《食品理化检验技术》课件-维生素C含量测定课件

维生素C的测定2第一节、概述维生素是维持人体正常生命活动所必须的一类天然有机化合物。其特点为

a.不能供热量，不是机体组成成分；

b.体内不能合成或合成甚微，必须从食物中供给；

c.缺乏会导致疾病。维生素分脂溶性和水溶性两大类。

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

了解水果、蔬菜中维生素C含量测定的原理。学习水果、蔬菜中维生素C含量测定操作步骤。熟练采样、样品处理、滴定等基本操作技术。掌握数据处理和结果计算。一、实验目的一、维生素C维生素C又称抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，具有还原性，分子式为C6H8O6,分子量为176.13。维生素C呈无色无嗅的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，可促进其氧化破坏。二、实验原理

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

一、维生素CVC广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的VC。二、实验原理

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

一、方法：2,6-二氯酚靛酚测定法二、2,6-二氯酚靛酚测定维生素C含量

染料2,6-二氯酚靛酚的颜色反应表现两种特性：（一）是取决于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色。（二）是受其介质的酸度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。用蓝色的碱性染料标准溶液，对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，染料被还原为无色，当到达滴定终点时，多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色，即达到反应的终点，根据染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。二、实验原理

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

二、2,6-二氯酚靛酚测定维生素C含量

二、实验原理

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

高速组织捣碎机，分析天平，烧杯250ml、50ml，锥形瓶100ml、50ml，吸量管10ml、5ml、2ml、1ml，容量瓶100ml、250ml，滴定管25ml，研钵，漏斗，滤纸。三、实验主要仪器

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

参考GB6195—1986试剂配制1.浸提剂：草酸:2%溶液(W/V)2.抗坏血酸标准溶液(1mg/ml):称取100mg(准确至0.lmg)抗坏血酸，溶于浸提剂中并稀至100ml。现配现用。3.2.6一二氯酚靛酚(2,6一二氯酚靛酚吲哚酚钠盐)溶液:称取碳酸氢钠52mg溶解在200ml热蒸馏水中，然后称取2,6一二氯酚靛酚50mg溶解在上述碳酸氢钠溶液中。冷却定容至250m1，过滤至棕色瓶内，保存在冰箱中。四、实验步骤

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

步骤提取称取具有代表性样品的可食部分100g，放入组织捣碎机中，加100ml浸提剂，迅速捣成匀浆。称10—40g浆状样品，用浸提剂将样品移入100ml容量瓶，并稀释至刻度，摇匀过滤。若滤液有色，可按每克样品加0.49白陶土脱色后再过滤。四、实验步骤

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

步骤3.样品滴定滴定:吸取10ml滤液放入100ml锥形瓶中，用已标定过的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。同时做空白试验。

四、实验步骤

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

步骤4.计算4.1公式

四、实验步骤

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

式中：V—滴定样液时消耗染料溶液的体积，ml；

V0—滴定空白时消耗染料溶液的体积，ml；

T—2,6-二氯酚靛酚染料滴定度，mg/ml；消耗每毫升2,6-二氯酚靛酚染料相当的维生素C的毫克数

A—稀释倍数；

W—样品的重量（g）。步骤4.2平行测定的结果，用算术平均值表示，取三位有效数字，含量低的保留小数点后两位数字。4.3平行测定结果的相对相差，在维生素C含量大于20mg/100g时，不得超过2%，小于20mg/100g时，不得超过5%。四、实验步骤

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

注意事项整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过2min。滴定所用的染料不应小于1mL或多于4mL，如果样品含维生素C太高或太低时，可酌情增减样液用量或改变提取液稀释度。提取的浆状物如不易过滤，亦可离心，留取上清液进行滴定。四、实验步骤

水果、蔬菜中维生素C含量的测定

注意事项2%草酸有抑制抗坏血酸氧化酶的作用