

员

出

食

团

专

灵

入

日

工

工

考

库

存

通

货

度

工

业

考核队

库

库

品